Aproveitando bem cada parte do nosso gaiado. Como o Grupo Ajinomoto concebe sistemas alimentares sustentáveis ​​e aspira ao “Bem-estar”?

tempero umami AJI-NO-MOTO® realça todo o sabor dos ingredientes e acrescenta riqueza e profundidade aos pratos.

Para o Grupo Ajinomoto, que desenvolve e comercializa tempero umami AJI-NO-MOTO®, é precisa por ser uma empresa que lida com recursos alimentares que lhe permite abraçar as suas atividades de sustentabilidade e políticas de gestão altamente singulares.

No processo de produção de HONDAshi® Caldo japonês, o Grupo Ajinomoto trabalha na “redução da perda e desperdício de alimentos”, garantindo que nenhuma parte da matéria-prima do bonito-listrado seja desperdiçada. Como o Grupo Ajinomoto tem conseguido realizar tais ações?

A Sra. Yoshiko Kobata, do Escritório de Promoção de Sustentabilidade da Fuji Media Holdings, entrevistou a Sra. Sayaka Endo, do Departamento de Desenvolvimento de Sustentabilidade.

--- Por favor, conte-nos por que o Grupo Ajinomoto está trabalhando na “perda de alimentos e redução do desperdício” como parte de suas atividades de sustentabilidade.

Há duas razões principais.

A primeira razão é que é essencial para a continuidade do nosso negócio. O Grupo Ajinomoto possui uma grande variedade de produtos, incluindo AJI-NO-MOTO®. Muitos destes produtos são produzidos a partir de culturas, o que significa que o nosso negócio também é sustentado pelas culturas. Estamos empenhados em reduzir a perda e o desperdício de alimentos para que esses recursos alimentares limitados possam ser reciclados de forma eficiente e utilizados com sabedoria no futuro.

A segunda razão seria que é necessário construir “sistemas alimentares resilientes e sustentáveis”. Na realidade, a perda e o desperdício de alimentos colocam não só o problema da escassez de alimentos, mas também numerosos outros desafios relacionados com os sistemas alimentares, que vão desde a perda de biodiversidade até questões de direitos humanos nos locais de produção.

O Grupo Ajinomoto espera contribuir para a construção de sistemas alimentares mais sustentáveis, abordando estas questões sociais através dos seus negócios.

―― Que atividades específicas estão sendo realizadas?

O Grupo Ajinomoto criou a marca “TOO GOOD TO WASTE™” para ajudar a promover nossas iniciativas de perda e desperdício de alimentos.

Do “upstream” ao “downstream”, estão a ser implementadas diversas ações em toda a cadeia de valor. Por exemplo, com “a montante, ou seja, a fase de produção de matéria-prima”, utilizamos as nossas matérias-primas para HONDAshi® e outros produtos. Além disso, estabelecemos o processo de reciclagem de recursos alimentares denominado biociclo para o Grupo Ajinomoto.

Em termos de “downstream, ou seja, o estágio que compreende atacado, varejo, indústria de food service e outros consumos dos consumidores”, a marca “TOO GOOD TO WASTE™” foi lançada em 2022 para ajudar a avançar nossa iniciativa de perda de alimentos.

Além disso, informações e receitas úteis para reduzir a perda e o desperdício de alimentos estão sendo compartilhadas nos meios de comunicação próprios do Grupo Ajinomoto. “PARQUE AJINOMOTO".

――O que significa usar HONDAshi® matérias-primas?

HONDAshi® é feito a partir de gaiado seco, mas apenas 20% dessa matéria-prima foi aproveitada. A maior parte de seus subprodutos, incluindo cabeça, ossos e órgãos internos, foram descartados.

Então, desde a criação da KGK Co., Ltd. em 1997, alcançamos nossa filosofia de usar efetivamente todas as partes do nosso bonito-listrado.

Lá, eles estão atualmente empenhados em esforços para utilizar completamente as matérias-primas, incluindo aquelas partes que anteriormente eram tratadas como “resíduos”, usando “subprodutos” como a cabeça e os órgãos internos para fazer alimentos fermentados, usando o caldo retirado do bonito-listrado para fazer temperos, usando os ossos para fazer o componente de cálcio dentro Cálcio diário HONDASHI® e outras ideias semelhantes.

――Então, realmente está sendo “esgotado”. 

Da mesma forma, outro exemplo é como estamos garantindo que a matéria-prima do milho no Knorr® Copa Sopa também está esgotado. Os subprodutos das espigas e cascas são usados ​​para fazer ração para o gado, e as folhas e caules deixados nos milharais são usados ​​para fazer fertilizante orgânico.

――O que exatamente é a reciclagem de recursos alimentares do biociclo?

Ácido glutâmico e outros aminoácidos, que são a base do nosso tempero umami AJI-NO-MOTO®, são produzidos a partir da cana-de-açúcar e outras matérias-primas. As matérias-primas são misturadas com bactérias em fermentação em um tanque para produzi-las por meio da fermentação, e o líquido fermentado que permanece após a extração dos aminoácidos das matérias-primas é rico em nutrientes.

