Primeira exposição dos bebês ao Umami

Umami desempenha um papel extremamente importante na sobrevivência de cada indivíduo. Isto é particularmente verdade durante a infância. A gestação humana dura cerca de 40 semanas, período durante o qual uma nova vida se desenvolve de uma única célula fertilizada para uma criança humana em pleno funcionamento, pronta para entrar no mundo. Nessas 40 semanas, o embrião vive no líquido amniótico e, por volta da semana 16, o bebê em desenvolvimento desenvolve receptores gustativos que permitem provar vários gostos do próprio líquido amniótico da mãe.1 O líquido amniótico é rico em aminoácidos livres e, entre eles, o glutamato é encontrado na concentração mais alta.2 isso significa que umami é um dos primeiros gostos que experimentamos, antes mesmo de nascermos!

Depois que um bebê nasce, no primeiro semestre ou mais, na maioria dos casos, a única fonte de nutrição é o leite materno. E, como o líquido amniótico, o leite materno é rico em aminoácidos livres, que são aminoácidos que não fazem parte das proteínas. Sem surpresa, o glutamato tem a maior concentração entre esses aminoácidos, em 44.17%. Isso significa que o leite materno inclui o gosto umami, que a criança já conhece do útero. Curiosamente, o sabor de umami no leite materno tende a variar de acordo com a nacionalidade, devido à dieta da mãe. Portanto, por exemplo, o leite materno japonês pode ter uma pitada de molho de soja ou sopa de missô, enquanto o leite materno italiano pode ter um sabor mais parecido com tomate e queijo parmesão.