“Nabe Cube”

Como a tecnologia transformou um dos pratos de inverno favoritos do Japão

Trazendo novo valor à culinária cotidiana e nova diversão à vida

No Grupo Ajinomoto, estamos comprometidos em melhorar o prazer da vida cotidiana por meio do sabor. Os temperos são a base do nosso negócio. Começamos examinando as necessidades e desejos de nossos clientes, bem como seus hábitos alimentares.

Nossa pesquisa levou a uma série de novas ideias para temperos, incluindo uma que mudou todo o ambiente de P&D. O conceito básico era criar um pequeno cubo que contenha todos os ingredientes de caldo necessários para o nabe, o hotpot japonês tradicional feito de caldo e uma variedade de legumes frescos, peixe e carnes. Essa ideia simples gerou interesse imediato.

Um caldo completo em uma única porção

Quando realizamos pesquisas de mercado, as reações ao conceito de cubo foram inesperadamente positivas, com as pessoas chamando de "conveniente" e "uma grande ajuda". Naquela época, os temperos nabe estavam disponíveis principalmente como concentrados engarrafados ou caldos prontos para uso embalados em três ou quatro bolsas de tamanho para servir. Os malotes eram inconvenientes, pois tinham que ser usados de uma só vez. Desde o início, portanto, o conceito de nossa equipe de desenvolvimento era um pequeno cubo de ingredientes de caldo de nabe, de dose única, refletindo a tendência de individualização e diversificação nos estilos alimentares. Para fabricá-lo, a equipe esperava inicialmente adaptar a tecnologia de produção de cubos sólidos usada para os cubos de consumíveis Ajinomoto KK, um líder de mercado estabelecido.

A evolução dos cubos de caldo deliciosos e convenientes da Ajinomoto

A tradição da culinária nabe é saborear uma deliciosa mistura de sabores em um único prato. O "Nabe Cube” colocou um sério desafio. Muitos ingredientes diferentes são necessários para criar o sabor rico e complexo. Se o caldo fosse simplesmente condensado e solidificado em um pequeno cubo, ele tenderia a desmoronar. Se aditivos fossem incluídos para manter sua forma, o cubo era difícil de dissolver. Para empacotar o complexo de sabores do caldo em um cubo, a equipe de desenvolvimento teve que fazer três coisas difíceis: (1) usar ingredientes que proporcionem gosto forte e profundo e excelente sabor final; (2) alcançar fluidez pré-granulação e retenção de forma; e (3) garantir dissolução rápida durante o cozimento.

01. Prazer que aprofunda e perdura

O objetivo era transformar um delicioso caldo de nabe - inerentemente líquido - em uma forma sólida e compacta. Para conseguir isso, cada ingrediente precisava manter um alto grau de funcionalidade. A equipe de desenvolvimento testou um novo caldo de sopa - então em desenvolvimento - que aumentou fortemente o sabor, mesmo quando adicionado em pequenas quantidades. Ao combinar esse caldo com ingredientes que proporcionavam corpo profundo e um rico complexo de sabores, eles foram capazes de criar um caldo saboroso que começou no instante em que entrou na boca, cresceu rapidamente através do sabor robusto de seus extratos selecionados e depois permaneceu até que o caldo foi -totalmente absorvido.

Percepção de tempo e sabor: neste gráfico, o eixo horizontal representa a passagem do tempo desde o momento em que o caldo entra na boca até o sabor final.

02. Macio antes do cubo, forte após o cubo

Originalidade nos ingredientes, composição e processo de produção

Para garantir que o conteúdo do cubo seja uniformemente disperso, cada ingrediente precisava ter um grau de fluidez como pó. Por outro lado, o cubo precisava manter sua forma e resistir à desintegração ao longo dos estágios de manuseio e distribuição. Para resolver esses requisitos conflitantes de produção, a equipe de desenvolvimento estabeleceu uma nova tecnologia de controle de processo.

03. Desintegração induzida internamente, dissolução aprimorada

A solidificação do cubo forte e estável contribui para o problema da dissolução lenta. Para superar esse desafio, a Ajinomoto empregou uma nova tecnologia que cria uma reação de formação de espuma quando o cubo é colocado em contato com a água, seguida rapidamente pela desintegração do cubo por dentro conforme a água esquenta. O resultado final é a dissolução uniforme e rapidamente iniciada do “Nabe Cube”.

O "Nabe Cube" - valor concentrado para tornar suas refeições mais inteligentes

“Nabe Cube” tornou a vida mais fácil para os cozinheiros. É mais leve na sacola de compras com 7.3g * em comparação com caldos líquidos que pesam cerca de 180g por porção. O formato do cubo de porção única facilita o preparo do caldo para qualquer ocasião, seja para jantar sozinho ou para uma grande reunião. Dessas e de muitas outras maneiras, o “Nabe Cube” melhora a vida das pessoas. Nossa maior recompensa é a satisfação e o prazer de nossos clientes - o que incentiva mais inovação.

Como a preparação de alimentos e o gosto do consumidor mudarão na próxima década? Do que as pessoas realmente precisam? Na Ajinomoto, nos esforçamos para criar novos produtos de valor que se tornarão uma parte intrínseca das culturas alimentares em todo o mundo.