2020 “ฟอรัมอาหารและสุขภาพในอนาคต” ตอนที่ 2

 สิงหาคม 31, 2020

นิชิอิ: หลังจากฟังส่วนแรกของการนำเสนอแล้วฉันก็รู้ว่ามีการรับรู้วัตถุเจือปนอาหารในลักษณะที่คลุมเครือมากกว่าที่ฉันคิดในตอนแรก วัตถุเจือปนอาหารเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเราผู้ผลิตอาหาร แต่ผู้บริโภคประมาณครึ่งหนึ่งกังวลเกี่ยวกับสิ่งเหล่านี้ ฉันตระหนักดีอีกครั้งว่าเราไม่ได้สื่อสารอย่างเต็มที่ว่าใช้วัตถุเจือปนอาหารเพื่ออะไร

ชิโมมูระ: ฉันรู้ว่าหลายคนคิดว่าวัตถุเจือปนอาหารนั้น“ จำเป็น” สำหรับประสิทธิภาพและความสะดวกสบายของผู้ผลิตอาหาร แต่ฉันไม่ได้บอกว่าในบริบทนั้น…?

นิชิอิ: ถูกตัอง. ตัวอย่างเช่นเต้าหู้ทำโดยการทำให้นมถั่วเหลืองแข็งตัวด้วย“ นิการิ” แต่นิการิเป็นวัตถุเจือปนอาหาร อาหารบางชนิดมีวิตามินแร่ธาตุและกรดอะมิโนเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ แต่ฉันเชื่อว่าสิ่งเหล่านี้เป็นวัตถุเจือปนอาหารและใช้เพื่อประโยชน์ของผู้บริโภค แม้แต่ในกรุงโรมโบราณก็ยังพบกรดกลูตามิกซึ่งเป็นส่วนประกอบในเครื่องปรุงรสอูมามิดังนั้นเราจึงได้ผสมผสานส่วนผสมนี้เข้ากับอาหารของเรามาเป็นเวลานานเกือบจะนานพอ ๆ กับประวัติศาสตร์ของมนุษย์

โอกิโซ: ในขณะที่หลายคนเลือกรับประทานอาหารที่ปราศจากสารปรุงแต่งแม้ในวิดีโอของการสัมภาษณ์ส่วนแรกก็มีคนจำนวนไม่น้อยที่มีเหตุผลที่ชัดเจนในการเลือกอาหารที่ปราศจากสารปรุงแต่ง ฉันอยู่ในค่ายที่ไม่สนใจทั้งสองวิธี แต่มันง่ายกว่าและหลีกเลี่ยงความยุ่งยากสำหรับฉันที่จะพูดว่า“ ฉันเลือกที่ไม่มีสารปรุงแต่ง” มากกว่า“ ฉันไม่สนใจวัตถุเจือปนอาหาร” หากคุณบอกว่าวัตถุเจือปนอาหารปลอดภัยและไม่มีปัญหาคุณอาจแปลกใจหรืออาจกังวลว่าบางคนอาจวิพากษ์วิจารณ์คุณ

ชิโมมูระ: คุณบอกว่าผู้คนหลีกเลี่ยงสิ่งที่เป็นอันตรายโดยสัญชาตญาณ แต่ถ้าเป็นเช่นนั้นคุณจะถ่ายทอดข้อมูลอย่างไรให้ปลอดภัย

คารากิ: ฉันยังคิดว่าความรู้ทางวิทยาศาสตร์บางอย่างเป็นสิ่งที่จำเป็น อย่างน้อยเราต้องมีความเข้าใจอย่างน้อยเกี่ยวกับวิธีการที่ระบบที่ช่วยให้อาหารปลอดภัย ตัวอย่างเช่นในกรณีของวัตถุเจือปนอาหารคุณจะได้รับอนุญาตให้เติมในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้นที่จะไม่มีผลใด ๆ กับคุณแม้ว่าคุณจะกินทุกวันตลอดชีวิตก็ตามและคุณไม่ควรใช้สารก่อมะเร็งหรือสารที่สะสมอยู่ ในร่างกายของคุณ

ชิโมมูระ: หากนักวิทยาศาสตร์กล่าวว่าวัตถุเจือปนอาหารมีความปลอดภัยและองค์กรหนึ่งอ้างว่าวัตถุเจือปนอาหารเป็นอันตรายและแต่ละคนเลือกข้อมูลที่โน้มน้าวใจในการอ้างสิทธิ์นั่นจะไม่ใช่เส้นขนานที่ไม่มีที่สิ้นสุดหรือ

