Salsa Miso Pesto rica em Umami

Ingredientes

• 2 xícaras de salsa fresca
• 2 dentes de alho, fatiados, mais um pouco a gosto
• 4 colheres de chá de miso branco, mais um pouco a gosto
• 5 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, mais conforme necessário para umedecer e unir o pesto

Instruções

1. Método da faca: Empilhe cerca de um terço da salsa e do alho no centro de uma tábua grande e use uma faca grande ou afiada de um chef ou um cutelo para cortá-la bem. Adicione outro terço da salsa e do alho e pique novamente até ficar bem fino. Adicione o terço final da salsa e do alho e pique novamente até ficar bem fino. Adicione a pasta de missô, 1 colher de chá de cada vez, cortando cada adição na mistura até incorporar. No final, talvez seja mais fácil misturar o miso nas ervas com a ponta da faca, em vez de cortar. O pesto está pronto quando você pode pressioná-lo contra um caroço e deixá-lo mais ou menos grudar nele.

2. Método do processador de alimentos: em um processador de alimentos, misture a salsa, o alho e a pasta de missô. Pulse até a mistura ficar bem picada e mantenha-se unida quando pressionada. (Se você tiver um processador pequeno, fazer isso em lotes é bom.)

3. Se você estiver usando imediatamente, combine a mistura de salsa com o óleo. Se você fez o método da faca, você pode fazer isso manualmente em uma tigela. Se você usou um processador de alimentos, poderá transmitir o óleo com a máquina em funcionamento.

4. Se você não estiver usando imediatamente, você pode simplesmente derramar o óleo sobre as ervas. O pesto sem mexer pode ser coberto com filme plástico e refrigerado por 2 a 3 dias. Para congelar o pesto, transfira os sólidos para um recipiente hermético e adicione azeite suficiente para cobrir a superfície; ele fica no freezer por até 2 meses. Descongele o pesto congelado durante a noite na geladeira. Antes de servir, misture o azeite e os sólidos.