กรดอะมิโนสามารถแก้ปัญหาสุขภาพและความท้าทายทางโภชนาการของโลกได้อย่างไร
ทุกวันนี้เราได้ยินเกี่ยวกับกรดอะมิโนกันมาก แต่พวกเราหลายคนอาจไม่เข้าใจว่ามันทำงานอย่างไรหรือมีความเชื่อมโยงกับสุขภาพของมนุษย์อย่างไร พูดง่ายๆ ก็คือ กรดอะมิโนเป็นความลับของการรับประทานอาหารและการใช้ชีวิตที่ดี ด้วยความตระหนักถึงความเป็นไปได้ที่ไม่มีที่สิ้นสุด กลุ่มบริษัทอายิโนะโมะโต๊ะจึงดำเนินการวิจัยกรดอะมิโนอย่างจริงจังในหลากหลายสาขา เพื่อหาข้อมูลเพิ่มเติมเราได้พูดคุยกับ Chika Morishimaเจ้าหน้าที่บริหารองค์กรที่รับผิดชอบงานสื่อสารองค์กรในประเทศและต่างประเทศเกี่ยวกับปรัชญาเบื้องหลังกิจกรรมการวิจัยของ บริษัท ทำไมกรดอะมิโนจึงจำเป็นต่อการมีชีวิตที่มีสุขภาพดี? วิวัฒนาการของมนุษย์อธิบายได้อย่างไรว่าทำไมเราถึงได้รับกรดอะมิโนบางชนิดจากอาหารเท่านั้น? ด้วยการทำความเข้าใจพลังของกรดอะมิโนและวิธีการทำงานเราจะเข้าใจมากขึ้นว่าทำไมการกินอาหารที่ดีจึงมีความสำคัญต่อชีวิตของเรา
กรดอะมิโน: แหล่งกำเนิดของชีวิต
“ คุณรู้ไหมว่ากรดอะมิโนเป็นส่วนประกอบสำคัญของร่างกายมนุษย์และมีบทบาทสำคัญต่อโภชนาการของมนุษย์ แต่ก่อนที่เราจะพูดถึงกรดอะมิโนเรามาดูข้อเท็จจริงพื้นฐานบางประการเกี่ยวกับร่างกายมนุษย์ คุณคงทราบดีว่าประมาณ 60% ของร่างกายเราประกอบด้วยน้ำ ที่เหลืออีก 40% ครึ่งหนึ่งเป็นโปรตีน โปรตีนนั้นประกอบขึ้นจากกรดอะมิโนยี่สิบชนิดรวมกัน”
“ กล่าวอีกนัยหนึ่งก็คือกล้ามเนื้อผมเล็บและผิวหนังเช่นเดียวกับเลือดฮอร์โมนและระบบภูมิคุ้มกันของเราล้วนประกอบไปด้วยโปรตีนนั่นคือกรดอะมิโน ร่างกายของเราไม่สามารถดำรงอยู่ได้หากไม่มีพวกเขา กรดอะมิโนเพียงยี่สิบชนิดที่จำเป็นต่อมนุษย์ ร่างกายของเราสามารถผลิตได้จากยี่สิบเอ็ดอย่าง เราต้องได้รับกรดอะมิโนเก้าชนิดที่เหลือในรูปของอาหาร สิ่งเหล่านี้เรียกว่ากรดอะมิโนที่จำเป็น”
ถ้าเราบอกคุณว่าพืชสามารถสร้างกรดอะมิโนได้ยี่สิบชนิดคุณอาจสงสัยว่าทำไมมนุษย์ถึงสร้างได้เพียงสิบเอ็ดตัว ตามที่โมริชิมะกล่าวว่าเหตุผลอยู่ที่กระบวนการวิวัฒนาการของมนุษย์
