Deliciosa redução de sal

Nossa Intenção

O consumo excessivo de sal é um desafio global para a saúde. O Grupo Ajinomoto utiliza nossas tecnologias exclusivas de aminoácidos —“Ciência dos Aminoácidos”— proporcionando sabor delicioso através do umami e de outras maneiras para reduzir o sódio sem comprometer o paladar, e promove ativamente soluções com menos sal para os consumidores.

Por que é importante

A ingestão de sal em muitos países em desenvolvimento é quase o dobro do padrão recomendado pela Organização Mundial da Saúde (OMS) de 5 gramas por dia, o que equivale a cerca de 2 gramas de sódio por dia. A OMS afirma que 22% da população mundial é hipertensa, uma condição relacionada à alta ingestão de sódio (particularmente proveniente do sal). uma das principais causas de morte prematura em todo o mundo.^{1, 2}

Nossos esforços para melhorar a nutrição por meio da redução do sal e ao mesmo tempo manter ou realçar o sabor apóiam a Meta de Desenvolvimento Sustentável das Nações Unidas nº 2 para Fome Zero e nº 3 para Boa Saúde e Bem-estar. Além disso, apoiamos as Metas Globais de Doenças Não Transmissíveis (DNT) da OMS para reduzir a ingestão de sal / sódio em 30% e a prevalência de pressão arterial elevada em 25%. Ao tornar mais fácil para os consumidores comer refeições saborosas e balanceadas, nosso objetivo é diminuir a desnutrição e garantir uma vida mais saudável.

O que o Grupo Ajinomoto está fazendo

Umami para mais sabor e menos sódio

Umami é o gosto do aminoácido glutamato – um dos aminoácidos mais prevalentes na natureza e naturalmente presente em alimentos como tomates, queijo parmesão e cogumelos. Mais de 100 anos atrás, o Grupo Ajinomoto foi fundado na descoberta de que o glutamato é responsável pelo gosto umami. Essa descoberta levou ao lançamento do primeiro tempero umami do mundo, o glutamato monossódico (MSG). Para saber mais sobre umami, clique aqui.

Glutamato monossódico (MSG)

SAL Sódio em sal de cozinha MSG Sódio em MSG

O MSG tem 2/3 menos sódio que o sal de cozinha e, quando usado como substituto parcial do sal, pode reduzir o sódio em até 61% na culinária caseira e 50% em alimentos embalados e lanches, sem comprometer o sabor.³

Desde agosto de 2020, o Grupo Ajinomoto tem trabalhado com parceiros acadêmicos para verificar os efeitos da umami na redução do consumo de sal, no âmbito do Projeto de Pesquisa U20 Healthy Umami. Nossos resultados sugerem que a incorporação da umami na dieta pode reduzir a ingestão diária de sal em até 18% (0.9 g) no Reino Unido.⁴ e até 13% (1.1 g) nos Estados Unidos.⁵

Mais pesquisas estão sendo feitas para determinar o impacto que os glutamatos podem ter na redução da ingestão de sódio em outros países. Quando usado em alimentos melhores para você, como grãos integrais e vegetais, o MSG pode proporcionar delícias saborosas sem depender excessivamente do sal, ajudando a promover o prazer de alimentos nutritivos que as pessoas deveriam comer mais. Extensas pesquisas científicas foram conduzidas sobre a segurança do MSG e seu papel na dieta. Numerosas agências e organizações de saúde pública em todo o mundo validaram a segurança do MSG e a sua utilização no abastecimento alimentar.^{6, 7, 8, 9}

O Projeto Sal Inteligente

Embora a culinária japonesa seja reconhecida mundialmente como saudável e nutritiva, também é rica em sal. De acordo com Pesquisa Nacional de Saúde e Nutrição Segundo dados de 2023 do Ministério da Saúde, Trabalho e Bem-Estar do Japão, estima-se que os adultos japoneses consumam, em média, cerca de 9.8 g de sal, bem acima da ingestão diária recomendada (considerando-se adultos aqueles com 20 anos ou mais). Além disso, as Diretrizes de Ingestão Alimentar do mesmo ministério (2025) estabelecem a ingestão diária recomendada de sal para adultos em no máximo 7.5 g para homens e 6.5 g para mulheres.

