Oishiku meshi-agare! (“Coma deliciosamente!”)

Oishiku meshi-agare!– literalmente, “Coma deliciosamente!”

Ou, como poderíamos dizer hoje: “Aproveite sua refeição!”

Do cozinheiro na cozinha ao jantar na mesa,

essas palavras mágicas trazem alegria a todos.

1. Por que dizemos "Coma Deliciosamente!"

No início do século XX, a modernização estava transformando o Japão.

A recém-fundada Ajinomoto Co. queria compartilhar com as pessoas a alegria de cozinhar, a felicidade de participar de uma refeição deliciosa.

Assim, em 1910, publicamos um livreto sobre culinária.

Era Chamado Coma Deliciosamente!

Hoje, mais de 110 anos depois, nosso desejo de espalhar alegria e felicidade não mudou.

Vivemos tempos tumultuados e sem precedentes.
Por isso, mais do que nunca, queremos que as pessoas apreciem a sua comida e comam bem.
Isso está por trás de tudo o que o Grupo Ajinomoto faz.

Continuaremos a ajudar mais pessoas a “Comer deliciosamente!”

Para aquelas pessoas especiais em sua vida.
Para aqueles amigos que você está pensando, mas não pode encontrar.
Para seus colegas de trabalho e, acima de tudo, para você.
Queremos que você se junte a nós dizendo: “Coma deliciosamente!"

2. A ideia por trás do nosso projeto Eat Deliciously

AJI-NO-MOTO® tempero umami— o produto no qual nossa empresa foi fundada — nasceu em uma época em que os valores antigos e tradicionais do Japão estavam mudando rapidamente.

Mas, mesmo naquela época, uma coisa em que todos os japoneses concordavam era a importância de compartilhar comida deliciosa juntos.

Fomos lembrados mais uma vez desse amor pela culinária, tão profundamente enraizado na cultura japonesa, por este pequeno livreto publicado há mais de um século.

Nosso Projeto Comer Deliciosamente é a nossa maneira de transmitir – para as gerações atuais e futuras – a alegria de cozinhar, a diversão de descobrir comidas deliciosas e a felicidade de comer juntos, em gratidão a todos aqueles que nos apoiaram ao longo dos anos.

3. A cartilha que ajudou a lançar um novo tempero

Coma Deliciosamente! Um livreto centenário sobre culinária

AJI-NO-MOTO® tempero umami foi lançado em 1909. O Japão estava à beira de uma nova era, caracterizada pelo modernismo na cultura popular. Para os japoneses comuns, tudo o que era importado do Ocidente era, como poderíamos dizer hoje, moda. A cozinha ocidental estava sendo adaptada aos gostos japoneses, dando origem a uma cultura alimentar de fusão inteiramente exclusiva do Japão.

Foi uma era vibrante e emocionante, e AJI-NO-MOTO® provou ser um sucesso. Em pouco tempo, todo mundo estava falando sobre o novo tempero moderno e elegante. Coma Deliciosamente! foi publicado para ajudar os consumidores a entender melhor o que era e como usá-lo.

Em linguagem surpreendentemente familiar aos nossos ouvidos do século XXI, Coma Deliciosamente! explicou como usar AJI-NO-MOTO® para realizar maior “eficiência” e “economia” na cozinha. Para nós, hoje, também oferece um raro vislumbre da vida daqueles cozinheiros japoneses do início do século XX que gostavam de comida deliciosa e incorporaram esses temperos cientificamente avançados em seus novos e modernos estilos de vida.

  • Porque se dissolvia facilmente em água quente e fria, AJI-NO-MOTO® oferecia aos cozinheiros domésticos uma maneira conveniente de preparar o caldo com pouco tempo ou esforço, e podia ser armazenado por anos sem diminuição da qualidade. Também foi apontado como um realçador de sabor milagroso adequado para qualquer tipo de comida, desde pratos japoneses e ocidentais até pratos vegetarianos.

    Relatado como “perfeitamente seguro e higiênico”, com base em testes conduzidos pelo Ministério do Interior do Japão, AJI-NO-MOTO® apelou ao crescente número de cozinheiros domésticos para quem a higiene era tão importante quanto a nutrição e a economia.

