2021 “Food & Wellness Future Forum”

6 de dezembro de 2021

2º Fórum Food & Wellness Future: “Rumo a uma dieta rica e sustentável - vamos discutir aditivos alimentares”

Ajinomoto Co., Inc. deteve 2nd Food & Wellness Future Forum na quarta-feira, 1º de setembro. Os objetivos do evento online foram promover a comunicação em torno de questões de alimentação e saúde, garantindo que todos tenham acesso a conhecimentos e informações precisas, e contribuir para a criação de uma sociedade rica em que as pessoas possam viver em paz de espírito e ao mesmo tempo aprofundar o entendimento mútuo.

Intitulado “Rumo a uma dieta rica e sustentável - vamos discutir os aditivos alimentares”, o evento deste ano apresentou um painel de especialistas de várias áreas e atraiu uma audiência online de mais de 2,700 espectadores. Usando votação instantânea em tempo real e chat ao vivo, os participantes compartilharam seus pensamentos e preocupações sobre a segurança e o valor dos aditivos alimentares e a importância do acesso a informações objetivas. Mais de 3,000 opiniões foram recebidas durante o chat, indicando o alto nível de interesse em torno de aditivos alimentares e segurança alimentar.

Diante de uma grande variedade de questões relacionadas à alimentação e ao bem-estar e como abordá-las, este ano optamos mais uma vez por fazer dos aditivos alimentares o nosso tema para este evento.
Uma pesquisa realizada após o fórum do ano passado mostrou que pouco mais de 10% dos participantes mudaram positivamente suas opiniões sobre os aditivos alimentares. No entanto, mais de 30% dos entrevistados ainda se preocupam com sua segurança. Portanto, como organizador do evento, gostaria de voltar novamente ao tema dos aditivos alimentares este ano, para aprofundar nosso entendimento juntos, discutindo as razões por trás dessas preocupações, bem como a segurança e o valor dos aditivos alimentares. Para fomentar ainda mais o diálogo, este ano possibilitamos a participação de todos por meio do chat ao vivo. Espero que, ao final deste fórum, todas as suas preocupações tenham sido abordadas e que seus hábitos alimentares sejam enriquecidos.

Kenichi Shimomura: Primeiro, vamos dar outra olhada na pesquisa do ano passado. Após o evento, cerca de 14% dos entrevistados mudaram de ideia sobre a segurança dos aditivos alimentares, dizendo que haviam se preocupado antes do fórum, mas concluíram depois que os aditivos eram seguros. Por outro lado, 22% dos entrevistados disseram que embora entendessem a questão da segurança, ainda tinham algumas preocupações, e 12% disseram que ainda tinham dúvidas sobre a própria questão da segurança.
Além disso, em relação à rotulagem de aditivos alimentares, mesmo após o evento 25% dos entrevistados disseram que comprariam produtos rotulados como “sem aditivos” ou “sem aditivos usados”.

Shimomura: De acordo com a pesquisa do ano passado, uma das razões para a preocupação com os aditivos alimentares era que as pessoas não entendiam o que eram os aditivos alimentares.

Shimomura: De acordo com a pesquisa do ano passado, uma das razões para a preocupação com os aditivos alimentares era que as pessoas não entendiam o que eram os aditivos alimentares.

Hideaki Karaki: Os aditivos alimentares são adicionados aos alimentos porque têm um propósito. Pesticidas, poluentes e outros contaminantes não são aditivos alimentares. O principal objetivo dos aditivos alimentares é fazer alimentos processados. Especificamente, eles têm quatro funções: ① Ajudar quimicamente na fabricação ou processamento de alimentos, ② preservar a qualidade dos alimentos, ③ fazer com que os alimentos tenham uma aparência e sabor agradáveis ​​e ④ aumentar o valor nutricional dos alimentos. Graças aos aditivos alimentares, podemos comprar alimentos processados ​​de qualidade consistente em qualquer supermercado ou loja de conveniência. Sem os aditivos alimentares, a maioria dos alimentos processados ​​não existiria.

Convidado ①: Vivemos em uma era de conveniência. Por exemplo, você pode comprar uma bebida engarrafada em qualquer lugar, a qualquer hora, e alimentos processados ​​agora são indispensáveis ​​em nosso dia a dia. Não quero abrir mão dessas conveniências, mas tenho algumas preocupações sobre a segurança dos aditivos alimentares.

Shimomura: Algumas pessoas se preocupam com o fato de que a quantidade de aditivos alimentares permitidos nos alimentos é restrita porque são prejudiciais.

