กรดอะมิโนคืออะไร?

กรดอะมิโนจำเป็นต่อสิ่งมีชีวิตทุกชนิด ตั้งแต่จุลินทรีย์จนถึงมนุษย์
สิ่งมีชีวิตทั้งหมดมีกรดอะมิโน 20 ชนิดเหมือนกัน

กรดอะมิโนประกอบขึ้นเป็นประมาณ 20% ของร่างกายหรือประมาณ 50% ของมวลกายที่เป็นของแข็ง เป็นส่วนประกอบที่ใหญ่ที่สุดในร่างกายของเรารองจากน้ำ ร่างกายของคนที่มีน้ำหนัก 50 กก. มีกรดอะมิโนประมาณ 10 กก. ในร่างกาย

กรดอะมิโนเป็นหน่วยการสร้างโปรตีน. มีโปรตีน 100,000 ชนิดที่ประกอบด้วยกรดอะมิโนเพียง 20 ชนิด

กรดอะมิโน XNUMX ชนิดเป็นโปรตีนสำหรับร่างกายมนุษย์

จากกรดอะมิโนทั้งหมด 20 ชนิดกรดอะมิโน 9 ชนิดไม่สามารถสังเคราะห์ได้ในร่างกายของเราและเราจำเป็นต้องนำมันเข้าไปในอาหารของเรา เหล่านี้เรียกว่า กรดอะมิโนที่จำเป็นหรือขาดไม่ได้.
กรดอะมิโนที่จำเป็น ได้แก่ Histidine, Isoleucine, Leucine, Lysine, Methionine, Phenylalanine, Threonine, Tryptophan และ Valine

กรดอะมิโน 11 ชนิดที่เหลือสามารถสังเคราะห์ได้จากกรดอะมิโนอื่น ๆ ในร่างกายจึงเรียกว่า กรดอะมิโนที่ไม่จำเป็น (หรือจ่ายได้).
กรดอะมิโนที่ไม่จำเป็น ได้แก่ Alanine, Arginine, Asparagine, Aspartic acid, Cysteine, Glutamic acid, Glutamine, Glycine, Proline, Serine และ Tyrosine อย่างไรก็ตามกรดอะมิโนทั้งที่จำเป็นและไม่จำเป็นมีบทบาทสำคัญในการสนับสนุนชีวิตของเรา

เรียกว่ากรดอะมิโนที่ไม่จำเป็นบางชนิด (เช่น Arginine, Cysteine ​​และ Tyrosine) กึ่งจำเป็น or กรดอะมิโนที่จำเป็นตามเงื่อนไข เนื่องจากพวกเขามักจะวิ่งน้อยในช่วงวัยทารกหรือในภาวะสุขภาพเช่นป่วยบาดเจ็บหรือหลังการผ่าตัด

กรดอะมิโนซึ่งเชื่อมโยงเข้าด้วยกันเพื่อสร้างโปรตีนไม่เพียง แต่ประกอบเป็นร่างกายของเราเท่านั้น แต่ยังควบคุมการทำงานที่สำคัญส่วนใหญ่ของร่างกายของเราด้วย ตัวอย่างโปรตีนที่พบบ่อย ได้แก่ คอลลาเจนเคราตินฮีโมโกลบินเป็นต้น

กรดอะมิโนยังควบคุมและรักษาร่างกายของเราโดยการกลายเป็นเอนไซม์หรือฮอร์โมน ฮอร์โมนที่รู้จักกันทั่วไป ได้แก่ ไทรอยด์อินซูลินอะดรีนาลินเป็นต้น

หน้าที่ที่สำคัญอีกประการหนึ่งของกรดอะมิโนคือการให้พลังงานแก่ร่างกาย โดยปกติร่างกายที่แข็งแรงจากการรับประทานอาหารโดยเฉลี่ยจะใช้คาร์โบไฮเดรตเป็นแหล่งเชื้อเพลิงหลัก แต่โปรตีนและกรดอะมิโนสามารถใช้เป็นทางเลือกสุดท้ายได้เมื่อแหล่งที่มาหลักหมดลงเนื่องจากการออกกำลังกายอย่างเข้มงวด

