Legumes marinados de verão em estilo japonês
Cinco legumes marinados de verão, como berinjela e abóbora, em vinagre de tosazu, composto por dois tipos de vinagre e umahi rico em umami. Os legumes são cuidadosamente fritos para manter a crocância e a cor. Um prato que agrada aos olhos e é gentil com o corpo.
Ingredientes
- 1 cebola de tamanho médio
- 1 berinjela de tamanho médio
- 1/8 de abóbora
- 1 pepino
- 4 pimenta shishito
- 1 1/2 colher de chá de óleo vegetal
- 3 xícaras de dashi
- 1 xícara de vinagre de arroz
- 1/2 xícara de molho de soja leve
- 1/2 xícara de mirin
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1/4 de xícara de suco de sudachi
- Cubo de gelo
Instruções
Aqueça os ingredientes com tosazu em uma panela e deixe esfriar. Em seguida, esfrie-os em água gelada.
Adicione o suco de sudachi e deixe esfriar ainda mais em cubos de gelo.
Aqueça o óleo vegetal em uma panela e frite os legumes do tamanho de um pedaço de cada vez.
Frite a cebola por 2 minutos, a berinjela por 3 minutos (de dentro para cima e 1 minuto ao contrário), a abóbora por 5 minutos (frite até que a abóbora esteja cozida para que possa ser facilmente espetada), pepino por 2 minutos, pimenta shishito por 2 minutos .
Coloque 4 em 2.
Deixe marinar por pelo menos 1 hora e sirva.
