กล้า“ Arroz” a la Cubana

จานนี้ไม่ได้ใช้องค์ประกอบข้าวแบบดั้งเดิมของ Arroz a la Cubana และเรียกด้วย "ข้าว" ที่คาราเมลไลซ์อย่างลึกซึ้งแทน (ในขณะที่คริสตินตัดต้นกล้าด้วยมือเราก็ใช้เครื่องเตรียมอาหารเพื่อลดขนาดให้เหลือเพียงตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกมันค่อนข้างมั่นคงหากคุณกำลังจะไปเส้นทางนี้) ปรากฎว่าเป็นฐานที่สมบูรณ์แบบสำหรับคนรวย Umami- เนื้อลาเดน เราชอบสิ่งนี้ด้วยการบีบมะนาวด้านบน!

พัฒนาโดย @ Food52

เครื่องปรุงและส่วนผสม

เนื้อ Cubana

  • 1 เนยช้อนโต๊ะ
  • มะเขือเทศตาก 3 ลูก
  • หอม 1
  • พริกฮาบาเนโร่สด 1 เม็ด
  • 6 กลีบกระเทียม
  • น้ำปลา 2 ช้อนชา
  • เห็ดหอม 8 ออนซ์หรือเห็ดเบบี้เบลล่า
  • เกลือและพริกไทย
  • เนื้อดิน 2 ปอนด์ (900 กรัม)
  • มะเขือเทศลูกพลัม 1 กระป๋อง
  • วางมะเขือเทศ 12 ออนซ์
  • 2 อ่าวใบ
  • ผักชีสด 1 กำมือสับ

กล้าข้าว

  • 1 เนยช้อนโต๊ะ
  • 3 กล้า
  • 2 กลีบกระเทียม
  • เกลือและพริกไทย
  • พริกหยวกหวาน 1 ขีด
  • ทอดไข่ตามชอบ

ทิศทาง

เนื้อ Cubana

  1. ใส่เนยในกระทะขนาดใหญ่หรือตุ๋นด้วยไฟปานกลาง ในระหว่างนี้ให้สับหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ สับฮาบาเนโรเป็นชิ้นเล็ก ๆ (รวมทั้งเมล็ด) และมะเขือเทศตากแดดจูเลียน ทุบและสับกระเทียมเป็นชิ้นเล็ก ๆ ล้างและฝานเห็ดแล้วพักไว้

  2. เมื่อเนยร้อนให้ผัดหัวหอมพริกไทยฮาบาเนโรและมะเขือเทศตากแดด เมื่อหัวหอมกลายเป็นสีโปร่งแสงให้ใส่กระเทียมลงไปเมื่อกระเทียมเริ่มมีกลิ่นหอมให้ลดความร้อนลงเล็กน้อยแล้วเติมน้ำปลา ผสมไปเรื่อย ๆ จนกลิ่นน้ำปลาระเหยหมด

  3. เพิ่มความร้อนสูงปานกลางและผัดในเห็ด ใส่เกลือและพริกไทย เมื่อเห็ดหดแล้วให้ใส่เนื้อดินลงไป ผัดจนเนื้อวัวเข้ากันอย่างสมบูรณ์ ปรุงจนเนื้อเป็นสีน้ำตาล

  4. ในระหว่างนี้ให้ชิฟฟ่อนผักชีสดลงไป หลังจาก 40 นาทีตรวจสอบหม้อและปรับรสชาติด้วยเกลือและพริกไทย ผสมผักชีและปรุงต่ออีก XNUMX นาที

กล้าข้าว

  1. ทุบและสับกระเทียมเป็นชิ้นเล็ก ๆ พักไว้ สับกล้าเป็นก้อนเล็ก ๆ ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและปาปริก้า

  2. ใส่เนยในกระทะหรือกระทะขนาดใหญ่ให้ร้อน พอร้อนปรุงในกระเทียมจนหอม ผัดในกล้าปรุงรสให้แน่ใจว่าได้รวมเข้ากับเนยใสและกระเทียมอย่างสมบูรณ์ ปล่อยให้นั่งและผสมทุกๆ 3 ถึง 4 นาทีเพื่อให้ต้นกล้าสัมผัสกับกระทะคาราเมล ทำเช่นนี้ไปเรื่อย ๆ จนกว่าคุณจะพอใจกับปริมาณของคาราเมล

อูมามิมาจาก ...

มะเขือเทศ

กลูตาเมต: 150-250mg / 100g

©ศูนย์ข้อมูลอูมามิ

นอกจากนี้คุณยังอาจต้องการ