“Eat Deliciously!” - as palavras mágicas que lançaram mais de um século de inovação alimentar

O que o curry de katsu e o burrito de sushi têm em comum? Ambos são embalados com umami, é claro. E ambos são exemplos de cozinha de fusão, uma tendência alimentar global crescente que veio para definir como comemos nos 21 anos.^st século, de Los Angles a Londres a Tóquio.

No entanto, as origens do katsu curry são mais antigas do que se poderia pensar. Um suculento filé de carne empanado ao estilo europeu servido com curry indiano picante e arroz branco japonês simples, este prato saboroso na verdade data do final dos anos 1800, quando o Japão estava se abrindo para o Ocidente e estrangeiros se aglomeravam lá para comércio e turismo. Atendendo a este novo e afluente mercado, os japoneses aprenderam a cozinhar comida ocidental e logo começaram a adaptá-la ao seu gosto. Esta cozinha de fusão Leste-Oeste gradualmente fez seu caminho dos menus de restaurantes especializados exclusivos para as mesas de jantar dos japoneses comuns.

Pela primeira vez, também, os japoneses estavam viajando para o exterior. Um deles foi Kikunae Ikeda, um jovem químico brilhante que, em 1899, passou um ano fazendo pesquisas na Alemanha. O Dr. Ikeda foi motivado por suas experiências a elevar a dieta japonesa aos padrões ocidentais e, ao retornar ao Japão, identificou o umami, o quinto gosto, analisando os componentes do sabor da alga kombu. Em 25 de julho de 1908, ele recebeu uma patente para AJI-NO-MOTO^® tempero, ou glutamato monossódico, derivado do trigo. O novo tempero rapidamente ganhou aceitação em todo o mundo.

Nessa época, a industrialização estava trazendo grandes mudanças para o Japão. Com os maridos cada vez mais empregados fora de casa em escritórios e fábricas, as esposas assumiram maior responsabilidade por cozinhar refeições nutritivas e econômicas, muitas vezes auxiliadas por modernos eletrodomésticos e utensílios de cozinha. Surgiram escolas e revistas de culinária para divulgar métodos e receitas. AJI-NO-MOTO^® abriu um mundo de possibilidades deliciosas e que economizam tempo. Em 1910, a empresa publicou o que poderia ser chamado de "manual de instruções" intitulado Oishiku Meshiagare!- “Coma deliciosamente!” Em 18 páginas, ele elogiou os benefícios de segurança e saúde do novo tempero e detalhou sua capacidade de tornar os alimentos mais saborosos, levando a uma nutrição aprimorada.

Hoje, entendemos muito mais sobre o umami. A importância do glutamato — não apenas para o nosso senso de gosto, mas também para o bem-estar nutricional e fisiológico — está sendo demonstrada cada vez mais por meio de nossas pesquisas recentes. Sabemos que vários alimentos consumidos no mundo contêm não apenas glutamato, mas também inosinato e guanilato, três substâncias que ativam os receptores umami na língua. E nosso mundo está mais uma vez em transição. Os dispositivos móveis estão mudando como e o que comemos, da comida caseira à comida para viagem. Temos ingredientes e culinárias mais variados para escolher, fácil acesso à informação e uma melhor compreensão da nutrição. As mídias sociais nos permitem compartilhar receitas on-line com pessoas do outro lado do mundo. E, à medida que as dietas se tornam mais sustentáveis ​​e baseadas em vegetais, AJI-NO-MOTO^® está nos ajudando a comer mais deliciosamente do que nunca.

É por isso que, em homenagem ao nosso passado, o Grupo Ajinomoto lançou o Projeto Oishiku Meshiagare para ajudar as pessoas a desfrutar e compartilhar refeições fáceis, acessíveis, balanceadas e saudáveis ​​todos os dias.