Deliciosa redução de sal

Nossa Intenção

A ingestão excessiva de sal é um problema de saúde global que o Grupo Ajinomoto está exclusivamente posicionado para ajudar a resolver por meio de tecnologias de aminoácidos que reduzem o teor de sódio e fornecem delícias salgadas por meio de umami.

Por que é importante

A ingestão de sal em muitos países em desenvolvimento é mais do que o dobro do padrão recomendado pela Organização Mundial da Saúde (OMS) de 5 gramas por dia, o que equivale a cerca de 2 gramas de sódio por dia. A OMS afirma que 22% da população mundial é hipertensa, condição relacionada à elevada ingestão de sódio (principalmente do sal) e uma das principais causas de morte prematura em todo o mundo.1, 2

Nossos esforços para melhorar a nutrição por meio da redução do sal e ao mesmo tempo manter ou realçar o sabor apóiam a Meta de Desenvolvimento Sustentável das Nações Unidas nº 2 para Fome Zero e nº 3 para Boa Saúde e Bem-estar. Além disso, apoiamos as Metas Globais de Doenças Não Transmissíveis (DNT) da OMS para reduzir a ingestão de sal / sódio em 30% e a prevalência de pressão arterial elevada em 25%. Ao tornar mais fácil para os consumidores comer refeições saborosas e balanceadas, nosso objetivo é diminuir a desnutrição e garantir uma vida mais saudável.

O que o Grupo Ajinomoto está fazendo

INOVAÇÕES

Umami para mais sabor e menos sódio

Umami é o sabor do aminoácido glutamato – um dos aminoácidos mais prevalentes na natureza e naturalmente presente em alimentos como tomate, queijo parmesão e cogumelos. Há mais de 100 anos, o Grupo Ajinomoto foi fundado com a descoberta de que o glutamato é responsável pelo sabor umami. Essa descoberta levou ao lançamento do primeiro tempero umami do mundo, o glutamato monossódico (MSG). Para saber mais sobre umami, clique aqui.

Glutamato monossódico (MSG)

SAL Sódio em sal de cozinha MSG Sódio em MSG

O MSG tem 2/3 menos sódio que o sal de cozinha e quando usado como substituto parcial do sal, pode reduzir o sódio em até 61% na comida caseira e 50% em alimentos embalados e lanches sem comprometer o sabor.3 Além disso, a investigação mostra que a utilização de glutamatos, como o MSG, como substituto parcial do sal em certas categorias de alimentos salgados, poderia reduzir a ingestão de sódio em até 7-8% na população dos EUA, o que é um impacto significativo.4 Mais pesquisas estão sendo feitas para determinar o impacto que os glutamatos podem ter na redução da ingestão de sódio em outros países. Quando usado em alimentos melhores para você, como grãos integrais e vegetais, o MSG pode proporcionar delícias saborosas sem depender excessivamente do sal, ajudando a promover o prazer de alimentos nutritivos que as pessoas deveriam comer mais. Extensas pesquisas científicas foram conduzidas sobre a segurança do MSG e seu papel na dieta. Numerosas agências e organizações de saúde pública em todo o mundo validaram a segurança do MSG e a sua utilização no abastecimento alimentar.5, 6, 7, 8

O Projeto Sal Inteligente

Embora a culinária japonesa seja reconhecida mundialmente como saudável e nutritiva, também é rica em sal. De acordo com Pesquisa Nacional de Saúde e Nutrição (2019) do Ministério da Saúde, Trabalho e Bem-Estar do Japão, mais de 80% dos japoneses excedem a ingestão diária recomendada de sal, com base nas estimativas de ingestão de sal para adultos (definidos como aqueles com 20 anos ou mais). Além disso, o mesmo ministério Padrões de ingestão alimentar (2020) reduziu a ingestão diária recomendada de sal para adultos em 0.5g, para não mais de 7.5g para homens e 6.5g para mulheres.

De acordo com uma pesquisa9 conduzido no Japão pela Ajinomoto Co., Inc., apenas 5.2% dos entrevistados disseram estar aderindo a essas metas. Em resposta, a empresa lançou o Smart Salt Project em julho de 2020 para atender às preocupações dos consumidores de que a redução do sal é difícil ou torna os alimentos sem graça. Está promovendo o que chama de “deliciosa redução de sal” com umami e dashi. Por meio de vídeos em mídias próprias e receitas e outras informações postadas no site da Smart Salt, o projeto visa ajudar os cozinheiros domésticos japoneses a realizar uma deliciosa redução de sal usando umami e temperos de sabor. Também estão previstas iniciativas colaborativas para redução de sal com outras empresas.

