Melhorando e
aprofundando a delícia
Tecnologia Deliciosa
<Índice>
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A busca pela delícia sem compromisso está em nosso DNA desde que nossa empresa foi fundada. -
Refinando continuamente Tecnologia Deliciosa através de biociências avançadas e tecnologias de química fina derivadas da pesquisa de aminoácidos -
Tecnologia Deliciosa: Alcançando um nível incomparável de delícia -
Atender às necessidades do consumidor com novas abordagens que agregam valor à delícia -
Tecnologia Deliciosa: Contribuindo para o bem-estar das pessoas em todo o mundo
A busca de
delícia sem
compromisso esteve em
nosso DNA desde a nossa
empresa foi criada.
Mais de 100 anos atrás, após descobrir o ingrediente umami glutamato no caldo de algas, o Grupo Ajinomoto foi pioneiro em um processo para a fabricação de AJI-NO-MOTO®, o primeiro tempero umami do mundo. Desde então, temos sido guiados pela busca intransigente pela delícia. Por exemplo, ao analisar o sabor e o perfil de aroma de flocos de bonito seco recém-raspados, um alimento básico da culinária tradicional japonesa, continuamos a melhorar a qualidade do nosso tempero de sabor HONDASHI®, mesmo mais de cinquenta anos após seu lançamento. Esse compromisso é expresso em nossa filosofia fundadora, “Alimente-se Bem, Viva Bem”. É por isso que dizemos que a busca pela delícia está em nosso DNA.
Refinando continuamente Tecnologia Deliciosa
através da biociência avançada e da química fina
tecnologias derivadas da pesquisa de aminoácidos
Hoje, com consumidores mais preocupados com a saúde do que nunca, a procura de soluções para questões relacionadas com a alimentação e a nutrição, tais como desequilíbrios e deficiências nutricionais, está a crescer. O Grupo Ajinomoto desenvolveu tecnologias avançadas, como biociências e química fina, por meio da pesquisa de aminoácidos e suas aplicações em diversos campos, incluindo farmacêutico e de saúde. Hoje, continuamos a buscar a delícia por meio da avaliação sensorial e do design de receitas de produtos alimentícios. Estamos aplicando Tecnologia Deliciosa––uma fusão de tecnologias avançadas desenvolvidas por meio de pesquisas com aminoácidos––para atender à crescente demanda dos consumidores por alimentos funcionais e alimentos com menor teor de sódio, açúcar e gordura––tudo sem comprometer o gosto.
Tecnologia Deliciosa: Alcançando um nível incomparável de delícia
Essa sensação de delícia que obtemos de certos alimentos é uma experiência sensorial total que surge da nossa percepção combinada de aroma, gosto e textura. Usando Tecnologia Deliciosa, o Grupo Ajinomoto está desenvolvendo processos que reproduzem a complexa sensação de delícia. Tecnologia Deliciosa compreende quatro tecnologias principais relacionadas à avaliação, análise, formulação e engenharia de produção de perfis de sabor (veja o esquema). Uma dessas tecnologias principais é a tecnologia de análise de delícias, que busca, identifica e ajusta os principais componentes dos ingredientes da delícia, integrando análise avançada de componentes, análise do receptor olfativo e de gosto e ciência de dados para controlar aroma, gosto e textura dos alimentos. Além disso, as tecnologias exclusivas do Grupo Ajinomoto para converter esses ingredientes em materiais alimentícios e controlar a textura dos alimentos permitiram que o Grupo Ajinomoto alcançasse uma delícia excepcional em nossos produtos. Também estamos tentando melhorar as tecnologias de embalagem e produção para produtos feitos usando nossos Tecnologia Deliciosa.
Atender às necessidades do consumidor com novas abordagens que agregam valor à delícia
Tecnologia Deliciosa—um conjunto de tecnologias desenvolvidas por pesquisadores em diversas áreas—tem um enorme potencial para atender às novas demandas dos consumidores, agregando valor às delícias. O Grupo Ajinomoto está constantemente desenvolvendo novas abordagens em resposta às mudanças nas necessidades dos consumidores em torno de saúde e bem-estar, sustentabilidade e culinária inteligente, aproveitando Tecnologia Deliciosa com o objetivo de equilibrar a melhoria da funcionalidade dos alimentos com a delícia.
1. Delícia e saúde
Estamos trabalhando para solucionar diversos problemas decorrentes da redução de sal, gordura e açúcar nos alimentos. Isso inclui o desenvolvimento de materiais que melhoram a percepção da salinidade em alimentos com baixo teor de sal e a melhoria do sabor do cloreto de potássio, um substituto popular do sal. Também estamos trabalhando para melhorar a textura dos produtos lácteos quando os óleos vegetais são substituídos por gorduras e para desenvolver materiais que aumentem a riqueza.
2. Delícia e sustentabilidade
Também estamos desenvolvendo substitutos sustentáveis para intensificadores de sabor amplamente utilizados, como carne, pimenta e alho, bem como tratamentos enzimáticos que melhoram o sabor e a textura da proteína vegetal. Também estamos abordando a conservação de recursos e alergias alimentares desenvolvendo substitutos para leite e pasta de peixe e trabalhando ainda mais para reduzir a perda de alimentos por meio de tecnologias que estendem a vida útil do pão e do arroz. Ao otimizar o aroma, o gosto e a textura,Tecnologia Deliciosa tem um papel importante a desempenhar na resolução destas e de outras questões decorrentes do desenvolvimento de alimentos mais sustentáveis.
3. Delícia e culinária inteligente*1
Estamos desenvolvendo tecnologias para uso com fornos de micro-ondas e outras práticas de cozimento inteligentes para reproduzir o sabor autêntico e a textura de alimentos cozidos lentamente, como carne cozida. Também estamos desenvolvendo ingredientes alimentícios que respondem a diversas necessidades do consumidor, incluindo a crescente tendência do consumidor em direção ao consumo ético.*2
- *1. O Grupo Ajinomoto define cozinha inteligente como práticas que tornam mais conveniente e agradável comprar, preparar, cozinhar e limpar após as refeições.
- *2. Comportamento do consumidor que leva em consideração a sociedade, o meio ambiente, as pessoas e as comunidades locais, incluindo a revitalização comunitária e o emprego.
Tecnologia Deliciosa: Contribuindo para o
bem-estar das pessoas em todo o mundo
Deliciousness Technologies é uma coleção de tecnologias proprietárias e know-how exclusivo do Grupo Ajinomoto. Ao fornecer produtos e soluções que contribuem para resolver problemas de alimentação e saúde, estamos comprometidos com nosso princípio de “Nutrição sem Compromisso”. Não importa o quão saudável seja uma refeição, as pessoas não continuarão comendo se ela não tiver um gosto bom. É por isso que não abrimos mão da delícia. Fornecemos alimentos que atendem a uma variedade de necessidades nutricionais sem sacrificar o sabor e Tecnologia Deliciosa nos permite fazer isso. O Grupo Ajinomoto está comprometido em contribuir para o bem-estar das pessoas em todo o mundo, percebendo novos valores para o cliente em torno de questões como saúde, sustentabilidade e cozinha inteligente — tudo sem comprometer o gosto.
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