กลุ่มอายิโนะโมะโต๊ะได้ขยายโซลูชันเอ็นไซม์สำหรับอาหารโดยการรวมไม่เพียงแต่ทรานส์กลูตามิเนสเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเอ็นไซม์อื่นๆ กับวัสดุอาหารต่างๆ แม้ว่าเอ็นไซม์ทั่วไปจะทำลายเนื้อสัมผัสตามธรรมชาติของเนื้อสัตว์โดยการทำลายโปรตีน กลุ่มบริษัทได้พัฒนาการบำบัดด้วยเอ็นไซม์ที่เป็นเอกสิทธิ์เฉพาะที่ทำให้เนื้อนุ่มโดยไม่สูญเสียเนื้อสัมผัสตามธรรมชาติ ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงพร้อมคุณสมบัติทางกายภาพ เช่น ความรู้สึกในปากที่ผู้ผลิตอาหารและผู้บริโภคต้องการ ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทำงานเพื่อสลายโซ่แป้งในข้าวเพื่อเพิ่มการกักเก็บน้ำโดยไม่สูญเสียเนื้อสัมผัส ทั้งปรับปรุงผลผลิตและยืดอายุการเก็บรักษาโดยป้องกันไม่ให้แป้งถอยหลังเข้าคลองระหว่างการเก็บรักษา

เทคโนโลยีเอนไซม์ขั้นสูงเหล่านี้มีส่วนช่วยในการเพิ่มผลผลิตอาหาร ลดต้นทุน และการใช้ทรัพยากรอาหารอย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่ง กลุ่มอายิโนะโมะโต๊ะเป็นผู้บุกเบิกในการกำหนดสูตรการประสานที่ปฏิวัติวิธีการผลิตเนื้อสัตว์เพื่อการใช้งาน เช่น การย่างและการปิ้งบาร์บีคิว โดยทั่วไปแล้ว การหั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ๆ จะทำให้เกิดการตัดแต่งปริมาณมากจนสูญเปล่า แต่การใช้เอนไซม์บำบัดเพื่อยึดเนื้อที่หั่นไว้ด้วยกันในแม่พิมพ์ก่อนแปรรูปจะทำให้ได้ชิ้นเนื้อที่สม่ำเสมอมากขึ้น ลดการสูญเสียอาหาร และเพิ่มประสิทธิภาพการผลิต เอนไซม์ในอาหารยังถูกนำมาใช้ในการใช้งานที่ไม่ค่อยพบเห็น เช่น ผลิตภัณฑ์อาหารทะเล เช่น ลูกชิ้นปลา และเปิดโอกาสให้มีความเป็นไปได้อื่นๆ อีกมาก

แต่พลังของเอ็นไซม์ไม่ได้จบเพียงแค่นั้น นอกเหนือจากการเปลี่ยนแปลงทางสังคม เช่น จำนวนประชากรสูงอายุ เอนไซม์สำหรับอาหารของอายิโนะโมะโต๊ะกำลังพัฒนาและค้นหาการประยุกต์ใช้อาหารใหม่ๆ เช่น เนื้อปลาไม่มีกระดูกที่รับประทานง่าย ซึ่งเป็นที่ต้องการของโรงพยาบาลในระดับสูง นอกจากนี้ยังใช้การเตรียมเอนไซม์เพื่อพัฒนาอาหารที่ใส่ใจสุขภาพมากขึ้น เนื่องจากสามารถชดเชยการสูญเสียเนื้อสัมผัสที่มักเกิดขึ้นเมื่อเกลือหรือฟอสเฟตลดลงในเนื้อสัตว์และปลา

เมื่อใช้ร่วมกับการใช้งานด้านรสชาติและกลิ่นที่ใช้แอพพลิเคชั่นอูมามิและโคคูมิที่เป็นกรรมสิทธิ์ของกลุ่มอายิโนะโมะโต๊ะ เทคโนโลยีเอนไซม์ของกลุ่มบริษัทมีบทบาทสำคัญในการนำเสนอโซลูชั่นอาหารที่ครอบคลุมซึ่งส่งเสริมสุขภาพและโภชนาการทั่วโลกโดยไม่กระทบต่อรสชาติ นอกจากนี้ พวกมันยังถูกนำมาใช้เป็นวัสดุฉลากสะอาดในผลิตภัณฑ์โปรตีนจากพืชเพิ่มมากขึ้น และดึงดูดความสนใจจากความสามารถในการมีส่วนร่วมในความยั่งยืน