Hamo Eel Noppei-jiru (sopa de Conger Pike Umami Dashi)
Nimono minguava com dashi e hamo (enguia do mar), vegetais e omelete japoneses. A textura viscosa do inhame, mozuku e okura ajuda na digestão no verão. Você pode cozinhar o quanto quiser de uma só vez e servi-lo gelado.
Ingredientes
- 3 onças (90g) pique conger
- 4 taro, sato-imo
- 1 1/2 onça (40g) de algas mozuku
- 2 okuras
- 4 xícaras de ichiban dashi
- 1 / 4 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de molho de soja
- Gengibre
Para omelete japonesa, dashimaki tamago
- ovos 3
- 3 colheres de sopa de dashi
- 1 colher de chá de mirin
- 1/2 colher de chá de molho de soja
Instruções
Corte um hamo e corte-o finamente. (Corte os ossos pequenos perto da pele em larguras de 4 a 5 mm.)
Ferva o taro em água quente por cerca de três minutos. Descasque e corte em pedaços pequenos. (Não lave a viscosidade do taro.)
Faça uma omelete, dashimaki tamago. Bata bem os ovos e adicione dashi, mirin e molho de soja leve. Coloque um pouco de óleo em uma panela, coloque 2/3 da quantidade da solução e cozinhe. Adicione o resto e faça o mesmo. Arrefecer e cortar em 4 pedaços.
Corte mozuku em pedaços finos.
Okura: Polvilhe com uma pitada de sal e esfregue sobre uma tábua. Ferva rapidamente por 10 segundos. Corte-o em comprimentos de 1 cm.
Coloque ashi, sal e molho de soja leve em uma panela e adicione a omelete e o taro. Cozinhe em fogo baixo.
Retire a omelete antes de ferver. Após a fervura, adicione hamo.
Quando estiver quase cozido, retire o hamo e coloque mozuku, okura e gengibre ralado. Estação.
Coloque o hamo e a omelete em uma tigela de sopa (wan) e adicione a sopa com taro e okura.
