ต้มทะเลเดือดกับอูมามิ

เสิร์ฟ
ที่ให้บริการ 4

เชฟเคี่ยวทรายแดงทะเลและผักกาดเล็กตามฤดูกาล ด้วยเวลาและความพยายามเพียงเล็กน้อยอาหารจานนี้จะมีรสชาติที่อร่อยขึ้นมาก Yuzu บอกให้เรารู้ว่าฤดูใบไม้ร่วงกำลังจะมาถึง

เครื่องปรุงและส่วนผสม

  • กระดูกสันหลังทรายแดงทะเล 1 อัน
  • น้ำทะเล 4 ชิ้น
  • 2 หัวผักกาดเล็ก
  • ผิวบางยูซุ
  • 1L น้ำ
  • สาเก 1/2 ถ้วย
  • บางคอมบุ
  • มิริน 1 ช้อนชา
  • ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
  • 1/4 เกลือ

ทิศทาง

  1. ย่างเนื้อสันในทรายแดงโดยระวังอย่าให้ไหม้ประมาณ 10 นาทีที่อุณหภูมิ 320 ℉ / 160 ℃ในเตา
    (ในกรณีที่ไม่มีเตาอบ: โรยเกลือ 1% ของน้ำทะเลเป็นเวลา 10 นาที ล้างและใส่ในลูกบอล เทน้ำเดือดลงไป จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็นและนำส่วนที่เป็นเลือดและเหนียวออก กรองด้วยกระชอน)

  2. ใส่ 1 ในกระทะ เติมน้ำสาเกและคอมบุลงไป ปล่อยให้เดือดและเคี่ยวโดยนำฟองออกประมาณ 30 นาที ความเครียดพวกเขา

  3. ลอกผิวของหัวผักกาดในระดับความลึกที่จำเป็นเพื่อขจัดส่วนที่เป็นเส้นใยแข็งใต้ผิวหนัง ตัดตามยาว

  4. กระจายปลาทรายแดงบนตะกร้าเจาะรู สาดน้ำเดือดใส่พวกเขา เมื่อผิวของปลาทรายแดงกลายเป็นสีขาวให้จุ่มลงในน้ำเย็น (วิธีนี้เรียกว่า ชิโมฟุริ.)

  5. ใส่ dashi จาก 2 ลงในกระทะ ใส่ผักกาดและทรายแดงทะเลแล้วปล่อยให้เดือด หลังจากเดือดแล้วให้เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณห้านาที

  6. ใส่มิรินซีอิ๊วขาวและเกลือเพื่อลิ้มรส ให้ความร้อนต่อไปอีก 10 นาที เมื่อผักกาดสุกดีแล้วตักใส่จาน

  7. เพิ่ม yuzu ที่ด้านบน (เทนโมริ)

  8. เสิร์ฟและสนุก!

อูมามิมาจาก ...

ทรายแดงทะเล

ไอโนซิเนต: 180-400mg / 100g

นอกจากนี้คุณยังอาจต้องการ


เนื้อหาที่คุณอาจชอบ