Caraki: Para cada substância química, existe uma correlação entre quantidade e efeito (isso é chamado de conceito de quantidade). Embora uma substância possa ser prejudicial quando consumida em grandes quantidades, é perfeitamente segura em pequenas quantidades. Por exemplo, beber muita água, sal ou açúcar pode ter efeitos adversos no corpo. Em vez de perguntar: "O sal é perigoso?" a questão que precisamos examinar é "Quanto sal é seguro para consumir?" O mesmo se aplica aos aditivos alimentares. Devemos usar apenas quantidades consideradas seguras com base na correlação entre quantidade e efeito.

Convidado ①: Portanto, se você está muito ocupado e não tem tempo para cozinhar do zero, e freqüentemente come alimentos processados ​​por conveniência, você está dizendo que não há chance de inadvertidamente consumir muitos aditivos alimentares?

Caraki: Experimentos são conduzidos com aditivos alimentares para excluir substâncias cancerígenas ou que podem se acumular no corpo, bem como para determinar quanto é seguro consumir, o que é chamado de quantidade não tóxica. A dose diária permitida é 1/100 da quantidade não tóxica. Esta é uma quantidade que não prejudicará a sua saúde, mesmo se você consumir essa quantidade todos os dias pelo resto da vida. Portanto, é virtualmente impossível exceder inadvertidamente a dose diária permitida.

Os aditivos alimentares são encontrados em muitos produtos alimentares, mas em cada um existem normas que regulam a quantidade de aditivos alimentares que podem ser utilizados, por isso, mesmo que consumisse todos, não ultrapassaria a sua dose diária. Além disso, os alimentos comerciais são inspecionados periodicamente para garantir que esses padrões de uso sejam observados pelos fabricantes. Portanto, existem regulamentos rígidos em vigor para garantir que os consumidores não consumam inadvertidamente quantidades prejudiciais de aditivos alimentares. Além disso, a ciência nos garante que, mesmo que consumíssemos diversos aditivos alimentares em pequenas quantidades simultaneamente, não haveria efeitos adversos em nossa saúde.

Shimomura: Esses padrões são os mesmos em cada país?

Caraki: Sim, eles são praticamente os mesmos em todo o mundo. Isso ocorre porque os alimentos são distribuídos globalmente, portanto, se os padrões diferissem de país para país, seria impossível importá-los e exportá-los. A implementação dessas normas é supervisionada por vários organismos internacionais. Portanto, o Japão não é o único de forma alguma.

Convidado ①: Ouvi dizer que em certo país apenas 500 aditivos alimentares diferentes são reconhecidos, enquanto o Japão reconhece cerca de 1,500.

Caraki: Uma razão para isso é que existem diferentes métodos de contagem de aditivos alimentares. Dependendo do país, substâncias com estruturas químicas semelhantes podem ser contadas como um único aditivo ou como aditivos separados. Alguns países tratam vitaminas e aromatizantes como aditivos alimentares, enquanto outros os regulam separadamente dos aditivos alimentares. Em vez de apenas contar o número de aditivos alimentares, precisamos primeiro olhar atentamente para entender exatamente o que está sendo contado como aditivo.

Shimomura: As pessoas têm saído para fazer menos compras durante a pandemia de COVID-19, encomendando mantimentos online em vez disso ou comprando a granel e armazenando produtos em casa. Também houve mudanças nos padrões alimentares. Que outras mudanças você notou, Sr. Saito?

Shunji Saito: Mais pessoas têm feito refeições em casa devido à pandemia. Nossa empresa tem visto um aumento nas vendas de alimentos congelados de conveniência, bem como porções individuais de vegetais preparados. Além disso, tem havido forte demanda pelos chamados itens indulgentes, como doces e bolinhos premium de arroz onigiri.
Essas são algumas das tendências de consumo mais perceptíveis.

Nishii: Também acho que com menos oportunidades de sair de casa, as pessoas estão se tornando mais preocupadas com a saúde, por exemplo, evitando alimentos com alto teor de sal ou escolhendo itens de baixa caloria para compensar a falta de exercícios. Também tenho a impressão de que, como as pessoas comem mais em casa, estão cada vez mais preocupadas em jogar fora sobras e outros alimentos.

Shimomura: Falando em sobras, isso está diretamente ligado à questão da perda e desperdício de alimentos. No Japão, 6.12 milhões de toneladas de alimentos são jogados fora todos os anos. A Seven-Eleven Japan tem alguma iniciativa relacionada a aditivos alimentares para lidar com o problema de desperdício de alimentos, Sr. Saito?

