Pappa al pomodoro (มะเขือเทศและโจ๊กขนมปัง)

นอกจากจะได้กินแล้วอร่อยแล้ว ทุกวันนี้เราต้องใช้วัตถุดิบที่เหลือและกินอาหารให้ครบมื้อด้วยความเคารพ ลองมาดูที่ต่างประเทศ คุณจะเห็นไอเดียที่ไม่ซ้ำใครในแต่ละประเทศ เราจะแสดงแนวคิดเหล่านี้ให้คุณเห็นเป็นชุดของคอลัมน์ คนแรกมาจากอิตาลี นี่คืออาหารที่ทำจากขนมปังเก่า หัวข้อและรูปภาพนี้จัดทำโดย Asami Tajima ในกรุงโรม ประเทศอิตาลี

หยั่งรากลึกในปัญญาและความรักของแม่

“ปาปปาอัลโพโมโดโร”สำหรับชาวอิตาลีที่รู้จักกันในชื่อ “อาหารทำเองของแม่” นี่คือสิ่งที่เราจะมาแนะนำให้คุณในวันนี้ “ปะป๊า” หมายถึง “โจ๊ก (หรืออาหารเหลว)” เหมือนกับที่เด็กวัยหัดเดินญี่ปุ่นพูดว่า “ข้าว” ดังนั้น Pappa al pomodoro จึงถูกแปลเป็น "Tomato & Bread Porridge" ในภาษาญี่ปุ่น Pappa al pomodoro เป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดมาจาก “Cucina Povera (การทำอาหารสำหรับคนจน)” ที่เกษตรกรชาวทัสคานีซึ่งส่วนใหญ่อยู่รอบ ๆ เมืองฟลอเรนซ์ได้สร้างสรรค์ขึ้น และตอนนี้ก็เป็นอาหารทำเองที่รู้จักกันดีซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของทั่วทั้งอิตาลี ในอิตาลี, “อย่าเสียอาหาร” เป็นหลักการที่ทุกครัวเรือน มัมมาอิตาเลียนใช้สมองทำอาหารอร่อยๆ โดยใช้ขนมปังเก่าชุบแข็ง “Pappa al pomodoro” ถือกำเนิดขึ้นจากการผสมผสานความรักและภูมิปัญญาของแม่เข้าด้วยกัน พวกเขาต้องการทำอาหารที่เหลือให้อร่อยและมอบอาหารเพื่อสุขภาพให้กับครอบครัว

ส่วนผสมเพียง 5 อย่างจากของใช้ในบ้าน

Pappa al pomodoro เป็นอาหารง่ายๆ ที่นำขนมปังที่เหลือชุบแข็งกลับมาใช้ใหม่ได้ Pane Toscano ที่ชุบแข็งแล้ว ขนมปังทัสคานีแบบไม่ใส่เกลือ มะเขือเทศ กระเทียม และน้ำมันมะกอกในซุปซุปผัก จากนั้นโรยด้วยโหระพา และเครื่องปรุงมีเพียงเกลือและพริกไทย ให้เราแสดงวิธีการทำ ปอกเปลือกมะเขือเทศสุกแล้วหั่นหยาบๆ ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันมะกอก แล้วใส่กระเทียมลงไปจนมีกลิ่นหอม จากนั้นใส่มะเขือเทศลงไปผัดจนชุ่ม แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แช่ขนมปังที่ฉีกหรือหั่นเป็นขนาดคำหนึ่งคำ ลงในซุปซุปผักร้อนเพื่อให้นิ่ม ใส่ซุปที่ดูดซึมขนมปังลงในซอสมะเขือเทศ จากนั้นปรุงต่อ เสร็จแล้วก็ใส่ใบโหระพาลงไป จะร้อนหรือน่ารับประทานมากขึ้นในฤดูร้อนด้วยการแช่เย็นในตู้เย็น หากไม่มีมะเขือเทศสุก คุณสามารถใช้มะเขือเทศทั้งกระป๋องหรือซอสมะเขือเทศแทนได้ ถ้าคุณใช้ขนมปังที่มีเกลือ ให้ใส่เกลือน้อยลง

อาหารเพื่อสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับอาหารเมดิเตอร์เรเนียน

