Tanchagem “Arroz” a la Cubana

Este prato acaba com o elemento tradicional de arroz do Arroz a la Cubana e, em vez disso, chama “arroz” de banana-da-terra profundamente caramelizado. (Enquanto Christine corta as bananas à mão, usamos um processador de alimentos para reduzir o tamanho delas. Apenas certifique-se de que estejam bem firmes se você estiver indo por esse caminho.) Acontece que é a base perfeita para ricos, umamicarne bovina. Nós amamos isso com um aperto de citros por cima!

Desenvolvido por @ Food52

Ingredientes

Carne cubana

1 colheres de sopa de manteiga
3 tomates secos ao sol
1 cebola
1 pimenta habanero fresca
Dentes de alho 6
Molho de peixe 2
8 onças de cogumelos shiitake ou cogumelos bebê bella
sal e pimenta
2 libras (900g) de carne moída
1 lata de tomates de ameixa descascados
12 onças de pasta de tomate
2 folhas de louro
1 punhado de coentro fresco picado

Arroz de banana

1 colheres de sopa de manteiga
3 bananas
Dentes de alho 2
Sal e pimenta
1 pitada de páprica doce
Ovos fritos como você gosta

Instruções

Carne cubana

Aqueça a manteiga em uma panela grande ou refogue em fogo médio. Enquanto isso, pique as cebolas em cubos pequenos. Pique o habanero em pedaços pequenos (incluindo sementes) e os tomates secos ao sol julienne. Esmague e pique o alho em pedaços pequenos. Lave e fatie os cogumelos e reserve.
Quando a manteiga estiver quente, refogue a cebola, a pimenta habanero e os tomates secos ao sol. Quando a cebola ficar translúcida, adicione o alho. Quando o alho ficar perfumado, abaixe um pouco o fogo e adicione o molho de peixe. Continue misturando até o cheiro do molho de peixe evaporar.
Aumente o fogo para médio-alto e refogue nos cogumelos. Adicione sal e pimenta. Quando os cogumelos encolherem, adicione a carne moída. Mexa até que a carne esteja completamente incorporada. Cozinhe até que a carne esteja dourada.
Enquanto isso, chiffonade o coentro fresco. Após 40 minutos, verifique a panela e ajuste o sabor com sal e pimenta. Misture o coentro e cozinhe por mais um minuto.

Arroz de banana

Esmague e pique o alho em pedaços pequenos. Deixou de lado. Pique as bananas em cubos pequenos. Tempere com sal, pimenta e páprica.
Aqueça a manteiga em uma panela grande refogue ou wok. Quando quente, cozinhe o alho até perfumar. Refogue em bananas temperadas, incorporando-as completamente com ghee e alho. Deixe descansar e misture apenas a cada 3 a 4 minutos para deixar as bananas tocar a panela caramelizarem. Continue fazendo isso até ficar satisfeito com o volume de caramelização.