Atividades semelhantes estão em andamento no exterior. Além de lançar 22 produtos com redução de sal em 8 marcas em 5 países a partir de abril de 2020, as empresas do Grupo Ajinomoto estão promovendo produtos com redução de sal por meio de mídia própria usando receitas, aulas de culinária e similares.

Exemplos de Produto

Estamos desenvolvendo proativamente produtos, como sopas, alimentos congelados e temperos, que utilizam nossos tecnologias de redução de sal. Através do nosso sistema de perfil nutricional, estamos a recolher e a analisar dados sobre o teor de nutrientes dos nossos produtos atuais e futuros para identificar lacunas nutricionais e melhorias, como o menor teor de sódio. Estamos usando esta ferramenta para avaliar aproximadamente 500 produtos em sete países: Japão, Tailândia, Vietnã, Indonésia, Filipinas, Malásia e Brasil. Para saber mais sobre o Sistema de Perfil Nutricional para Produtos do Grupo Ajinomoto, clique SUA PARTICIPAÇÃO FAZ A DIFERENÇA.

VEJA EM AÇÃO

Projeto de redução de sal da província de Iwate

Desde 2014, a Ajinomoto promove a redução do sal através de parcerias com governos locais. Por exemplo, a província de Iwate tinha o maior consumo de sal no Japão, mas em conjunto, com o governo local, conseguimos reduzir o consumo de sal das pessoas em 10-20% num período de quatro anos. A prefeitura passou de ter a maior ingestão de sódio em 47 prefeituras para ocupar a 20ª posiçãoth. Expandimos este programa para 6 prefeituras na região de Tohoku, no norte do Japão, e planejamos aumentá-lo para outras 39 no futuro.

Campanhas de conscientização do governo Definindo um dia de consumo baixo e adequado de sal em Iwate todos os meses (o 28º dia) Associação Dietética do Japão Grupos de estudo de redução de sal, conscientização pública Grupo Ajinomoto Proposta de cardápios com baixo teor de sódio usando ingredientes locais e o baixo teor de sódio do Grupo produtos Mídia Aumentar a conscientização sobre dieta com baixo consumo de sal e introdução de campanhas/opções de menu com baixo teor de sódio Varejistas Promoções para dieta com baixo teor de sódio (eventos/folhetos em lojas, etc.)

¹ https://www.who.int/health-topics/hypertension/#tab=tab_1

² https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/hypertension

³ Halim J, Bouzari A, Felder D e Guinard JX. The Salt Flip: Mitigação sensorial da redução de sal (e sódio) com glutamato monossódico (MSG) em alimentos “Melhores para Você”. J Alimentos Ciência. Setembro de 2020;85(9):2902-2914. doi.org/10.1111/1750-3841.15354 (estudo apoiado pela Ajinomoto)

⁴ Wallace TC, Cowan AE, Bailey RL. Ingestão atual de sódio nos Estados Unidos e os efeitos modelados da incorporação de glutamato em produtos salgados selecionados. Nutrientes. novembro de 2019; 11(11): 2691. doi: 10.3390/nu11112691 (estudo apoiado pela Ajinomoto Co. Inc.)

⁵ Federação das Sociedades Americanas de Biologia Experimental. Resumo executivo do relatório: análise de reações adversas ao glutamato monossódico (MSG). J Nutr. Novembro de 1995;125(11):2891S-2906S.

⁶ Relatórios do Comité Científico da Alimentação, 25ª Série: Primeira série de aditivos alimentares de diversas funções tecnológicas. Bruxelas, Bélgica: Comissão das Comunidades Europeias; 1991.

⁷ Comité Misto FAO/OMS de Peritos em Aditivos Alimentares. Avaliação de determinados aditivos e contaminantes alimentares: ácido L-glutâmico e seus sais de amónio, cálcio, monossódico e potássio. Genebra: Cambridge University Press; 1988.

⁸ Padrões Alimentares Austrália Nova Zelândia. Glutamato Monossódico: Uma Avaliação de Segurança. Camberra, Austrália; 2003.

⁹ Smart Salt: Pesquisa de Redução de Sal em 2020