คารากิ: ความเสี่ยงที่มองไม่เห็นในทุกวันนี้ ดังที่นักปรัชญาชาวเยอรมันกล่าวไว้ในหนังสือที่เขียนขึ้นในช่วงเวลาที่เกิดอุบัติเหตุโรงไฟฟ้านิวเคลียร์เชอร์โนบิลสารเคมีและรังสีนั้นมองไม่เห็นด้วยตาและไม่สามารถตรวจจับได้ด้วยประสาทสัมผัสทั้งห้า คุณจะรู้ได้ก็ต่อเมื่อนักวิทยาศาสตร์ใช้อุปกรณ์เฉพาะทางเพื่อตรวจสอบ เพราะคุณไม่สามารถค้นพบได้ด้วยตัวเองหากคุณไม่ไว้วางใจนักวิทยาศาสตร์และรัฐบาลคุณจะกลายเป็นกังวล เหมือนกันกับวัตถุเจือปนอาหาร คุณไม่สามารถบอกได้ว่ามีสารเติมแต่งจำนวนเท่าใดและมีอันตรายเพียงใดจากรสชาติกลิ่นหรือสีของมัน ดังนั้นคุณต้องพึ่งพาสิ่งที่คนอื่นพูด ไม่ว่าคุณจะเชื่อถือข้อมูลบนอินเทอร์เน็ตที่อ้างว่า "วัตถุเจือปนอาหารเป็นอันตราย" หรือคุณไว้วางใจกระทรวงสาธารณสุขแรงงานและสวัสดิการหรือคณะกรรมการความปลอดภัยด้านอาหารที่ระบุว่า "วัตถุเจือปนอาหารปลอดภัย" วิธีแก้ปัญหานี้คือตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีการเผยแพร่ข้อมูลในลักษณะที่ผู้เผยแพร่สามารถเชื่อถือได้

ชิโมมูระ: ในฐานะนักกำหนดอาหารในการสื่อสารกับผู้ป่วยในแต่ละวันคุณมีตัวอย่างใดบ้างที่คุณไม่สามารถจัดการกับข้อกังวลเกี่ยวกับวัตถุเจือปนอาหารได้

นากามูระ: เมื่อเราไปเยี่ยมผู้ป่วยเพื่อรับการรักษาพยาบาลที่บ้านเรามักจะถูกถามว่าวัตถุเจือปนอาหารดีหรือไม่ดี วัตถุเจือปนอาหารเป็นวัตถุที่ได้รับการรับรองความปลอดภัยจากรัฐบาลและบางครั้งฉันก็แสดงเว็บไซต์ของกระทรวงสาธารณสุขแรงงานและสวัสดิการ ฉันบอกพวกเขาว่าไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับความปลอดภัยของวัตถุเจือปนอาหารเพราะการที่รัฐบาลรับรองความปลอดภัยหมายความว่าเชื่อถือได้และถูกต้อง ฉันพยายามอธิบายเรื่องนี้ให้พวกเขาฟังให้มากที่สุดเพื่อให้พวกเขาสบายใจ ถึงกระนั้นก็ยังมีบางคนที่รู้สึกไม่สบายใจดังนั้นฉันหวังว่าฉันจะเพิ่มความเข้าใจให้มากขึ้นอีกนิด

ชิโมมูระ: มันใช้งานได้กับคำอธิบายเช่น“ รัฐบาลอนุมัติดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องกังวล? หรือหากคุณอยู่ในสถานดูแลสุขภาพที่บ้านมีสถานการณ์ใดบ้างที่คุณพบว่าตัวเองพูดว่า“ เห็นไหมคุณไม่สามารถทำได้โดยปราศจากวัตถุเจือปนอาหารใช่ไหม”

