O MSG é seguro?

MSG significa glutamato monossódico. O Grupo Ajinomoto foi a primeira empresa do mundo a desenvolver e comercializar um tempero comercial feito de ácido glutâmico, o gosto de umami.

Embora o MSG seja alvo de rumores em relação à sua segurança, cientistas e especialistas em saúde têm afirmado repetidamente que o MSG é seguro para consumo humano. Órgãos reguladores como a Food and Drug Administration (FDA) dos EUA não encontraram nenhuma evidência conclusiva de que o MSG cause qualquer um dos alegados efeitos à saúde, como dor de cabeça ou náusea.

No final da década de 1960, uma carta publicada em uma revista médica americana alegava que comer comida de restaurante chinês provocava dores de cabeça, palpitações cardíacas e outros sintomas. Isso levou à percepção errônea generalizada de que o MSG, que os restaurantes chineses eram conhecidos por usar, causava esses sintomas, e o termo Síndrome do Restaurante Chinês (CRS) foi cunhado. O crescente sentimento anti-asiático nos EUA naquela época alimentou essa percepção errônea, e a imagem negativa do MSG se fixou na imaginação do público.

Embora a controvérsia ligando o MSG e o CRS tenha continuado ao longo das décadas de 1980 e 90, sua segurança foi cientificamente confirmada pela FDA e pelo Comitê Conjunto de Especialistas em Aditivos Alimentares da FAO/OMS das Nações Unidas (JECFA), que divulgou descobertas de que não havia evidências confiáveis ​​de que o MSG apresentou quaisquer preocupações de segurança quando consumido como parte da dieta.

De acordo com a American Chemical Society (ACS), o glutamato que ocorre naturalmente em certos alimentos é o mesmo que o glutamato no MSG. Embora existam diferentes tipos de glutamato, o corpo metaboliza todo o glutamato da mesma maneira, não importa de onde venha. Os humanos ingerem 20 a 40 vezes mais glutamato dos alimentos do que dos temperos.

O MSG não é considerado um alérgeno – do ponto de vista científico, o glutamato por si só (um aminoácido) não pode provocar quaisquer reações alérgicas, que são causadas por proteínas inteiras. Também foi removido pela International Headache Society da sua lista de fatores causais de dores de cabeça em janeiro de 2018.

O MSG é feito de matérias-primas derivadas da cana-de-açúcar e de outras culturas por meio de fermentação com microrganismos. Primeiro, o melaço ou açúcar extraído da cana-de-açúcar, milho ou mandioca é colocado em um tanque de fermentação, ao qual são adicionados micróbios fermentadores. Esses micróbios consomem a glicose, liberando ácido glutâmico, que através da neutralização é transformado em uma solução que contém MSG. Esta solução é então descolorida e filtrada, resultando em uma solução pura de MSG. Esta solução pura é cristalizada em um evaporador e os cristais secos para produzir o produto final – MSG.

Não. Desde a sua descoberta há mais de 100 anos, o MSG tem sido usado com segurança como ingrediente alimentar e tempero em muitas culturas diferentes. Extensas pesquisas científicas confirmam a segurança e o papel do MSG na dieta. Na verdade, o glutamato monossódico (MSG), ou tempero umami, tem 2/3 menos sódio que o sal de mesa e pode ser usado no lugar de um pouco de sal em certos pratos para reduzir o sódio em até 61% sem comprometer o sabor.

Embora ao longo dos anos as pessoas tenham atribuído as dores de cabeça e outros sintomas aos alimentos que contêm MSG, o FDA não encontrou nenhuma evidência de que o MSG seja a causa. Na verdade, tais relatórios estimularam a FDA a trabalhar com a Federação das Sociedades Americanas de Biologia Experimental (FASEB) para examinar a segurança do MSG na década de 1990, e eles concluíram que o MSG é seguro. Além disso, a Sociedade Internacional de Dor de Cabeça removeu o MSG da sua lista de factores causais de dores de cabeça em Janeiro de 2018 devido à falta de provas.

O MSG é feito de matérias-primas derivadas da cana-de-açúcar e outras culturas por fermentação com microorganismos.