“ พืชไม่สามารถเคลื่อนที่ได้ดังนั้นจึงจำเป็นที่พวกมันจะต้องผลิตกรดอะมิโนทั้งหมดที่ต้องการเอง แต่สัตว์เป็นมือถือ พวกมันสามารถล่าสัตว์และหาอาหารได้ เมื่อเราเรียนรู้วิธีการล่าสัตว์มนุษย์ก็เริ่มได้รับโปรตีนในรูปของเนื้อสัตว์ ในช่วงวิวัฒนาการของมนุษย์ร่างกายของเราหยุดสร้างกรดอะมิโนเก้าในยี่สิบชนิดโดยเลือกที่จะรับจากอาหารของเราแทน และเนื่องจากเราไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับการสร้างกรดอะมิโนทั้งเก้าด้วยตัวเองอีกต่อไปเราจึงสามารถมุ่งเน้นไปที่การพัฒนาฟังก์ชันระดับสูงขึ้นแทนเช่นสมองที่มีการพัฒนามากขึ้น”
ในร่างกายมนุษย์เพียงอย่างเดียว กรดอะมิโนซึ่งกล่าวได้ว่าสนับสนุนการทำงานที่สำคัญทั้งหมดของร่างกายนั้นผลิตโปรตีนที่แตกต่างกันมากกว่า 100,000 ชนิด กล่าวอีกนัยหนึ่ง โปรตีนประมาณ 100,000 ชนิดเหล่านี้ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่แตกต่างกันเพียง XNUMX ชนิดเท่านั้น พิมพ์เขียวที่กำหนดจำนวนและการจัดเรียงที่แน่นอนของกรดอะมิโนในโปรตีนแต่ละชนิดจะถูกเข้ารหัสไว้ใน DNA ของเรา
“ พืชสัตว์และสิ่งมีชีวิตทั้งหมดบนโลกจะไม่มีอยู่หากไม่มีกรดอะมิโน”
วิดีโอ 1: กรดอะมิโน: แหล่งที่มาของชีวิต
ปรัชญาการก่อตั้งของเราและการจำแนกรสอูมามิ
กลุ่ม บริษัท อายิโนะโมะโต๊ะทำการวิจัยเกี่ยวกับกรดอะมิโนมากว่า 100 ปี มันเริ่มต้นอย่างไร?
“กว่าหนึ่งศตวรรษที่ผ่านมา ดร. คิคุนาเอะ อิเคดะ แห่งมหาวิทยาลัยโตเกียวอิมพีเรียล (ปัจจุบันคือมหาวิทยาลัยโตเกียว) ระบุว่ากรดอะมิโนที่เรียกว่ากรดกลูตามิกเป็นส่วนประกอบสำคัญของสิ่งที่เขาเรียกว่า “อูมามิ” ซึ่งให้ Kombuสาหร่ายทะเลชนิดหนึ่งที่ญี่ปุ่นใช้ทำหม้อไฟเต้าหู้ซึ่งมีรสชาติโดดเด่น ดังนั้นอาจิ-โนะ-โมโต® เกิดการปรุงรสอูมามิ”
“ การวิจัยพื้นฐานเกี่ยวกับหน้าที่และคุณสมบัติของกรดอะมิโนได้สนับสนุนธุรกิจของเราตั้งแต่นั้นมา ตลอดประวัติศาสตร์ของเราเราได้พัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่โดยอาศัยการวิจัยกรดอะมิโนตั้งแต่เครื่องปรุงรสและอาหารแปรรูปไปจนถึงอาหารเสริมยาส่วนผสมของเครื่องสำอางและแม้แต่วัสดุอิเล็กทรอนิกส์”
แต่ดร. คิคุนาเอะอิเคดะสนใจที่จะเข้าใจอูมามิได้อย่างไร? คำตอบเริ่มต้นจากการเดินทางไปค้นคว้าที่ยุโรป
