O que é Umami?

Umami, que também é conhecido como glutamato monossódico, é um dos cinco sabores básicos, incluindo doce, azedo, salgado e amargo. Umami significa “gosto saboroso delicioso” em japonês, e seu gosto é frequentemente descrito como a delícia carnuda e saborosa que aprofunda o sabor.

Umami é o quinto gosto principal. Cientistas identificaram receptores de gosto umami na língua humana em 2002 (junto com os brotos de gosto doce, azedo, amargo e salgado). O que significa que umami é um gosto inerente universalmente apreciado.

Para ser técnico, umami é o gosto do glutamato, um aminoácido que é um dos blocos de construção da proteína. O glutamato ocorre naturalmente no corpo humano e em muitos alimentos deliciosos que comemos todos os dias, incluindo, mas certamente não limitado a, queijos envelhecidos, carnes curadas, tomates, cogumelos, salmão, bife, anchovas, chá verde — e a lista continua.

Umami não só pode enriquecer nossa dieta, mas também contribuir para resolver problemas globais de saúde. Cloreto de sódio, ou sal de cozinha, é uma das principais causas de doenças cardiovasculares. A Organização Mundial da Saúde estabeleceu uma meta de reduzir a ingestão média de sal em 30%. O uso de glutamato monossódico, ou MSG, o principal componente dos temperos umami chamados AJI-NO-MOTO®, pode ser a chave para reduzir o teor de sódio sem sacrificar o gosto.

Seja intencionalmente ou não, muitas vezes adicionamos umami sempre que parece que falta algo em nossa comida. Cozinhar com ingredientes ricos em glutamato irá completar os sabores de qualquer prato. Os reforços de umami são ótimos para abastecer sua despensa, incluindo ketchup, missô, óleo de trufas, molho ranch e molho de soja, para citar alguns. A fonte de proteínas como carne de porco, carne bovina, peixe e marisco formam fortes bases umami e vegetais como tomates, cogumelos e algas marinhas também são ricos em glutamato (substância umami). E para a forma mais pura de umami, polvilhe uma pitada de glutamato monossódico (MSG). Adicione qualquer combinação desses ingredientes ricos em glutamato e você terá uma bomba umami!

A substância umami foi identificada pela primeira vez pelo cientista japonês Dr. Kikunae Ikeda. Enquanto saboreava uma tigela de caldo de algas chamado kombu dashi, ele notou que o sabor salgado era diferente dos quatro gostos básicos de doce, azedo, amargo e salgado. Ele chamou esse gosto adicional de “umami”, que significa literalmente “essência da delícia” em japonês. O Dr. Ikeda eventualmente descobriu que o gosto do umami era atribuído ao glutamato.

A receita vencedora do Concurso Mundial de Culinária de Umami de Nick Lee combinou ingredientes naturalmente ricos em umami, como kombu, Parmigiano Reggiano, tomates e cogumelos shiitake. O prato refletia a influência das culturas ocidentais e orientais.

Umami gosto é frequentemente descrito como uma delícia carnuda e saborosa que aprofunda o sabor.

Umami é o quinto gosto principal. Cientistas identificaram receptores de gosto umami na língua humana em 2002 (junto com os brotos de gosto doce, azedo, amargo e salgado). O que significa que umami é um gosto inerente universalmente apreciado.

“Umami” significa literalmente “essência da delícia” em japonês. O Dr. Ikeda eventualmente descobriu que o gosto do umami era atribuído ao glutamato.

Para ser técnico, umami é o gosto do glutamato, um aminoácido que é um dos blocos de construção da proteína. O glutamato ocorre naturalmente no corpo humano e em muitos alimentos deliciosos que comemos todos os dias, incluindo, mas certamente não limitado a, queijos envelhecidos, carnes curadas, tomates, cogumelos, salmão, bife, anchovas, chá verde — e a lista continua.