Derrame o feijão em umami - um tempero tradicional nigeriano ganha uma reforma comercial

O feijão é um grampo de muitas cozinhas do mundo todo. Essa humilde leguminosa é também uma das plantas mais cultivadas do mundo, com uma história na Ásia que remonta a 9,000 anos. Com alto teor de proteínas, carboidratos complexos, fibras e ferro, o feijão fornece aminoácidos e nutrientes essenciais. Além disso, a fermentação melhora sua digestibilidade e prazo de validade, remove toxinas naturais e melhora o sabor. Feijão fermentado como japonês natto, Chinês babacae indonésio tempeh são encontrados em toda a Ásia e formam a base para temperos umami, como molho de soja e missô.

Kenichi Kobayashi, um cientista de alimentos japonês do Grupo Ajinomoto e autointitulado "caçador de umami", sabia muito sobre fermentação quando chegou à Nigéria em 2015 para se juntar à AJINOMOTO FOODS NIGERIA LTD., fornecedora local do tempero umami do Grupo AJI-NO-MOTO®. Mas ele não sabia nada sobre comida nigeriana. "A comida aqui não é nada parecida com o que eu cresci comendo", diz Kobayashi. "No começo, me pareceu que os nigerianos percebiam o gosto de forma muito diferente. Mas nossas línguas são exatamente iguais, então pensei que se eu comesse bastante comida nigeriana, seria capaz de apreciar os sabores locais." Ele viajou muito, aprimorando seus botões de gosto com o objetivo de ajudar a equipe local da AJINOMOTO FOODS NIGERIA LTD. a desenvolver novos produtos de tempero para o mercado nigeriano.

Um dia, um funcionário do estado de Kano, na zona rural do norte da Nigéria, contou a Kobayashi sobre o daddawa, um tempero umami adicionado a sopas, ensopados e outros pratos, semelhante ao missô. daddawa consiste em alfarroba que é fervida, embrulhada em folhas para fermentar, depois moída e enrolada em bolas de pasta. Todo o processo, como Kobayashi aprendeu, leva muitos dias e é realizado exclusivamente por mulheres em casa, geralmente ao ar livre e em condições nada higiênicas. Areia e outras impurezas são comuns e o cheiro pungente atrai moscas. Sem versão comercialmente disponível, Kobayashi e a AJINOMOTO FOODS NIGERIA LTD. A equipa de I&D percebeu que daddawa representava uma oportunidade de negócio e uma oportunidade para melhorar a vida das pessoas através da poupança de mão-de-obra e da melhoria da higiene.

A equipe começou a fazer daddawa sob condições controladas e sanitárias de fábrica. Isso implicou na superação de muitos obstáculos, incluindo a obtenção de um suprimento adequado de matérias-primas locais, o estabelecimento do método correto de vaporização e fermentação, a fabricação de máquinas de moagem em escala industrial, o projeto e teste de embalagens adequadas e o lançamento de uma campanha de marketing eficaz. O produto comercial final, DeliDawa™, um pó seco hermeticamente fechado em sachês descartáveis ​​armazenáveis ​​por longos períodos, rapidamente ganhou aceitação dos consumidores como superior em gosto ao daddawa vendido em mercados locais, a um preço acessível.

A Nigéria é um país grande com recursos limitados, enfrentando muitos desafios em torno da saúde e nutrição. O desenvolvimento está trazendo mudanças rápidas, à medida que produtos estrangeiros convenientes substituem os tradicionais. “Nosso objetivo é melhorar a vida das pessoas criando produtos enraizados na culinária local”, diz Kobayashi, “não apenas substituí-los por novos produtos de fora”. Temperos umami semelhantes ao daddawa existem em outras partes da Nigéria e da África, o que significa DeliDawa™ pode um dia se espalhar para as mesas de jantar em todo o continente e até mesmo tomar seu lugar ao lado do molho de soja e do missô nas cozinhas ao redor do mundo.

AJINOMOTO FOODS NIGÉRIA LTD. continua a desenvolver temperos alimentares originais e relevantes localmente, feitos a partir de matérias-primas nacionais, com o objetivo de ajudar as pessoas em toda a região da África Ocidental a comerem bem e a viverem bem.