นากามูระ: มีมากมาย. ก่อนอื่นผู้ป่วยบางรายที่ฉันไปเยี่ยมมีโรคที่เกี่ยวข้องกับวิถีชีวิตดังนั้นปัญหาคือการลดเกลือ อาหารโซเดียมต่ำมีรสชาติค่อนข้างแย่ดังนั้นเราจึงต้องหาวิธีทำให้มีรสชาติดีขึ้น สำหรับผู้ป่วยเบาหวานสามารถใช้สารให้ความหวานแทนน้ำตาลเพื่อให้รู้สึกพึงพอใจ ผู้สูงอายุมีความเสี่ยงสูงที่จะป่วยหนักหากติดเชื้อ COVID-19 และรัฐบาลสั่งให้งดจับจ่าย อาหารที่ไม่ใช้วัตถุกันเสียอาจสูญเสียความสดได้อย่างรวดเร็วและผู้สูงอายุที่บริโภคอาหารเหล่านี้ในขณะที่งดเว้นจากการจับจ่ายจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดอาหารเป็นพิษ พวกเขาอาจเจ็บป่วยจากการรับประทานอาหารที่ไม่สดอีกต่อไปและอาจทำให้เกิดปัญหาโภชนาการต่ำได้ ต้องบอกว่าวัตถุเจือปนอาหารมีบทบาทสำคัญในอาหารของเรา

นิชิอิ: หลักเกณฑ์ในการให้บริการอาหารในโรงพยาบาลและสถานพยาบาลยังนำไปสู่ ​​"หวังว่าจะปราศจากสารเติมแต่ง" ผู้ที่ปฏิบัติตามมาตรฐานนี้จะต้องรับน้ำซุปจากคอมบุและทำให้สดที่สุดเมื่อเทียบกับการใช้วัตถุเจือปนอาหาร เนื่องจากค่าอาหารคงที่ต่อวันที่โรงงานเราได้ยินว่าอาหารที่นั่นเสิร์ฟโดยไม่สนใจรสชาติมากพอ ถ้าไม่อร่อยชาวบ้านจะไม่กินใช่ไหม? สิ่งนี้นำไปสู่อาหารที่เหลืออยู่ในอัตราสูงและตามที่ดร. นากามูระกล่าวว่าโภชนาการต่ำ หากเราใช้เครื่องปรุงรสอูมามิในสถานการณ์เช่นนี้เราสามารถลดต้นทุนของอาหารและใช้ปริมาณดังกล่าวสำหรับส่วนผสมเพื่อส่งเสริมอาหารที่มีโซเดียมต่ำแสนอร่อย

ชิโมมูระ: ดูเหมือนว่าเซเว่น - อีเลฟเว่นจะมีผลิตภัณฑ์มากมายที่เน้นการปลอดสารปรุงแต่ง แต่คุณคิดอย่างไรเกี่ยวกับวัตถุเจือปนอาหาร?

ไซโตะ: ตั้งแต่ปี 2002 เราได้ส่งเสริมผลิตภัณฑ์อาหารสดของเราว่าปราศจากสารกันบูดและสีสังเคราะห์ แต่ไม่ได้หมายความว่าเราไม่ใช้วัตถุเจือปนอาหาร ความจริงก็คือผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ได้รับประโยชน์จากวัตถุเจือปนอาหาร ในขณะนั้นสาเหตุของการส่งเสริมการไม่ใช้วัตถุกันเสียและสีสังเคราะห์เนื่องมาจากสื่อรายงานว่าเบนโตะร้านสะดวกซื้อ (กล่องอาหารกลางวัน) ที่มีสารปรุงแต่งอาหารไม่ดีต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตามในวันนี้รัฐบาลและกลุ่มผู้บริโภคกำลังหารือกันว่าการติดฉลากที่ไม่ใช้งานดังกล่าวอาจทำให้ผู้บริโภคตีความผิดได้หรือไม่และฉันคิดว่าเราจำเป็นต้องสำรวจวิธีจัดการกับวัตถุเจือปนอาหาร ฉันคิดว่าลมได้เปลี่ยนทิศทางในการอภิปรายเหล่านั้น แทนที่จะส่งเสริมการไม่ใช้วัตถุกันเสียและสีสังเคราะห์เราได้ประกาศความตั้งใจที่จะปรับปรุงการจัดการด้านสุขอนามัยในระหว่างกระบวนการผลิต สำหรับแต่ละผลิตภัณฑ์มีบางกรณีที่ใช้วัตถุเจือปนอาหารและกรณีที่แก้ไขปัญหาโดยใช้วัตถุดิบและเปลี่ยนกระบวนการผลิต อย่างไรก็ตามฉันคิดว่าความท้าทายของเราคือสิ่งนี้ยังไม่เข้าใจดี เมื่อใช้วัตถุเจือปนอาหารเราพยายามใช้เฉพาะในปริมาณและชนิดของวัตถุเจือปนอาหารขั้นต่ำที่จำเป็นเท่านั้นและยังลดการใช้วัตถุเจือปนอาหารที่ลูกค้ากังวลมากที่สุด ตัวอย่างเช่นเราค่อยๆแก้ไขเบนโตะเนื้อวัวของเราทุกปีเพื่อแก้ไขปัญหาสิ่งแวดล้อมที่สำคัญในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาโดยมีเป้าหมายที่จะส่งมอบรสชาติแบบโฮมเมด โดยเฉพาะเรากำลังเปลี่ยนช่วงอุณหภูมิจาก 20 องศาเซลเซียสเป็นช่วงเย็นสำหรับกล่องอาหารกลางวันที่ขายก่อนหน้านี้ที่อุณหภูมิห้องและเรากำลังแนะนำอุปกรณ์ใหม่และเปลี่ยนวิธีการผลิตของเราเพื่อลดความจำเป็นในการมีส่วนร่วมของมนุษย์ ด้วยเหตุนี้เราจึงสามารถหลีกเลี่ยงความเสี่ยงของอาหารเป็นพิษและปรับปรุงความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์เองได้ ในขณะที่เรามีความคิดริเริ่มต่างๆเราเข้าใจถึงประโยชน์ของวัตถุเจือปนอาหารและจิตวิทยาของลูกค้าที่กังวลเกี่ยวกับวัตถุเจือปนอาหารและเราพยายามใช้อย่างเหมาะสม

