2020 “ฟอรัมอาหารและสุขภาพในอนาคต” ตอนที่ 1

“ Food & Wellness Future Forum” ครั้งแรกจัดขึ้นเมื่อวันที่ 31 สิงหาคม 2020

Ajinomoto Co. , Inc. จัดงาน“ Food & Wellness Future Forum” ในวันจันทร์ที่ 31 สิงหาคม 2020 โดยเป็นโครงการริเริ่มเฉพาะสำหรับ บริษัท ในการจัดหาข้อมูลที่ถูกต้องเพื่อแก้ไขปัญหาสังคมที่เกิดจากข่าวลือและข้อมูลไม่เพียงพอเกี่ยวกับอาหาร ฟอรัมทำหน้าที่ตอบคำถามมากมายจากผู้บริโภคและทำความเข้าใจ

“ Food & Wellness Future Forum” ครั้งแรกนี้มีศูนย์กลางอยู่ที่หัวข้อ“ ทำไมเราไม่คิดเกี่ยวกับวัตถุเจือปนอาหาร? เหตุใดเราจึงสนใจอาหารที่ปราศจากสารปรุงแต่ง” ได้กล่าวถึงข้อกังวลและความเข้าใจผิดเกี่ยวกับวัตถุเจือปนอาหารที่ยังคงไม่ได้รับการแก้ไขมานานหลายปี นอกจากแขกผู้มีชื่อเสียงแล้วคุณซูซานเรายังได้เข้าร่วมโดยผู้เชี่ยวชาญและตัวแทนในอุตสาหกรรมเพื่อหารือเกี่ยวกับความปลอดภัยของสารเติมแต่งอาหารและการเลือกอาหารที่ปลอดภัย มีผู้ชมเข้าร่วมมากกว่า 1,300 คนพร้อมกัน (จำนวนผู้ชมทั้งหมด: 2,600) ต่อไปนี้เป็นรายงานของเหตุการณ์

“ ฉันคิดว่ามันยากมากที่จะประเมินความถูกต้องของข้อมูลในทุกวันนี้เพราะข้อมูลจำนวนมากที่เราพบในชีวิตประจำวันนั้นไม่ถูกต้องหรือไม่ถูกต้อง ผู้คนมีความอ่อนไหวต่อข้อมูลเกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหารเป็นพิเศษ เมื่อใดก็ตามที่มีข้อสงสัยเล็กน้อยเกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหารความรู้สึกของการเตือนภัยจะแพร่กระจายไปทั่วโลกอย่างรวดเร็วและเราก็ถูกกระหน่ำด้วยทั้งข้อมูลที่ถูกต้องและข้อมูลที่ไม่แน่นอนซึ่งอาจทำให้เกิดความวิตกกังวล ต้องใช้เวลานานในการแก้ไขสถานการณ์ดังกล่าวและก่อนที่ผู้คนจะรู้สึกปลอดภัยอีกครั้งจะต้องมีภาระทางสังคมมากมาย”

“ ทุกวันนี้ข้อมูลมีอยู่ทุกที่ แหล่งที่มาที่ไม่ได้รับการยืนยันเช่นเว็บไซต์เครือข่ายสังคมจะเพิ่มความเสี่ยงที่จะถูกหลอกลวงโดยสิ่งที่เรียกว่า "ข่าวปลอม" นี่คือเหตุผลที่เราต้องการสถานที่ที่สามารถแบ่งปันข้อมูลที่ถูกต้องเกี่ยวกับอาหารกับสังคมโดยรวมได้ สิ่งที่สำคัญอย่างยิ่งคือข้อมูลเกี่ยวกับความปลอดภัยและความมั่นคงของอาหารซึ่งจำเป็นสำหรับการรับประทานอาหารและการมีชีวิตที่มีสุขภาพดี เราต้องการสถานที่ที่ผู้คนสามารถพูดคุยเกี่ยวกับข้อกังวลและคำถามของพวกเขาได้จนกว่าพวกเขาจะเข้าใจตรงกันซึ่งเป็นเหตุผลที่เราจัดงาน 'Food & Wellness Future Forum'”

