Derrame o feijão em umami - um tempero tradicional nigeriano ganha uma reforma comercial

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O feijão é um grampo de muitas cozinhas do mundo todo. Essa humilde leguminosa é também uma das plantas mais cultivadas do mundo, com uma história na Ásia que remonta a 9,000 anos. Com alto teor de proteínas, carboidratos complexos, fibras e ferro, o feijão fornece aminoácidos e nutrientes essenciais. Além disso, a fermentação melhora sua digestibilidade e prazo de validade, remove toxinas naturais e melhora o sabor. Feijão fermentado como japonês natto, Chinês douchie indonésio tempeh são encontrados em toda a Ásia e formam a base para temperos umami, como molho de soja e missô.

Kenichi Kobayashi, cientista de alimentos japonês do Grupo Ajinomoto e auto-denominado “caçador de umami”, sabia muito sobre fermentação quando chegou à Nigéria em 2015 para ingressar no Empresa de temperos da África Ocidental Ltd. (WASCO), fornecedor local do tempero umami do Grupo AJI-NO-MOTO®. Mas ele não sabia nada sobre comida nigeriana: "A comida não se parece com o que eu cresci comendo", diz Kobayashi. “A princípio, pareceu-me que os nigerianos perceberam o gosto de maneira muito diferente. Mas nossas línguas são exatamente as mesmas, então pensei que, se comesse comida nigeriana suficiente, seria capaz de apreciar os sabores locais. ” Ele viajou muito, aperfeiçoando seu paladar com o objetivo de ajudar a equipe local da WASCO a desenvolver novos produtos para o mercado nigeriano.

Kenichi Kobayashi, no meio, treinou novamente seu paladar, apenas comendo comida nigeriana local todos os dias.

Um dia, um funcionário do estado de Kano, na zona rural do norte da Nigéria, contou a Kobayashi sobre Daddawa, um tempero umami adicionado a sopas, ensopados e outros pratos, não muito diferentes do miso. Daddawa consiste em gafanhotos cozidos, embrulhados em folhas para fermentar, depois moídos e enrolados em bolas de pasta. Todo o processo, como Kobayashi aprendeu, leva muitos dias e é realizado exclusivamente por mulheres em casa, geralmente ao ar livre em condições menos sanitárias. Areia e outras impurezas são comuns e o cheiro pungente atrai moscas. Sem uma versão comercialmente disponível, Kobayashi e a equipe de P&D da WASCO perceberam Daddawa apresentou uma oportunidade de negócios e uma chance de melhorar a vida das pessoas por meio de economia de trabalho e melhoria da higiene.

Daddawa, um tempero umami com cheiro pungente, é muito popular na Nigéria e em outras partes da África.

A equipe começou a fazer Daddawa sob condições sanitárias controladas da fábrica. Isso envolveu a superação de muitos obstáculos, incluindo a obtenção de um suprimento adequado de matérias-primas locais, o estabelecimento do método correto de vapor e fermentação, fabricação de fresadoras em escala industrial, projeto e teste de embalagens adequadas e lançamento de uma campanha de marketing eficaz. O produto comercial final, DeliDawa ™, um pó seco hermeticamente selado em saquetas descartáveis, armazenáveis ​​por longos períodos, rapidamente ganhou aceitação pelos consumidores como um sabor superior ao sabor. Daddawa vendido nos mercados locais, a um preço acessível.

A Nigéria é um país grande, com recursos limitados que enfrenta muitos desafios em torno da saúde e nutrição. O desenvolvimento está trazendo mudanças rápidas, pois produtos estrangeiros convenientes substituem os tradicionais. "Nosso objetivo é melhorar a vida das pessoas, criando produtos enraizados na culinária local", diz Kobayashi, "não apenas para substituí-los por novos produtos de fora". Temperos Umami semelhantes a Daddawa existem em outras partes da Nigéria e da África, o que significa que "DeliDawa" pode um dia se espalhar para mesas de jantar em todo o continente e até mesmo tomar seu lugar ao lado de molho de soja e missô em cozinhas de todo o mundo.

A WASCO continua a desenvolver temperos alimentares originais e relevantes localmente, feitos a partir de matérias-primas domésticas, com o objetivo de ajudar as pessoas em toda a região da África Ocidental a comerem bem e viverem bem.

Membros da equipe WASCO segurando "DeliDawa", um pó seco hermeticamente selado em saquetas descartáveis, armazenáveis ​​por longos períodos.

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