    Foi até recomendado escorregar uma garrafa de AJI-NO-MOTO® na bolsa ou no bolso quando viaja ou em movimento, para que possa sempre ter comida deliciosa mesmo quando estiver fora de casa.

    Naquela época, o caldo — tanto japonês quanto ocidental — era um ingrediente indispensável em todas as cozinhas de classe média a alta. Mas prepará-lo de manhã e à noite poderia facilmente levar uma hora por dia, ou quinze dias inteiros por ano. Usando AJI-NO-MOTO® em vez disso, permitia que os cozinheiros domésticos dedicassem esse tempo a outros trabalhos.

  • Em 1908, o Dr. Kikunae Ikeda, professor da Universidade Imperial de Tóquio, conseguiu extrair o aminoácido glutamato da alga kombu. Ele determinou que era a substância responsável pelo sabor delicioso de muitos alimentos, começando com o caldo de algas, e apelidou esse sabor ainda desconhecido de “umami”. Este foi o momento em que o mundo veio a saber da existência de um quinto sabor, além dos quatro básicos – doce, azedo, salgado e amargo – reconhecidos na época. No ano seguinte, o glutamato monossódico foi lançado sob a marca AJI-NO-MOTO®, tornando-se o primeiro tempero umami do mundo.

  • Em 1909, AJI-NO-MOTO® era completamente desconhecido. Afinal, era o primeiro tempero umami do mundo – os consumidores japoneses nunca tinham visto nada parecido. Então, em Coma Deliciosamente!, Ajinomoto Co. se propôs a explicar exatamente o que a AJI-NO-MOTO® era e como usá-lo. O título do livreto foi cuidadosamente escolhido para transmitir a mensagem de que AJI-NO-MOTO® poderia tornar as refeições diárias mais agradáveis ​​para cozinheiros e comensais.

    por Mioko Hatanaka, jornalista gastronômica

Como usar o AJI-NO-MOTO®

Na verdade, não há regras especiais sobre como usar o AJI-NO-MOTO® uma vez que é apenas um extrato de caldo que economiza tempo. Pode ser adicionado à cozinha japonesa ou ocidental, bem como a confeitaria, vinagre, molho de soja e todos os tipos de alimentos e temperos, na proporção forte ou fraca que você desejar. Desde que você tenha uma garrafa de AJI-NO-MOTO® na sua mesa de jantar ou na sua cozinha, mala de viagem ou bolso, você nunca vai precisar de comida deliciosa, não importa onde esteja.

Em casa: as famílias ocidentais sempre preparam caldo para temperar os pratos, enquanto as famílias japonesas usam caldo feito de flocos de bonito seco ou alga marinha, ambos demoram muito para serem preparados e podem estragar no verão quando armazenados. Hoje em dia, no Japão, qualquer família de classe média ou superior terá pratos na mesa feitos com caldo de estilo ocidental e japonês, então uma dona de casa deve sempre preparar os dois tipos. Senhoras, vocês não sabem quanto tempo estão perdendo. O hábito é uma coisa terrível, e se você fizer isso todos os dias e todas as noites, talvez não pense muito nisso. Mas supondo que você gaste uma hora por dia entre o amanhecer e o anoitecer, isso é mais do que quinze dias e noites por ano que você está desperdiçando. Quantos outros trabalhos você seria capaz de fazer se usasse esse tempo para outra coisa? A casa do Conde Okuma, que há rumores de ter uma cozinha modelo, há algum tempo usa AJI-NO-MOTO® conforme recomendado pelo Dr. Aoyama. Além disso, na casa de Gensai Murai, autor de livros sobre gastronomia, uma garrafa de AJI-NO-MOTO® é dito ser colocado na mesa em todas as refeições.

Os idosos, as crianças e os doentes: Os idosos e as crianças são muitas vezes difíceis de alimentar, e os doentes são particularmente problemáticos. Para eles, AJI-NO-MOTO® é o tempero mais adequado. O Dr. Kinnosuke Miura da universidade médica disse à Sra. Gensai Murai, “AJI-NO-MOTO® é feito pela quebra de proteínas em aminoácidos. Se você der uma sopa feita com ela para uma pessoa doente que não gosta de sopa de carne, ela beberá com prazer.” A Sra. Gensai então disse que se ela soubesse de alguém que estivesse doente, ela certamente contaria a eles sobre isso.

