Ciência gastronômica

A essência do gosto

Entramos no mercado externo com a abertura de nosso escritório em Nova York em 1917, apenas alguns anos após nossa fundação. O crescimento internacional continuou ao longo do século XX, com instalações em um número crescente de países, expansão para novos negócios além da comida e culinária e foco na contribuição para a saúde e o bem-estar de milhões de pessoas em todo o mundo.

Marcas globais, gostos locais

Nossos produtos são desenvolvidos em locais estratégicos globais, a fim de fornecer temperos e alimentos de conveniência que correspondam aos gostos das culturas, culinárias e costumes locais. Os centros de aplicação de P&D estão localizados na Tailândia, Filipinas, Indonésia, Malásia e Vietnã, na Europa e América do Norte, e no Brasil, Peru e outras partes do mundo. Esses centros realizam desenvolvimento oportuno no local, com apoio ativo do Japão para pesquisa e desenvolvimento, educação e treinamento.

Soluções para necessidades nutricionais em todo o mundo

Nossos materiais e tecnologias não apenas aprimoram o sabor dos alimentos, mas também melhoram seu valor nutricional. Nós nos esforçamos para resolver problemas de carga dupla de desnutrição, incluindo supernutrição em países desenvolvidos e subnutrição em países em desenvolvimento. Pesquisas e desenvolvimento estão em andamento em soluções inovadoras para enfrentar esses desafios.

Novos adoçantes para reduzir a ingestão de açúcar

O Grupo Ajinomoto foi o primeiro do mundo a produzir comercialmente o adoçante de alta intensidade aspartame a partir de dois aminoácidos, ácido aspártico e fenilalanina. A segurança do aspartame é reconhecida por mais de 125 países e regiões e é usada em mais de 5,000 produtos. Nossa participação no mercado global de aspartame é de quase 50%.

Mais recentemente, desenvolvemos um novo adoçante, o Advantame, que foi aprovado como aditivo alimentar no Japão, na UE e nos EUA. O Advantame é 20,000 a 40,000 vezes mais doce que o açúcar, e agrega maior valor a uma ampla variedade de alimentos e bebidas, incluindo maior qualidade de sabor e menor custo de produção.

O intenso efeito adoçante do Advantame pode reduzir substancialmente a ingestão calórica e de açúcar, sem perda de doçura. Atualmente, estão sendo desenvolvidas tecnologias e receitas de mistura para uma crescente gama de produtos otimizados para reduzir o teor de açúcar dos alimentos processados, aproveitando as funções adoçantes do aspartame e do Advantame.


A promessa de kokumi para uma deliciosa culinária com pouca gordura

O foco de nossas pesquisas mais recentes sobre receptores é o kokumi. "Koku" é uma palavra usada pelos chefs japoneses para expressar a riqueza e o corpo de um prato. Nós identificamos as substâncias que evocam o koku e chamamos a função "kokumi". Essa impressão de sabor surge durante a maturação, fermentação e cozimento ou cozimento prolongado dos alimentos. Em termos sensoriais, sabemos que os compostos kokumi modificam os gostos básicos, aprofundando e expandindo seus perfis de sabor. Também está ficando claro que os compostos kokumi melhoram a percepção sensorial de gorduras e óleos. Kokumi é, portanto, promissor como uma nova fonte de valor relacionado à saúde em alimentos.

MSG ajuda dietas com pouco sal

Dietas com pouco sal são geralmente sem graça e, portanto, difíceis de sustentar, o que pode contribuir para o estresse. Em pesquisa conjunta com a Universidade de Jumonji, descobrimos que a satisfação com uma dieta com pouco sal pode ser aumentada usando a substância umami MSG (glutamato monossódico). A descoberta de que o uso adequado do MSG pode ajudar as pessoas a manter um regime de baixo teor de sal foi apresentada no Congresso Asiático de Nutrição de 2015.