กรดอะมิโนสามารถแก้ปัญหาสุขภาพและความท้าทายทางโภชนาการของโลกได้อย่างไร

ทุกวันนี้เราได้ยินมากมายเกี่ยวกับกรดอะมิโน แต่พวกเราหลายคนอาจไม่เข้าใจว่าพวกเขาทำงานหรือเชื่อมโยงกับสุขภาพของมนุษย์อย่างไร กรดอะมิโนเป็นเคล็ดลับในการรับประทานอาหารและชีวิตที่ดี ตระหนักถึงความเป็นไปได้ที่ไม่มีที่สิ้นสุดของพวกเขา Ajinomoto Group จึงดำเนินการวิจัยกรดอะมิโนอย่างจริงจังในหลาย ๆ ด้าน หากต้องการข้อมูลเพิ่มเติมเราได้พูดคุยกับ Chika Morishimaเจ้าหน้าที่บริหารองค์กรที่รับผิดชอบงานสื่อสารองค์กรในประเทศและต่างประเทศเกี่ยวกับปรัชญาเบื้องหลังกิจกรรมการวิจัยของ บริษัท ทำไมกรดอะมิโนจึงจำเป็นต่อการมีชีวิตที่มีสุขภาพดี? วิวัฒนาการของมนุษย์อธิบายได้อย่างไรว่าทำไมเราถึงได้รับกรดอะมิโนบางชนิดจากอาหารเท่านั้น? ด้วยการทำความเข้าใจพลังของกรดอะมิโนและวิธีการทำงานเราจะเข้าใจมากขึ้นว่าทำไมการกินอาหารที่ดีจึงมีความสำคัญต่อชีวิตของเรา

กรดอะมิโนประกอบเป็นโปรตีน

กรดอะมิโน: แหล่งที่มาของชีวิต

“ คุณรู้ไหมว่ากรดอะมิโนเป็นส่วนประกอบสำคัญของร่างกายมนุษย์และมีบทบาทสำคัญต่อโภชนาการของมนุษย์ แต่ก่อนที่เราจะพูดถึงกรดอะมิโนเรามาดูข้อเท็จจริงพื้นฐานบางประการเกี่ยวกับร่างกายมนุษย์ คุณคงทราบดีว่าประมาณ 60% ของร่างกายเราประกอบด้วยน้ำ ที่เหลืออีก 40% ครึ่งหนึ่งเป็นโปรตีน โปรตีนนั้นประกอบขึ้นจากกรดอะมิโนยี่สิบชนิดรวมกัน”

“ กล่าวอีกนัยหนึ่งก็คือกล้ามเนื้อผมเล็บและผิวหนังเช่นเดียวกับเลือดฮอร์โมนและระบบภูมิคุ้มกันของเราล้วนประกอบไปด้วยโปรตีนนั่นคือกรดอะมิโน ร่างกายของเราไม่สามารถดำรงอยู่ได้หากไม่มีพวกเขา กรดอะมิโนเพียงยี่สิบชนิดที่จำเป็นต่อมนุษย์ ร่างกายของเราสามารถผลิตได้จากยี่สิบเอ็ดอย่าง เราต้องได้รับกรดอะมิโนเก้าชนิดที่เหลือในรูปของอาหาร สิ่งเหล่านี้เรียกว่ากรดอะมิโนที่จำเป็น”

ถ้าเราบอกคุณว่าพืชสามารถสร้างกรดอะมิโนได้ยี่สิบชนิดคุณอาจสงสัยว่าทำไมมนุษย์ถึงสร้างได้เพียงสิบเอ็ดตัว ตามที่โมริชิมะกล่าวว่าเหตุผลอยู่ที่กระบวนการวิวัฒนาการของมนุษย์

“ พืชไม่สามารถเคลื่อนที่ได้ดังนั้นจึงจำเป็นที่พวกมันจะต้องผลิตกรดอะมิโนทั้งหมดที่ต้องการเอง แต่สัตว์เป็นมือถือ พวกมันสามารถล่าสัตว์และหาอาหารได้ เมื่อเราเรียนรู้วิธีการล่าสัตว์มนุษย์ก็เริ่มได้รับโปรตีนในรูปของเนื้อสัตว์ ในช่วงวิวัฒนาการของมนุษย์ร่างกายของเราหยุดสร้างกรดอะมิโนเก้าในยี่สิบชนิดโดยเลือกที่จะรับจากอาหารของเราแทน และเนื่องจากเราไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับการสร้างกรดอะมิโนทั้งเก้าด้วยตัวเองอีกต่อไปเราจึงสามารถมุ่งเน้นไปที่การพัฒนาฟังก์ชันระดับสูงขึ้นแทนเช่นสมองที่มีการพัฒนามากขึ้น”

ในร่างกายมนุษย์เพียงอย่างเดียวกรดอะมิโนซึ่งสามารถกล่าวได้ว่าเป็นส่วนสนับสนุนการทำงานที่สำคัญทั้งหมดของร่างกายผลิตโปรตีนที่แตกต่างกันมากกว่า 100,000 ชนิด กล่าวอีกนัยหนึ่งโปรตีน 100,000 หรือมากกว่านั้นล้วนประกอบด้วยกรดอะมิโนที่แตกต่างกันเพียงยี่สิบชนิด พิมพ์เขียวที่กำหนดจำนวนที่แน่นอนและการจัดเรียงของกรดอะมิโนในโปรตีนแต่ละชนิดจะถูกเข้ารหัสในดีเอ็นเอของเรา

“ พืชสัตว์และสิ่งมีชีวิตทั้งหมดบนโลกจะไม่มีอยู่หากไม่มีกรดอะมิโน”