นิชิอิ: ฉันคิดว่าเป็นการดีที่จะใช้วัตถุเจือปนอาหารในรูปแบบต่างๆขึ้นอยู่กับวิธีการส่งมอบให้กับลูกค้าเพื่อการบริโภค ฉันคิดว่ามันวิเศษมากที่เซเว่น - อีเลฟเว่นมีนโยบายองค์กรที่ชัดเจนและผลิตสินค้าตามนโยบายนั้น ในทางกลับกันปฏิเสธไม่ได้ว่ามีบางตัวอย่างของผลิตภัณฑ์ที่อาจทำให้ผู้บริโภคเข้าใจผิดว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีเช่นผลิตภัณฑ์ที่ระบุว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากสารเติมแต่งโดยไม่มีคำอธิบายของหลักฐานหรือผลิตภัณฑ์ที่พยายามจะ ดึงดูดผู้บริโภคโดยอ้างว่าพวกเขาไม่ใช้“ เครื่องปรุงรสทางเคมี” ในฐานะที่เป็นมืออาชีพในอุตสาหกรรมอาหารฉันเชื่อว่าประเด็นนี้อยู่ที่

ชิโมมูระ: นี่อาจจะค่อนข้างหยาบ แต่ฉันคิดว่ามีกลุ่มหลักสามประเภทที่ไม่เห็นด้วยกับการใช้สารต่อต้านอาหาร “ ประเภทการทำกำไร” จะกระตุ้นข้อมูลเพื่อประโยชน์ของตนเอง "ประเภทที่เน้นวิทยาศาสตร์" อ้างว่าวัตถุเจือปนอาหารไม่ปลอดภัยทางวิทยาศาสตร์และได้รับการคัดเลือกเกี่ยวกับข้อมูลที่อ้างว่าอ้างอิง และประการสุดท้าย“ อุดมการณ์และประเภทที่ยึดตามหลักการ” ชอบสิ่งที่เป็นธรรมชาติเป็นหลักการของมันเอง สำหรับ "ประเภทการทำกำไร" เราต้องระมัดระวังไม่ให้ได้รับอิทธิพลจากข้อมูลของพวกเขาและไม่อยู่ในหมวดหมู่ของ "สิ่งที่เรียกว่าปลอดสารเติมแต่ง" สำหรับกลุ่ม "ที่เน้นวิทยาศาสตร์" สิ่งสำคัญคือต้องหารือกับทั้งฝ่ายตรงข้ามและผู้เสนอในขณะที่รับฟังความคิดเห็นและเปรียบเทียบข้อมูลที่พวกเขาอยู่ เราควรเคารพความคิดเห็นของคนที่“ ตามอุดมการณ์” แต่ถ้าพวกเขาเรียกร้องให้คนรอบข้างทำตามความคิดเห็นของพวกเขาฉันคิดว่ามันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องถ่ายทอดมุมมองที่ตรงกันข้ามว่า“ ควรใช้วัตถุเจือปนอาหารเมื่อจำเป็น”

