Tornar o não comestível em comestível para expandir o suprimento global de alimentos

Se você gosta de cozinhar do zero, provavelmente já percebeu o quanto é jogado fora. Caules, sementes, folhas, pele - todos acabam na lixeira ou no lixo. Mas e se você pudesse eliminar a maior parte desse desperdício de cozinha? E se pudesse ser bem aproveitado?

Hoje existe uma variedade tão grande de alimentos que às vezes pode ser difícil decidir o que comer. Essa abundância é o resultado de avanços modernos na produtividade agrícola e nos sistemas de distribuição global. Mas isso pode não durar para sempre. Em todo o mundo, as terras aráveis devem diminuir enquanto a população do planeta continua a crescer rapidamente. Se queremos que as pessoas continuem a comer bem, precisamos revolucionar o sistema alimentar global.

A eliminação de resíduos pode fazer parte da solução? O processo de produção de alimentos cria muitos subprodutos. Alguns, como resíduos de cozinha, são simplesmente descartados. Muitas coisas, no entanto, podem ser bem aproveitadas na forma de fertilizantes ou ração animal. Estes são chamados de co-produtos. O melaço, por exemplo, é um coproduto da produção de açúcar. O melaço de cana-de-açúcar é utilizado em algumas regiões para produzir o produto de assinatura do Grupo Ajinomoto, o tempero umami. Em outros, o amido de mandioca é usado.

O Grupo Ajinomoto acredita que muitos subprodutos “não comestíveis” também podem ser convertidos em co-produtos comestíveis. Alternativas ao melaço e amido de mandioca podem reduzir o desperdício e a competição por recursos comestíveis. É por isso que estamos investigando a viabilidade de derivar aminoácidos ou glutamato da palha de arroz e do bagaço (fibras da cana-de-açúcar). Os resultados de um estudo na Tailândia, onde a palha de arroz foi substituída pela mandioca, foram muito promissores. Em breve, isso poderá liberar mais mandioca para consumo humano.

O que as pessoas consideram comestível mudou com o tempo e varia de acordo com a região. Durante séculos, a aveia foi considerada adequada apenas para cavalos. Hoje, as folhas de uva são descartadas em qualquer lugar, exceto no Mediterrâneo Oriental, onde são tradicionalmente consumidas recheadas com arroz. Resolver nossa crise alimentar significa olhar para a comida de uma perspectiva diferente e, às vezes, tentar algo novo.

ENCONTRE MAIS


Histórias que você pode gostar