กรดอะมิโนยังมีส่วนสำคัญต่อรสชาติอาหาร โปรตีนไม่มีรสชาติมากนัก แต่กรดอะมิโนทุกตัวมีรสชาติของตัวเองและการรวมกันของสิ่งเหล่านี้เป็นปัจจัยสำคัญอย่างหนึ่งในการกำหนดรสชาติอาหาร กรดอะมิโนที่รู้จักกันดีที่สุดคือกรดกลูตามิกซึ่งรับผิดชอบต่อรสชาติที่ห้าอูมามิและยังเป็นวัตถุดิบสำหรับปรุงรสอูมามิ AJI-NO-MOTO®

เนื่องจากร่างกายของเราไม่สามารถสร้างกรดอะมิโนได้ทั้งหมดเราจึงต้องบริโภคกรดอะมิโนที่จำเป็นบางส่วนผ่านอาหารของเราจากอาหารต่างๆ อาหารที่สมดุลพร้อมด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับการทำงานของร่างกายอย่างเหมาะสม

การได้รับสารอาหารที่สมดุลเป็นสิ่งสำคัญสำหรับชีวิตที่มีสุขภาพดี จำเป็นต้องได้รับสารอาหารหลัก 5 หมู่ (โปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรตรวมทั้งวิตามินและแร่ธาตุ) อย่างสมดุล การบริโภคสารอาหารเหล่านี้ในแต่ละวันกำหนดโดยองค์การอนามัยโลก (WHO) และในหลายประเทศ หากความสมดุลนี้เสียไปเช่นได้รับสารอาหารชนิดใดชนิดหนึ่งมากเกินไปความเสี่ยงต่อโรคอ้วนและโรคที่เกี่ยวข้องกับวิถีชีวิตจะเพิ่มขึ้น

ในทำนองเดียวกันกรดอะมิโนที่จำเป็น 9 ชนิดสำหรับร่างกายของเรากำหนดโดยองค์กรระหว่างประเทศ (FAO / WHO / UNU) สิ่งเหล่านี้เรียกว่ารูปแบบการให้คะแนนกรดอะมิโน ถ้ากรดอะมิโนน้อยกว่ารูปแบบการให้คะแนนกรดอะมิโนจะเรียกว่ากรดอะมิโน จำกัด คุณค่าทางโภชนาการของโปรตีนสามารถปรับปรุงได้โดยการเสริมกรดอะมิโน จำกัด คะแนนกรดอะมิโนเป็นค่าตัวเลขที่แสดงว่ากรดอะมิโน จำกัด ที่เล็กที่สุดตรงตามรูปแบบการให้คะแนนเท่าใด กล่าวได้ว่าโปรตีนที่มีคะแนนกรดอะมิโนใกล้ 100 เป็นโปรตีนคุณภาพดี

โดยทั่วไปโปรตีนจากสัตว์เช่นไข่เป็นโปรตีนคุณภาพดีที่มีคะแนนกรดอะมิโนสูง ในทางกลับกันคะแนนของโปรตีนจากพืชเช่นข้าวสาลีและข้าวโพดนั้นอยู่ในระดับต่ำ

เพื่อการมีชีวิตที่แข็งแรงจำเป็นต้องรับประทานอาหารที่มีโปรตีนคุณภาพดีอย่างสมดุล กล่าวคือกรดอะมิโนที่จำเป็นซึ่งร่างกายไม่สามารถสร้างได้ หากกรดอะมิโนถูกกินเข้าไปในสมดุลที่เหมาะสมร่างกายสามารถนำไปใช้ได้อย่างมีประสิทธิภาพและของเสียจะถูกขับออกน้อยลง มีการเสนอการบริโภคประจำวันที่จำเป็นสำหรับกรดอะมิโนที่จำเป็นเก้าชนิด