Cozinha vegetariana: AJI-NO-MOTO® é o tempero mais adequado para a culinária vegetariana, que evita odores de peixe. Conforme explicado em outras partes deste texto, é feito de trigo, soja e outros ingredientes à base de plantas, portanto, não contém impurezas. Por esta razão, temos a honra de receber pedidos de AJI-NO-MOTO® de Sua Alteza Imperial Abadessa Murakumo e muitos dos sacerdotes do Monte Koya.

4. AJI-NO-MOTO® e o advento da comida caseira japonesa

Vamos começar com uma breve história dos hábitos alimentares no Japão desde o final do século XIX até o início do século XX.

Começando com a Restauração Meiji de 1868 – quando o governo feudal do Japão foi substituído por uma monarquia constitucional de estilo ocidental – o Japão passou por um período de rápida modernização. A comida não foi exceção. Com o levantamento da antiga proibição de comer carne e a introdução da culinária ocidental, a dieta japonesa passou por grandes mudanças. Nas décadas seguintes, surgiu uma cultura de comida caseira e o papel da dona de casa japonesa foi estabelecido.

Até 1868, cozinhar era considerado trabalho do homem. As cozinhas de todas as grandes casas de samurais de Edo (agora Tóquio) eram ocupadas por homens, enquanto os samurais de baixo escalão que as serviam deveriam cozinhar para si mesmos. Embora as mulheres das famílias agrícolas e mercantis fossem encarregadas de preparar as refeições, isso não era tanto a comida caseira como pensamos hoje, mas mais próxima da vida de subsistência.

Preparar refeições deliciosas torna-se dever de uma dona de casa

Com o avanço da industrialização após 1868, os homens encontraram cada vez mais trabalho fora de casa em escritórios ou fábricas, enquanto as mulheres ficaram em casa cuidando dos filhos, cozinhando e fazendo trabalhos domésticos. Esta foi a origem da estrutura familiar moderna do Japão, com papéis de gênero claramente definidos. Na mesma época, o estudo da economia doméstica foi introduzido no Ocidente. O ensino médio para meninas foi desenvolvido para ensinar culinária, costura e criação de filhos às moças, com o objetivo de transformá-las em “boas esposas e mães sábias”, como dizia o ditado. Em 1882, foi aberta a primeira escola de culinária do Japão para donas de casa, a Escola de Culinária Akahori, que continua até hoje.

Durante essas décadas, enraizou-se a ideia de que o dever de uma dona de casa era preparar e servir refeições deliciosas e econômicas. Todos os anos, mais e mais livros de receitas voltados para cozinheiros domésticos foram publicados. No início, estes foram modelados em livros de receitas para chefs profissionais. Mas, gradualmente, surgiu um novo conceito de comida caseira que incorporou a culinária japonesa, ocidental e chinesa.

Os 3 pilares da comida caseira: nutrição, higiene e economia

No final do século XIX, à medida que o conhecimento científico ocidental se tornou mais difundido, maior ênfase foi dada não apenas ao sabor e à variedade, mas também à nutrição e à higiene. Além da economia, estes se tornaram os pilares da comida caseira japonesa.

Os costumes em torno do jantar também estavam mudando. Famílias pertencentes à crescente classe média urbana do Japão adotaram a prática de comer juntos, sentados no chão ao redor de uma mesa de jantar baixa, em vez de bandejas individuais, como era o costume anterior. À medida que essa prática se espalhava por todo o país, os observadores apontavam com aprovação os benefícios sociais e psicológicos do jantar em família.

O número crescente de donas de casa de classe média urbana, educadas nas escolas femininas do país para serem “boas esposas e mães sábias”, debruçaram-se sobre livros de culinária e revistas femininas, aperfeiçoando diligentemente suas habilidades caseiras para fazer comida mais saudável e deliciosa para suas famílias .

A partir da década de 1910, gás, eletricidade e água corrente tornaram-se uma característica cada vez mais comum em casas de classe média, e as cozinhas modernas foram introduzidas pela primeira vez no Japão. Isso permitia que os cozinheiros domésticos trabalhassem em pé, em vez de agachados no chão, como nas cozinhas japonesas tradicionais. Em 1913, foi lançada a revista mensal Ryori no Tomo (Amigos da Cozinha), apresentando uma variedade de receitas japonesas, ocidentais e chinesas destinadas a cozinheiros domésticos.