Saito: Desde 2009, temos trabalhado para estender a vida útil de nossas ofertas de alimentos frescos com o objetivo de jogar fora menos alimentos quando os itens estão com o prazo de validade vencido. Um exemplo típico são nossas saladas do tamanho de uma refeição. Anteriormente, essas saladas eram embaladas à mão; agora usamos embalagem com descarga de gás. Isso mantém o produto mais fresco por mais tempo, resultando em menos desperdício de alimentos. O processo usa nitrogênio e dióxido de carbono como aditivos alimentares. Eles preservam o sabor fresco do produto por mais tempo, estendendo sua vida útil.

Shimomura: Como a Ajinomoto está abordando a questão do desperdício de alimentos?

Nishii: Usamos aditivos alimentares para desenvolver produtos que podem ser apreciados por mais tempo, pois retêm seu sabor, aroma e textura mesmo depois de resfriados, como quando servidos em lancheiras ou em restaurantes.

Convidado ②: Quando fazemos compras, votamos com o nosso bolso, no sentido de que apoiamos as práticas dessa empresa. Antes de comprar um produto, quero entender a posição da empresa em relação ao desperdício de alimentos, aditivos alimentares e outras questões.

Shimomura: Sim, comprar é votar! Mas hoje, quando as pessoas votam em empresas de alimentos, não é apenas com base no uso de aditivos alimentares, mas em como e de que maneiras estão contribuindo para a sociedade. Passando para a questão da regulamentação, o governo japonês está aparentemente considerando novas regras para a rotulagem de alimentos.

Caraki: Você está falando sobre a reunião da Agência de Defesa do Consumidor sobre rotulagem de aditivos alimentares. Eles já decidiram remover os termos “artificial” e “sintético” da rotulagem de alimentos, uma vez que contribuíram para o mal-entendido do consumidor sobre os aditivos alimentares. Além disso, devido a todas as informações que circulam sobre os aditivos serem prejudiciais, os consumidores preocupados gravitam em torno de produtos rotulados como "sem aditivos". Mas a maioria dos produtos rotulados como “sem aditivos” na verdade contêm aditivos alimentares, exceto um ou dois que são mal compreendidos pelos consumidores. Portanto, agora a Agência de Defesa do Consumidor está discutindo novas diretrizes para garantir que rótulos como “sem aditivos” e “sem aditivos usados” não contribuam para o mal-entendido do consumidor.

Saito: Como uma empresa de distribuição de alimentos, a Seven-Eleven Japan está participando dessas discussões. Para evitar mal-entendidos por parte do consumidor, decidimos eliminar a rotulagem como “não contém conservantes ou corantes sintéticos”, e agora estamos comunicando nossas práticas de segurança e segurança alimentar por meio do site da nossa empresa.

Os idosos podem apresentar perda de apetite e dificuldade em engolir, por isso é importante fornecer refeições adaptadas a essas condições relacionadas à idade. Para pessoas em lares de idosos com dificuldade de engolir, recomendamos o uso de alimentos líquidos disponíveis no mercado e incentivamos aqueles que estão recebendo cuidados em casa a estocar alimentos embalados prontos para consumo, produtos secos e outros itens com uma longa vida útil. Acreditamos que os aditivos alimentares são indispensáveis ​​para apoiar os hábitos alimentares de hoje.

Cerca de 20 anos atrás, quando eu estava conduzindo esforços de socorro em desastres com os Médicos Sem Fronteiras, tudo o que tínhamos eram refeições nutritivas desidratadas. Desde então, a qualidade das refeições de emergência que o Japão fornece às áreas afetadas pelo desastre melhorou dramaticamente. Há muito mais variedade e algumas das refeições podem ser reidratadas antes de servir. Minha impressão é que os aditivos alimentares tornaram possível oferecer uma ampla gama de refeições nutritivas de emergência.

Shimomura: Finalmente, vamos falar sobre como avaliar as informações. Hoje em dia, tendemos a acreditar em qualquer informação que nos deparamos, seja sobre aditivos alimentares ou qualquer outra coisa.

Convidado ①: As pessoas de nossa geração tendem a acreditar em tudo o que veem nas redes sociais, em vez de buscar informações por conta própria. Acho que se você comunicasse informações precisas nas mídias sociais, seria muito mais provável que isso chegasse às pessoas de nossa geração.

Convidado ②: Muitas pessoas tendem a confiar mais na mídia social do que na mídia tradicional, acreditando inquestionavelmente em notícias falsas e até mesmo em pontos de vista extremistas. Portanto, se o governo e as empresas divulgassem informações precisas, elas circulariam pelas redes sociais e atingiriam pessoas em diferentes gerações.

