Tomate Doce Gelado e Molho Matcha
Receita fornecida pelo Centro de Informações Umami
Ingredientes
- 4 tomates, pelados
- 800 cc de água
- 180 gramas de açúcar
- uma pitada de açucar
- 6 gramas de matchá
- 80 cc de água quente
- 200 cc de dashi vegetal
- 20 cc de molho de soja koikuchi
- 1 colher de sopa de tempero a gosto mirin
- 15 gramas de fécula de batata katakuriko
Instruções
Em uma panela coloque a água, o açúcar e o sal e leve ao fogo. Adicione os tomates pelados e deixe cozinhar por 3 minutos. Marinar os tomates na água doce na geladeira durante a noite.
No dia seguinte, dissolva o matcha em água quente.
Em uma panela aqueça o dashi vegetal, o molho de soja e o mirin. Faça uma pasta adicionando fécula de batata a 40 cc de água e incorpore ao dashi. O molho vai engrossar. Adicione o matcha e resfrie rapidamente o molho matcha em um banho de água gelada.
Para servir, coloque o molho matcha em um prato e coloque um tomate marinado por cima.
