O que é AJI-NO-MOTO® e como é feito?

O que é AJI-NO-MOTO®?

Um tempero popular e intensificador de sabor, AJI-NO-MOTO®, Um MSG (glutamato monossódico), é a forma mais pura de umami, o quinto sabor, totalmente diferente de doce, salgado, ácido e amargo. AJI-NO-MOTO® é amplamente utilizado para intensificar e melhorar os sabores umami em molhos, caldos, sopas e muitos outros alimentos. Também pode ser considerado uma alternativa saudável ao sal de cozinha, contendo apenas um terço do sódio. AJI-NO-MOTO® é usado em todo o mundo para realçar o delicioso sabor dos alimentos.

Qual é o sabor do AJI-NO-MOTO®?

Umami e AJI-NO-MOTO® são os dois lados da mesma moeda: ambos nos proporcionam a mesma experiência de sabor, ambos com glutamato. O glutamato em AJI-NO-MOTO® é quimicamente indistinguível do glutamato presente nas proteínas animais e vegetais, e nossos corpos metabolizam ambas as fontes de glutamato da mesma maneira. Feito de plantas como milho, cana-de-açúcar e mandioca, o AJI-NO-MOTO® não é doce, pois o processo de produção transforma o açúcar em ácido glutâmico.

Pense em sal e sabor salgado. Muitos alimentos têm gosto salgado, mas uma pitada de sal na língua lhe dá o sabor mais puro do sal. AJI-NO-MOTO® em si não tem nenhum sabor, mas transmite o sabor umami quando adicionado aos alimentos.

O Grupo Ajinomoto produziu o pó branco cristalino inodoro conhecido como AJI-NO-MOTO® há mais de um século e hoje é encontrado em armários de cozinha em todo o mundo.

Do que é feito o AJI-NO-MOTO®?

AJI-NO-MOTO®, glutamato monossódico, é o sal de sódio do ácido glutâmico, um dos aminoácidos naturais mais comuns. O ácido glutâmico é produzido em abundância em nossos corpos e encontrado em muitos alimentos que comemos todos os dias, incluindo carne, peixe, ovos e laticínios, bem como tomates, milho e nozes. As proteínas que constituem cerca de 20% do nosso peso corporal são constituídas por aminoácidos como o ácido glutâmico. O ácido glutâmico constitui cerca de 2% do peso do corpo humano. Quando uma proteína contendo ácido glutâmico é quebrada, por exemplo, por fermentação, ela se torna glutamato. O glutamato ativa nossos receptores gustativos, provocando o delicioso sabor salgado conhecido como umami. AJI-NO-MOTO® não tem sabor salgado e o sal não é usado para prepará-lo. O sódio em AJI-NO-MOTO® é glutamato de sódio e ribonucleotídeo de sódio, não sal (NaCl).

Como é feito o AJI-NO-MOTO®?

AJI-NO-MOTO® é produzido através da fermentação de ingredientes vegetais, como cana-de-açúcar, beterraba, mandioca ou milho.
Certa noite, durante um jantar em 1908, um dos fundadores do Grupo Ajinomoto, o bioquímico Dr. Kikunae Ikeda fez à sua esposa uma pergunta que mudaria a história da comida: o que deu a sua sopa de vegetais e tofu seu delicioso sabor de carne? Sra. Ikeda apontou para a alga seca chamada kombu, ou kelp, que ela usou para fazer seu tradicional japonês dashi, ou caldo. Inspirado por essa revelação, o Dr. Ikeda começou a trabalhar. Evaporando e tratando de sua esposa kombu caldo, ele foi capaz de extrair um composto cristalino, que acabou sendo o ácido glutâmico. Provando os cristais, ele reconheceu um sabor saboroso distinto que ele apelidou umami, baseado na palavra japonesa umai (delicioso). Dr. Ikeda registrou uma patente em 1909 para produzir o primeiro tempero umami do mundo: AJI-NO-MOTO®. No ano seguinte, o Grupo Ajinomoto AJI-NO-MOTO® foi lançado no mercado japonês. No início, era produzido por meio da hidrólise do glúten para extrair a proteína do trigo. Então, na década de 1930, houve uma mudança para a extração de AJI-NO-MOTO® da soja. Na década de 1960, a produção mudou para a fermentação bacteriana da cana-de-açúcar e safras semelhantes em um processo muito semelhante ao modo como o queijo, o iogurte e o vinho são produzidos.

Como funciona o processo de fermentação?

A fermentação tem sido usada por humanos há séculos como forma de preservar alimentos e realçar seu sabor. A fermentação é usada para tornar os alimentos, incluindo grãos, legumes e vegetais mais fáceis de digerir e preservá-los. Também é usado para fazer pão, chucrute, kimchi, natto e molho de soja e, claro, cerveja e vinho.

AJI-NO-MOTO® é feito de substâncias naturais por meio de uma versão moderna desse processo, com a ajuda de micróbios que transformam matérias-primas como a cana-de-açúcar em produtos alimentícios. Primeiro, a cana-de-açúcar é extraída como glicose e enviada para um tanque de fermentação, ao qual são adicionados micróbios fermentadores. Esses micróbios consomem a glicose, liberando ácido glutâmico, que por meio da neutralização se transforma em solução. Esta solução é então descolorada e filtrada para pureza. Esta solução pura é cristalizada usando um evaporador e os cristais secos para produzir o produto final - AJI-NO-MOTO®. Todo o processo tem uma pegada ambiental muito pequena, pois seus coprodutos podem ser devolvidos ao solo na forma de fertilizantes para ajudar no cultivo de mais lavouras como a cana-de-açúcar, formando um ciclo virtuoso.

Por que AJI-NO-MOTO®?

As origens do Grupo Ajinomoto são expressas pelo ideal: “Alimente-se Bem, Viva Bem”. E as origens do produto homônimo do Grupo AJI-NO-MOTO® surgiu do desejo do Dr. Ikeda de melhorar a nutrição e o bem-estar do povo japonês. Esse desejo foi compartilhado e internacionalizado, como AJI-NO-MOTO® continua a melhorar os alimentos favoritos em todo o mundo.

Nossa filosofia fundadora e a descoberta de Umami

O AJI-NO-MOTO® é seguro?

A segurança do MSG (glutamato monossódico), o principal ingrediente do AJI-NO-MOTO®, foi confirmada pela FDA (US Food and Drug Administration) e pela American Chemical Society (ACS).

Como usar o AJI-NO-MOTO®?

O AJI-NO-MOTO® pode ser usado na culinária diária para realçar facilmente o sabor umami.

Saiba mais:

Unlocking the power of amino acids to resolve food and health issues

The Grupo Ajinomoto, unlocking the power of amino acids, aims to resolve the food and health issues
associated with dietary habits and aging, and contribute to greater wellness for people worldwide.