เห็ดชิตาเกะหมักและโคมัตสึนะ (ผักโขมมัสตาร์ดญี่ปุ่น)

เสิร์ฟ
ที่ให้บริการ 4

การหมักเห็ดตามฤดูกาลเล็กน้อยในน้ำสต็อกที่ทำจากอิจิบังดาชิทำให้จานนี้มีรสชาติที่เข้มข้นมาก โปรดเพลิดเพลินไปกับผลที่เสริมฤทธิ์กันของเกล็ดโบนิโตะและเห็ด

เครื่องปรุงและส่วนผสม

  • 1 ห่อ (400g) komatsu-na
  • เห็ดหอมสด 1 ซอง (3 ออนซ์)
  • เห็ดชิเมจิสด 1 ซอง (3 ออนซ์)
  • เกล็ดโบนิโต

Dashi สำหรับหมัก

  • ichibandashi 3 ถ้วย (600cc)
  • ซีอิ๊วขาว 40cc
  • มิริน 50cc
  • เกลือหยาบ 20g (1 ออนซ์) สำหรับต้มโคมัตสึนะ

ทิศทาง

  1. ล้างโคมัตสึนะ ต้มน้ำกับเกลือหยาบและลวกโคมัตสึนะจากด้านล่างจนนุ่มประมาณ 2 นาที จากนั้นแช่ในน้ำเย็น บีบน้ำออกแล้วหั่นเป็นชิ้นยาว 1 นิ้ว (3 ซม.)

  2. นำลำต้นออกจากเห็ดชิเมจิ ล้างและแยกออกจากกัน

  3. ต้มเห็ดทั้งสองในน้ำร้อน 1 ลิตรเป็นเวลา 2 ~ 3 นาที กรองแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นประมาณ 5 นาทีแล้วบีบน้ำออกจากกัน

  4. ใส่ดาชิสำหรับหมักในกระทะปล่อยให้เดือด ทำให้เย็นลง

  5. หมักโคมัตสึนะและเห็ดก่อนเสิร์ฟ XNUMX ชั่วโมง

  6. วางบนจานแล้วโรยบนเกล็ดโบนิโตะ

อูมามิมาจาก ...

เห็ดหอม

กลูตาเมต: 70mg / 100g

เห็ดชิเมจิ

กลูตาเมต: 140mg / 100g

©ศูนย์ข้อมูลอูมามิ

นอกจากนี้คุณยังอาจต้องการ