De acordo com uma pesquisa¹⁰ conduzido no Japão pela Ajinomoto Co., Inc., apenas 5.2% dos entrevistados disseram que estavam aderindo a essas metas. Em resposta, a empresa lançou o Smart Salt Project em julho de 2020 para abordar as preocupações dos consumidores de que a redução de sal é difícil ou torna os alimentos insossos. Ela está promovendo o que chama de "deliciosa redução de sal" com umami e dashi. Por meio de vídeos em mídia própria e receitas e outras informações postadas no site Smart Salt, o projeto visa ajudar os cozinheiros domésticos japoneses a realizar uma deliciosa redução de sal usando umami e temperos de sabor. Iniciativas colaborativas para redução de sal com outras empresas também estão planejadas.

Atividades semelhantes estão em andamento no exterior. Além de lançar 56 produtos com redução de sal em 25 marcas em 9 países a partir de abril de 2025, as empresas do Grupo Ajinomoto estão promovendo produtos com redução de sal por meio de mídia própria usando receitas, aulas de culinária e similares.

Exemplos de Produto

Estamos desenvolvendo proativamente produtos, como sopas, alimentos congelados e temperos, que utilizam nossas tecnologias de redução de sal. Também introduzimos a tecnologia de "tempero elétrico", que utiliza estimulação elétrica transcutânea para ajustar o sabor dos alimentos. Por meio do nosso sistema de perfil nutricional, coletamos e analisamos dados sobre o conteúdo nutricional de nossos produtos atuais e futuros para identificar lacunas nutricionais e oportunidades de melhoria, como a redução do teor de sódio. Utilizamos essa ferramenta para avaliar aproximadamente 900 produtos em 13 países*: Japão, Tailândia, Vietnã, Indonésia, Filipinas, Malásia e Brasil. Para saber mais sobre o Sistema de Perfil Nutricional de Produtos do Grupo Ajinomoto, clique aqui. aqui..
*Em março de 2024

¹ https://www.who.int/health-topics/hypertension/#tab=tab_1

² https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/hypertension

³ Halim J, Bouzari A, Felder D e Guinard JX. The Salt Flip: Mitigação sensorial da redução de sal (e sódio) com glutamato monossódico (MSG) em alimentos “Melhores para Você”. J Alimentos Ciência. Setembro de 2020;85(9):2902-2914. doi.org/10.1111/1750-3841.15354 (estudo apoiado pela Ajinomoto)

⁴ Reduzindo a ingestão de sal com umami: Uma análise secundária de dados do Inquérito Nacional de Dieta e Nutrição do Reino Unido: H. Nakamura, et al., Food Science & Nutrition, 2022, 001-11

⁵ Redução da ingestão de sal por meio de alimentos com substância umami: uma análise secundária dos dados do NHANES 2017–2018: S. Nomura, et al., Public Health Nutrition, 26(2), 488–495, 10.1017/S136898002200249X_

⁶ Federação das Sociedades Americanas de Biologia Experimental. Resumo executivo do relatório: análise de reações adversas ao glutamato monossódico (MSG). J Nutr. 1995 Nov;125(11):2891S-2906S.

⁷ Relatórios do Comité Científico para a Alimentação, 25.ª Série: Primeira série de aditivos alimentares de diversas funções tecnológicas. Bruxelas, Bélgica: Comissão das Comunidades Europeias; 1991.

⁸ Comitê Conjunto de Especialistas FAO/OMS em Aditivos Alimentares. Avaliação de certos aditivos e contaminantes alimentares: ácido L-glutâmico e seus sais de amônio, cálcio, monossódico e potássio. Genebra: Cambridge University Press; 1988.

⁹ Food Standards Australia New Zealand. Glutamato monossódico: uma avaliação de segurança. Canberra, Austrália; 2003.

¹⁰ Smart Salt: Pesquisa de Redução de Sal de 2020