“ที่นั่น เขาประทับใจกับรูปร่างที่ใหญ่ขึ้นและร่างกายที่แข็งแกร่งกว่าของชาวยุโรปเมื่อเทียบกับคนญี่ปุ่น สมมติว่านี่เป็นเพราะโภชนาการที่ดีขึ้น เขาจึงตัดสินใจหาวิธีปรับปรุงอาหารญี่ปุ่นโดยสนับสนุนให้ผู้คนกินอาหารที่มีสารอาหารสูง เช่น เต้าหู้ หลังจากกลับมาถึงญี่ปุ่น ขณะกำลังรับประทานหม้อไฟเต้าหู้ก็เกิดความคิดขึ้นว่าเคล็ดลับของรสชาติที่อร่อยก็คือ Kombu น้ำซุปที่ใช้ปรุง สิ่งนี้ทำให้เขาค้นพบว่าแหล่งที่มาของรสชาติของน้ำซุปคือกรดกลูตามิก ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของรสอูมามิ”
“ นี่คือจิตวิญญาณที่แสดงออกในปรัชญาการก่อตั้งของเรา 'กินดีอยู่ดีมีสุข' ซึ่งแทรกซึมว่าเราเป็นใครและทุกสิ่งที่เราทำ”
ไม่สามารถก่อตั้งกลุ่ม Ajinomoto ได้ แต่จากการค้นพบว่ากรดกลูตามิกเป็นส่วนประกอบสำคัญของอูมามิ ปัจจุบันอูมามิได้รับการยอมรับทางวิทยาศาสตร์ว่าเป็นหนึ่งในห้ารสนิยมพื้นฐานพร้อมกับรสหวานเปรี้ยวเค็มและขมอูมามิได้เข้าสู่ศัพท์สากล
“ วันนี้เราภูมิใจที่จะกล่าวว่าเราดำเนินการตามปรัชญาของดร. อิเคดะในการปรับปรุงการรับประทานอาหารของผู้คนโดยการจัดหาอาหารที่มีรสชาติดีและมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นซึ่งเป็นผลงานให้กับโลกที่ญี่ปุ่นภาคภูมิใจ”
วิดีโอ 2: ปรัชญาการก่อตั้งของเราและการค้นพบอูมามิ
ความเชื่อมโยงระหว่างการกินกับกรดอะมิโน
กลุ่ม บริษัท อายิโนะโมะโต๊ะใช้เวลาหลายทศวรรษในการค้นคว้าเกี่ยวกับอาหารและกรดอะมิโน แต่สำหรับคนทั่วไปความเชื่อมโยงระหว่างทั้งสองอาจไม่ชัดเจนทั้งหมด ด้านล่างนี้ Morishima อธิบายถึงประโยชน์สามประการของการรับประทานอาหารเพื่อแสดงให้เห็นว่ามันมีความเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับกรดอะมิโนอย่างไร
“ การรับประทานอาหารมีประโยชน์หลัก XNUMX ประการ ได้แก่ โภชนาการรสชาติและสุขภาพ โภชนาการเป็นส่วนประกอบสำคัญที่ร่างกายมนุษย์ต้องการ รสชาติเกี่ยวข้องกับรสชาติและเนื้อสัมผัสซึ่งทำให้การรับประทานมีความสุข และสุขภาพเป็นเรื่องของการรักษาความเป็นอยู่ที่ดีของเรา”
กรดอะมิโนเป็นองค์ประกอบพื้นฐานของร่างกายมนุษย์และมีบทบาทสำคัญต่อประโยชน์ทั้งสามอย่างนี้ แต่อย่างไรกันแน่?
