หน้าที่ของกรดอะมิโน

กรดอะมิโนมีรสชาติ

กรดอะมิโนมีรสชาติที่แตกต่าง: อูมามิ, หวาน, ขม, เปรี้ยวและเค็ม . การผสมผสานของกรดอะมิโนที่แตกต่างกันเป็นกุญแจสำคัญในการกำหนดรสชาติของอาหาร เมื่อใช้อย่างมีประสิทธิภาพ กรดอะมิโนจะทำให้อาหารมีรสชาติอร่อยขึ้น

ตัวอย่างเช่น เป็นที่ทราบกันดีว่ากรดอะมิโนกลูตาเมตซึ่งมีรสอูมามิทำให้อาหารมีรสชาติอร่อยขึ้น

การวิจัยกรดอะมิโนได้นำไปสู่การปรับปรุงรสชาติของอาหาร แต่เนื้อสัมผัส กลิ่น และรูปลักษณ์ก็เป็นหัวใจสำคัญของความอร่อยเช่นกัน ตัวอย่างเช่น กลิ่นที่ชวนน้ำลายสอและสีน้ำตาลที่น่าพึงพอใจของอาหารปรุงสุกนั้นเป็นผลมาจากสารที่สร้างขึ้นเมื่อกรดอะมิโนทำปฏิกิริยากับน้ำตาล กรดอะมิโนยังใช้ในการพัฒนาเอ็นไซม์ที่ส่งผลต่อเนื้อสัมผัส

หลายปีของการศึกษากรดอะมิโนและการรับรู้รสชาติทำให้เราค้นพบและพัฒนาสารให้ความหวาน เช่น แอสปาแตม และสารโคคูมิที่ให้รสชาติที่เข้มข้นและลึกยิ่งขึ้นแก่อาหาร

สารปรับรสชาติ γ-PGA ซึ่งเป็นพอลิเมอร์ของกลูตาเมต เป็นกุญแจสำคัญในการทำให้อาหารมีรสชาติอร่อยในขณะที่ลดโซเดียม

กรดอะมิโนเป็นส่วนประกอบสำคัญของโปรตีน ซึ่งเป็นหนึ่งในห้าสารอาหารที่จำเป็น

เมื่อเรากินโปรตีนจะถูกย่อยเป็นกรดอะมิโนและร่างกายดูดซึม กล่าวอีกนัยหนึ่งโดยการบริโภคโปรตีนเราได้รับกรดอะมิโน กรดอะมิโนมีบทบาทหลายอย่างในการสนับสนุนสุขภาพร่างกาย เช่น การสร้างกล้ามเนื้อ กระดูก และอวัยวะภายใน และการจัดหาพลังงานให้กับร่างกาย

กรดอะมิโนส่งเสริมการเจริญเติบโต การพัฒนา และการฟื้นฟู มีความจำเป็นต่อการดำรงชีวิต

มีกรดอะมิโนที่ไม่จำเป็นที่ร่างกายสร้างขึ้นเองและมีกรดอะมิโนที่จำเป็นที่ร่างกายสร้างขึ้นเองไม่ได้ จากการวิจัยของเรา ตอนนี้เราเข้าใจบทบาทหน้าที่ของกรดอะมิโนที่จำเป็นประเภทต่างๆ และจำนวนกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อการดำรงชีวิตที่ดี

ความสมดุลที่ดีของกรดอะมิโนที่จำเป็นคือสิ่งที่ทำให้โปรตีนเป็นแหล่งโภชนาการที่มีคุณค่า โปรตีนจากพืชมีแนวโน้มที่จะยั่งยืนมากกว่าโปรตีนจากสัตว์ แต่บางครั้งก็ขาดกรดอะมิโนที่จำเป็น การเพิ่มกรดอะมิโนที่จำเป็นเหล่านี้ลงในอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบหลัก เราสามารถเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของพวกมันได้

กรดอะมิโนช่วยให้สุขภาพดีขึ้นและช่วยให้ฟื้นตัวเร็วขึ้น

เมื่อรับประทานก่อนนอน กรดอะมิโนไกลซีนช่วยให้ร่างกายนอนหลับลึกได้เร็วยิ่งขึ้น Leucine หนึ่งในสามของกรดอะมิโนที่จำเป็นที่เรียกว่า BCAAs กระตุ้นสวิตช์ในร่างกายที่รับผิดชอบในการผลิตโปรตีน ฮิสติดีนช่วยลดความรู้สึกเมื่อยล้า และซีสทีนและธีอะนีนเมื่อนำมารวมกันจะเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน นี่เป็นเพียงส่วนน้อยของกรดอะมิโนที่ส่งผลต่อสุขภาพร่างกายของเรา นอกเหนือจากการอธิบายหน้าที่ของกรดอะมิโนแต่ละชนิดแล้ว การวิจัยของเรายังได้เปิดเผยว่าการผสมผสานของกรดอะมิโน เช่น ซิสทีนและธีอะนีนสามารถส่งผลดีต่อร่างกายมนุษย์ได้อย่างไร

ธุรกิจของเราเริ่มต้นด้วยการเปิดตัวเครื่องปรุงรสอูมามิ AJI-NO-MOTO® ในปี 1909

นักเคมี Kikunae Ikeda กำลังพยายามค้นหาความลับเบื้องหลังสิ่งที่ทำให้ kombu dashi แบบญี่ปุ่นดั้งเดิม (น้ำซุปสาหร่าย) อร่อยมาก

ดร.อิเคดะประสบความสำเร็จในการสกัดกรดอะมิโนกลูตาเมตจากคอมบุดาชิ และขนานนามรสชาติใหม่ที่ไม่มีชื่อว่า “อูมามิ” เขายังคงคิดค้นวิธีการผลิตเครื่องปรุงรสที่เรียกว่า AJI-NO-MOTO โดยใช้กลูตาเมตที่เติมลงในอาหารได้ง่าย

ดังนั้น กรดอะมิโนซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของโปรตีนจึงเป็นรากฐานของตราสินค้าของกลุ่มบริษัทอายิโนะโมะโต๊ะ และนั่นคือเหตุผลที่เรายังคงเป็นบริษัทชั้นนำในด้านวิทยาศาสตร์กรดอะมิโนในปัจจุบัน