Hamo Eel Noppei-jiru (ซุป Conger Pike Umami Dashi)

เครื่องปรุงและส่วนผสม

• 3 ออนซ์ (90g) pike conger
• 4 เผือก sato-imo
• สาหร่ายโมซูกุ 1 1/2 ออนซ์ (40 กรัม)
• 2 โอคุระ
• ichiban dashi 4 ถ้วย
• เกลือ 1 / 4 ช้อนชา
• ซอสถั่วเหลือง 1/2 ช้อนชา
• ขิง

สำหรับไข่เจียวญี่ปุ่น dashimaki tamago

• ไข่ 3
• 3 ช้อนโต๊ะ dashi
• มิริน 1 ช้อนชา
• ซอสถั่วเหลือง 1/2 ช้อนชา

ทิศทาง

1. ผ่าแฮมโมะแล้วหั่นให้ละเอียด (ตัดกระดูกเล็ก ๆ ใกล้ผิวหนังออกเป็นความกว้าง 4 ~ 5 มม.)

2. ต้มเผือกในน้ำร้อนประมาณสามนาที ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ (อย่าล้างเผือกออก)

3. ทำไข่เจียว dashimaki tamago ตีไข่ให้เข้ากันแล้วใส่ดาชิมิรินและซีอิ๊วขาว ใส่น้ำมันเล็กน้อยในกระทะใส่ในปริมาณ 2/3 ของสารละลายและปรุงอาหาร เพิ่มส่วนที่เหลือและทำเช่นเดียวกัน เย็นลงแล้วหั่นเป็น 4 ชิ้น

4. หั่นโมซุกุเป็นชิ้นเล็ก ๆ

5. Okura: โรยเกลือเล็กน้อยแล้วถูบนเขียง ต้มอย่างรวดเร็วเป็นเวลา 10 วินาที ตัดเป็นความยาว 1 นิ้ว (2.5 ซม.)

6. ใส่ดาชิเกลือและซีอิ๊วขาวลงในกระทะแล้วใส่ไข่เจียวและเผือกลงไป ปรุงอาหารโดยใช้ความร้อนต่ำ

7. นำไข่เจียวออกก่อนต้ม พอเดือดใส่ฮาโมะ

8. เมื่อเกือบสุกแล้วให้นำฮาโมะออกแล้วใส่โมซูกุโอกุระและขิงขูด ฤดูกาล

9. ใส่ฮาโมะและไข่เจียวลงในชามซุป (wan) แล้วเติมน้ำซุปด้วยเผือกและโอกุระ