(1) ประโยชน์ทางโภชนาการ
“ เริ่มจากประโยชน์ทางโภชนาการของอาหารกันก่อน โปรตีนซึ่งเชื่อมโยงกับกรดอะมิโนเป็นหนึ่งในสามของธาตุอาหารหลักที่เรียกว่า เด็กต้องได้รับโปรตีนเพียงพอเพื่อให้มีการเจริญเติบโตที่เหมาะสม การขาดสารอาหารที่จำเป็นส่งผลเสียต่อการเจริญเติบโตในวัยเด็ก เช่นเดียวกับผู้สูงอายุที่ต้องกินโปรตีนมากขึ้นเนื่องจากมวลกล้ามเนื้อลดลงเมื่อเราอายุมากขึ้น”
“ โปรตีนและกรดอะมิโนเป็นสิ่งสำคัญสำหรับนักกีฬาเช่นกันเพราะการฝึกอย่างหนักสามารถทำลายกล้ามเนื้อทำให้ปวดกล้ามเนื้อ โปรตีนในกล้ามเนื้อถูกย่อยสลายและใช้เป็นพลังงานดังนั้นการบริโภคกรดอะมิโนจึงจำเป็นสำหรับการซ่อมแซมกล้ามเนื้อเมื่อพวกมันขาดโปรตีน ดังนั้นกรดอะมิโนจึงมีบทบาทสำคัญต่อประโยชน์ทางโภชนาการของอาหารในหลากหลายวิธีที่เกี่ยวข้องกับการเจริญเติบโตความชราและการออกกำลังกาย”
(2) ประโยชน์ของรสชาติ
“ ต่อไปคือประโยชน์ของรสชาติ นี่หมายถึงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่กำหนดความเพลิดเพลินในอาหารของเราเช่นรสชาติกลิ่นและเนื้อสัมผัส อาหารที่สมดุลทางโภชนาการเป็นสิ่งสำคัญ แต่ก็ยากที่จะรักษาเว้นแต่ว่ามันจะถูกปาก ในแง่นี้การกินไม่สามารถแยกออกจากรสชาติได้ กรดอะมิโนที่เรียกว่ากรดกลูตามิกเป็นส่วนประกอบสำคัญของอูมามิซึ่งทำให้อาหารมีรสชาติดี เนื่องจากการบริโภคเกลือมากเกินไปกลายเป็นปัญหาสุขภาพทั่วโลกในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาการลดเกลือจึงได้รับการขนานนามอย่างกว้างขวางว่ามีความสำคัญต่อชีวิตที่มีสุขภาพดี “
“ ในการบริโภคอาหารอ้างอิงสำหรับคนญี่ปุ่น (ฉบับปี 2020) กระทรวงสาธารณสุขแรงงานและสวัสดิการของญี่ปุ่นได้ลดปริมาณการบริโภคเกลือสูงสุดที่แนะนำลง 0.5 กรัมเหลือ 7.5 กรัมต่อวันสำหรับผู้ชายและ 6.5 กรัมต่อวันสำหรับผู้หญิง อย่างไรก็ตามในความเป็นจริงปริมาณการบริโภคต่อวันในปัจจุบันเกิน 10 กรัมสำหรับผู้ชายและ 9 กรัมสำหรับผู้หญิง โดยทั่วไปการลดเกลือจะช่วยลดรสชาติและด้วยเหตุนี้เราจึงเพลิดเพลินกับอาหาร อูมามิสามารถเพิ่มรสชาติของอาหารที่มีเกลือต่ำได้ ดังนั้นด้วยการใช้ส่วนประกอบที่มีรสชาติอูมามิเช่นกรดกลูตามิกอย่างดีเราจึงสามารถสร้างอาหารที่มีเกลือต่ำแสนอร่อยได้อย่างแท้จริง”
ทุกวันโปรตีนที่ประกอบเป็นร่างกายมนุษย์จะถูกสังเคราะห์และย่อยสลายซ้ำแล้วซ้ำเล่า ด้วยเหตุนี้การบริโภคกรดอะมิโนซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของโปรตีนในอาหารประจำวันของเราจึงมีความสำคัญอย่างยิ่ง Morishima กล่าวว่านอกจากประโยชน์ด้านโภชนาการและรสชาติแล้วกรดอะมิโนยังมีประโยชน์ในการรักษาสุขภาพร่างกาย
(3) ประโยชน์ต่อสุขภาพ
