Primeira exposição dos bebês ao Umami

Umami desempenha um papel extremamente importante na vida de cada indivíduo. Isto é particularmente verdadeiro durante a infância. A gestação humana dura cerca de 40 semanas, período durante o qual uma nova vida se desenvolve a partir de uma única célula fertilizada até um bebê humano em pleno funcionamento, pronto para entrar no mundo. Durante essas 40 semanas, o embrião vive no líquido amniótico e, por volta da 16ª semana, o bebê em crescimento desenvolveu receptores gustativos que lhe permitem provar vários sabores do próprio líquido amniótico da mãe. O líquido amniótico é rico em aminoácidos, e entre eles o glutamato é encontrado em maior concentração, o que significa que o umami é um dos primeiros sabores que experimentamos, antes mesmo de nascermos!

Aminoácidos livres no leite humano

Depois que uma criança nasce, durante o primeiro semestre ou mais, em muitos casos, sua única fonte de nutrição é o leite materno. E assim como o líquido amniótico, o leite materno é rico em aminoácidos livres, que são aminoácidos que não fazem parte das proteínas. O glutamato possui a maior concentração entre esses aminoácidos, com 44.17%. Isso significa que o leite materno inclui o sabor umami e o bebê já o conhece desde o útero. Curiosamente, o sabor do umami no leite materno tende a variar de acordo com a nacionalidade, dependendo da dieta da mãe. Portanto, por exemplo, o leite materno japonês pode ter um toque de molho de soja ou sopa de missô, enquanto o leite materno italiano pode ter gosto mais de tomate e queijo parmesão.

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