Saboreando alimentos à base de plantas: umami servido na FNCE 2019

Até agora todos nós já ouvimos que comer mais plantas é melhor para a nossa saúde. Recentemente, uma sucessão de vegetais frequentemente esquecidos – couve, couve de Bruxelas e couve-flor vêm à mente – foram aclamados como “superalimentos” ricos em nutrientes. Qualquer que seja a tentação do seu paladar, uma coisa é certa: a melhor opção para todos é uma dieta rica em vegetais, frutas, grãos integrais e fontes magras de proteínas, sem níveis excessivos de sódio. A chave para atingir esses objetivos poderia muito bem ser o MSG, intensificador de sabor, que torna os pratos à base de plantas deliciosos com menos sal.

Este foi um dos conceitos que atraiu cerca de 11,000 nutricionistas registrados e líderes da indústria alimentícia à Filadélfia, de 26 a 29 de outubro, para a Food & Nutrition Conference & Expo (FNCE) 2019. Entre as principais tendências deste ano estavam a alimentação baseada em vegetais, a transparência na rotulagem e sustentabilidade alimentar e agrícola. Os fabricantes de alimentos saudáveis ​​elogiaram os produtos sem grãos como uma nova opção sem glúten e as nozes como uma fonte alternativa de proteína vegetal, entre outros. A presença do Grupo Ajinomoto nesta maior conferência de nutricionistas cadastrados nos EUA, reforçou nosso compromisso em ajudar as pessoas “Alimente-se Bem, Viva Bem”. Nosso estande estava centrado em dissipar mitos e compartilhar fatos sobre o MSG por meio de folhetos educacionais e conversas individuais com os participantes.

O Grupo também foi um dos poucos expositores a focar na redução de sódio com nosso almoço em tigela de quinoa e amostras de degustação. Repleta de fibras, proteínas, vitaminas B e minerais, a quinoa está ganhando popularidade entre nutricionistas e consumidores preocupados com a saúde. Mas para as pessoas que não estão acostumadas a comer alimentos predominantemente vegetais, o MSG pode ser um intensificador de sabor essencial que torna a quinoa e pratos semelhantes mais saborosos, se não completamente deliciosos. Nossa tigela de quinoa se destacou como um dos únicos itens quentes e salgados em oferta, em comparação com salgadinhos ou bebidas. O estande foi um grande atrativo, com 1,500 taças distribuídas e 1,300 degustações realizadas. Como comentou um participante: “Eu nem sabia que gostava de quinoa – isto é delicioso! Os visitantes também receberam uma coqueteleira especial com mistura 50:50 de sal e MSG para utilizar facilmente o tempero na culinária caseira.

Entretanto, em webinars e sessões interativas associadas, os especialistas mencionaram a segurança do MSG como um intensificador de sabor derivado de plantas que pode ajudar a reduzir o consumo de sódio e abordaram questões como a forma como as pessoas com necessidades dietéticas especiais podem obter mais prazer ao comer. Os participantes estavam interessados ​​em aprender sobre o papel que o umami desempenha na dieta humana. Ao envolvê-los em vários pontos de contacto e ao partilhar informações sobre a redução de sódio e a ciência dos aminoácidos, conseguimos dissipar algumas das informações erradas remanescentes sobre o MSG e convidá-los a saborear a experiência de uma alimentação saudável.