“ เราหวังว่าฟอรัมนี้จะช่วยคลายข้อสงสัยหรือความรู้สึกไม่ไว้วางใจที่คุณมีในตอนนี้ เราหวังว่าความพยายามของเราในวันนี้จะทำให้พฤติกรรมการกินของคุณดีขึ้นโดยการทำให้คุณเพลิดเพลินกับการรับประทานอาหารได้อย่างสบายใจตั้งแต่วันพรุ่งนี้”
——Takaaki Nishii (กรรมการผู้แทนประธานและซีอีโอ บริษัท อายิโนะโมะโต๊ะ)

นายเคนอิจิ ชิโมมูระ
ประธานสถาบัน Reiwa Media และ
ผู้อำนวยการด้านการรู้หนังสือที่ Japan Internet
สมาคมสื่อ (JIMA)

คุณ Suzanne
ชื่อเสียง

นายเคนโอกิโซ
ผู้เชี่ยวชาญด้านการรู้สารสนเทศ

อิคุโกะนากามูระ ปริญญาเอก
หัวหน้าแผนกโภชนาการประจำบ้าน
แผนกบริการดูแลของ Jieikai
โรงพยาบาล บริษัท การแพทย์
Fukujukai และรองประธานาธิบดีญี่ปุ่น
สมาคมการจัดการโภชนาการในบ้าน

ฮิเดอากิคารากิ DVM, ปริญญาเอก
ศาสตราจารย์กิตติคุณแห่งมหาวิทยาลัยโตเกียวและประธานมูลนิธิความปลอดภัยและความมั่นคงด้านอาหาร

คุณชิกาโกะ ฟุตามูระ
เจ้าหน้าที่บริหารและผู้จัดการทั่วไปฝ่ายส่งเสริมองค์กรของสหภาพสหกรณ์ผู้บริโภคญี่ปุ่น

นายชุนจิไซโตะ
Manager of QC Department and QC & Logistics Management Division ที่ Seven-Eleven Japan Co. , Ltd.

นายทาคาอากิ นิชิอิ
ผู้แทนกรรมการ
ประธานและซีอีโอของ Ajinomoto Co.

ชิโมมูระ: ฉันจะพูดให้ถูกคุณ Suzanne คุณคิดอย่างไรเกี่ยวกับอาหารที่ปราศจากสารปรุงแต่ง?

ซูซาน: ฉันค่อนข้างผ่อนคลายเมื่อต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากสารเติมแต่ง ฉันคิดว่าการรับประทานอาหารให้อร่อยและเพลิดเพลินนั้นสำคัญกว่า อย่างไรก็ตามถ้าฉันมีสองผลิตภัณฑ์หนึ่งผลิตภัณฑ์ที่มีวัตถุเจือปนอาหารและอีกชิ้นหนึ่งไม่มีฉันจะเลือกผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีวัตถุเจือปนอาหาร ที่จริงแล้วลูกของฉันชอบไส้กรอกมากจนพูดว่า“ อาหารจานโปรดที่แม่ทำคือข้าวขาวและไส้กรอก” แต่ฉันสงสัยจริงๆว่าควรให้ลูกกินไส้กรอกทุกวันเพราะความคิดเห็นบนโซเชียลมีเดียและเพื่อน ๆ บอกว่าไม่ดีที่จะกินเพราะไส้กรอกมีสารปรุงแต่งอาหารจำนวนมากซึ่งไม่ดีต่อสุขภาพของเขา ดังนั้นวันนี้ฉันอยากจะถามคุณเกี่ยวกับเรื่องนี้ แน่นอนว่าไม่มีทางเลือกใดที่ดีหรือไม่ดี แต่เมื่อได้รับโอกาสนี้ในวันนี้ฉันอยากรู้ว่าเราสามารถกินของที่หลากหลายได้อย่างปลอดภัยหรือไม่และฉันคิดว่าเพื่อความสบายใจเพื่อนแม่ของฉันก็สนใจที่จะได้ยินเช่นกัน .

