กรดอะมิโนคืออะไร?

กรดอะมิโนจำเป็นต่อสิ่งมีชีวิตทุกชนิด ตั้งแต่จุลินทรีย์จนถึงมนุษย์
สิ่งมีชีวิตทั้งหมดมีกรดอะมิโน 20 ชนิดเท่ากัน

กรดอะมิโนเป็นสิ่งจำเป็น

สัดส่วนของกรดอะมิโนในร่างกายมนุษย์คือเท่าไร?

กรดอะมิโนคิดเป็นประมาณ 20% ของร่างกายโดยน้ำหนัก หรือประมาณ 50% ของมวลร่างกายที่เป็นของแข็ง พวกมันเป็นส่วนประกอบที่ใหญ่ที่สุดรองลงมาในร่างกายของเรารองจากน้ำ ร่างกายของคนที่มีน้ำหนัก 50 กก. มีกรดอะมิโนประมาณ 10 กก.

กรดอะมิโน 20 เปอร์เซ็นต์

กรดอะมิโนเป็นหน่วยการสร้างของโปรตีน. มีโปรตีน 100,000 ชนิด ทั้งหมดประกอบด้วยกรดอะมิโนเพียง 20 ชนิด

กรดอะมิโนคืออะไร

กรดอะมิโนยี่สิบชนิดประกอบเป็นโปรตีนในร่างกายมนุษย์

กรดอะมิโนที่จำเป็นคืออะไร?

กรดอะมิโนเก้าในยี่สิบชนิดไม่สามารถสังเคราะห์ในร่างกายของเราได้ ดังนั้นจึงต้องได้รับจากอาหาร เหล่านี้เป็นกรดอะมิโนที่จำเป็นหรือขาดไม่ได้ ได้แก่ ฮิสทิดีน ไอโซลิวซีน ลิวซีน ไลซีน เมไทโอนีน ฟีนิลอะลานีน ธรีโอนีน ทริปโตเฟน และวาลีน

กรดอะมิโนที่ไม่จำเป็นคืออะไร?

กรดอะมิโนอีก 11 ตัวที่เหลือสามารถสังเคราะห์ได้จากกรดอะมิโนอื่นๆ ในร่างกาย และด้วยเหตุนี้จึงเรียกว่ากรดอะมิโนที่ไม่จำเป็นหรือสามารถแจกจ่ายได้ กรดอะมิโนที่ไม่จำเป็น ได้แก่ อะลานีน อาร์จินีน แอสพาราจีน กรดแอสปาร์ติก ซิสเตอีน กรดกลูตามิก กลูตามีน ไกลซีน โพรลีน ซีรีน และไทโรซีน อย่างไรก็ตาม กรดอะมิโนทั้งจำเป็นและไม่จำเป็นมีบทบาทสำคัญในการดำรงชีวิต

กรดอะมิโนจำเป็นตามเงื่อนไขคืออะไร?

กรดอะมิโนที่ไม่จำเป็นบางชนิด (เช่น อาร์จินีน ซิสเทอีน และไทโรซีน) เรียกว่ากรดอะมิโนกึ่งจำเป็นหรือแบบมีเงื่อนไข เนื่องจากกรดอะมิโนเหล่านี้มีแนวโน้มที่จะเหลือน้อยในช่วงวัยเด็ก หรือเมื่อเราป่วยหรือได้รับบาดเจ็บ หรือหลังการผ่าตัด

กรดอะมิโน 20 ชนิด

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับกรดอะมิโนแต่ละชนิดได้ที่นี่:

กรดอะมิโนมีบทบาทอย่างไรในร่างกายมนุษย์?