โอกิโซ: ภาคสุขภาพอาหารการดูแลเด็กและการศึกษาเป็นพื้นที่ที่สร้างข่าวปลอมได้ง่ายเนื่องจากให้ความสำคัญกับความเสี่ยง มี "ผู้จัดจำหน่าย" "วัตถุประสงค์" และ "ผลประโยชน์" อยู่เบื้องหลังข้อมูลเสมอใครเป็นผู้พูดและเพื่อวัตถุประสงค์อะไรและผู้ที่ได้รับประโยชน์จากข้อมูลนั้น ดังนั้นเราควรใส่ใจกับข้อเท็จจริงเหล่านี้ “ คนประเภททำกำไร” ควรมีมุมมองทางธุรกิจ “ อุดมการณ์และประเภทตามหลักการ” อาจต้องการเพิ่มจำนวนเพื่อนของพวกเขา และ "ประเภทที่เน้นวิทยาศาสตร์" อาจไม่ชัดเจนว่าเหตุใดจึงมีวัตถุเจือปนอาหารและเหตุใดจึงไม่บอกเราเพิ่มเติมเกี่ยวกับความปลอดภัย จากมุมมองของผู้ผลิตอาหารอาจเห็นได้ชัดว่าพวกเขาไม่ต้องกังวลกับการใช้สิ่งที่อันตราย แต่นั่นคือสิ่งที่ฉันคิดว่าจำเป็นต้องมีคำอธิบายที่ครบถ้วนฉันคิดว่าแม้แต่คนอย่างฉันที่คิดว่า "มันไม่ ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตาม” จะเปลี่ยนใจหากอธิบายสถานการณ์ได้อย่างเหมาะสม

นิชิอิ: เท่าที่ฉันเชื่อว่าผู้ผลิตมีความรับผิดชอบในการเผยแพร่ข้อมูลฉันยังเชื่อว่าเราไม่สามารถสนทนาได้หากไม่มีที่สำหรับแบ่งปันข้อมูลนั่นคือเหตุผลที่เราจัดเวทีนี้ขึ้น ญี่ปุ่นมีมาตรฐานความปลอดภัยที่เข้มงวดที่สุดในโลกและเราต้องการให้ผู้คนเชื่อมั่นในความปลอดภัยของวัตถุเจือปนอาหารในช่วง 20 ปีที่ผ่านมา แต่เราก็เข้าใจด้วยว่าคุณค่าของครอบครัวบางอย่างได้รับการถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่น นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันคิดว่าสิ่งสำคัญคือต้องมีโอกาสในการสนทนามากขึ้น

ชิโมมูระ: ในคำพูดปัจจุบันของประธาน Nishii ส่วนที่เขากล่าวว่า“ คุณวางใจฉันได้” ไม่ได้ตอบคำถามโต้แย้งอย่างเต็มที่เช่น“ คุณหมายความว่าอย่างไรในเรื่องนี้” นี่คือสิ่งที่คุณโอกิโซชี้ให้เห็นไม่ใช่เหรอ?

ชิโมมูระ: เราได้รับคำถามจากผู้ชม มีวัตถุเจือปนอาหารที่เราสามารถใช้ได้และเป็นวัตถุเจือปนอาหารที่เราควรหลีกเลี่ยงหรือไม่?

คารากิ: วัตถุเจือปนอาหารทั้งหมดใช้ในปริมาณที่น้อยมากซึ่งจะไม่มีผลต่อร่างกายแม้ว่าคุณจะกินทุกวันไปตลอดชีวิตก็ตาม นอกจากนี้ยังไม่มีการใช้สารก่อมะเร็งหรือสารสะสมทางชีวภาพ สารเติมแต่งยังได้รับการทดสอบอย่างเข้มงวดสำหรับการแพ้ ดังนั้นจึงไม่มีสิ่งที่เรียกว่าสารปรุงแต่งอาหารที่ดีที่จะใช้และสารปรุงแต่งอาหารที่ไม่ดีที่จะหลีกเลี่ยง อย่างไรก็ตามเป็นเรื่องจริงที่มีภาพของวัตถุเจือปนอาหารดังกล่าว ฉันคิดว่าสาเหตุที่ใหญ่ที่สุดที่ทำให้ภาพดังกล่าวถูกสร้างขึ้นเนื่องจากเราได้นำวิทยาศาสตร์ที่ผิดพลาดมาแสดงให้เห็นว่าอาการที่เกิดขึ้นเมื่อมีการป้อนวัตถุเจือปนอาหารจำนวนมากให้กับสัตว์ทดลองก็เกิดขึ้นกับมนุษย์ที่กินอาหารในปริมาณน้อย ดังนั้นจึงมีนักวิทยาศาสตร์ปลอมเรียกร้องอันตรายด้วยตรรกะแบบก้าวกระโดดที่เป็นไปไม่ได้ในความเป็นจริง

