เทคโนโลยีการปรุงรสชั้นนำของโลก

เราใช้เทคโนโลยีขั้นสูงในการตรวจสอบกลไกที่เกี่ยวข้องกับรสชาติเพื่อค้นหาวัสดุใหม่ ๆ และใช้การค้นพบเหล่านี้เพื่อขยายกลุ่มผลิตภัณฑ์ของเราในด้านการเพิ่มประสิทธิภาพหรือการดัดแปลงอูมามิความหวานและรสนิยมอื่น ๆ เรามุ่งเน้นเป็นพิเศษในโคคุมิซึ่งเป็นคุณลักษณะของอาหารอีกอย่างหนึ่ง (บางครั้งเรียกว่า“ mouthfeel”) ที่แสดงโปรไฟล์การปรับเปลี่ยนรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

รสชาติรับรู้ได้จากการกระตุ้นความรู้สึกของกลิ่นและเป็นปัจจัยสำคัญในความพึงพอใจในรสชาติ เราใช้ GC-MS-Sniffing และเครื่องมือวัดอื่น ๆ เพื่อวิเคราะห์องค์ประกอบของรสชาติและความสัมพันธ์กับความพึงพอใจของรสชาติจากนั้นนำข้อค้นพบของเราไปใช้ในการพัฒนาและควบคุมคุณภาพของเครื่องปรุงรสใหม่

พื้นผิวเป็นอีกปัจจัยสำคัญในการรับรู้ถึงความอร่อย เราได้ทำการค้าการเตรียมทรานส์กลูตามิเนสที่เชื่อมโยงโมเลกุลของโปรตีนเพื่อให้อาหารมีคุณสมบัติทางกายภาพที่ดีที่สุด ปัจจุบันมีการใช้สารเตรียมนี้กันอย่างแพร่หลายทั่วโลกสำหรับการแปรรูปอาหารทะเลการแปรรูปเนื้อสัตว์และการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยว นอกจากนี้เรายังได้ทำการค้าการเตรียมα-glucosidase ซึ่งช่วยปรับปรุงพื้นผิวของแป้งโดยการเปลี่ยนโครงสร้างโซ่ในขณะที่ยับยั้งการย่อยสลายของแป้งเมื่อเวลาผ่านไป นอกจากนี้ยังปรับเปลี่ยนคุณสมบัติทางกายภาพของอาหารโดยการเพิ่มความยืดหยุ่นและความเหนียว