กรดอะมิโนรวมตัวกันเพื่อสร้างโปรตีนที่ไม่เพียงแต่ประกอบเป็นร่างกายของเราเท่านั้น แต่ยังควบคุมการทำงานที่จำเป็นส่วนใหญ่อีกด้วย คอลลาเจน เคราติน และฮีโมโกลบินเป็นเพียงสามตัวอย่างของโปรตีนในร่างกายมนุษย์

กรดอะมิโนยังควบคุมและรักษากระบวนการทางร่างกายของเราด้วยการสร้างเอนไซม์หรือฮอร์โมน เช่น ไทรอกซีน อินซูลิน และอะดรีนาลิน

หน้าที่สำคัญอีกประการหนึ่งของกรดอะมิโนคือการให้พลังงานแก่ร่างกาย โดยปกติแล้ว ร่างกายที่แข็งแรงโดยรับประทานอาหารโดยเฉลี่ยจะใช้คาร์โบไฮเดรตเป็นแหล่งเชื้อเพลิงหลัก อย่างไรก็ตาม โปรตีนและกรดอะมิโนสามารถใช้เป็นเชื้อเพลิงเป็นทางเลือกสุดท้ายได้เมื่อแหล่งพลังงานหลักหมดลงด้วยการออกกำลังกายอย่างหนัก

กรดอะมิโนให้พลังงานแก่ร่างกาย

กรดอะมิโนยังมีบทบาทสำคัญในรสชาติอาหารอีกด้วย โปรตีนไม่มีรสชาติในตัวเองมากนัก แต่กรดอะมิโนแต่ละตัวก็มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ และการผสมผสานและอัตราส่วนของกรดอะมิโนก็เป็นหนึ่งในปัจจัยกำหนดรสชาติอาหารที่สำคัญที่สุด กรดอะมิโนที่รู้จักกันดีที่สุดคือกรดกลูตามิก ซึ่งทำหน้าที่ในการสร้างรสอูมามิ—ความอร่อยหรือ “รสชาติที่ห้า” และยังใช้ในการปรุงรสอูมามิของ AJI-NO-MOTO® อีกด้วย

ปัจจัยในการกำหนดรสชาติอาหาร

เนื่องจากร่างกายของเราไม่สามารถสังเคราะห์กรดอะมิโนที่จำเป็นทั้ง 9 ชนิดได้ เราจึงต้องบริโภคกรดอะมิโนเหล่านี้ในอาหารของเรา อาหารที่สมดุลซึ่งให้กรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับการทำงานที่เหมาะสมของร่างกายของเรา

กรดอะมิโนจากอาหารต่างๆ

กรดอะมิโนช่วยให้ได้รับสารอาหารที่สมดุลได้อย่างไร?

โภชนาการที่สมดุลเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการรักษาสุขภาพให้แข็งแรง ร่างกายมนุษย์ต้องการสารอาหารหลัก 5 ชนิดอย่างสมดุล ได้แก่ โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต รวมถึงวิตามินและแร่ธาตุ ทุกวัน แนวทางการบริโภคสารอาหารเหล่านี้ที่แนะนำในแต่ละวันได้รับการเผยแพร่โดยองค์การอนามัยโลก (WHO) และหน่วยงานระหว่างประเทศอื่นๆ ความล้มเหลวในการรักษาสมดุลทางโภชนาการที่ดีอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคอ้วนและโรคที่เกี่ยวข้องกับวิถีชีวิต

โภชนาการที่สมดุลเพื่อชีวิตที่มีสุขภาพดี

ในทำนองเดียวกัน รายงานเกี่ยวกับข้อกำหนดการบริโภครายวันของกรดอะมิโนจำเป็นทั้ง 9 ชนิดได้รับการเผยแพร่ร่วมกันโดยองค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) องค์การอนามัยโลก (WHO) และมหาวิทยาลัยแห่งสหประชาชาติ (UNU) รายงานเหล่านี้ใช้ "คะแนนกรดอะมิโน" เป็นวิธีการประเมินคุณค่าทางโภชนาการของโปรตีนในอาหาร