Saito: Nossa participação neste fórum no ano passado levou a Seven-Eleven Japan a adotar uma abordagem muito mais ativa do que antes para se comunicar com nossos clientes e dissipar quaisquer preocupações que eles possam ter, para que possam comprar com tranquilidade. A mídia social certamente terá um papel importante em nossos esforços no futuro.

Caraki: A informação é crucial para decidir se os alimentos são seguros. A maior parte das informações incorretas sobre aditivos alimentares é distribuída online. Os humanos são programados para acreditar em informações negativas sobre riscos, a fim de se proteger, mas tendemos a ignorar mensagens positivas sobre segurança. Para chegar às pessoas, devemos comunicar pelo menos dez vezes o número de mensagens positivas sobre segurança, pois há mensagens negativas sobre risco. Outra coisa a lembrar é que as pessoas tendem a ignorar as informações, a menos que venham de uma fonte confiável.

Shimomura: Nesse sentido, adquirir conhecimento sobre a mídia também é muito importante, treinando-nos para uma abordagem crítica da informação e entendendo de quem ela vem. De nossa parte, precisamos comunicar informações precisas em linguagem simples para que as pessoas possam ouvir. Também acho importante criar mais fóruns de discussão como este.
Vamos concluir hoje com a mesma pergunta que fizemos em nossa enquete em tempo real no início deste evento: “Você tem dúvidas sobre aditivos alimentares?” No início do fórum de hoje, 44% dos entrevistados responderam que têm algumas preocupações. No final da Parte Dois do fórum de hoje, esse número caiu para 19%, mostrando uma mudança significativa na atitude de nosso público.

Convidado ①: A discussão de hoje me fez querer uma abordagem mais pessoal para coletar informações. Cabe a todos decidir o que fazer com as informações, uma vez que as tenham. Não devemos impor nossos pontos de vista e valores pessoais aos outros. Mesmo que você se oponha veementemente aos aditivos alimentares, deve aceitar o fato de que a pessoa ao seu lado pode aceitar o consumo de aditivos alimentares.

Convidado ②: Algumas pessoas aceitam inquestionavelmente mensagens sobre aditivos alimentares serem prejudiciais. Mas outros se preocupam mesmo depois de se educarem sobre o assunto, talvez porque sejam pais, tenham uma forma diferente de pensar sobre as coisas ou valores familiares diferentes. Não participei do fórum de hoje para divulgar minhas próprias opiniões. Eu queria ouvir o que os outros têm a dizer, ter a chance de reexaminar a questão e aprender sobre as diferentes opções. Gostaria de manter a mente aberta sobre questões relacionadas à comida, decidir por mim mesmo o que fazer com o conhecimento que adquiro e respeitar a diversidade individual em vez de forçar minhas decisões sobre os outros.

Caraki: Quando as pessoas têm a noção preconcebida de que os aditivos alimentares são prejudiciais, elas desenvolvem um viés psicológico a favor da informação que confirma essa noção preconcebida porque lhes dá paz de espírito. Eles cada vez mais desconsideram informações que as contradizem e passam a suspeitar daqueles que afirmam que os aditivos alimentares são seguros. Todos, inclusive eu, podem cair nesse tipo de viés de confirmação. Eu encorajaria a todos a receber informações que desafiam seus próprios pontos de vista e decidir o que é correto com base na ciência e na totalidade das informações disponíveis.

Shimomura: Antes de consertar algo, primeiro você deve saber o que está quebrado. Nesse sentido, espero que a discussão de hoje tenha fornecido alguns novos insights. No futuro, também devemos considerar que tipo de informação devemos comunicar com base em nossos respectivos pontos de vista.

Nishii: Acho que devemos continuar a manter discussões como essa envolvendo o público em geral. Além da questão da segurança alimentar, hoje tocamos no assunto de como os aditivos alimentares estão ajudando ou têm o potencial de ajudar a reduzir o desperdício de alimentos. Mas em termos de futuro dos alimentos, o aumento do aquecimento global projetado após 2030 e o crescimento da população da Terra significam que isso por si só pode não ser suficiente para sustentar nosso sistema alimentar atual. É por isso que sinto que a inovação técnica será crucial para alcançar uma dieta rica e sustentável para sustentar vidas mais longas e saudáveis. Aguardo com expectativa o Food & Wellness Future Forum do próximo ano como um espaço de diálogo com o maior número possível de pessoas.

Mais de 3,000 opiniões, comentários e dúvidas foram recebidos continuamente pelo chat ao vivo ao longo das duas horas de duração do evento, atestando o alto nível de engajamento do público e a vivacidade da discussão.