Sopa de Farro da Úmbria

Adoramos como esta sopa rica e saborosa combina tomates cozidos, cogumelos porcini e caldo de carne sem o peso da nata e da manteiga. Você pode adicionar mais caldo para afinar a sopa ao seu gosto ou deixá-la como está! Dymnyno usa inteligentemente o farro de duas maneiras: primeiro, como espessante da sopa. Segundo, como um enfeite para colocar em cima. Desenvolvido por @ Food52.

Ingredientes

1 xícara de cebola amarela, costeleta média
3/4 de xícara de aipo, costeleta média
1/2 xícara de cenoura, costeleta média
2 dentes de alho esmagados, descascados e picados
2 ½ onças (70g) de cogumelos porcini secos
2 xícaras de molho de tomate
3 xícaras de farro cozido, al dente
1 litro de caldo de carne
* Use copo americano

Instruções

Refogue a cebola, o aipo e a cenoura até ficarem translúcidos.
Aqueça 1 xícara do caldo de carne e adicione o porcini para reconstituir.
No liquidificador (ou Vita Mix), misture cerca de 3/4 dos legumes, o alho, 1 xícara de farro cozido e todos os porcinos e líquidos até ficar homogêneo.
Adicione de volta à panela e adicione o farro restante, legumes e caldo de carne. Adicione 2 1/2 xícaras de molho de tomate. Tempere e cozinhe por 30 minutos.
Sirva com um monte de farro e algumas moagens de pimenta preta fresca.