O que é AJI-NO-MOTO® e como é feito?

O que é AJI-NO-MOTO®?

Um tempero popular e intensificador de sabor, AJI-NO-MOTO®, Um MSG (glutamato monossódico), é a forma mais pura de umami, o quinto sabor, totalmente diferente de doce, salgado, ácido e amargo. AJI-NO-MOTO® é amplamente utilizado para intensificar e melhorar os sabores umami em molhos, caldos, sopas e muitos outros alimentos. Também pode ser considerado uma alternativa saudável ao sal de cozinha, contendo apenas um terço do sódio. AJI-NO-MOTO® é usado em todo o mundo para realçar o delicioso sabor dos alimentos.

Qual é o sabor do AJI-NO-MOTO®?

Umami e AJI-NO-MOTO® são os dois lados da mesma moeda: ambos nos proporcionam a mesma experiência de sabor, ambos com glutamato. O glutamato em AJI-NO-MOTO® é quimicamente indistinguível do glutamato presente nas proteínas animais e vegetais, e nossos corpos metabolizam ambas as fontes de glutamato da mesma maneira. Feito de plantas como milho, cana-de-açúcar e mandioca, o AJI-NO-MOTO® não é doce, pois o processo de produção transforma o açúcar em ácido glutâmico.

Pense em sal e sabor salgado. Muitos alimentos têm gosto salgado, mas uma pitada de sal na língua lhe dá o sabor mais puro do sal. AJI-NO-MOTO® em si não tem nenhum sabor, mas transmite o sabor umami quando adicionado aos alimentos.

O Grupo Ajinomoto produziu o pó branco cristalino inodoro conhecido como AJI-NO-MOTO® há mais de um século e hoje é encontrado em armários de cozinha em todo o mundo.

Do que é feito o AJI-NO-MOTO®?

AJI-NO-MOTO®, glutamato monossódico, é o sal de sódio do ácido glutâmico, um dos aminoácidos naturais mais comuns. O ácido glutâmico é produzido em abundância em nossos corpos e encontrado em muitos alimentos que comemos todos os dias, incluindo carne, peixe, ovos e laticínios, bem como tomates, milho e nozes. As proteínas que constituem cerca de 20% do nosso peso corporal são constituídas por aminoácidos como o ácido glutâmico. O ácido glutâmico constitui cerca de 2% do peso do corpo humano. Quando uma proteína contendo ácido glutâmico é quebrada, por exemplo, por fermentação, ela se torna glutamato. O glutamato ativa nossos receptores gustativos, provocando o delicioso sabor salgado conhecido como umami. AJI-NO-MOTO® não tem sabor salgado e o sal não é usado para prepará-lo. O sódio em AJI-NO-MOTO® é glutamato de sódio e ribonucleotídeo de sódio, não sal (NaCl).

Como é feito o AJI-NO-MOTO®?

AJI-NO-MOTO® é produzido através da fermentação de ingredientes vegetais, como cana-de-açúcar, beterraba, mandioca ou milho.
Certa noite, durante um jantar em 1908, um dos fundadores do Grupo Ajinomoto, o bioquímico Dr. Kikunae Ikeda fez à sua esposa uma pergunta que mudaria a história da comida: o que deu a sua sopa de vegetais e tofu seu delicioso sabor de carne? Sra. Ikeda apontou para a alga seca chamada kombu, ou kelp, que ela usou para fazer seu tradicional japonês dashi, ou caldo. Inspirado por essa revelação, o Dr. Ikeda começou a trabalhar. Evaporando e tratando de sua esposa kombu caldo, ele foi capaz de extrair um composto cristalino, que acabou sendo o ácido glutâmico. Provando os cristais, ele reconheceu um sabor saboroso distinto que ele apelidou umami, baseado na palavra japonesa umai (delicioso). Dr. Ikeda registrou uma patente em 1909 para produzir o primeiro tempero umami do mundo: AJI-NO-MOTO®. No ano seguinte, o Grupo Ajinomoto AJI-NO-MOTO® foi lançado no mercado japonês. No início, era produzido por meio da hidrólise do glúten para extrair a proteína do trigo. Então, na década de 1930, houve uma mudança para a extração de AJI-NO-MOTO® da soja. Na década de 1960, a produção mudou para a fermentação bacteriana da cana-de-açúcar e safras semelhantes em um processo muito semelhante ao modo como o queijo, o iogurte e o vinho são produzidos.

Como funciona o processo de fermentação?

A fermentação tem sido usada por humanos há séculos como forma de preservar alimentos e realçar seu sabor. A fermentação é usada para tornar os alimentos, incluindo grãos, legumes e vegetais mais fáceis de digerir e preservá-los. Também é usado para fazer pão, chucrute, kimchi, natto e molho de soja e, claro, cerveja e vinho.

AJI-NO-MOTO® é feito de substâncias naturais por meio de uma versão moderna desse processo, com a ajuda de micróbios que transformam matérias-primas como a cana-de-açúcar em produtos alimentícios. Primeiro, a cana-de-açúcar é extraída como glicose e enviada para um tanque de fermentação, ao qual são adicionados micróbios fermentadores. Esses micróbios consomem a glicose, liberando ácido glutâmico, que por meio da neutralização se transforma em solução. Esta solução é então descolorada e filtrada para pureza. Esta solução pura é cristalizada usando um evaporador e os cristais secos para produzir o produto final - AJI-NO-MOTO®. Todo o processo tem uma pegada ambiental muito pequena, pois seus coprodutos podem ser devolvidos ao solo na forma de fertilizantes para ajudar no cultivo de mais lavouras como a cana-de-açúcar, formando um ciclo virtuoso.

Por que AJI-NO-MOTO®?

As origens do Grupo Ajinomoto são expressas pelo ideal: “Alimente-se Bem, Viva Bem”. E as origens do produto homônimo do Grupo AJI-NO-MOTO® surgiu do desejo do Dr. Ikeda de melhorar a nutrição e o bem-estar do povo japonês. Esse desejo foi compartilhado e internacionalizado, como AJI-NO-MOTO® continua a melhorar os alimentos favoritos em todo o mundo.

Nossa filosofia fundadora e a descoberta de Umami

O AJI-NO-MOTO® é seguro?

A segurança do MSG (glutamato monossódico), o principal ingrediente do AJI-NO-MOTO®, foi confirmada pela FDA (US Food and Drug Administration) e pela American Chemical Society (ACS).

Como usar o AJI-NO-MOTO®?

O AJI-NO-MOTO® pode ser usado na culinária diária para realçar facilmente o sabor umami.

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