O Segredo de Umami

Saboreando alimentos à base de plantas: umami servido na FNCE 2019

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Até agora, todos já ouvimos dizer que comer mais verdurass é melhor para a nossa saúde. Recentemente, uma sucessão de vegetais muitas vezes esquecidos - couve, couve de Bruxelas e couve-flor - vem sendo lembrada como “superalimentos” ricos em nutrientes. Uma coisa é clara: a melhor opção para todos é uma dieta rica em vegetais, frutas, grãos integrais e fontes de proteína magras, sem níveis excessivos de sódio. A chave para alcançar esses objetivos poderia muito bem ser o MSG, que melhora o sabor e faz com que os pratos à base de plantas tenham um sabor delicioso com menos sal.

Esse foi um dos conceitos que atraiu cerca de 11,000 nutricionistas e líderes da indústria de alimentos para a Filadélfia, de 26 a 29 de outubro, para a Food & Nutrition Conference & Expo (FNCE) 2019. Entre as principais tendências deste ano, destacam-se a alimentação voltada para as plantas e a rotulagem de transparência. e sustentabilidade alimentar e agrícola. Os fabricantes de alimentos saudáveis ​​divulgaram produtos sem grãos como uma nova opção sem glúten e as nozes como fonte alternativa de proteína à base de plantas, entre outras. A presença do Grupo Ajinomoto nesta, a maior conferência de nutricionistas registradas nos EUA, sublinhou nosso compromisso com o “Alimente-se Bem, Viva Bem”. Nosso estande estava centrado na dissipação de mitos e no compartilhamento de fatos sobre o MSG por meio de folhetos educacionais e conversas individuais com os participantes.

O Grupo também foi um dos poucos expositores a focar na redução de sódio com o nosso almoço em tigela de quinoa e amostras de degustação. Embalada com fibras, proteínas, vitaminas do complexo B e minerais, a quinoa está ganhando popularidade entre nutricionistas e consumidores preocupados com a saúde. Mas para pessoas não acostumadas a comer alimentos predominantemente à base de plantas, o MSG pode ser um importante estimulador de sabor que torna a quinoa e pratos semelhantes mais saborosos, se não absolutamente deliciosos. Nossa tigela de quinoa se destacou como um dos únicos itens quentes e saborosos em oferta, em comparação com salgadinhos ou bebidas. O estande foi um grande atrativo, com 1,500 tigelas distribuídas e 1,300 degustações. Como comentou um participante: “Eu nem sabia que gostava de quinoa - isso é delicioso! Além disso, os visitantes também receberam um agitador especial com mistura 50:50 de sal e MSG para utilizar facilmente o tempero na cozinha em casa.

Enquanto isso, em webinars associados e sessões interativas, os especialistas mencionaram a segurança do MSG como um intensificador de sabor derivado de plantas que pode ajudar a reduzir o consumo de sódio e abordou questões como, por exemplo, como as pessoas com necessidades alimentares especiais podem desfrutar mais da comida. Os participantes estavam interessados em aprender sobre o papel que o umami desempenha na dieta humana. Ao envolvê-los em vários pontos de contato, compartilhando informações sobre redução de sódio e amino-ciência, fomos capazes de dissipar algumas das desinformações persistentes sobre o MSG e convidá-los a saborear a experiência de uma alimentação saudável.

Unlocking the power of amino acids to resolve food and health issues

The Grupo Ajinomoto, unlocking the power of amino acids, aims to resolve the food and health issues
associated with dietary habits and aging, and contribute to greater wellness for people worldwide.