Hambúrguer Umami

Ingredientes

Para o ketchup umami

• 4 colheres de sopa de ketchup
• 2 colheres de sopa de molho inglês
• 1/2 colher de chá de molho de peixe
• 1/2 colher de chá de molho de soja com baixo teor de sódio
• 2 tsps miso branco (doce)
• 1 / 2 tsp sugar

Para os hambúrgueres umami

• 1 ½ libras (680g) de carne moída
• 1 colher de sopa de molho de peixe
• 1 dente de alho picado
• 1/4 de cebola picada
• 1 / 2 tsp sugar
• 1 xícara de pão em cubos (usei um pequeno pão de trigo integral da Martin)
• xícara de leite 1 / 4
• 1 ovo grande
• 1/2 receita de umami ketchup (veja acima)
• 1 agrião pequeno
• 6 fatias de cheddar envelhecido, Parmigiano ralado, gorgonzola desintegrado, Stilton ou queijo americano fatiado (ou 4 se estiver fazendo hambúrgueres maiores)
• 6 pães de hambúrguer grandes (ou 4 se estiver fazendo hambúrgueres maiores)

Instruções

1. Faça o ketchup umami. Misture todos os ingredientes de ketchup e misture bem. Separe para deixar os sabores se fundirem.

2. Coloque a carne, o molho de peixe, o alho, a cebola e o açúcar em uma tigela média.

3. Em uma tigela pequena, misture os cubos de pão e o leite. Misture até o pão ficar uniformemente úmido. Adicione à carne, com o ovo.

4. Adicione metade do ketchup umami à carne. Misture tudo suavemente, mas completamente. Cubra a tigela com plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.

5. Forme 4 a 6 hambúrgueres de tamanhos iguais (cerca de 4 a 6 onças cada). Não empacote a carne nem a manuseie demais. Use uma mão leve para obter os melhores resultados de hambúrguer suculento. Refrigere os hambúrgueres até que esteja pronto para cozinhar.

6. Aqueça uma panela antiaderente a médio-baixo. Cozinhe hambúrgueres por 4 minutos de cada lado ou com a massa desejada.

7. Abaixe o fogo para baixo. Melhores hambúrgueres com queijo de sua escolha. Tampe a panela por um minuto ou até que o queijo comece a derreter.

8. Construa seu hambúrguer! Coloque o agrião no pãozinho de baixo. Cubra com hambúrguer. Esfregue generosamente o ketchup umami. Sirva com batatas fritas ou os Red Hot Onion Rings do jantar da noite anterior.