Enfrentando o “assassino silencioso”: como um pouco de umami auxilia na redução do sal

Sempre que você visita seu médico, você tem certeza de ter sua pressão arterial verificada. O motivo é simples: a pressão alta pode levar a ataques cardíacos, derrames e muitas outras condições médicas graves. Como a hipertensão geralmente não produz sintomas visíveis, é conhecida como o "assassino silencioso".

Infelizmente, a hipertensão está aumentando em todo o mundo. A boa notícia é que alguns países, como o Japão, estão desafiando essas estatísticas. O sódio é um mineral essencial, necessário tanto para a contração dos músculos quanto para a transmissão dos impulsos nervosos. Mas consumir muito sódio pode resultar em maior retenção de líquidos, provocando aumento da pressão arterial. O sal de mesa, que é um composto de sódio e cloro, é a principal fonte de sódio na dieta.

O tempero umami contém apenas um terço da quantidade de sódio do sal de cozinha. Além disso, a pesquisa mostrou que o tempero umami pode reduzir a necessidade de sal de cozinha, mantendo o mesmo nível de delícia. O Grupo Ajinomoto acredita que o umami pode ajudar as pessoas em todo o mundo a obter uma redução significativa na quantidade de sal que consomem. Na busca desse objetivo, colaboramos com governos, organizações e comunidades em uma série de iniciativas.

No Japão, ajudamos a promover alimentos com baixo teor de sódio nos principais locais de varejo em todo o país. Nos Estados Unidos, realizamos demonstrações de 'culinária com umami' em exposições de comidas internacionais e apresentações de nutricionistas profissionais. Para melhorar a merenda escolar das crianças no Vietnã, fornecemos às escolas um software de desenvolvimento de cardápio para que elas possam criar facilmente refeições bem balanceadas. Um livro de receitas de receitas ricas em umami e com baixo teor de sódio que publicamos na Malásia ajuda as pessoas a alcançar a recomendação da OMS para a ingestão diária de sal. O Grupo Ajinomoto também realizou simpósios sobre tempero umami e redução de sal no Brasil, Peru e Indonésia.

Continuamos espalhando a palavra onde quer que vamos. Ao ensinar as pessoas a usarem o tempero umami de maneira criativa, estamos ajudando-as a reduzir o sódio em suas dietas e a ter uma vida mais saudável e gratificante.