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Derrame o feijão em umami - um tempero tradicional nigeriano ganha uma reforma comercial

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Umami Hunter na Nigéria (versão curta)

O feijão é um grampo de muitas cozinhas do mundo todo. Essa humilde leguminosa é também uma das plantas mais cultivadas do mundo, com uma história na Ásia que remonta a 9,000 anos. Com alto teor de proteínas, carboidratos complexos, fibras e ferro, o feijão fornece aminoácidos e nutrientes essenciais. Além disso, a fermentação melhora sua digestibilidade e prazo de validade, remove toxinas naturais e melhora o sabor. Feijão fermentado como japonês natto, Chinês babacae indonésio tempeh são encontrados em toda a Ásia e formam a base para temperos umami, como molho de soja e missô.

Uma variedade de alimentos fermentados

Kenichi Kobayashi, um cientista alimentar japonês do Grupo Ajinomoto e autodenominado “caçador de umami”, sabia muito sobre fermentação quando chegou à Nigéria em 2015 para ingressar na AJINOMOTO FOODS NIGERIA LTD., fornecedor local do tempero umami do Grupo AJI-NO -MOTO®. Mas ele não sabia nada sobre a comida nigeriana. “A comida aqui não se parece em nada com a que cresci comendo”, diz Kobayashi. “No início, pareceu-me que os nigerianos percebiam o sabor de forma muito diferente. Mas as nossas línguas são exactamente iguais, por isso pensei que se comesse comida nigeriana suficiente, conseguiria apreciar os sabores locais.” Ele viajou muito, aprimorando seu paladar com o objetivo de ajudar a equipe local da AJINOMOTO FOODS NIGERIA LTD. a desenvolver novos temperos para o mercado nigeriano.

Kenichi Kobayashi, no meio, retreinou suas papilas gustativas comendo exclusivamente comida nigeriana local todos os dias.

Um dia, um funcionário do estado de Kano, na zona rural do norte da Nigéria, contou a Kobayashi sobre o daddawa, um tempero umami adicionado a sopas, ensopados e outros pratos, semelhante ao missô. daddawa consiste em alfarroba que é fervida, embrulhada em folhas para fermentar, depois moída e enrolada em bolas de pasta. Todo o processo, como Kobayashi aprendeu, leva muitos dias e é realizado exclusivamente por mulheres em casa, geralmente ao ar livre e em condições nada higiênicas. Areia e outras impurezas são comuns e o cheiro pungente atrai moscas. Sem versão comercialmente disponível, Kobayashi e a AJINOMOTO FOODS NIGERIA LTD. A equipa de I&D percebeu que daddawa representava uma oportunidade de negócio e uma oportunidade para melhorar a vida das pessoas através da poupança de mão-de-obra e da melhoria da higiene.

Daddawa, um tempero umami com cheiro pungente, é muito popular na Nigéria e em outras partes da África.

A equipe começou a produzir daddawa sob condições controladas e sanitárias de fábrica. Isto implicou a superação de muitos obstáculos, incluindo a aquisição de um fornecimento adequado de matérias-primas locais, o estabelecimento do método correcto de vaporização e fermentação, o fabrico de máquinas de moagem à escala industrial, a concepção e teste de embalagens adequadas e o lançamento de uma campanha de marketing eficaz. O produto comercial final, DeliDawa™, um pó seco hermeticamente selado em sachês descartáveis ​​que podem ser armazenados por longos períodos, rapidamente ganhou aceitação pelos consumidores como superior em sabor ao daddawa vendido nos mercados locais, a um preço acessível.

A Nigéria é um país grande com recursos limitados que enfrenta muitos desafios em matéria de saúde e nutrição. O desenvolvimento está a trazer mudanças rápidas, à medida que produtos estrangeiros convenientes substituem os tradicionais. “Nosso objetivo é melhorar a vida das pessoas criando produtos enraizados na culinária local”, diz Kobayashi, “e não apenas substituí-los por novos produtos de fora”. Temperos umami semelhantes ao daddawa existem em outras partes da Nigéria e da África, o que significa que o DeliDawa™ poderá algum dia se espalhar pelas mesas de jantar em todo o continente e, de fato, até mesmo ocupar o seu lugar ao lado do molho de soja e do missô nas cozinhas de todo o mundo.

AJINOMOTO FOODS NIGÉRIA LTD. continua a desenvolver temperos alimentares originais e relevantes localmente, feitos a partir de matérias-primas nacionais, com o objetivo de ajudar as pessoas em toda a região da África Ocidental a comerem bem e a viverem bem.

 

Membros da equipe da AJINOMOTO FOODS NIGERIA LTD segurando DeliDawa™, um pó seco hermeticamente selado em sachês descartáveis ​​que podem ser armazenados por longos períodos.

Para mais informações

Uma visão dos bastidores da história da DeliDawa™

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