O MSG é seguro?

Avaliação de segurança mundial do MSG

MSG significa glutamato monossódico. O Grupo Ajinomoto foi a primeira empresa no mundo a desenvolver e comercializar um tempero comercial feito à base de ácido glutâmico, sabor umami.

Embora o MSG tenha sido objeto de vagas preocupações de segurança, cientistas e especialistas em saúde provaram repetidamente que o MSG é seguro para as pessoas consumirem. Órgãos reguladores como a Food and Drug Administration (FDA) dos EUA também nunca foram capazes de confirmar que o MSG causa qualquer um dos efeitos relatados, como dor de cabeça ou náusea.

Por que há rumores de que o MSG seja prejudicial?

No final da década de 1960, uma carta publicada em uma revista médica americana alegava que comer comida de restaurante chinês provocava dores de cabeça, palpitações cardíacas e outros sintomas. Isso levou à percepção errônea generalizada de que o MSG, que os restaurantes chineses eram conhecidos por usar, causava esses sintomas, e o termo Síndrome do Restaurante Chinês (CRS) foi cunhado. O crescente sentimento anti-asiático nos EUA naquela época alimentou essa percepção errônea, e a imagem negativa do MSG se fixou na imaginação do público.

MSG recebe a designação “Generally Recognized as Safe” da FDA

Enquanto a controvérsia continuou ao longo das décadas de 1980 e 90, a ligação entre MSG e CRS foi cientificamente e incontestavelmente refutada pela FDA e pelo Comitê Conjunto de Especialistas em Aditivos Alimentares da FAO/OMS das Nações Unidas (JECFA), que divulgou conclusões de que o MSG não apresentava segurança qualquer preocupação.

De acordo com a American Chemical Society (ACS), o glutamato que ocorre naturalmente em certos alimentos é o mesmo que o glutamato no MSG. Embora existam diferentes tipos de glutamato, o corpo metaboliza todo o glutamato da mesma maneira, não importa de onde venha. Os humanos ingerem 20 a 40 vezes mais glutamato dos alimentos do que dos temperos.

A ACS afirma que, por esses motivos, o glutamato monossódico é um produto seguro. O MSG não é considerado um alérgeno e foi removido pela International Headache Society de sua lista de fatores causadores de dores de cabeça em janeiro de 2018.

Conheça os fatos sobre o glutamato monossódico (MSG): Michelle Dudash, RDN

MSG é feito de plantas

O MSG é feito de matérias-primas derivadas da cana-de-açúcar e outras culturas por meio de fermentação com microorganismos. Primeiro, o melaço ou açúcar extraído da cana-de-açúcar, milho ou mandioca é colocado em um tanque de fermentação, ao qual são adicionados micróbios fermentativos. Esses micróbios consomem a glicose, liberando ácido glutâmico, que através da neutralização é transformado em uma solução que contém MSG. Esta solução é então descolorida e filtrada, resultando em uma solução pura de MSG. Esta solução pura é cristalizada usando um evaporador e os cristais são secos para produzir o produto final – MSG.

Como a fermentação é usada para fazer glutamato monossódico

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