วิทยาศาสตร์การอาหาร
สาระสำคัญของรสชาติ
เราเข้าสู่ตลาดต่างประเทศด้วยการเปิดสำนักงานในนิวยอร์กในปี 1917 เพียงไม่กี่ปีหลังจากการก่อตั้งของเรา การเติบโตระหว่างประเทศอย่างต่อเนื่องตลอดศตวรรษที่ยี่สิบด้วยสิ่งอำนวยความสะดวกในหลายประเทศที่เพิ่มขึ้นการขยายไปสู่ธุรกิจใหม่ ๆ นอกเหนือจากอาหารและอาหารและการมุ่งเน้นที่การมีส่วนช่วยเหลือสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีของผู้คนนับล้านทั่วโลก
แบรนด์ระดับโลกรสนิยมท้องถิ่น
ผลิตภัณฑ์ของเราได้รับการพัฒนาในสถานที่เชิงกลยุทธ์ระดับโลกเพื่อจัดหาเครื่องปรุงรสและอาหารสะดวกซื้อที่ตรงกับรสนิยมของวัฒนธรรมอาหารและประเพณีท้องถิ่น ศูนย์แอปพลิเคชัน R&D ตั้งอยู่ในประเทศไทยฟิลิปปินส์อินโดนีเซียมาเลเซียและเวียดนามในยุโรปและอเมริกาเหนือและในบราซิลเปรูและส่วนอื่น ๆ ของโลก ศูนย์เหล่านี้ดำเนินการพัฒนานอกสถานที่อย่างทันท่วงทีโดยได้รับการสนับสนุนจากประเทศญี่ปุ่นในด้านการวิจัยและพัฒนาการศึกษาและการฝึกอบรม
โซลูชั่นสำหรับความต้องการทางโภชนาการทั่วโลก
วัสดุและเทคโนโลยีของเราไม่เพียงช่วยเพิ่มรสชาติของอาหาร แต่ยังช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย เรามุ่งมั่นที่จะแก้ไขปัญหาการขาดสารอาหารที่มีภาระเพิ่มขึ้นสองเท่าซึ่งรวมถึงภาวะทุพโภชนาการมากเกินไปในประเทศที่พัฒนาแล้วและการขาดสารอาหารในประเทศกำลังพัฒนา การวิจัยและพัฒนาอยู่ระหว่างดำเนินการเกี่ยวกับโซลูชั่นที่เป็นนวัตกรรมใหม่เพื่อตอบสนองความท้าทายเหล่านี้
สารให้ความหวานใหม่เพื่อลดการบริโภคน้ำตาล
Ajinomoto Group เป็นกลุ่มแรกในโลกที่ผลิตสารให้ความหวานที่มีความเข้มข้นสูงในเชิงพาณิชย์จากกรดอะมิโน 125 ชนิดคือกรดแอสปาร์ติกและฟีนิลอะลานีน ความปลอดภัยของแอสปาร์แตมได้รับการยอมรับจากกว่า 5,000 ประเทศและภูมิภาคและใช้ในผลิตภัณฑ์มากกว่า 50 รายการ ส่วนแบ่งของเราในตลาดโลกสำหรับแอสพาเทมเกือบ XNUMX%
เมื่อไม่นานมานี้เราได้พัฒนาสารให้ความหวานใหม่ Advantame ซึ่งได้รับการรับรองให้เป็นวัตถุเจือปนอาหารในญี่ปุ่นสหภาพยุโรปและสหรัฐอเมริกา Advantame มีความหวานมากกว่าน้ำตาล 20,000 ถึง 40,000 เท่าและเพิ่มมูลค่าให้กับอาหารและเครื่องดื่มที่หลากหลายรวมถึงคุณภาพรสชาติที่สูงขึ้นและต้นทุนการผลิตที่ต่ำลง
ผลการให้ความหวานอย่างเข้มข้นของ Advantame สามารถลดน้ำตาลและปริมาณแคลอรี่ได้อย่างมากโดยไม่สูญเสียความหวาน ปัจจุบันเทคโนโลยีการผสมและสูตรอาหารกำลังได้รับการพัฒนาขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายซึ่งเพิ่มประสิทธิภาพเพื่อลดปริมาณน้ำตาลของอาหารแปรรูปโดยใช้ประโยชน์จากฟังก์ชั่นการให้ความหวานของแอสปาร์แตมและ Advantame
คำมั่นสัญญาของโคคุมิสำหรับอาหารไขมันต่ำแสนอร่อย
จุดสำคัญของการวิจัยตัวรับล่าสุดของเราคือโคคุมิ “ Koku” เป็นคำที่เชฟชาวญี่ปุ่นใช้เพื่อแสดงถึงความมีชีวิตชีวาและรูปร่างของอาหาร เราได้ระบุสารที่ทำให้เกิด koku และเรียกฟังก์ชันว่า "kokumi" ความประทับใจในรสชาตินี้เกิดขึ้นระหว่างการสุกการหมักและการเคี่ยวหรือเคี่ยวอาหารเป็นเวลานาน ในแง่ของประสาทสัมผัสเราทราบดีว่าสารประกอบโคคุมิปรับเปลี่ยนรสนิยมพื้นฐานทำให้ลึกขึ้นและขยายรูปแบบรสชาติ นอกจากนี้ยังเห็นได้ชัดว่าสารประกอบโคคุมิช่วยปรับปรุงการรับรู้ไขมันและน้ำมันทางประสาทสัมผัส ดังนั้นโคคุมิจึงถือสัญญาเป็นแหล่งใหม่ของคุณค่าที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพในอาหาร
ผงชูรสช่วยในการรับประทานอาหารที่มีเกลือต่ำ
โดยทั่วไปแล้วอาหารที่มีเกลือต่ำเป็นอาหารที่อ่อนโยนและยากต่อการรักษาซึ่งอาจทำให้เกิดความเครียดได้ ในการวิจัยร่วมกับมหาวิทยาลัยจูมอนจิเราพบว่าความพึงพอใจในการรับประทานอาหารที่มีเกลือต่ำสามารถเพิ่มขึ้นได้โดยใช้ผงชูรสอูมามิ (โมโนโซเดียมกลูตาเมต) การค้นพบว่าการใช้ผงชูรสอย่างเหมาะสมสามารถช่วยให้ผู้คนรักษาสูตรเกลือต่ำได้ถูกนำเสนอในงาน Asian Congress of Nutrition ปี 2015