นิชิอิ: ไม่มีสิ่งที่เรียกว่าวัตถุเจือปนอาหารที่ไม่ปลอดภัย ต้องได้รับการพิสูจน์ว่าปลอดภัยโดยนักวิทยาศาสตร์และรัฐบาลก่อนจึงจะยอมรับได้ว่าเป็นวัตถุเจือปนอาหาร ไม่เพียง แต่ในญี่ปุ่นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในระดับสากลด้วย องค์การอนามัยโลกได้กำหนดด้วยว่าวัตถุเจือปนอาหารบางชนิดมีความปลอดภัย ในฐานะมืออาชีพเราใช้วัตถุเจือปนอาหารตามมาตรฐานเหล่านี้ แต่เราตระหนักดีว่ามีช่องว่างมากในการสื่อสารกับผู้บริโภค

ซูซาน: ผมขอชี้จุดสุดท้าย นี่เป็นคำถามที่ฉันจะถามตอนเริ่มการประชุม แต่ลูกชายของฉันชอบไส้กรอก มันไม่ดีจริงหรือที่เขาจะกินมันทุกวัน?

คารากิ: ฉันคิดว่าเด็กเยอรมันกินไส้กรอกทุกวัน นั่นเป็นเรื่องตลก แต่มีคนที่กินนัตโตะทุกวันตลอดทั้งปีคนที่กินโยเกิร์ตและอื่น ๆ ที่ยังคงกินสิ่งเดิม ๆ ทุกวัน แต่ไม่มีใครมีปัญหากับเรื่องนั้น ไม่มีอะไรผิดปกติในการเพิ่มรายการเดียวซึ่งคุณต้องการกินทุกวันเพื่อลดน้ำหนักที่สมดุล ฉันคิดว่าไส้กรอกเป็นปัญหาเพียงเพราะความกังวลเกี่ยวกับวัตถุเจือปนอาหาร แต่ฉันไม่คิดว่าจะมีอะไรต้องกังวลเพราะวัตถุเจือปนอาหารทั้งหมดได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวดโดยหน่วยงานระดับประเทศที่เชี่ยวชาญ
(* มีการเพิ่มเติมในงบประจำวัน)

ซูซาน: ฉันคิดว่ามันน่าจะโล่งใจถ้าหมอพูดแบบนั้น ขอบคุณ.

ชิโมมูระ: การทำงานร่วมกันในการรับข้อมูลเป็นสิ่งสำคัญมาก ตัวอย่างเช่นคุณ Suzanne ถ้าดร. Karaki ตอบว่าปลอดภัยที่จะกินไส้กรอกเพราะเด็ก ๆ ชาวเยอรมันกินทุกวันไม่หยุด แต่ลองหาคำรับรองจากที่ไหนสักแห่งที่บอกว่า“ มีเด็กคนหนึ่งที่กินจริงๆ ไส้กรอกมากเกินไปและสิ่งนี้เกิดขึ้นกับเขา” หากคุณพบข้อมูลดังกล่าว (ฉันไม่รู้ว่าเป็นความจริงหรือไม่) คุณสามารถบอกดร. คารากิว่าคุณเคยได้ยินความคิดเห็นดังกล่าวและขอให้เขาอธิบายอีกครั้ง หากคุณทำเช่นนี้ไปเรื่อย ๆ ฉันแน่ใจว่าคุณจะเชื่อมั่นมากขึ้นรู้ว่าสิ่งใดเหมาะสมและสิ่งที่น่าสงสัย

