กรด L-, D- และ DL-Amino คืออะไร?

กรดอะมิโนทั้งหมดยกเว้นไกลซีนเป็นสเตอริโอไอโซเมอร์ (ภาพสะท้อนของโครงสร้าง)

สิ่งเหล่านี้มีชื่อว่ากรด L-amino และกรด D-amino เพื่อแยกแยะ กรดอะมิโนส่วนใหญ่ที่ผลิตในปัจจุบันคือกรดแอล-อะมิโน

กรดอะมิโนหมายถึงสารประกอบที่มีโมเลกุลประกอบด้วยหมู่เอมีน (-NH2) และหมู่คาร์บอกซิล (-COOH)

กรดอะมิโนทั้งหมดยกเว้นไกลซีนเป็นสเตอริโอไอโซเมอร์ ซึ่งหมายความว่ามีภาพสะท้อนของโครงสร้างของพวกเขา ก็เหมือนกับการที่เรามีมือซ้ายและมือขวา สิ่งเหล่านี้มีป้ายกำกับ L (มือซ้าย) และ D (มือขวา) เพื่อแยกแยะภาพสะท้อนในกระจก ด้วยเหตุผลบางประการ กรดอะมิโนที่ประกอบเป็นโปรตีนในร่างกายของเราล้วนเป็นกรดแอล-อะมิโน เดิมทีผู้คนคิดว่ากรด D-amino ไม่มีอยู่ในโลกธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม นักวิทยาศาสตร์เพิ่งค้นพบว่าพวกมันมีอยู่จริงและทำหน้าที่หลายอย่าง กรด DL-amino มีทั้งกรด L- และ D-amino และเรียกอีกอย่างว่าของผสมราซิมิก

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้นกรดอะมิโนส่วนใหญ่ที่ผลิตขึ้นในปัจจุบันคือกรดแอลอะมิโน ซึ่งรวมถึงกลูตาเมตซึ่งใช้เป็นเครื่องปรุงรสอูมามิ กรดอะมิโนทั้งหมดที่อ้างถึงในที่นี้คือกรดแอล - อะมิโนเว้นแต่เราจะระบุเป็นอย่างอื่น