เทคโนโลยีการออกแบบความอร่อย

100 กว่าปีที่แล้ว หลังจากค้นพบส่วนผสมอูมามิในน้ำซุปสาหร่ายทะเล กลุ่มอายิโนะโมะโต๊ะเป็นผู้บุกเบิกกระบวนการผลิต อายิโนะโมะโต๊ะเครื่องปรุงรสอูมามิเครื่องแรกของโลก นับตั้งแต่นั้นมา เราก็ได้รับคำแนะนำจากการแสวงหาความอร่อยอย่างแน่วแน่ ตัวอย่างเช่น โดยการวิเคราะห์รสชาติและโปรไฟล์ของกลิ่นของโบนิโตสะเก็ดแห้งที่โกนแล้ว ซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักของการทำอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม เรายังคงปรับปรุงคุณภาพของเครื่องปรุงรสของเราต่อไป ฮอนดาชิ®แม้กระทั่งกว่าห้าสิบปีหลังจากที่เปิดตัวครั้งแรก ความมุ่งมั่นนี้แสดงออกในปรัชญาการก่อตั้งของเรา "กินดีอยู่ดี" นั่นคือเหตุผลที่เรากล่าวว่าการแสวงหาความอร่อยอยู่ใน DNA ของเรา

ทุกวันนี้ ด้วยผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพมากขึ้นกว่าที่เคย ความต้องการวิธีแก้ปัญหาเกี่ยวกับอาหารและโภชนาการ เช่น ความไม่สมดุลทางโภชนาการและความบกพร่องทางโภชนาการกำลังเพิ่มขึ้น กลุ่มบริษัทอายิโนะโมะโต๊ะได้พัฒนาเทคโนโลยีขั้นสูง เช่น วิทยาศาสตร์ชีวภาพและเคมีภัณฑ์ชั้นดีผ่านการวิจัยกรดอะมิโนและการประยุกต์ใช้ในหลายสาขา รวมถึงเภสัชศาสตร์และการดูแลสุขภาพ วันนี้เรายังคงไล่ตามความอร่อยผ่านการประเมินทางประสาทสัมผัสและ การออกแบบสูตรผลิตภัณฑ์อาหาร เรากำลังใช้เทคโนโลยีการออกแบบที่น่าพึงพอใจ ซึ่งเป็นการผสมผสานเทคโนโลยีขั้นสูงที่พัฒนาขึ้นผ่านการวิจัยกรดอะมิโน เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคที่เพิ่มขึ้นสำหรับอาหารเพื่อสุขภาพและอาหารที่มีโซเดียม น้ำตาล และไขมันต่ำ ทั้งหมดนี้โดยไม่กระทบต่อรสชาติ

สัมผัสแห่งความอร่อยที่เราได้รับจากอาหารบางชนิดเป็นประสบการณ์ทางประสาทสัมผัสทั้งหมดที่เกิดจากการรับรู้กลิ่น รส และเนื้อสัมผัสที่ผสมผสานกัน ด้วยการใช้เทคโนโลยีการออกแบบที่น่ารับประทาน กลุ่มอายิโนะโมะโต๊ะกำลังพัฒนากระบวนการที่สร้างความรู้สึกที่ซับซ้อนของความอร่อย เทคโนโลยีการออกแบบความอร่อยประกอบด้วยสี่ แกน เทคโนโลยีที่เกี่ยวข้องกับการประเมิน การวิเคราะห์ การกำหนดสูตร และวิศวกรรมการผลิตของโปรไฟล์รสชาติ (ดูแผนผัง) หนึ่งในเทคโนโลยีหลักเหล่านี้คือเทคโนโลยีวิเคราะห์ความน่ารับประทาน ซึ่งค้นหา ระบุ และปรับส่วนประกอบส่วนผสมหลักของความอร่อยโดยบูรณาการการวิเคราะห์องค์ประกอบขั้นสูง การวิเคราะห์การรับกลิ่นและการรับรส และวิทยาศาสตร์ข้อมูลเพื่อควบคุมกลิ่น รส และเนื้อสัมผัสของอาหาร นอกจากนี้ เทคโนโลยีอันเป็นเอกลักษณ์ของกลุ่มอายิโนะโมะโต๊ะในการแปลงส่วนผสมเหล่านี้เป็นวัสดุอาหารและการควบคุมเนื้อสัมผัสของอาหารได้ช่วยให้กลุ่มอายิโนะโมะโต๊ะได้รับความอร่อยที่เหนือชั้นในผลิตภัณฑ์ของเรา เรากำลังพยายามปรับปรุงเทคโนโลยีบรรจุภัณฑ์และการผลิตสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ทำโดยใช้เทคโนโลยีการออกแบบที่น่ารับประทาน

