Enfrentando o “assassino silencioso” no Vietnã: deliciosa redução de sal usando umami

O sódio é um mineral essencial, necessário tanto para a contração dos músculos quanto para a transmissão dos impulsos nervosos. Mas consumir muito sódio pode resultar em maior retenção de líquidos, desencadeando problemas de saúde. O sal de cozinha, que é um composto de sódio e cloro, é a principal fonte de sódio na dieta. A boa notícia é que alguns países estão a desafiar esta ameaça.

No Vietname, por exemplo, o governo promulgou uma ambiciosa estratégia nacional de nutrição em 2021 que inclui a redução da ingestão de sal, que em 9.4g por pessoa por dia é atualmente quase o dobro da ingestão diária recomendada pela Organização Mundial de Saúde, de acordo com um inquérito nacional de 2015. pelo Ministério da Saúde. O governo pretende reduzir a ingestão diária das pessoas para 8g até 2025 e para 7g até 2030.

Os vietnamitas obtêm 81% do sal que consomem dos condimentos adicionados aos alimentos, na cozinha ou à mesa. Os dois principais condimentos com alto teor de sódio usados ​​são bot canh (um caldo de sopa em pó com temperos mistos) e eu tenho nuoc (molho de peixe). Estes representam 35% e 32% da ingestão total de sal, respectivamente, em comparação com o MSG e o sal de cozinha, que representam cerca de 8% e 6%.

Outro ingrediente culinário semelhante com alto teor de sódio é mam (frutos do mar fermentados conservados em sal), ingrediente principal de uma grande variedade de pratos que vão desde guisados ​​​​a vegetais cozidos no vapor. Até as deliciosas frutas tropicais pelas quais o país é conhecido são frequentemente consumidas com uma generosa pitada de sal e pimenta ou limão, assim como os camarões grelhados, uma comida de rua popular. Como um prato pode conter uma variedade de temperos com alto teor de sódio, pode ser difícil para as pessoas estarem cientes da ingestão de sódio e como podem reduzi-la.

As diferenças regionais conferem ao Vietname uma rica diversidade culinária, o que significa que uma abordagem única para a redução do sal muito provavelmente não funcionaria. A comida do norte do Vietnã tende a ser relativamente levemente temperada, com molho de peixe preferido em vez de pimenta, já que o clima mais frio é menos propício ao cultivo de especiarias. Na área central montanhosa produtora de especiarias, a comida é mais salgada e apimentada. No sul quente e fértil, onde os frutos do mar, frutas e ervas frescas são abundantes, os alimentos mais doces, muitas vezes cozidos em leite de coco, são os preferidos.

Ajinomoto Vietnã (AVN) está a apoiar o governo vietnamita nas suas metas de redução de sódio através de uma série de iniciativas destinadas a aumentar a consciencialização sobre a ingestão de sal. A empresa está promovendo tempero umami AJI-NO-MOTO® como uma alternativa saudável mas deliciosa, especialmente com a Geração Z e outros vietnamitas mais jovens, ao mesmo tempo que ajuda as pessoas a celebrar os alimentos tradicionais cruciais para a sua cultura e identidade nacional ou regional.

Além do Projeto Merenda Escolar, destinado a crianças em idade escolar, e Projeto Mãe e Filhos Para mães grávidas ou lactantes e cuidadores de crianças menores de 5 anos, a AVN está cooperando com universidades e faculdades para organizar passeios on-line e off-line em suas fábricas e instalações para educar as pessoas sobre nutrição e deliciosa redução de sal usando umami. Além disso, está realizando concursos de culinária para estudantes e cooperando com influenciadores e especialistas da área de saúde para fazer pequenos vídeos sobre a deliciosa redução de sal usando umami para postar nas redes sociais. A empresa está até cooperando com hospitais para realizar workshops para garantir que nutricionistas e médicos tenham informações atualizadas para que possam aconselhar seus pacientes sobre o uso do umami para reduzir a ingestão de sal.

O tempero Umami contém apenas um terço da quantidade de sódio em comparação com o sal de cozinha. Além disso, a pesquisa mostrou que o tempero umami pode reduzir o uso de sal de cozinha, mantendo a delícia. O Grupo Ajinomoto acredita que o umami pode ajudar pessoas em todo o mundo a conseguir uma redução significativa na quantidade de sal que consomem. De acordo com um artigo de 2020 publicado no Revista de Ciência Alimentar, o uso do tempero umami em combinação com a redução da ingestão de sal pode reduzir o sódio em até 61% na comida caseira e 50% em alimentos embalados e lanches, sem comprometer o sabor.¹

O Grupo Ajinomoto continuará espalhando a palavra em todos os lugares onde seus produtos são vendidos, ensinando as pessoas a usar o tempero umami de forma criativa para reduzir o sódio em suas dietas e desfrutar de vidas mais saudáveis ​​e plenas.