Pappa al pomodoro ยังเป็นที่รู้จักในฐานะอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อยอีกด้วย ย่อยง่ายและคุณสามารถรับประทานวิตามินซีและแร่ธาตุซึ่งมีอยู่ในมะเขือเทศเข้าสู่ร่างกายได้อย่างมีประสิทธิภาพ จึงเป็นเมนูที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่เด็ก ผู้สูงอายุ หรือผู้ที่รู้สึกไม่สบายเนื่องจากเป็นหวัดหรือเมาค้างสามารถมีความสุขได้ ส่วนผสมและวิธีการปรุงอาหารมีประโยชน์จาก “อาหารเมดิเตอร์เรเนียน” ซึ่งขึ้นทะเบียนเป็นมรดกโลกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของยูเนสโก อาหารเมดิเตอเรเนียนหรือที่เรียกว่าอาหารเพื่อรักษาร่างกายให้แข็งแรง มีจุดมุ่งหมายที่ไม่เพียงแต่การลดน้ำหนักเท่านั้น แต่ยังเป็นวิธีที่จะมีชีวิตที่มีสุขภาพดีทั้งทางร่างกายและจิตใจ โจ๊กขนมปังเนื้อนุ่มที่ปรุงอย่างช้าๆ กับผักที่มีรสชาติ สามารถปรุงด้วยส่วนผสมที่จำเป็นในครัว เช่น มะเขือเทศ (หรือซอสมะเขือเทศ) ขนมปัง น้ำมันมะกอก ใบโหระพา และซุปซุปซุปซุปข้น ประเด็นของมื้อนี้คือทำได้โดยไม่ต้องยุ่งยากในทันทีที่คุณนึกถึง ในสถานการณ์เช่น “คุณรู้สึกหิวนิดหน่อย” หรือ “คุณไม่อยากซื้ออาหารเพราะรู้สึกไม่สบาย”

ชาวอิตาเลียนหลายคนจำได้ว่ารสชาติของ Pappa al pomodoro เป็น "รสชาติที่อ่อนโยนของมาม่า" ที่แม่เคยทำเมื่อตอนที่ยังเด็กไม่ค่อยดี รสชาติที่เรียบง่ายเชื่อมโยงกับความทรงจำของครอบครัวที่ใกล้ชิดและโต๊ะที่มีชีวิตชีวาด้วย เมื่อพวกเขาหมดแรงทั้งกายและใจ อาหารจานนี้สามารถยกจิตวิญญาณของพวกเขาได้ สำหรับชาวอิตาเลียน Pappa al pomodoro เป็นอาหารที่สามารถเป็นแหล่งพลังงานได้

(※ “Pappa al pomodoro” เรียกอีกอย่างว่า “Pappa col pomodoro”)

 

เครื่องปรุงและส่วนผสม

  • มะเขือเทศสุก
  • น้ำมันมะกอก
  • กระเทียม
  • เกลือและพริกไทย
  • ขนมปังที่เหลือ
  • ซุปผักสำหรับแช่ขนมปัง
  • โหระพาสำหรับโรยหน้า

ทิศทาง

  1. ปอกเปลือกมะเขือเทศสุกแล้วหั่นหยาบๆ

  2. ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันมะกอก แล้วใส่กระเทียมลงไปจนมีกลิ่นหอม จากนั้นใส่มะเขือเทศลงไปผัดจนชุ่ม แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

  3. แช่ขนมปังที่ฉีกหรือหั่นเป็นขนาดคำหนึ่งคำ ลงในซุปซุปผักร้อนเพื่อให้นิ่ม

  4. ใส่ซุปที่ดูดซึมขนมปังลงในซอสมะเขือเทศ จากนั้นปรุงต่อ เสร็จแล้วก็ใส่ใบโหระพาลงไป

อูมามิมาจาก ...

มะเขือเทศ

กลูตาเมต: 150-250mg / 100g

©ศูนย์ข้อมูลอูมามิ

หัวข้อและรูปภาพ: จัดทำโดย Asami Tajima ในกรุงโรม ประเทศอิตาลี (ขวา)

ข้อความ: โดย Chisa Murakami (TNC Inc.)
Food Director / Chef ที่ Maison de Tsuyuki

หลังจากจบการศึกษาจากมหาวิทยาลัยศิลปะโอซาก้า Chisa ได้งานที่ Japan Recruit Center Inc. จากนั้นเธอก็เริ่มทำงานเป็นบรรณาธิการอิสระและก่อตั้ง TNC Inc ในปี 2004 ชีวิตและงานของเธอได้รับการเติมเต็มด้วยการพบปะกับทั้งคู่ผ่าน "อาหาร" การสัมภาษณ์ระดับชาติและระดับนานาชาติ

นอกจากนี้คุณยังอาจต้องการ