ฟุตามูระ: ที่ Co-op เราได้รับคำถามจำนวนหนึ่งจากสมาชิกของเราเกี่ยวกับวัตถุเจือปนอาหารทุกปีเช่น "ฉันไม่ต้องการให้คุณใช้สิ่งนี้หรือสิ่งนั้น (วัตถุเจือปนอาหารเฉพาะ)" หรือ "สิ่งนี้ใช้ในผลิตภัณฑ์ของคุณหรือไม่? ” ฉันมั่นใจว่าคนที่โทรหาเราเป็นห่วง

คารากิ: แน่นอนว่ามีการใช้วัตถุเจือปนอาหารและยาฆ่าแมลงเนื่องจากได้รับการทดสอบอย่างเข้มงวดเพื่อความปลอดภัย แต่ก็เป็นเรื่องจริงที่ไม่ชอบวัตถุเจือปนอาหาร เนื่องจากบางคนยังคงมีความทรงจำจากอดีตเช่นมลภาวะที่เกิดขึ้นในปี 1960 และได้พัฒนาแนวคิดที่ว่าควรหลีกเลี่ยงสารเคมีและวัตถุเจือปนอาหาร ตัวอย่างเช่นคำว่า "สารปรุงรสทางเคมี" ใช้เพื่อหมายถึงสิ่งที่ดี แต่เมื่อมีปัญหาเกี่ยวกับมลพิษจึงกลายเป็นสิ่งที่ไม่ดีเนื่องจากมีคำว่า "สารเคมี" ติดอยู่

ชิโมมูระ: นี่คือผลการสำรวจทัศนคติเกี่ยวกับการติดฉลากอาหารที่จัดทำโดย Consumer Affairs Agency ในปี 2017 ข้อใดต่อไปนี้คือคำตอบของคุณคุณ Suzanne?

ซูซาน: ถ้าราคาเท่ากันฉันจะตอบว่า“ ถ้าเป็นอาหารประเภทเดียวกันฉันจะซื้อแบบที่มีฉลากระบุว่า 'ไม่รวม xx' หรือฉลากที่ระบุว่าไม่มีสารเติมแต่ง "

ฟุตามูระ: ในความเป็นจริงฉันไม่คิดว่าจะเปรียบเทียบอาหารชนิดเดียวกันอย่างเคร่งครัดอาหารที่มีสารปรุงแต่งและไม่มีเพราะราคาปริมาณและขนาดของแต่ละผลิตภัณฑ์จะแตกต่างกัน ในแง่นั้นฉันไม่เห็นความแตกต่างระหว่างส่วนสีส้มและสีเหลืองของกราฟ ฉันคิดว่าขึ้นอยู่กับสถานการณ์จะมีบางคนที่มั่นใจในตัวเลือกของพวกเขาและคนอื่น ๆ ที่ไม่ยอม

ซูซาน: เพียงเพราะไม่มีสารเติมแต่งไม่ได้หมายความว่าคุณจะต้องตรวจสอบด้านหลังของบรรจุภัณฑ์เพื่อดูรายละเอียดส่วนผสม บางทีคุณอาจซื้อเพราะคิดว่าตัวเอง "ดี" โดยการซื้ออาหารที่ไม่มีวัตถุเจือปนอาหาร

ชิโมมูระ: นอกจากนี้ยังมีคนอีก XNUMX กลุ่มที่ปลายทั้งสองด้านของสเปกตรัม: กลุ่มหนึ่งเชื่อว่าจะไม่ซื้ออาหารที่มีฉลากวัตถุเจือปนอาหาร (ส่วนสีแดงของแผนภาพด้านบน) และอีกกลุ่มหนึ่งเชื่อว่าพวกเขาจะซื้ออาหารพร้อมอาหาร ฉลากเสริม (เหมือนกันส่วนสีน้ำเงิน) วันนี้แทนที่จะ“ ตัดสินว่าใครถูก” ระหว่างสองกลุ่มนี้แต่ละกลุ่มกลับแสดงออกในทางตรงกันข้ามด้วยความมั่นใจเราควรพยายามเปิดเผยความจริงที่ว่าแต่ละกลุ่มไม่เข้าใจว่าอีกกลุ่มคิดอย่างไร หากมีข้อมูลที่ไม่รู้จักซึ่งกันและกันแต่ละกลุ่มสามารถเรียนรู้สิ่งใหม่ ๆ หรือเริ่มต้นความเข้าใจซึ่งกันและกัน ฉันหวังว่าเราจะสามารถเข้าถึงขีด จำกัด ของการสื่อสารดังกล่าวได้