คะแนนกรดอะมิโนสำหรับอาหารที่กำหนดจะระบุระดับของกรดอะมิโนที่จำเป็นแต่ละชนิดที่มีอยู่ในอาหารนั้นเป็นอัตราส่วน (%) โดยสัมพันธ์กับค่าอ้างอิง ตัวอย่างเช่น ไก่ มีคะแนนกรดอะมิโน 100 ซึ่งบ่งชี้ว่าเป็นโปรตีนคุณภาพสูงที่มีสัดส่วนที่เพียงพอของกรดอะมิโนจำเป็นทั้ง 65 ชนิด ในทางตรงกันข้าม ข้าวขาวขัดเงามีคะแนนกรดอะมิโนอยู่ที่ XNUMX ซึ่งบ่งชี้ว่ามีการขาดกรดอะมิโนจำเป็นบางชนิด

ในโปรตีนที่มีคะแนนกรดอะมิโนน้อยกว่า 100 กรดอะมิโนจำเป็นที่มีอยู่ในปริมาณต่ำสุดเรียกว่า "กรดอะมิโนจำกัด" คุณค่าทางโภชนาการของโปรตีนสามารถปรับปรุงได้โดยการเสริมกรดอะมิโนที่จำกัด

ใช้ทฤษฎีบาร์เรลเพื่อทำความเข้าใจความสมดุลของกรดอะมิโนในโปรตีน

เพื่อสุขภาพที่ดี จำเป็นต้องรับประทานอาหารที่มีสมดุลที่เหมาะสมของโปรตีนคุณภาพสูงที่มีกรดอะมิโนที่จำเป็นเพียงพอ ซึ่งร่างกายไม่สามารถสังเคราะห์ได้เอง หากได้รับกรดอะมิโนที่จำเป็นอย่างสมดุล ร่างกายจะสามารถนำกรดอะมิโนเหล่านี้ไปใช้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ แทนที่จะขับบางส่วนออกไปเป็นของเสีย กรดอะมิโนที่จำเป็นทั้ง 9 ชนิดแต่ละชนิดควรได้รับในแต่ละวัน

ความสมดุลของกรดอะมิโนที่จำเป็นที่พบในอาหารสามารถแสดงให้เห็นได้โดยใช้ภาพถังไม้ที่ใช้กักเก็บน้ำ แต่ละท่อนของถังแสดงถึงกรดอะมิโนจำเป็นจำเพาะ สำหรับอาหารที่มีความสมดุลของกรดอะมิโนในอุดมคติ เช่น ไข่ ไม้คานทั้งหมดของถังมีความสูงเท่ากัน จัดวางอย่างเรียบร้อย จึงสามารถเติมถังขึ้นไปด้านบนได้ แสดงให้เห็นว่ากรดอะมิโนจำเป็นทั้ง 9 ชนิดสามารถนำมาใช้ประโยชน์ได้ เต็ม. อย่างไรก็ตาม ในกรณีของข้าวสาลี ไม้เท้าบางส่วนจะสั้นกว่าไม้อื่นๆ ดังนั้นจึงสามารถเติมถังได้สูงเท่ากับไม้เท้าที่สั้นที่สุดเท่านั้น (สอดคล้องกับขีดจำกัดของกรดอะมิโน) นี่แสดงให้เห็นว่าการขาดกรดอะมิโนตัวหนึ่งยังจำกัดปริมาณกรดอะมิโนตัวอื่นๆ ที่มีอยู่อีกด้วย ในทำนองเดียวกัน หากไม่มีกรดอะมิโนที่จำเป็นไปแม้แต่ตัวเดียว ถังก็จะไม่กักเก็บน้ำไว้เลย ซึ่งบ่งชี้ว่ากรดอะมิโนตัวอื่นๆ นั้นไม่พร้อมใช้งานในขณะนี้ จึงไม่สามารถนำมาใช้ประโยชน์ได้ และจะถูกขับออกมาเป็นของเสีย