ความสมดุลของกรดอะมิโนที่จำเป็นในอาหารมักจะแสดงเป็นถังไม้ที่ใช้สำหรับเติมน้ำ แต่ละกระดานของถังเป็นตัวแทนของกรดอะมิโนที่จำเป็นในอาหารแต่ละชนิด อาหารที่มีความสมดุลของกรดอะมิโนในอุดมคติเช่นไข่จะมีถังไม้ที่มีความสูงเท่ากันทุกแผ่น อย่างไรก็ตามในกรณีของข้าวสาลีกระดานมีความสูงแตกต่างกัน หากกระดานใดกระดานหนึ่งสั้นกว่ากระดานอื่น ๆ คุณสามารถเติมถังให้สูงที่สุดเท่าที่กระดานต่ำสุดและน้ำที่เกินจากถังบรรจุเท่านั้น ในทำนองเดียวกันหากขาดกรดอะมิโนที่จำเป็นแม้แต่ตัวเดียวกรดอะมิโนที่เหลือก็ไม่สามารถนำไปใช้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ

แล้วจะเกิดอะไรขึ้นถ้ามีการเติมกรดอะมิโนไลซีนที่ไม่เพียงพอจากภายนอกเข้าไปในถังข้าวสาลี พบว่ากระดานสำหรับไลซีนสูงขึ้นทำให้กรดอะมิโนประเภทอื่น ๆ ถูกนำไปใช้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น

ทฤษฎีนี้ถูกนำไปใช้เพื่อปรับปรุงโภชนาการในหลายประเทศที่มีอาหารไม่ดีซึ่งมีส่วนช่วยในการแก้ปัญหาสังคม ตัวอย่างเช่นหลายประเทศในแอฟริกาได้รับความทุกข์ทรมานจากพัฒนาการที่ไม่ดีของทารกเนื่องจากความบกพร่องทางโภชนาการและส่งผลให้มีอัตราการเสียชีวิตสูง

* Koko โจ๊กที่ทำจากข้าวโพดหมักเป็นอาหารเสริมแบบดั้งเดิมในกานา อย่างไรก็ตามระดับของโปรตีน (ความสมดุลของกรดอะมิโน) ในโกโก้ไม่เป็นไปตามข้อกำหนดสารอาหารและคำแนะนำด้านอาหารขององค์การอนามัยโลก
เพื่อจัดการกับช่องว่างของสารอาหารนี้กลุ่ม บริษัท อายิโนะโมะโต๊ะร่วมมือกับพันธมิตรหลายรายได้พัฒนา KOKO Plus ซึ่งเป็นอาหารเสริมที่มีกรดอะมิโนและโปรตีนถั่วเหลืองซึ่งเมื่อเติมลงในโคโคะในระหว่างการปรุงอาหารจะให้สารอาหารที่เพียงพอเช่นโปรตีนที่สมดุลพร้อมกับแคลเซียมเหล็ก สังกะสี, ไอโอดีน, กรดโฟลิก, Vit A, B1, B2, B6, ไนอาซิน, K1, D3, B12 สำหรับเด็ก โครงการอาหารโลก (WFP) ได้ตรวจสอบประสิทธิภาพของ KOKO Plus และขึ้นทะเบียนเป็น "ผงที่มีคุณค่าทางโภชนาการ" ในตะกร้าอาหารในเดือนกุมภาพันธ์ 2018

* โครงการ Koko Plus ในกานาถูกโอนไปยังมูลนิธิอายิโนะโมะโต๊ะตั้งแต่ปี 2017

ในอาหารประจำวันของเราอาหารที่มีไลซีนสูง ได้แก่ ผลิตภัณฑ์จากนมไข่เนื้อปลาและถั่วในขณะที่ข้าวมีไลซีนไม่เพียงพอ ดังนั้นจึงเหมาะอย่างยิ่งที่จะรวมผลิตภัณฑ์จากถั่วเช่นมิโซะและเต้าหู้กับข้าวเพื่อให้ได้รับกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด การรับประทานอาหารโดยคำนึงถึงความสมดุลของกรดอะมิโนที่ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมากในการมีสุขภาพที่ดี

กลุ่มอายิโนะโมะโต๊ะสนับสนุนชีวิตที่มีสุขภาพดีของผู้คนทั่วโลกด้วยการปลดล็อกพลังของกรดอะมิโน อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับแนวทางด้านโภชนาการของเราที่นี่