กรด L-, D- และ DL-Amino คืออะไร?

กรดอะมิโนทั้งหมดยกเว้นไกลซีนเป็นสเตอริโอไอโซเมอร์ (สะท้อนภาพโครงสร้าง) เหล่านี้มีชื่อว่ากรดแอลอะมิโนและกรดอะมิโน D เพื่อแยกความแตกต่าง กรดอะมิโนส่วนใหญ่ที่ผลิตขึ้นในปัจจุบันคือกรดแอล - อะมิโน

กรดอะมิโนหมายถึงสารประกอบที่โมเลกุลประกอบด้วยหมู่เอมีน (-NH2) และหมู่คาร์บอกซิล (-COOH) กรดอะมิโนทั้งหมดยกเว้นไกลซีนเป็นสเตอริโอไอโซเมอร์ ซึ่งหมายความว่ามีภาพสะท้อนของโครงสร้างของมัน ก็เหมือนกับการที่เรามีมือซ้ายและมือขวา มีป้ายกำกับว่า L (คนถนัดซ้าย) และ D (มือขวา) เพื่อแยกความแตกต่างของภาพสะท้อน ด้วยเหตุผลบางประการกรดอะมิโนที่ประกอบเป็นโปรตีนในร่างกายของเราคือกรดแอลอะมิโนทั้งหมด แต่เดิมผู้คนคิดว่ากรดอะมิโน D ไม่มีอยู่ในโลกธรรมชาติ อย่างไรก็ตามนักวิทยาศาสตร์เพิ่งค้นพบว่าพวกมันมีอยู่จริงและทำหน้าที่ได้หลากหลาย กรดอะมิโน DL มีทั้งกรด L- และ D-amino และเรียกอีกอย่างว่าสารผสมของ racemic

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้นกรดอะมิโนส่วนใหญ่ที่ผลิตขึ้นในปัจจุบันคือกรดแอลอะมิโน ซึ่งรวมถึงกลูตาเมตซึ่งใช้เป็นเครื่องปรุงรสอูมามิ กรดอะมิโนทั้งหมดที่อ้างถึงในที่นี้คือกรดแอล - อะมิโนเว้นแต่เราจะระบุเป็นอย่างอื่น