Suzแอนน์: ฉันคิดอย่างนั้น เมื่อลูก ๆ ของฉันยังเด็กฉันรู้สึกไวต่อปัญหานี้เพราะฉันเคยเห็นสิ่งต่างๆบนอินเทอร์เน็ตและในทีวีบอกว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีสารกันบูดและแม้แต่สารก่อมะเร็ง ตอนนี้สิ่งที่ฉันให้ความสำคัญในมื้ออาหารคือรสชาติความสนุกสนานและสีสัน การเลือกสิ่งที่เราต้องการขึ้นอยู่กับครอบครัวในขณะที่พูดคุยกับสมาชิกในครอบครัวว่าบางครั้งเราอาจมีวันหนึ่งโดยใช้วัตถุเจือปนอาหารและวันอื่นที่ปราศจากสารปรุงแต่ง นั่นทำให้การกินข้าวร่วมโต๊ะสนุกยิ่งขึ้น

คารากิ: สาเหตุหนึ่งที่เราได้รับข้อมูลที่เป็นอันตรายมากมายในปัจจุบันเป็นเพราะการศึกษาในโรงเรียน เราสอนลูก ๆ ว่าอย่าใช้วัตถุเจือปนอาหารจะดีกว่า เด็กคนนั้นกลายเป็นพ่อแม่และสอนเรื่องนั้นให้กับลูก ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องให้ข้อมูลที่ถูกต้องแก่เด็ก ๆ เราจำเป็นต้องเปลี่ยนการศึกษาในแง่นี้

ฟุตามูระ: เป็นเรื่องสำคัญมากที่ต้องคำนึงถึงความปลอดภัยของอาหารและสารปรุงแต่ง นั่นคือเหตุผลที่คนที่ผลิตอาหารเต็มใจที่จะใช้ความพยายาม ฉันเชื่อว่านั่นคือวิธีการทำงานของการสื่อสาร อย่างไรก็ตามไม่ถูกต้องที่จะกังวลมากเกินไปและไม่จำเป็น ฉันอยากให้ทุกท่านตระหนักถึงพระราชบัญญัติพื้นฐานความปลอดภัยด้านอาหารซึ่งประกาศใช้ในปี 2003 ฉันเชื่อว่าระบบการจัดการวัตถุเจือปนอาหารและสารเคมีตกค้างของญี่ปุ่นมีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญนับตั้งแต่มีการบังคับใช้กฎหมายฉบับนี้ เมื่อกฎหมายนี้ถูกสร้างขึ้นกลุ่มผู้บริโภคต่างๆรวมถึง Co-op ใช้เวลาประมาณสามปีในการรวบรวมลายเซ็น 14 ล้านลายเซ็นและยื่นคำร้องต่อกฎหมายควบคุม ตามกฎหมายนี้คณะกรรมการความปลอดภัยด้านอาหารและกระทรวงสาธารณสุขแรงงานและสวัสดิการได้จัดตั้งระบบการจัดการความปลอดภัย ฉันคิดว่ามันน่าเสียดายที่ระบบนี้ไม่เป็นที่รู้จักกันดีและภาพลักษณ์ของวัตถุเจือปนอาหารยังคงเหมือนในอดีต ฉันคิดว่าเป็นสิ่งสำคัญสำหรับคุณทุกคนที่จะต้องสนใจในวัตถุเจือปนอาหารตั้งคำถามค้นคว้าและพูดคุยกับผู้คนมากมาย ฉันคิดว่าคนที่สนใจวัตถุเจือปนอาหารคือคนที่ใส่ใจในสิ่งที่พวกเขากินและฉันอยากจะเคารพความรู้สึกนั้นสำหรับผู้ที่อยู่ในปัญหาทั้งสองฝ่าย

ชิโมมูระ: หากเป้าหมายคือการรับประทานอาหารที่อุดมสมบูรณ์การแลกเปลี่ยนข้อมูลที่หลากหลายจะต้องเป็นพื้นฐานก่อน บ่อยครั้งที่ข้อมูลไม่ย้อนกลับไปกลับมาและการสื่อสารเป็นทางเดียวสำหรับทั้งสองฝ่าย เราต้องทำงานต่อไปเพื่อแลกเปลี่ยนข้อมูลที่หลากหลาย

ฟุตามูระ: ฉันเชื่อว่า Co-op มีบทบาทในการเชื่อมช่องว่างระหว่างผู้ผลิตเช่นผู้ผลิตอาหารและผู้บริโภค ฉันคิดว่าสิ่งสำคัญสำหรับผู้บริโภคที่จะสามารถแสดงความกังวลและข้อสงสัยต่อผู้ผลิตอาหารและฉันหวังว่า Co-op จะมีบทบาทในการเชื่อมช่องว่างนี้

