Deliciosa redução de sal

Nossa Intenção

A ingestão excessiva de sal é um problema de saúde global que o Grupo Ajinomoto está exclusivamente posicionado para ajudar a resolver por meio de tecnologias de aminoácidos que reduzem o teor de sódio e fornecem delícias salgadas por meio de umami.

Por que é importante

A ingestão de sal em muitos países em desenvolvimento é mais do que o dobro do padrão recomendado pela Organização Mundial da Saúde (OMS) de 5 gramas por dia, o que equivale a cerca de 2 gramas de sódio por dia. A OMS afirma que 22% da população mundial é hipertensa, uma condição relacionada à alta ingestão de sódio (principalmente de sal) e uma das principais causas de morte prematura em todo o mundo. [1] [2]

Nossos esforços para melhorar a nutrição por meio da redução do sal e ao mesmo tempo manter ou realçar o sabor apóiam a Meta de Desenvolvimento Sustentável das Nações Unidas nº 2 para Fome Zero e nº 3 para Boa Saúde e Bem-estar. Além disso, apoiamos as Metas Globais de Doenças Não Transmissíveis (DNT) da OMS para reduzir a ingestão de sal / sódio em 30% e a prevalência de pressão arterial elevada em 25%. Ao tornar mais fácil para os consumidores comer refeições saborosas e balanceadas, nosso objetivo é diminuir a desnutrição e garantir uma vida mais saudável.

O que o Grupo Ajinomoto está fazendo

INOVAÇÕES

Umami para mais sabor e menos sódio

Umami é o sabor do aminoácido glutamato - um dos aminoácidos mais prevalentes na natureza e naturalmente presente em alimentos como tomate, queijo parmesão e cogumelos. Há mais de 100 anos, o Grupo Ajinomoto nasceu com a descoberta de que o glutamato é o responsável pelo sabor umami. Essa descoberta levou ao lançamento do primeiro tempero umami do mundo, o glutamato monossódico (MSG). Para saber mais sobre umami, clique aqui.

Glutamato monossódico (MSG)

O MSG tem 2/3 a menos de sódio que o sal de cozinha e, quando usado como substituto parcial do sal, pode reduzir o sódio em até 61% na culinária caseira e 50% em alimentos embalados e lanches sem comprometer o sabor. [3] Além disso, a pesquisa mostra que o uso de glutamatos, como o MSG, como substituto parcial do sal em certas categorias de alimentos salgados, pode reduzir a ingestão de sódio em até 7-8% na população dos EUA, o que é um impacto significativo. [4] Mais pesquisas estão sendo feitas para determinar o impacto que os glutamatos podem ter na redução da ingestão de sódio em outros países. Quando usado em alimentos melhores para você, como grãos inteiros e vegetais, o MSG pode fornecer delícias saborosas sem depender excessivamente do sal, ajudando a promover o prazer de alimentos nutritivos que as pessoas deveriam comer mais. Uma extensa pesquisa científica foi conduzida com relação à segurança do MSG e seu papel na dieta. Como tal, várias agências e organizações de saúde pública em todo o mundo validaram a segurança do MSG e seu uso no abastecimento de alimentos. [5] [6] [7] [8]

O Projeto Sal Inteligente

Embora a culinária japonesa seja reconhecida mundialmente como saudável e nutritiva, também é rica em sal. De acordo com Pesquisa Nacional de Saúde e Nutrição (2019) do Ministério da Saúde, Trabalho e Bem-Estar do Japão, mais de 80% dos japoneses excedem a ingestão diária recomendada de sal, com base nas estimativas de ingestão de sal para adultos (definidos como aqueles com 20 anos ou mais). Além disso, o mesmo ministério Padrões de ingestão dietética dietética (2020) reduziu a ingestão diária recomendada de sal para adultos em 0.5g, para não mais de 7.5g para homens e 6.5g para mulheres.

