Tacu Tacu (feijão e omelete de arroz)

Transformando sobras de feijão e arroz em uma refeição caseira peruana “Tacu Tacu”

Além de ser delicioso de comer, hoje em dia somos obrigados a consumir sobras de ingredientes e a fazer as refeições com respeito. Então, vamos dar uma olhada no exterior, você verá ideias maravilhosas e únicas em cada país. Mostraremos essas ideias em uma série de colunas. O terceiro é do Peru. O tópico e as fotos são fornecidos pela Sra. Tomoko Nakajima em Lima, Peru. Deixe-nos apresentar a você uma refeição caseira usando sobras de feijão e arroz do dia anterior.

Feijão e arroz comido há séculos

O Peru é cerca de 3.4 vezes maior que o Japão. Este país, que está localizado no meio da América do Sul perto do Oceano Pacífico, apresenta enormes diferenças de altitude entre as regiões montanhosas e as cidades, e uma abundância de alimentos do mar e das montanhas. Além de ser conhecido como um país gourmet e ter chefs mundiais de sucesso, possui uma grande variedade gastronômica: como pratos locais com ingredientes do planalto andino, pratos trazidos por imigrantes chineses e pratos nikkeis derivados do Japão. Destas cozinhas peruanas, o prato que sobrou mais famoso é o “tacu tacu”. Existem algumas origens diferentes reivindicadas disso. Em primeiro lugar, acredita-se ser um prato feito por mulheres africanas que vieram trabalhar em fazendas de cana-de-açúcar e algodão. Existem pratos semelhantes como gallo pinto em outros países da América Latina, incluindo Nicarágua e Costa Rica, além do Peru e também moro na República Dominicana. Em segundo lugar, diz-se que é formado a partir da palavra quechua “tacuni = mix” que ainda é usada em Cusco e na região dos Andes. Em qualquer dos casos, este prato de feijão e arroz é consumido no Peru há séculos e ainda hoje é importante como uma refeição caseira. Então, vamos mostrar a você como fazer tacu tacu.

Receita cozida em uma frigideira como uma omelete

O que você precisa para se preparar é: uma tigela de arroz cozido no vapor, 150g de feijão-canário cozido e amassado (uma variedade de feijão-francês), ½ de uma cebola roxa picada finamente*, 2 dentes de alho picados finamente*, uma colher de sopa de pasta de pimentão amarelo*, uma colher de sopa de azeite de oliva, um pouco de sal e pimenta. Misture o arroz e o feijão em uma tigela. Cozinhe os ingredientes marcados com “*” em uma frigideira aquecida com azeite de oliva e adicione o arroz e o feijão, depois tempere com sal e pimenta. A primeira metade do cozimento do tacu tacu está pronta. Em seguida, aqueça uma frigideira de teflon com (uma quantidade suficiente de) azeite de oliva e espalhe o tacu tacu meio cozido nela. Quando começar a borbulhar e dourar, sacuda a frigideira para firmar o hambúrguer como se estivesse cozinhando uma omelete. Se for difícil, não tem problema usar um prato para cobrir o hambúrguer e virá-lo de cabeça para baixo para cozinhar o outro lado. Vai ficar melhor se cozinhar até que tenha superfícies crocantes com umidade reduzida. Então, está tudo pronto! Além de um pouco de molho de cebola marinado em limão e um ovo frito, uma banana frita também é popular como guarnição em lares peruanos. Esteja ciente de que um pouco de pasta de pimentão amarelo pode ser picante. Também fica uma delícia sem ela.

O tacu tacu, rico em proteínas, é feito com qualquer tipo de feijão

Sobras de feijão e arroz do dia anterior são melhores para fazer tacu tacu. Isso porque se considera que as sobras de feijão têm um sabor mais rico e melhor no dia seguinte, são mais fáceis de fazer pasta e, como as sobras de arroz estão um pouco endurecidas, é mais fácil de ser moldado como uma omelete. Como a maioria dos feijões é vendida em pacotes de 500g em mercados de alimentos e supermercados, a Sra. Nakajima cozinha um pacote inteiro de feijão em uma panela de pressão e, portanto, o tacu tacu é ótimo como uma receita que consome feijão. O tacu tacu também pode ser encontrado em cardápios de restaurantes, no entanto, é mais provável que seja um prato mais sofisticado com frutos do mar cozidos ou carne bovina por cima como um molho. Claro, os membros da família ficarão encantados em ver carne cozida adicionada em qualquer casa! Finalmente, em relação às variedades de feijão, embora haja uma grande variedade no Peru, como grão-de-bico, lentilha, feijão branco e feijão preto, o feijão-canário é comumente usado para tacu tacu. É um prato com proteínas ricas. Também fica ótimo com outros tipos de feijão, então por que não tentar fazer isso?