Tecnologia de design de palatabilidade

Tecnologias avançadas para aumentar a delícia

A busca pela delícia sem compromisso está em nosso DNA desde que nossa empresa foi fundada.

Há mais de 100 anos, após descobrir o ingrediente umami glutamato no caldo de alga marinha, o Grupo Ajinomoto foi pioneiro em um processo de fabricação AJI-NO-MOTO®, o primeiro tempero umami do mundo. Desde então, somos guiados pela busca intransigente da delícia. Por exemplo, analisando o perfil de sabor e aroma de flocos de bonito seco raspado na hora, um item básico da culinária tradicional japonesa, continuamos a melhorar a qualidade de nosso tempero de sabor HONDAshi®, mesmo mais de cinquenta anos após seu lançamento. Esse compromisso está expresso em nossa filosofia fundadora, “Alimente-se Bem, Viva Bem”. Por isso dizemos que a busca pela delícia está em nosso DNA.

Refinando continuamente a tecnologia de design de palatabilidade por meio de biociência avançada e tecnologias de química fina derivadas da pesquisa de aminoácidos

Hoje, com consumidores mais preocupados com a saúde do que nunca, a demanda por soluções para problemas relacionados à alimentação e nutrição, como desequilíbrios e deficiências nutricionais, está crescendo. O Grupo Ajinomoto desenvolveu tecnologias avançadas, como biociência e química fina, por meio da pesquisa de aminoácidos e suas aplicações em vários campos, incluindo farmacêutico e saúde. Hoje, continuamos a buscar a delícia por meio da avaliação sensorial e design de receita de produtos alimentícios. Estamos aplicando a Palatability Design Technology – uma fusão de tecnologias avançadas desenvolvidas por meio da pesquisa de aminoácidos – para atender à crescente demanda do consumidor por alimentos funcionais e alimentos com baixo teor de sódio, açúcar e gordura – tudo sem comprometer o sabor.

Tecnologia de Design de Palatabilidade: Alcançando um nível incomparável de delícias

Essa sensação de delícia que recebemos de certos alimentos é uma experiência sensorial total que surge de nossa percepção combinada de aroma, sabor e textura. Utilizando a Tecnologia de Design de Palatabilidade, o Grupo Ajinomoto está desenvolvendo processos que reproduzem a complexa sensação de delícia. A tecnologia de design de palatabilidade compreende quatro núcleo tecnologias relacionadas à avaliação, análise, formulação e engenharia de produção de perfis de sabor (ver esquema). Uma dessas tecnologias principais é a tecnologia de análise de palatabilidade, que procura, identifica e ajusta os principais componentes de ingredientes deliciosos, integrando análise avançada de componentes, análise de receptores olfativos e de sabor e ciência de dados para controlar aroma, sabor e textura dos alimentos. Além disso, as tecnologias exclusivas do Grupo Ajinomoto para converter esses ingredientes em materiais alimentícios e controlar a textura dos alimentos permitiram ao Grupo Ajinomoto alcançar uma delícia excepcional em nossos produtos. Também estamos tentando melhorar as tecnologias de embalagem e produção de produtos feitos com nossa tecnologia de design de palatabilidade.

Atender às necessidades do consumidor com novas abordagens que agregam valor à delícia

Palatability Design Technology—uma coleção de tecnologias desenvolvidas por pesquisadores em várias áreas—tem um tremendo potencial para atender às novas demandas dos consumidores, agregando valor à delícia. O Grupo Ajinomoto está constantemente desenvolvendo novas abordagens em resposta às mudanças nas necessidades dos consumidores em relação à saúde e bem-estar, sustentabilidade e culinária inteligente, aproveitando a Palatability Design Technology com o objetivo de equilibrar a funcionalidade aprimorada dos alimentos com a delícia.

Delícia e saúde

Estamos trabalhando para solucionar diversos problemas decorrentes da redução de sal, gordura e açúcar nos alimentos. Isso inclui o desenvolvimento de materiais que melhoram a percepção da salinidade em alimentos com baixo teor de sal e a melhoria do sabor do cloreto de potássio, um substituto popular do sal. Também estamos trabalhando para melhorar a textura dos produtos lácteos quando os óleos vegetais são substituídos por gorduras e para desenvolver materiais que aumentem a riqueza.

Produtos vendidos no Japão

Produtos vendidos na Tailândia

Delícia e sustentabilidade

Também estamos desenvolvendo substitutos sustentáveis ​​para intensificadores de sabor amplamente utilizados, como carne, pimenta e alho, bem como tratamentos enzimáticos que melhoram o sabor e a textura das proteínas vegetais. Também estamos abordando a conservação de recursos e alergias alimentares desenvolvendo substitutos para leite e pasta de peixe e trabalhando ainda mais para reduzir a perda de alimentos por meio de tecnologias que prolongam a vida útil do pão e do arroz. Ao otimizar o aroma, o sabor e a textura, a Palatability Design Technology tem um papel importante a desempenhar na solução dessas e de outras questões decorrentes do desenvolvimento de alimentos mais sustentáveis.

Produtos vendidos na Indonésia (canto superior esquerdo), Tailândia (canto superior direito) e Japão

Delicia e cozinha inteligente*

Estamos desenvolvendo tecnologias para uso com fornos de micro-ondas e outras práticas de cozimento inteligentes para reproduzir o sabor e a textura autênticos de alimentos cozidos lentamente, como carne cozida. Também estamos desenvolvendo ingredientes alimentícios que respondem a diversas necessidades do consumidor, incluindo a crescente tendência do consumidor em direção ao consumo ético.**

 

*O Grupo Ajinomoto define a cozinha inteligente como práticas que tornam mais conveniente e agradável comprar, preparar, cozinhar e limpar após as refeições.

**Comportamento do consumidor que leva em consideração a sociedade, o meio ambiente, as pessoas e as comunidades locais, incluindo a revitalização da comunidade e o emprego.

Produtos vendidos no Japão

Produtos vendidos na Indonésia

Palatability Design Technology: Contribuindo para o bem-estar das pessoas em todo o mundo

A Palatability Design Technology é um conjunto de tecnologias proprietárias e know-how exclusivo do Grupo Ajinomoto. Ao fornecer produtos e soluções que contribuam para a resolução de problemas alimentares e de saúde, estamos comprometidos com o nosso princípio de “Nutrição sem Compromisso”. Não importa quão saudável seja uma refeição, as pessoas não continuarão a comê-la se não tiver um sabor bom. É por isso que não comprometemos a delícia. Fornecemos alimentos que atendem a uma variedade de necessidades nutricionais sem sacrificar o sabor, e a Palatability Design Technology nos permite fazer isso. O Grupo Ajinomoto está comprometido em contribuir para o bem-estar das pessoas em todo o mundo, agregando valor ao cliente em questões como saúde, sustentabilidade e culinária inteligente, tudo sem comprometer o sabor.


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