“ การควบคุมการทำงานของร่างกายเป็นกุญแจสำคัญในการดำรงชีวิตที่มีสุขภาพดี เมื่อกรดอะมิโนบางตัวขาดหรือไม่สมดุลการทำงานเหล่านั้นจะหยุดทำงานอย่างถูกต้อง ตัวอย่างเช่นกรดอะมิโนไกลซีนช่วยเพิ่มคุณภาพการนอนหลับ กรดอะมิโนหลากหลายชนิดเช่นที่มีผลต่อระบบภูมิคุ้มกันและการทำงานของความรู้ความเข้าใจทำงานเพื่อรักษาสภาวะปกติของร่างกายหรือสภาวะสมดุล เราเชื่อว่าการใช้กรดอะมิโนอย่างดีและการนำมาใช้ในอาหารของเราสามารถช่วยแก้ปัญหาต่างๆที่เกี่ยวข้องกับอาหารเช่นการบริโภคเกลือมากเกินไปความไม่สมดุลทางโภชนาการและการขาดสารอาหาร”
วิดีโอ 3: ความเชื่อมโยงระหว่างการกินกับกรดอะมิโน
Chika Morishimaความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับกรดอะมิโน
โมริชิมะมีความหลงใหลในกรดอะมิโน จากช่วงเวลาที่เธอมีส่วนร่วมในการพัฒนา Glyna®ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารช่วยการนอนหลับที่มีส่วนผสมของไกลซีนเธอรู้สึกเป็นอย่างยิ่งว่าธุรกิจอาหารและธุรกิจด้านสุขภาพซึ่งดูเหมือนจะเป็นสองสิ่งที่แยกจากกัน
“ หลังจากทำงานด้านการพัฒนาเครื่องปรุงรสและอาหารแปรรูปแล้วฉันก็ย้ายไปทำธุรกิจสั่งอาหารเสริมกรดอะมิโนของเรา นั่นคือตอนที่ฉันทั้งคู่ได้เข้าใจว่ากรดอะมิโนเป็นองค์ประกอบพื้นฐานที่สุดของร่างกายมนุษย์และเพื่อชื่นชมศักยภาพที่พวกเขามีเพื่อนำความสุขมาสู่ชีวิตของผู้คน เมื่อฉันไตร่ตรองว่าธุรกิจอาหารของเราทำให้ผู้คนสามารถรับประทานอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการได้ทุกวันและธุรกิจด้านสุขภาพของเราจัดหาอาหารเสริมให้เมื่อพวกเขาทำไม่ได้ฉันก็ตระหนักว่าทั้งสองควรมีความใกล้ชิดกันมากขึ้น”
Morishima กล่าวว่าการสนับสนุนธุรกิจเหล่านี้คือประวัติความเป็นมาของการวิจัยกรดอะมิโนของกลุ่ม บริษัท อายิโนะโมะโต๊ะที่เน้นประเด็นที่เกี่ยวข้องกับอาหารและสุขภาพของมนุษย์ ปัจจุบันแม้ว่าผู้คนทั่วโลกจะหันมาใส่ใจสุขภาพมากขึ้นกว่าเดิม แต่การเปลี่ยนแปลงวิถีชีวิตและพฤติกรรมการกินก็ทำให้เกิดความท้าทายใหม่ ๆ เกี่ยวกับสุขภาพและโภชนาการ กลุ่ม บริษัท อายิโนะโมะโต๊ะมุ่งมั่นในการดูแลสุขภาพตั้งแต่การก่อตั้งของเรา จากการวิจัยกรดอะมิโนขณะนี้เรากำลังพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอวิธีแก้ปัญหาสำหรับความท้าทายเหล่านี้ เรารู้สึกว่าความสามารถหลักนี้มีความสำคัญและเป็นเอกลักษณ์อย่างแท้จริง
4 วิดีโอ: Chika Morishimaความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับกรดอะมิโน
การแก้ปัญหาความท้าทายที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพและโภชนาการ
การวิจัยกรดอะมิโนจะช่วยลดการทำงานของร่างกายที่เกิดขึ้นเมื่อเราอายุได้อย่างไร?
