Mudando as percepções sobre o MSG: o impulso para clareza e bem-estar

Cada mordida que damos, cada gole que bebemos e cada escolha que fazemos em relação à comida é uma prova do ditado: “Você é o que você come”. No entanto, com o fluxo de informações sobre o que é ou não saudável, muitas vezes é difícil discernir os fatos. Um dos ingredientes mais comumente incompreendidos é o glutamato monossódico (MSG).

Apesar de pesquisas respeitáveis ​​que atestam sua segurança, o MSG tem sido visto de forma negativa há décadas nos Estados Unidos. Organizações confiáveis, incluindo o Comitê Conjunto de Especialistas em Aditivos Alimentares da FAO/OMS (JECFA) e a Administração de Alimentos e Medicamentos dos Estados Unidos (FDA), confirmaram que é seguro usar, mas a sombra do equívoco ainda paira. Muitos produtos alimentícios e cardápios de restaurantes até ostentam rótulos de “Sem MSG adicionado” ou “Sem MSG”. Mas o que é MSG? Essencialmente, é o sal de sódio do ácido glutâmico, um aminoácido não essencial de ocorrência natural. É encontrado em alimentos que amamos, carne, peixe, ovos e laticínios, bem como tomates, milho e nozes. O MSG também é a forma mais pura de umami, um dos cinco sabores principais que é frequentemente descrito como a delícia carnuda e saborosa que aprofunda o sabor.

Há mais de um século, Kikunae Ikeda identificou o sabor único que o MSG fornece como umami. Inspirado pelo delicioso sabor do caldo de sua esposa, o Dr. Ikeda descobriu que o gosto do umami poderia ser atribuído ao glutamato nas algas marinhas que ele continha. Esse foi o ponto de partida de sua pesquisa e do Grupo Ajinomoto. A forma comercial do MSG, AJI-NO-MOTO®️, é derivada de plantas e combina uma parte de glutamato natural com uma parte de sódio. Em 1909, o MSG foi patenteado e comercializado para se tornar o primeiro tempero umami do mundo. Embora o MSG seja a forma mais pura de umami, as duas palavras têm percepções diferentes. Quando as pessoas ouvem a palavra umami, muitas a associam a um sabor rico e saboroso. No entanto, quando as pessoas ouvem a palavra MSG, suas associações são frequentemente negativas. Um objetivo de comunicação fundamental para o Grupo Ajinomoto é diminuir essa desconexão — comunicar a mensagem de que o MSG, como outras formas de umami, oferece uma maneira de realçar o sabor e reduzir a ingestão de sal simultaneamente, contribuindo para um estilo de vida mais saudável.

Para quebrar equívocos e defender o MSG, o Grupo Ajinomoto lançou o Projeto Umami em 2018, começando com Fórum Mundial de Umami na cidade de Nova York, onde os participantes aprenderam sobre a história do MSG e sua versatilidade em aplicações alimentares. Uma pesquisa pós-evento revelou que 75% dos participantes reconheceram o potencial do MSG para reduzir o sódio sem comprometer o gosto.

At a Conferência e Expo de Alimentação e Nutrição em 2019, nutricionistas registrados tiveram a oportunidade de saborear pratos feitos com e sem MSG. O feedback foi extremamente positivo. Pratos preparados com MSG foram elogiados por seus sabores aprimorados. Alguns comentários dos participantes incluíram: "Eu nunca soube que o MSG tinha 2/3 a menos de sódio do que o sal" e "É difícil encontrar boas alternativas de sal nos EUA — o Grupo Ajinomoto deveria introduzir proativamente a capacidade do MSG de reduzir o sódio aqui".

A atenção também se concentrou na Geração Z e nos consumidores millennials com iniciativas como #ConheçaMSG fazendo progressos na mudança da narrativa, devido à sua abertura à mudança e interesse em escolhas saudáveis. Mais recentemente, o #Cancelar Pizza A campanha destacou a tolice de deixar de lado o MSG quando alimentos adorados, como pizza, são ricos em componentes do MSG, nomeadamente glutamato e sódio.

Em resposta ao relatório liderado pelo Grupo Ajinomoto #RedefineSíndrome do Restaurante Chinês campanha, Merriam-Webster, editor de um dos dicionários mais confiáveis ​​​​da América, reconheceu oficialmente que a descrição da Síndrome do Restaurante Chinês (SRC) era “datada, às vezes ofensiva” e atualizou a definição adicionando informações sobre a história do termo SRC e falta de evidências conclusivas ligando o MSG a reações adversas.

Entretanto, as agências alimentares governamentais analisaram as provas científicas e continuam a reconhecer a segurança do MSG.

Como resultado desta aceitação, os produtores de alimentos e restaurantes que antes evitavam o MSG estão agora muito mais abertos a incorporá-lo nos seus produtos e menus.

No Japão, o Grupo Ajinomoto está a posicionar o MSG como parte da gestão de riscos para a saúde. Os eventos destinados aos consumidores mais jovens para promover a culinária inteligente com sal, como o Low Salt Club e os concursos anuais de culinária umami, estão repercutindo, e o Fórum do Futuro sobre Alimentação e Bem-Estar apresentou os esforços do Grupo Ajinomoto. Através da comunicação contínua sobre os benefícios do MSG, o Grupo Ajinomoto está a trabalhar para dissipar os mitos que rodeiam o MSG e descobrir o incrível potencial que este possui para melhorar o nosso bem-estar.

Melhorando o sabor de muitos alimentos, incluindo proteínas vegetais e até mesmo partes vegetais que de outra forma poderiam ser descartadas, o MSG tem um papel importante a desempenhar na deliciosa redução de sal. Além disso, AJI-NO-MOTO® é fabricado em uma relação ganha-ganha com os fornecedores de suas matérias-primas e é produzido de forma altamente sustentável biociclo. Enfrentando o problema contínuo da desinformação sobre os alimentos, o Grupo Ajinomoto continuará a reagir com informações científicas que ajudem todos a desfrutar com tranquilidade de refeições saudáveis, equilibradas e temperadas com MSG, contribuindo para o bem-estar das pessoas, da sociedade e do planeta. .

O Grupo Ajinomoto tem como objetivo ajudar a estender a expectativa de vida de um bilhão de pessoas até 2030. Para atingir isso, estamos colaborando com governos e instalações de pesquisa, e trabalhando incansavelmente para ajudar as pessoas a perceber os muitos benefícios do MSG. Esta jornada notável tem tudo a ver com mudar percepções para perceber o potencial total do umami e contribuir para um mundo onde boa saúde e ótimo gosto andam de mãos dadas.