Estes tipos de subprodutos são então devolvidos aos agricultores locais e a outros como recursos preciosos como fertilizantes. Esse fertilizante é assim usado para cultivar mais cana-de-açúcar e outras culturas, que eventualmente se transformam em matéria-prima para AJI-NO-MOTO®. Chamamos esta reciclagem de recursos de biociclo. Esta iniciativa também foi bem recebida pelos produtores locais.

Completando o biociclo: os coprodutos AJI-NO-MOTO® ajudam a aumentar a produção agrícola | Histórias | Site Global do Grupo Ajinomoto – Alimente-se Bem, Viva Bem.

―― Como surgiu o biociclo?

Tudo começou nas Filipinas com a utilização agrícola de subprodutos retirados da cana-de-açúcar e de outras culturas, e isto foi inspirado pela crescente consciência das questões ambientais globais na década de 1980.

Isto se espalhou para países como a Indonésia e o Brasil antes de ser comercializado na Tailândia em 2001 e depois se desenvolver dentro da rede mundial do Grupo Ajinomoto.

――O Grupo Ajinomoto tem progredido ativamente na área de sustentabilidade desde a década de 1980. De onde surge essa inovação?

A aspiração fundadora do Grupo Ajinomoto é “Comer bem, viver bem”. Isto resultou no nosso ASV atual (ou seja, O Grupo Ajinomoto Criando Valor Compartilhado: iniciativas para co-criar valor social e econômico através de seus negócios, que têm sido a política básica de gestão do Grupo Ajinomoto). Acredito que permitir que esta abordagem se enraíze profundamente na Empresa teve um impacto significativo.

――As coisas continuaram a evoluir para sustentar a inovação em conjunto com esta aspiração profundamente enraizada?

Nosso objetivo era “desbloquear o poder dos aminoácidos para resolver os desafios relacionados à nutrição e à saúde. ” Isto evoluiu para “contribuir para o bem-estar de todos os seres humanos, da nossa sociedade e do nosso planeta com a “Ciência dos Aminoácidos”. Este é o nosso novo propósito.

“Ciência dos Aminoácidos” refere-se coletivamente aos ingredientes, características, técnicas e serviços obtidos a partir de processos de pesquisa e implementação que destacam a função dos aminoácidos. Estabelecemos o objectivo de proporcionar um “bem-estar” que não se limite apenas aos “seres humanos” em termos de “dieta e saúde”, mas que também abranja o bem-estar da nossa “sociedade” e do “planeta”.

--EM. Endo, como responsável pela sustentabilidade, o que pensa sobre “contribuir para o “bem-estar” de todos os seres humanos, da nossa sociedade e do nosso planeta com a “Ciência dos Aminoácidos”?

Acho que muitas pessoas imaginam o “meio ambiente” quando ouvem falar em sustentabilidade. No entanto, a sustentabilidade também constitui “direitos humanos” e “nutrição”, além do “meio ambiente”, e por isso considero-a absolutamente crucial.

O Grupo Ajinomoto defende “Nutrição sem compromisso”. Isto expressa a nossa intenção de tornar as refeições nutritivas mais acessíveis para todos. E com isto em mente, sinto que a ideia de “Nutrição Sem Compromisso” incorpora o que há de único no Grupo Ajinomoto.

A delícia é mais do que apenas “sabor”. A delícia faz parte da “cultura” e também pode estar ligada à identidade das pessoas. Quer seja comendo o peixe sazonal do saury no outono ou bebendo a mistura de café escolhida para relaxar, uma deliciosa “dieta” tem o poder de enriquecer as nossas vidas.

Quando todos estes elementos forem integrados, acredito que isso levará ao “bem-estar”, ou seja, à “felicidade”.

―― Por fim, conte-nos sobre as perspectivas do Grupo Ajinomoto para o futuro.

Tendo definido para 2030 os dois resultados para reduzir o nosso impacto ambiental em 50% e ajudar a prolongar a esperança de vida saudável de mil milhões de pessoas, continuaremos a trabalhar para alcançar os nossos objetivos. Continuaremos a trabalhar para alcançar esses objetivos, mas há algo que precisa ser levado em consideração.

Algumas pessoas podem ter a impressão de que sustentabilidade significa enfrentar “restrições”. Na minha opinião, porém, a sustentabilidade é algo que permite a todos levar vidas enriquecedoras e gratificantes com paz de espírito.

E, portanto, ao alavancar as técnicas e a sabedoria que os nossos antecessores e o Grupo Ajinomoto cultivaram até agora, pretendemos contribuir de formas que podem ser feitas precisamente porque somos o Grupo Ajinomoto e de formas que só o Grupo Ajinomoto pode fazer.