Tecnologia de design de palatabilidade

Há mais de 100 anos, após descobrir o ingrediente umami glutamato no caldo de alga marinha, o Grupo Ajinomoto foi pioneiro em um processo de fabricação AJI-NO-MOTO®, o primeiro tempero umami do mundo. Desde então, somos guiados pela busca intransigente da delícia. Por exemplo, analisando o perfil de sabor e aroma de flocos de bonito seco raspado na hora, um item básico da culinária tradicional japonesa, continuamos a melhorar a qualidade de nosso tempero de sabor HONDAshi®, mesmo mais de cinquenta anos após seu lançamento. Esse compromisso está expresso em nossa filosofia fundadora, “Alimente-se Bem, Viva Bem”. Por isso dizemos que a busca pela delícia está em nosso DNA.

Hoje, com consumidores mais preocupados com a saúde do que nunca, a demanda por soluções para problemas relacionados à alimentação e nutrição, como desequilíbrios e deficiências nutricionais, está crescendo. O Grupo Ajinomoto desenvolveu tecnologias avançadas, como biociência e química fina, por meio da pesquisa de aminoácidos e suas aplicações em vários campos, incluindo farmacêutico e saúde. Hoje, continuamos a buscar a delícia por meio da avaliação sensorial e design de receita de produtos alimentícios. Estamos aplicando a Palatability Design Technology – uma fusão de tecnologias avançadas desenvolvidas por meio da pesquisa de aminoácidos – para atender à crescente demanda do consumidor por alimentos funcionais e alimentos com baixo teor de sódio, açúcar e gordura – tudo sem comprometer o sabor.

Essa sensação de delícia que recebemos de certos alimentos é uma experiência sensorial total que surge de nossa percepção combinada de aroma, sabor e textura. Utilizando a Tecnologia de Design de Palatabilidade, o Grupo Ajinomoto está desenvolvendo processos que reproduzem a complexa sensação de delícia. A tecnologia de design de palatabilidade compreende quatro núcleo tecnologias relacionadas à avaliação, análise, formulação e engenharia de produção de perfis de sabor (ver esquema). Uma dessas tecnologias principais é a tecnologia de análise de palatabilidade, que procura, identifica e ajusta os principais componentes de ingredientes deliciosos, integrando análise avançada de componentes, análise de receptores olfativos e de sabor e ciência de dados para controlar aroma, sabor e textura dos alimentos. Além disso, as tecnologias exclusivas do Grupo Ajinomoto para converter esses ingredientes em materiais alimentícios e controlar a textura dos alimentos permitiram ao Grupo Ajinomoto alcançar uma delícia excepcional em nossos produtos. Também estamos tentando melhorar as tecnologias de embalagem e produção de produtos feitos com nossa tecnologia de design de palatabilidade.

Palatability Design Technology—uma coleção de tecnologias desenvolvidas por pesquisadores em várias áreas—tem um tremendo potencial para atender às novas demandas dos consumidores, agregando valor à delícia. O Grupo Ajinomoto está constantemente desenvolvendo novas abordagens em resposta às mudanças nas necessidades dos consumidores em relação à saúde e bem-estar, sustentabilidade e culinária inteligente, aproveitando a Palatability Design Technology com o objetivo de equilibrar a funcionalidade aprimorada dos alimentos com a delícia.

Estamos trabalhando para solucionar diversos problemas decorrentes da redução de sal, gordura e açúcar nos alimentos. Isso inclui o desenvolvimento de materiais que melhoram a percepção da salinidade em alimentos com baixo teor de sal e a melhoria do sabor do cloreto de potássio, um substituto popular do sal. Também estamos trabalhando para melhorar a textura dos produtos lácteos quando os óleos vegetais são substituídos por gorduras e para desenvolver materiais que aumentem a riqueza.

Também estamos desenvolvendo substitutos sustentáveis ​​para intensificadores de sabor amplamente utilizados, como carne, pimenta e alho, bem como tratamentos enzimáticos que melhoram o sabor e a textura das proteínas vegetais. Também estamos abordando a conservação de recursos e alergias alimentares desenvolvendo substitutos para leite e pasta de peixe e trabalhando ainda mais para reduzir a perda de alimentos por meio de tecnologias que prolongam a vida útil do pão e do arroz. Ao otimizar o aroma, o sabor e a textura, a Palatability Design Technology tem um papel importante a desempenhar na solução dessas e de outras questões decorrentes do desenvolvimento de alimentos mais sustentáveis.

Estamos desenvolvendo tecnologias para uso com fornos de micro-ondas e outras práticas de cozimento inteligentes para reproduzir o sabor e a textura autênticos de alimentos cozidos lentamente, como carne cozida. Também estamos desenvolvendo ingredientes alimentícios que respondem a diversas necessidades do consumidor, incluindo a crescente tendência do consumidor em direção ao consumo ético.**

*O Grupo Ajinomoto define a cozinha inteligente como práticas que tornam mais conveniente e agradável comprar, preparar, cozinhar e limpar após as refeições.

**Comportamento do consumidor que leva em consideração a sociedade, o meio ambiente, as pessoas e as comunidades locais, incluindo a revitalização da comunidade e o emprego.

A Palatability Design Technology é um conjunto de tecnologias proprietárias e know-how exclusivo do Grupo Ajinomoto. Ao fornecer produtos e soluções que contribuam para a resolução de problemas alimentares e de saúde, estamos comprometidos com o nosso princípio de “Nutrição sem Compromisso”. Não importa quão saudável seja uma refeição, as pessoas não continuarão a comê-la se não tiver um sabor bom. É por isso que não comprometemos a delícia. Fornecemos alimentos que atendem a uma variedade de necessidades nutricionais sem sacrificar o sabor, e a Palatability Design Technology nos permite fazer isso. O Grupo Ajinomoto está comprometido em contribuir para o bem-estar das pessoas em todo o mundo, agregando valor ao cliente em questões como saúde, sustentabilidade e culinária inteligente, tudo sem comprometer o sabor.