ดังนั้น ในกรณีของข้าวสาลี ลองพิจารณาว่าจะเกิดอะไรขึ้นเมื่อมีการเสริมกรดอะมิโนที่มีขีดจำกัดอย่างไลซีน ไม้เท้าไลซีนจะสูงขึ้น ทำให้ถังกักเก็บน้ำได้มากขึ้น แสดงให้เห็นว่าขณะนี้กรดอะมิโนอื่นๆ ก็มีอยู่ในปริมาณที่สูงกว่า และสามารถนำมาใช้ประโยชน์ได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น

กรดอะมิโนที่จำเป็นอยู่ที่นั่น

ทฤษฎีบาร์เรลถูกนำมาใช้เพื่อให้เกิดการปรับปรุงโภชนาการในหลายประเทศที่รับประทานอาหารไม่ดี ซึ่งมีส่วนช่วยในการแก้ไขปัญหาสังคม ตัวอย่างเช่น หลายประเทศในแอฟริกาประสบปัญหาพัฒนาการที่ไม่ดีของทารกอันเนื่องมาจากการขาดสารอาหาร และส่งผลให้มีอัตราการเสียชีวิตสูง

ในประเทศกานา โจ๊กลูกเดือยแบบดั้งเดิมที่เรียกว่า "โคโค" รับประทานกันอย่างแพร่หลายเพื่อเป็นอาหารเสริม และมักมอบให้กับทารกและเด็กเล็ก อย่างไรก็ตาม คะแนนกรดอะมิโนของ koko แสดงให้เห็นว่าไม่เป็นไปตามข้อกำหนดด้านสารอาหารและคำแนะนำด้านอาหารของ WHO

เพื่อแก้ไขช่องว่างทางสารอาหารนี้ กลุ่มอายิโนะโมะโต๊ะได้ร่วมมือกับพันธมิตรหลายรายพัฒนา KOKO Plus®1ซึ่งเป็นอาหารเสริมที่มีกรดอะมิโนและโปรตีนจากถั่วเหลือง ออกแบบมาเพื่อปรับปรุงโภชนาการในทารกและเด็กเล็ก เมื่อเติมโกโก้ระหว่างปรุงอาหาร KOKO Plus® จะให้ความสมดุลที่ดีของกรดอะมิโนที่จำเป็น พร้อมด้วยแคลเซียม เหล็ก สังกะสี ไอโอดีน กรดโฟลิก วิตามิน A, B1, B2, B6, K1, D3, B12 และไนอาซิน ในปี 2018 โครงการอาหารโลก (WFP) ตรวจสอบประสิทธิภาพของ KOKO Plus® และขึ้นทะเบียนเป็น "ผงมีคุณค่าทางโภชนาการ" ในตะกร้าอาหาร

1 ในปี 2017 กลุ่มบริษัทอายิโนะโมะโต๊ะได้โอนบทบาทความร่วมมืออย่างเป็นทางการในโครงการปรับปรุงโภชนาการของกานาให้กับมูลนิธิอายิโนะโมะโต๊ะ

อาหารที่มีไลซีนสูงมักรวมอยู่ในอาหารประจำวันของเรา ได้แก่ ผลิตภัณฑ์นม ไข่ เนื้อสัตว์ ปลา และถั่วเหลือง ข้าวมีไลซีนต่ำ ดังนั้นการกินข้าวร่วมกับผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง เช่น มิโซะและเต้าหู้จึงเป็นประโยชน์ เพื่อให้แน่ใจว่าเราได้รับกรดอะมิโนที่จำเป็นครบถ้วน เพื่อสุขภาพที่ดี การรับประทานอาหารที่สมดุลซึ่งครอบคลุมกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดเป็นสิ่งสำคัญมาก

กลุ่มบริษัทอายิโนะโมะโต๊ะสนับสนุนชีวิตที่มีสุขภาพที่ดีของผู้คนทั่วโลกด้วยการปลดล็อกพลังของกรดอะมิโน อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับแนวทางโภชนาการของเราได้ที่นี่

The Ajinomoto Group is contributing to the well-being of all human beings,
our society and our planet with "AminoScience".