Os fogões nas cozinhas tradicionais japonesas eram muito baixos e o cozimento era feito de cócoras no chão.

Exatamente nessa época, quando o acesso a comodidades modernas e informações dietéticas precisas aumentava o nível da comida caseira, AJI-NO-MOTO® foi lançado para atender às necessidades dos cozinheiros domésticos. Provou-se um grande sucesso.

Coma Deliciosamente! é um testemunho vivo do amor das pessoas por comida e culinária naqueles tempos distantes. Isso não mudou. Para nós, é emocionante pensar em homens e mulheres, assim como nós, sejam cozinheiros domésticos ou chefs profissionais, cozinhando com AJI-NO-MOTO® pela primeira vez. Que deliciosas refeições eles criaram com ele e qual foi a reação deles quando o provaram? Só se pode imaginar!

  por Mioko Hatanaka, jornalista gastronômica

5. Contribuindo para a culinária sustentável há mais de 100 anos

O que pode comer deliciosamente! nos ensinar sobre questões sociais?
AJI-NO-MOTO® século de compromisso com os ODS

por Ken Ogiso

Sr. Ken Ogiso

Não sei vocês, mas a primeira palavra que me veio à mente quando vi essa reedição de Eat Deliciously! foi “ODS”.

Mas antes de explicar, talvez uma introdução seja necessária.

Meu nome é Ken Ogiso e sou especialista em alfabetização na internet. Dou palestras e escrevo livros sobre redes sociais e vários aspectos de nossas vidas digitais. Em outras palavras, cozinhar não é meu bailiwick. Então, por que estou participando do Projeto Comer Deliciosamente?

Quando eu era mais jovem, costumava comer muita sopa de macarrão udon, e o chef de um restaurante que frequentava me deu uma receita de macarrão udon com ovas de bacalhau picantes (mentaiko). Mas a primeira vez que tentei fazer eu mesmo, de alguma forma o sabor simplesmente não estava certo. Algo estava faltando. Então, espalhei um pouco de AJI-NO-MOTO® no topo, e de repente todos os sabores se juntaram – o sabor era incrível!

No ano passado, o Grupo Ajinomoto me convidou para participar de seu First Food & Wellness Future Forum. Fiquei fascinado ao aprender sobre a longa história da AJI-NO-MOTO® tempero umami. Depois, quis saber ainda mais. Então, quando ouvi que o original Eat Deliciously! livreto—publicado em 1909, logo após AJI-NO-MOTO® foi inventado - ia ser reimpresso, implorei à empresa que me deixasse me envolver no projeto.

Enfim, voltando ao assunto dos ODS, ultimamente temos ouvido muito sobre eles, mas nem todos podem saber exatamente o que são.

Os ODS – ou Objetivos de Desenvolvimento Sustentável – são uma coleção de 17 objetivos internacionais adotados pela Assembleia Geral das Nações Unidas há seis anos, em 2015, para todos os países do mundo trabalharem. Os ODS são projetados para servir como “um plano para alcançar um futuro melhor e mais sustentável para todas as pessoas e para o mundo até 2030”. Você pode descobrir tudo sobre eles online em https://sdgs.un.org ou pesquisando “SDGs”.

Você provavelmente tem visto este gráfico muito ultimamente. Os dezessete azulejos coloridos representam um ODS diferente. Desde 2019, quando o governo japonês convocou o setor privado a cooperar para ajudar o Japão a atingir suas metas, mais e mais empresas lançaram suas próprias iniciativas relacionadas aos ODS. Agora, empresas e organizações em todos os lugares estão usando seus respectivos conhecimentos para trabalhar para alcançar esses objetivos.

Trabalhando pela igualdade de gênero: AJI-NO-MOTO® é um truque de vida de 100 anos!

Então, qual é a conexão entre Coma Deliciosamente! e ODS?
Vamos começar com o Objetivo de Desenvolvimento Sustentável 5: Igualdade de Gênero.

