Costelinha De Porco Rico em Umami

Ingredientes

• 10 onças (300g) de costela de porco em fatias finas
• Berinjela 1
• 1 1/2 gengibre
• 1 libra (400g) de edamame
• 1 colheres de sopa de óleo vegetal

Para temperos mistos

• 2 xícaras de ichiban dashi
• 3 colheres de sopa de molho de soja escuro
• 3 colheres de sopa de mirin
• 1 colher de sopa de saquê
• 1 colher de sopa de açúcar

Para ferver edamame

• Água para ferver
• 2 colheres de sopa de sal para ferver
• 1 colher de sopa de sal para esfregar

Instruções

1. Polvilhe sal no edamame e esfregue. Deixe o sal como está. Adicione 2 colheres de sopa de sal na água e deixe ferver. Coloque o edamame e ferva por 3 a 5 minutos. Passe uma peneira e deixe esfriar.

2. Misture bem os temperos em uma tigela.

3. Lave a berinjela e remova os cálices. Corte a berinjela no sentido do comprimento e depois em tiras de meia polegada (1 cm) de espessura.

4. Lave o gengibre e raspe a pele. Fatie-o o mais fino possível e corte-o em tiras finas.

5. Separe as costelas de porco em fatias finas e corte-as em pedaços de 1 cm.

6. Coloque o óleo vegetal em uma panela ou frigideira funda. Leve ao fogo médio e coloque o gengibre e a berinjela.

7. Misture bem com óleo vegetal e acrescente o tempero, depois acrescente a carne de porco.

8. Afrouxe um pedaço de carne antes que a temperatura do tempero fique muito alta.

9. Quando os ingredientes começarem a ferver e a espuma se acumular na superfície, remova-a. Continue a ferver por cerca de cinco minutos e deixe esfriar.

10. Sirva em um prato e decore com edamame sem casca.