ไซโตะ: ที่เซเว่น - อีเลฟเว่นเราเพิ่งเริ่มหารือกันว่าเราควรใช้คำว่าส่วนผสมเทียมและสารสังเคราะห์บนฉลากอย่างไรและเราควรหลีกเลี่ยงการเน้นย้ำถึงการไม่ใช้ส่วนผสมเหล่านี้โดยไม่จำเป็นอย่างไร เป็นไปไม่ได้ที่จะตัดสินตามวัตถุประสงค์ในประเด็นเหล่านี้โดยไม่สื่อสารกับผู้ผลิตและผู้เกี่ยวข้องอื่น ๆ นั่นคือเหตุผลที่ฉันเข้าร่วมการประชุมในวันนี้เพื่อทบทวนปัญหาเหล่านี้

ชิโมมูระ: คุณมีคำแนะนำเกี่ยวกับการรับข้อมูลหรือไม่?

โอกิโซ: เราต้องการเทคโนโลยีเพื่อขจัดคำโกหกความผิดพลาดและความเท็จ แต่ถึงแม้เราจะแยกแยะออกแล้วก็ยังมีข้อมูลมากมายที่ยังคงอยู่เนื่องจากรสนิยมและความสนใจที่แตกต่างกัน หากคุณไม่ทราบว่าจะเลือกข้อมูลใดคุณสามารถเลือกตามเกณฑ์ของ“ ข้อมูลใดที่จะทำให้ฉันมีความสุข” การรู้สารสนเทศเป็นทักษะที่จะทำให้คุณมีความสุขในที่สุด แม้แต่ผู้ที่ปราศจากสิ่งปรุงแต่งใด ๆ ก็ควรสามารถจัดลำดับความสำคัญของความรู้สึกเชื่อมั่นและความมุ่งมั่นได้ตราบเท่าที่พวกเขามีสุขภาพดีและไม่บังคับหลักการของตนเองกับผู้อื่น ฉันเกลียดความคิดของสิ่งต่าง ๆ ที่เปลี่ยนแปลงไปโดยการโกหกและความเท็จมากกว่าสิ่งอื่นใดดังนั้นฉันจึงหวังว่าเราจะแบ่งปันเทคโนโลยีเพื่อไม่ให้สิ่งเหล่านี้เข้ากับสังคมโดยรวม ส่วนที่เหลือสามารถตัดสินใจได้จากสิ่งที่ทำให้คุณมีความสุข

ชิโมมูระ: ฉันต้องการแบ่งปันกับคุณ“ ศิลปะแห่งการขจัดคำโกหกและการหลอกลวง”“ คำถามสี่ข้อที่ถามเพื่อแจ้งให้คุณทราบ” ที่ฉันสอนทุกที่ตั้งแต่หนังสือเรียนระดับประถมศึกษาไปจนถึงการฝึกอบรมสำหรับผู้สูงอายุ “ อย่าตัดสินโดยเด็ดขาด” [Sokudansuruna],“ อย่ากลืนเบ็ดเส้นและตัวจม” [Unominisuruna],“ อย่าลำเอียง” [Katayoruna]” และ“ อย่ามองข้ามภาพรวม” [นะกะดาเคะมิรุนะ]” เมื่อคุณได้รับข้อมูลใหม่ให้พึมพำตัวอักษรตัวแรกของวลีเหล่านี้ว่า“ So-u-ka-na” เพียงแค่ทำเช่นนี้คุณจะถูกจัดการกับข้อมูลน้อยลง นี่เป็นการประชุมครั้งแรก แต่ถึงแม้จะเป็นเรื่องยากสำหรับ Ajinomoto Group แต่ก็จะดีมากหากเวทีที่สองสามารถรวมผู้ที่มีความคิดเห็นเชิงลบเกี่ยวกับวัตถุเจือปนอาหารในการอภิปรายของเราเพื่อที่เราจะได้สร้างสะพานเชื่อมระหว่างกลุ่มที่มีความแตกต่างกัน ความคิดเห็น. ดังที่ฉันได้กล่าวไปแล้วในวันนี้หากเราต้องการบรรลุชีวิตที่มีอาหารมากมายการแลกเปลี่ยนข้อมูลที่หลากหลายเป็นขั้นตอนแรกและฉันหวังว่าฟอรัมนี้จะเป็นเกณฑ์ในการบรรลุเป้าหมายนี้