คารากิ: มีความแตกต่างอย่างมากระหว่างกลุ่มประมาณ 10% ที่เลือก“ ฉันมักจะซื้ออาหารที่มีฉลากระบุว่าไม่มี xx หรือฉลากที่ระบุว่าปลอดสารเติมแต่ง” และอีก 40% ที่บอกว่าจะซื้ออาหารเสริมฟรีหากได้รับ ทางเลือก. ถ้าพวกเขาไม่ชอบอาหารที่มีวัตถุเจือปนอาหารพวกเขาก็จะซื้ออาหารที่ปราศจากสารเติมแต่งอย่างแน่นอน สาเหตุที่ 40% ของผู้ตอบแบบสอบถามเลือกคำตอบนี้เป็นเพราะข้อมูลมากมายเกี่ยวกับอันตรายของวัตถุเจือปนอาหารและพวกเขาคิดว่าหากตอบว่า“ ฉันไม่กังวลเกี่ยวกับวัตถุเจือปนอาหาร” พวกเขาจะได้รับการบอกว่าผิด มักกล่าวกันว่าคนญี่ปุ่นมี 'ความกดดันด้านความเห็นอกเห็นใจ' เป็นอย่างมาก

ชิโมมูระ: มาดูผลการสำรวจอีกครั้ง อะไรคือเหตุผลในการซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีฉลากเช่น“ ไม่รวม xx” และ“ ไม่มีสารเติมแต่ง”

ซูซาน: ฉันคิดว่าฉันจะเลือก“ เพราะมันดูปลอดภัยและดีต่อสุขภาพ” เพราะฉันรู้สึกมั่นใจมากขึ้นกับภาพลักษณ์ของตัวเองที่ซื้อฉลากปลอดสารเติมแต่ง บางครั้งฉันซื้ออาหารที่เตรียมไว้ แต่เมื่อฉันทำเช่นนั้นฉันซ่อนไว้ที่ด้านล่างของตะกร้าซุปเปอร์มาร์เก็ตและเมื่อฉันซื้ออาหารที่ไม่มีสารเติมแต่งฉันก็วางไว้ที่ด้านบนเพื่อให้มองเห็นได้ ฉันเดาว่าฉันเป็นแค่คนไร้เหตุผลอย่างไม่มีเหตุผล

ฟุตามูระ: สำหรับเรื่อง 'ดูดี' นี้แม้แต่ใน Co-op เราก็ได้รับคำถามเช่น "ฉันเห็นข้อมูลนี้ทางทีวีและทางอินเทอร์เน็ต คุณใช้วัตถุเจือปนอาหารเหล่านี้หรือไม่” แม้ว่าพวกเขาจะไม่รู้ แต่ฉันก็รู้สึกว่าพวกเขาหลายคนกำลังคิดและปฏิบัติตามข้อมูลที่ได้รับ

คารากิ: หมายความว่าเราได้รับอิทธิพลอย่างมากจากข้อมูล มีบทความมากมายบนอินเทอร์เน็ตและในนิตยสารรายสัปดาห์ที่กล่าวว่าสารกันบูดสังเคราะห์และสารให้ความหวานเทียมไม่ดีต่อสุขภาพของคุณ และมนุษย์มีสัญชาตญาณที่จะไม่ปล่อยให้ข้อมูลอันตรายหลุดออกไปโดยไม่เคยได้ยินมาก่อน เป็นเรื่องธรรมดาที่จะเชื่อว่าคุณและครอบครัวของคุณจะปลอดภัยมากขึ้นหากคุณเชื่อข้อมูลดังกล่าว

