Cogumelo Umami e Hambúrguer de Peru

Ingredientes

Para a cobertura de cogumelos

• 1 colher de sopa de azeite, mais um se necessário
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1/2 de uma cebola muito grande, em fatias finas (você vai usar a outra metade no hambúrguer)
• 4 onças cogumelos shiitake, stemmed e fatiado
• 8 onças de cogumelos crimini, caules e fatiados
• 1 pitada de sal

Para o hambúrguer

• 1 colheres de sopa de manteiga
• 1 colheres de sopa de azeite
• Peru de chão de libra 1
• 1/2 cebola muito grande
• 1/2 xícara de migalhas de panko sem tempero
• 1 ovo grande
• 1 colher de sopa de molho inglês
• 1 colher de sopa de pasta de anchova
• 1 / 2 colher de chá pimenta preta
• 1/2 colher de chá de sal
• Mistura de cogumelos
• 4 fatias de queijo provolone
• 4 pães de hambúrguer de brioche (ou o seu favorito)
• Mayo, para espalhar nos pães

Instruções

Para a cobertura de cogumelos

1. Numa frigideira grande, aqueça a manteiga e o azeite. Adicione as cebolas em rodelas e refogue até começarem a caramelizar. Adicione os cogumelos e o sal e continue a refogar até que os cogumelos fiquem bem e dourados. Adicione o azeite extra se tudo parecer um pouco seco enquanto refoga. Retire e reserve.

Para o hambúrguer

1. Em uma tigela média, rale a 1/2 cebola nos orifícios grandes de um ralador de caixa. Adicione o peru moído, o ovo, o panko, o worcestershire, a pasta de anchova, o sal e a pimenta e misture. Cubra e leve à geladeira por pelo menos uma hora.

2. Forma a mistura em 4 hambúrgueres. Em uma frigideira grande com tampa aqueça a manteiga e o óleo. Coloque os hambúrgueres na panela e cozinhe dos dois lados até que estejam prontos (temperatura interna de cerca de 70 ℃ / 165 ° F).

3. Divida a mistura de cogumelos sobre os hambúrgueres, coloque uma fatia de provolone sobre cada um e tampe a panela até o queijo derreter.

4. Espalhe um pouco de maionese na metade superior dos pães. Coloque cada hambúrguer na metade inferior e superior com a metade coberta com maionese.