“ มะเร็งและโรคที่เกี่ยวข้องกับวิถีชีวิตเป็นหนึ่งในความเสี่ยงต่อสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับการลดลงนี้ เราพัฒนาเทคนิคโดยพิจารณาจากความเข้มข้นของกรดอะมิโนในเลือดทั้งสำหรับการตรวจคัดกรองมะเร็งและการประเมินความเป็นไปได้ที่จะเกิดโรคที่เกี่ยวข้องกับวิถีชีวิตในอนาคต เรากำลังดำเนินการวิจัยเกี่ยวกับการป้องกันภาวะสมองเสื่อมและได้ค้นพบว่าความสมดุลของกรดอะมิโนบางชนิดเกี่ยวข้องกับการทำงานของความรู้ความเข้าใจ”
กลุ่ม บริษัท อายิโนะโมะโต๊ะได้ประกาศเป้าหมายภายในปี 2030 เพื่อร่วมกันสร้างสุขภาพที่ดียิ่งขึ้นให้กับผู้คนทั่วโลกด้วยการปลดล็อกพลังของกรดอะมิโนเพื่อแก้ปัญหาด้านโภชนาการและสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับการรับประทานอาหารและผู้สูงอายุ เราถาม Morishima ถึงความคิดของเธอเกี่ยวกับเรื่องนี้
“ การวิจัยเกี่ยวกับกรดอะมิโนซึ่งเป็นส่วนประกอบพื้นฐานและพื้นฐานที่สุดของสิ่งมีชีวิตทั้งหมดเป็นทั้งแนวทางการดำเนินธุรกิจที่ไม่เหมือนใครและเป็นความสามารถหลักที่แข็งแกร่งมาก เราเป็นเพียงวิธีเล็ก ๆ ในการอธิบายการทำงานของกรดอะมิโนและจะดำเนินต่อไปตามศักยภาพอันมหาศาล ฉันต้องการทำให้ดีที่สุดเพื่อช่วยให้ผู้คนกินดีอยู่ดีและมีความสุขในทุกๆวัน”
กรดอะมิโนมีส่วนเกี่ยวข้องกับชีวิตประจำวันของเราในฐานะ“ แหล่งที่มาของชีวิต” ปัจจุบันนักวิทยาศาสตร์เชื่อว่ากรดอะมิโนถูกสร้างขึ้นหลังจากบิกแบงไม่นานประมาณ XNUMX พันล้านปีก่อนที่สิ่งมีชีวิตจะเกิดขึ้นครั้งแรก ในแง่นี้การวิจัยกรดอะมิโนของกลุ่ม บริษัท อายิโนะโมะโต๊ะจึงเป็นงานที่ยิ่งใหญ่ที่พยายามไขความลึกลับที่ยิ่งใหญ่อย่างหนึ่งของจักรวาลที่ไม่มีที่สิ้นสุดของเรา
วิดีโอ 5: การแก้ปัญหาความท้าทายที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพและโภชนาการ
เนื้อหาที่คุณอาจชอบ
กรดอะมิโนคืออะไร?
กรดอะมิโนจำเป็นต่อสิ่งมีชีวิตทุกชนิด ตั้งแต่จุลินทรีย์ไปจนถึงมนุษย์ ร่างกายทุกส่วนมีกรดอะมิโน 20 ชนิดเท่ากัน สัดส่วนของกรดอะมิโนคือเท่าไร ...
กรดอะมิโนเพื่อสุขภาพผิวและเส้นผมที่ดียิ่งขึ้น
การดูแลรักษาสุขภาพผิวและเส้นผมให้แข็งแรงขึ้นด้วยกรดอะมิโน กรดอะมิโน ช่วยให้ผิวชุ่มชื้น ผิวของเราบอบบางมากและสภาพของมันสามารถทำให้เรา ...
ไกลซีนเพื่อการนอนหลับที่ดีขึ้น
การใช้กรดอะมิโนเพื่อปรับปรุงคุณภาพการนอนหลับ การวิจัยโดยกลุ่มอายิโนะโมะโต๊ะแสดงให้เห็นว่าไกลซีนที่รับประทานก่อนนอนช่วยให้ร่างกายเข้าสู่การนอนหลับลึก ...