ชิโมมูระ: แต่จะน่าเสียดายหากความเชื่อนั้นส่งผลให้คุณต้องตอบสนองมากเกินความจำเป็นและหากชีวิตประจำวันของคุณได้รับผลกระทบในระดับ“ ฉันหวังว่าฉันจะไม่ต้องไปไกลขนาดนั้น” สิ่งสำคัญมากที่จะต้องทราบว่าจะรับข้อมูลของคุณได้จากที่ใด ฉันอยากจะบอกสิ่งนี้กับ Ajinomoto Group: ถ้าคุณคิดว่า“ วัตถุเจือปนอาหารปลอดภัย” ฉันคิดว่าคุณยังไม่ได้อธิบายเหตุผลของคุณอย่างเพียงพอในการทำเช่นนั้น ฉันแน่ใจว่าคุณมีช่วงเวลาที่ยากลำบากในการจัดการกับปัญหานี้ แต่แทนที่จะยืนยันซ้ำ ๆ ว่า“ ปลอดภัย” เป็นร้อย ๆ ครั้งฉันคิดว่าคุณควรเริ่มต้นด้วยการถามผู้บริโภคว่าแหล่งที่มาของความกังวลคืออะไร

คารากิ: คุณถูก. เรามีสัญชาตญาณที่จะได้รับอิทธิพลจากข้อมูลที่เป็นอันตรายดังนั้นเราจึงเพิกเฉยต่อข้อมูลด้านความปลอดภัย ไม่มีอันตรายในการละเว้นมัน นั่นคือเหตุผลที่ฉันเชื่อว่าหากเราไม่เปิดเผยข้อมูลด้านความปลอดภัยจำนวนมากเราจะสูญเสียข้อมูลที่เป็นอันตรายและเราจะไม่สามารถชนะได้เว้นแต่เราจะเปิดเผยข้อมูลด้านความปลอดภัยเป็นข้อมูลที่เป็นอันตรายถึงสิบเท่า

ชิโมมูระ: ฉันก็สงสัยเช่นกันว่าหากมีแนวคิดเรื่อง“ การเฝ้าระวังวัตถุเจือปนอาหาร” แล้วสิ่งที่ตรงกันข้ามก็เช่นกัน“ ไม่ต้องระวังการปราศจากสารปรุงแต่ง” เพียงเพราะบางอย่างปราศจากสารเติมแต่งทุกคนจึงเชื่อว่าปลอดภัย แต่จริงหรือ?

คารากิ: ในความเป็นจริงเป็นเรื่องยากมากที่จะทำให้อาหารแปรรูปปราศจากสารปรุงแต่งอย่างสมบูรณ์ มีผู้ผลิตอาหารบางรายที่เรียกผลิตภัณฑ์ของตนว่าปลอดสารปรุงแต่งเมื่อพวกเขาไม่รวมเฉพาะสารกันบูดและสีซึ่งผู้บริโภคไม่ชอบสิ่งเหล่านี้เรียกว่า "ปลอดสารปรุงแต่ง" บางคนเข้าใจผิดว่า“ ปราศจากสารปรุงแต่ง” นี้ดีสำหรับคุณหรือไม่มีวัตถุเจือปนอาหารใด ๆ คุณสามารถพูดได้ว่าพวกเขาไม่ระมัดระวังเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากสารเติมแต่ง

ฟุตามูระ: Co-op มีตราสินค้า“ Co-op” แต่มีมาตรฐานโดยสมัครใจว่าไม่เพียงติดป้ายกำกับผลิตภัณฑ์ของเราว่าปราศจากสารเติมแต่ง แทบจะไม่มีการติดฉลาก "ปลอดสารเติมแต่ง" ถึงขนาดที่มีเพียงผลิตภัณฑ์ที่ตรงตามเงื่อนไขบางประการเท่านั้นที่ระบุว่า "ไม่มีสี" หรือ "ไม่มีสารฟอกขาว" แต่ในความเป็นจริงแล้วผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจไม่ได้รับการยอมรับอย่างดี มันจะไม่ยุติธรรมถ้ามันไม่ชัดเจนว่าทำไมพวกเขาถึงติดป้ายเช่นนี้