Este ODS visa “alcançar a igualdade de gênero e empoderar todas as mulheres e meninas”. Ele o faz buscando não apenas erradicar a perseguição e a discriminação contra as mulheres, mas também permitir que as mulheres realizem trabalho remunerado fora de casa, promovendo responsabilidades domésticas compartilhadas.

Coma Deliciosamente! centra-se na prática diária de fazer caldo para cozinhar em casa, que era demorado e ineficiente. Ele pergunta:

Quantos outros trabalhos você seria capaz de fazer se usasse esse tempo para outra coisa?

Sugere que usando AJI-NO-MOTO®, os leitores poderiam reduzir a quantidade de tempo gasto na cozinha em “quinze dias e noites por ano”, ou 365 horas. Lembre-se, isso foi escrito há mais de 100 anos! Hoje, podemos chamar essa inovação que economiza tempo de um “truque de vida”.

Historicamente, a capacidade das mulheres de realizar trabalho remunerado fora de casa esteve ligada à introdução de eletrodomésticos mais eficientes. Ainda na década de 1950, quando as máquinas de lavar totalmente automatizadas estavam se espalhando, alguns homens alegavam ridiculamente que os aparelhos que economizam trabalho “tornam as mulheres preguiçosas”. E pensar que quatro décadas antes já existia um produto no mercado––AJI-NO-MOTO®––com o objetivo de tornar o trabalho doméstico mais eficiente!

Mas isso não é tudo.

Consumo e produção responsáveis: o desperdício de alimentos já era um problema no século XIX!

Agora vamos olhar para o Objetivo de Desenvolvimento Sustentável 12: Consumo e produção responsáveis.

Este ODS visa alcançar “padrões sustentáveis ​​de consumo e produção para garantir o bom uso dos recursos e uma melhor qualidade de vida para todos”. Especificamente, suas metas incluem a redução do desperdício de alimentos por varejistas e consumidores, perda de alimentos ao longo das cadeias de produção e fornecimento e geração de resíduos por meio de redução, reciclagem e reutilização.

De acordo com o Coma Deliciosamente! :

O caldo feito de flocos de bonito seco ou alga marinha pode estragar no verão quando armazenado.

Os métodos de preservação de alimentos ainda eram bastante primitivos naqueles dias, o que significava que os alimentos muitas vezes estragavam e tinham que ser jogados fora, especialmente em climas quentes. Mas Coma Deliciosamente! ofereceu uma solução:

AJI-NO-MOTO® nunca estragará ou mudará seu sabor mesmo depois de muitos anos.

Em outras palavras, uma vez que AJI-NO-MOTO® pode ser armazenado por muito tempo, no verão pode ser usado para evitar ter que jogar fora alimentos estragados.

Você terá que concordar que esse pensamento “sustentável” estava muito à frente de seu tempo!

De fato, o mesmo se aplica hoje. Se todos começassem a fazer seu próprio caldo de flocos de bonito seco e algas em vez de usar temperos umami como AJI-NO-MOTO®, levaria inevitavelmente a um consumo de alimentos menos eficiente e a um maior desperdício de alimentos. Claro, nada pode superar o caldo caseiro, e dedicar tempo e esforço para cozinhar do zero usando ingredientes frescos é maravilhoso. Eu sou um grande defensor disso. Mas também não devemos criticar quem não sabe ou não cozinha. Alguns dos maiores críticos dos alimentos de conveniência são pessoas que nem mesmo cozinham. Eu acho isso um pouco estranho.

Muitas pessoas estão ocupadas demais para cozinhar, por isso é ótimo que existam opções convenientes para pessoas que ainda querem preparar refeições deliciosas e nutritivas em pouco tempo. Além disso, se isso pode ajudar a reduzir o desperdício de alimentos, o que poderia ser melhor?

Realizar um futuro mais sustentável para todos é o maior desafio que a humanidade enfrenta no século XXI. O que os ODS de hoje e o centenário Eat Deliciously! tem em comum? Simplesmente que “comida”, “umami” e “delícia” são universais e essenciais.

É nossa esperança que todos que lerem este site se identifiquem e se inspirem no amor pela culinária que cresceu naquela época no Japão há mais de um século.

E para todos os cozinheiros que mantêm essa tradição hoje, amanhã e no futuro, dizemos: “Coma deliciosamente!"