De acordo com uma pesquisa[9] conduzido no Japão pela Ajinomoto Co., Inc., apenas 5.2% dos entrevistados disseram estar aderindo a essas metas. Em resposta, a empresa lançou o Smart Salt Project em julho de 2020 para atender às preocupações dos consumidores de que a redução do sal é difícil ou torna os alimentos sem graça. Está promovendo o que chama de “deliciosa redução de sal” com umami e dashi. Por meio de vídeos em mídias próprias e receitas e outras informações postadas no site da Smart Salt, o projeto visa ajudar os cozinheiros domésticos japoneses a realizar uma deliciosa redução de sal usando umami e temperos de sabor. Também estão previstas iniciativas colaborativas para redução de sal com outras empresas.

Atividades semelhantes estão em andamento no exterior. Além de lançar 22 produtos com redução de sal em 8 marcas em 5 países a partir de abril de 2020, as empresas do Grupo Ajinomoto estão promovendo produtos com redução de sal por meio de mídia própria usando receitas, aulas de culinária e similares.

Exemplos de Produto

Estamos desenvolvendo ativamente produtos, como sopas, alimentos congelados e temperos, que utilizam nosso tecnologias de redução de sal. Por meio de nosso sistema de perfil de nutrientes, estamos coletando e analisando dados sobre o teor de nutrientes de nossos produtos atuais e futuros para identificar lacunas nutricionais e melhorias, como menor teor de sódio. Estamos usando essa ferramenta para avaliar aproximadamente 500 produtos em sete países, incluindo Japão, Tailândia, Vietnã, Indonésia, Filipinas, Malásia e Brasil. Para saber mais sobre o Sistema de Perfil de Nutrientes para Produtos do Grupo Ajinomoto, clique SUA PARTICIPAÇÃO FAZ A DIFERENÇA.

VEJA EM AÇÃO

Projeto de redução de sal da província de Iwate

Desde 2014, a Ajinomoto promove a redução do sal por meio de parcerias com governos locais. Por exemplo, a prefeitura de Iwate teve o maior consumo de sal no Japão, mas junto com o governo local, fomos capazes de reduzir o consumo de sal pelas pessoas em 10-20% em um período de quatro anos. A prefeitura passou de ter a maior ingestão de sódio em 47 prefeituras para ser a 20ªth. Expandimos este programa para 6 prefeituras na região de Tohoku, no norte do Japão, e planejamos aumentá-lo para outras 39 no futuro.

  1. https://www.who.int/health-topics/hypertension/#tab=tab_1

  2. https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/hypertension

  3. Halim J, Bouzari A, Felder D e Guinard JX. The Salt Flip: Mitigação sensorial da redução de sal (e sódio) com glutamato monossódico (MSG) em alimentos “Melhor para Você”. J Food Sci. Set 2020; 85 (9): 2902-2914. doi.org/10.1111/1750-3841.15354 (estudo apoiado pela Ajinomoto)

  4. Wallace TC, Cowan AE, Bailey RL. Ingestão de sódio atual nos Estados Unidos e os efeitos modelados da incorporação de glutamato em produtos salgados selecionados. Nutrientes. Novembro de 2019; 11 (11): 2691. doi: 10.3390 / nu11112691 (estudo apoiado pela Ajinomoto Co. Inc.)

  5. Federação das Sociedades Americanas de Biologia Experimental. Resumo executivo do relatório: análise de reações adversas ao glutamato monossódico (MSG). J Nutr. Novembro de 1995; 125 (11): 2891S-2906S.

  6. Relatórios do Comitê Científico para Alimentos, 25ª Série: Primeira série de aditivos alimentares de diversas funções tecnológicas. Bruxelas, Bélgica: Comissão das Comunidades Europeias; 1991.

  7. Comitê Conjunto FAO / OMS de Especialistas em Aditivos Alimentares. Avaliação de certos aditivos alimentares e contaminantes: ácido L-glutâmico e seus sais de amônio, cálcio, monossódico e potássio. Genebra: Cambridge University Press; 1988.

  8. Food Standards Australia Nova Zelândia. Glutamato monossódico: uma avaliação de segurança. Canberra, Austrália; 2003

  9. Smart Salt: Pesquisa de Redução de Sal 2020