Sopa de cogumelos japonesa com arroz

Ingredientes

• Cogumelos (shiitake, eringi king ostra, botão, enoki, shimeji) 80 gramas cada (0.18 libra)
• óleo vegetal
• 30 cc de saquê
• 10 gramas de sal
• 30 cc de molho de soja koikuchi
• 25 gramas de mitsuba (trefoil)
• 4 pimenta preta inteira
• 440 gramas de arroz branco cozido no vapor
• 900 cc de dashi de legumes assados

Instruções

1. Prepare os cogumelos:

   • shiitake: retire o caule. Corte a tampa ao meio horizontalmente, depois corte em tiras finas.
   • King oyster: corte verticalmente em 3 pedaços e, em seguida, rasgue à mão em tiras de 3 mm (1/8 de polegada).
   • botão: corte em fatias finas.
   • enoki: remova o fundo esponjoso para soltar o cacho e corte em pedaços de 1.5 cm (1/2 polegada).
   • Shimeji: corte o fundo e separe à mão em talos individuais. Dividido à mão se houver qualquer grande
     cogumelos.

2. Aqueça um pouco de óleo em uma panela. Refogue os cogumelos em fogo baixo a médio. Quando estiver cozido, adicione o dashi de legumes assado. Tempere a gosto com saquê, sal e molho de soja.

3. Corte o mitsuba em pedaços de 1.5 cm (1/2 polegada). Leve a sopa de cogumelos para ferver. Adicione o
   mitsuba e desligue o fogo imediatamente. Substitua o coentro ou espinafre.

4. Lave o arroz branco cozido no vapor.

5. Em uma panela separada, leve a água para ferver e adicione o arroz. Deixe ferver novamente e coe
   o arroz em uma peneira

6. Para servir, coloque o arroz em uma tigela e cubra com a sopa. Cubra com pimenta preta moída.