Palatability Design Technology—คอลเลกชั่นเทคโนโลยีที่พัฒนาโดยนักวิจัยในสาขาต่างๆ – มีศักยภาพมหาศาลในการตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคใหม่ๆ ด้วยการเพิ่มมูลค่าให้กับความอร่อย กลุ่มบริษัทอายิโนะโมะโต๊ะกำลังพัฒนาแนวทางใหม่ๆ อย่างต่อเนื่องเพื่อตอบสนองต่อความต้องการของผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงไปในเรื่องสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดี ความยั่งยืน และการปรุงอาหารอย่างชาญฉลาด โดยใช้ประโยชน์จากเทคโนโลยีการออกแบบความอร่อยโดยมีเป้าหมายเพื่อสร้างสมดุลระหว่างฟังก์ชันการทำงานของอาหารที่ได้รับการปรับปรุงและความอร่อย

เรากำลังดำเนินการแก้ไขปัญหาต่างๆ ที่เกิดจากการลดเกลือ ไขมัน และน้ำตาลในอาหาร ซึ่งรวมถึงการพัฒนาวัสดุที่ช่วยเพิ่มการรับรู้ถึงความเค็มในอาหารที่มีเกลือต่ำ และปรับปรุงรสชาติของโพแทสเซียมคลอไรด์ ซึ่งเป็นสารทดแทนเกลือที่ได้รับความนิยม เรากำลังดำเนินการปรับปรุงพื้นผิวของผลิตภัณฑ์นมเมื่อน้ำมันพืชถูกแทนที่ด้วยไขมันและเพื่อพัฒนาวัสดุที่เพิ่มความสมบูรณ์

เรากำลังพัฒนาสารทดแทนที่ยั่งยืนสำหรับสารเพิ่มรสชาติที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย เช่น เนื้อสัตว์ พริกไทย และกระเทียม ตลอดจนการบำบัดด้วยเอนไซม์ที่ปรับปรุงรสชาติและเนื้อสัมผัสของโปรตีนจากพืช เรากำลังจัดการกับการอนุรักษ์ทรัพยากรและการแพ้อาหารด้วยการพัฒนาผลิตภัณฑ์ทดแทนนมและกะปิ และทำงานต่อไปเพื่อลดการสูญเสียอาหารผ่านเทคโนโลยีที่ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาขนมปังและข้าว ด้วยการปรับกลิ่นหอม รสชาติ และเนื้อสัมผัสให้เหมาะสม เทคโนโลยีการออกแบบที่อร่อยจึงมีบทบาทสำคัญในการแก้ปัญหาเหล่านี้และปัญหาอื่นๆ ที่เกิดจากการพัฒนาอาหารที่ยั่งยืนมากขึ้น

เรากำลังพัฒนาเทคโนโลยีสำหรับใช้กับเตาไมโครเวฟและหลักการทำอาหารอัจฉริยะอื่นๆ เพื่อสร้างรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แท้จริงให้กับอาหารที่ปรุงสุกช้า เช่น เนื้อตุ๋น เรากำลังพัฒนาส่วนผสมอาหารที่ตอบสนองต่อความต้องการที่หลากหลายของผู้บริโภค รวมถึงแนวโน้มการบริโภคที่เพิ่มขึ้นของผู้บริโภคที่มีต่อการบริโภคอย่างมีจริยธรรม**

*กลุ่มอายิโนะโมะโต๊ะกำหนดการปรุงอาหารอย่างชาญฉลาดเป็นแนวทางปฏิบัติที่ทำให้การซื้อของ การเตรียม การทำอาหาร และการทำความสะอาดหลังอาหารสะดวกและสนุกสนานยิ่งขึ้น

**พฤติกรรมผู้บริโภคที่คำนึงถึงสังคม สิ่งแวดล้อม ผู้คน และชุมชนท้องถิ่น รวมทั้งการฟื้นฟูและการจ้างงานในชุมชน

Palatability Design Technology คือชุดของเทคโนโลยีที่เป็นกรรมสิทธิ์และความรู้เฉพาะของ Ajinomoto Group ในการจัดหาผลิตภัณฑ์และแนวทางแก้ไขปัญหาด้านอาหารและสุขภาพ เรายึดมั่นในหลักการ “โภชนาการที่ปราศจากการประนีประนอม” ไม่ว่าอาหารจะดีต่อสุขภาพแค่ไหน คนก็จะไม่กินต่อหากรสชาติไม่อร่อย นั่นคือเหตุผลที่เราไม่ประนีประนอมกับความอร่อย เราจัดหาอาหารที่ตอบสนองความต้องการทางโภชนาการที่หลากหลายโดยไม่สูญเสียรสชาติ และเทคโนโลยีการออกแบบความอร่อยช่วยให้เราทำสิ่งนี้ได้ กลุ่มอายิโนะโมะโต๊ะมุ่งมั่นที่จะมีส่วนร่วมในความเป็นอยู่ที่ดีของผู้คนทั่วโลกโดยตระหนักถึงคุณค่าใหม่ของลูกค้าในประเด็นต่างๆ เช่น สุขภาพ ความยั่งยืน และการปรุงอาหารอย่างชาญฉลาด ทั้งหมดนี้โดยไม่กระทบต่อรสชาติ