2021 “ฟอรัมอาหารและสุขภาพในอนาคต”

December 6, 2021

ฟอรัม Food & Wellness Future ครั้งที่ 2 “มุ่งสู่การรับประทานอาหารที่มั่งคั่งและยั่งยืน มาหารือเกี่ยวกับวัตถุเจือปนอาหารกันเถอะ”

Ajinomoto Co., Inc. จัดงาน2nd Food & Wellness Future Forum ในวันพุธที่ 1 กันยายน เป้าหมายของงานออนไลน์คือเพื่อส่งเสริมการสื่อสารเกี่ยวกับปัญหาอาหารและสุขภาพ สร้างความมั่นใจว่าทุกคนสามารถเข้าถึงความรู้และข้อมูลที่ถูกต้อง และมีส่วนร่วมในการสร้างสังคมที่ร่ำรวยซึ่งผู้คนสามารถอยู่ได้อย่างสบายใจในขณะที่ทำความเข้าใจซึ่งกันและกันอย่างลึกซึ้ง

งานในปีนี้มีชื่อว่า “Toward a Rich and Sustainable Diet—Let's Discuss Food Additives” โดยมีคณะผู้เชี่ยวชาญจากหลากหลายสาขาและดึงดูดผู้ชมออนไลน์มากกว่า 2,700 คน ผู้เข้าร่วมแบ่งปันความคิดและความกังวลเกี่ยวกับความปลอดภัยและคุณค่าของวัตถุเจือปนอาหารและความสำคัญของการเข้าถึงข้อมูลที่มีวัตถุประสงค์โดยใช้โพลแบบเรียลไทม์ทันทีและแชทสด ได้รับความคิดเห็นมากกว่า 3,000 รายการในระหว่างการแชท ซึ่งแสดงถึงความสนใจในระดับสูงเกี่ยวกับวัตถุเจือปนอาหารและความปลอดภัยของอาหาร

ต้องเผชิญกับปัญหามากมายที่เกี่ยวข้องกับอาหารและสุขภาพและวิธีการจัดการกับมัน ในปีนี้เราได้เลือกอีกครั้งที่จะทำให้วัตถุเจือปนอาหารเป็นธีมของเราสำหรับงานนี้
การสำรวจหลังจากฟอรั่มปีที่แล้วพบว่ามีผู้เข้าร่วมมากกว่า 10% เท่านั้นที่เปลี่ยนความคิดเห็นในเชิงบวกเกี่ยวกับวัตถุเจือปนอาหาร อย่างไรก็ตาม ผู้ตอบแบบสอบถามมากกว่า 30% ยังคงกังวลเรื่องความปลอดภัย ดังนั้น ในฐานะผู้จัดงาน ผมจึงอยากกลับมาอีกครั้งในหัวข้อวัตถุเจือปนอาหารในปีนี้ เพื่อทำความเข้าใจร่วมกันให้ลึกซึ้งยิ่งขึ้น โดยหารือถึงเหตุผลเบื้องหลังข้อกังวลเหล่านี้ ตลอดจนความปลอดภัยและคุณค่าของวัตถุเจือปนอาหาร เพื่อส่งเสริมการสนทนาเพิ่มเติม ในปีนี้เราได้ทำให้ทุกคนมีส่วนร่วมผ่านการแชทสด ฉันหวังว่าในตอนท้ายของฟอรั่มนี้ ข้อกังวลทั้งหมดของคุณจะได้รับการแก้ไขและนิสัยการรับประทานอาหารของคุณจะสมบูรณ์ยิ่งขึ้น

Kenichi Shimomura: อันดับแรก มาดูแบบสำรวจของปีที่แล้วกันอีกครั้ง หลังจบงาน ผู้ตอบแบบสอบถามประมาณ 14% เปลี่ยนใจเกี่ยวกับความปลอดภัยของวัตถุเจือปนอาหาร โดยกล่าวว่าพวกเขาเคยกังวลมาก่อนการประชุม แต่สรุปว่าวัตถุเจือปนปลอดภัย ในทางกลับกัน 22% ของผู้ตอบแบบสอบถามกล่าวว่าแม้ว่าพวกเขาจะเข้าใจปัญหาด้านความปลอดภัยแล้ว แต่ก็ยังมีความกังวลอยู่บ้าง และ 12% กล่าวว่าพวกเขายังมีคำถามเกี่ยวกับปัญหาด้านความปลอดภัยอยู่ด้วย
นอกจากนี้ ในส่วนของการติดฉลากวัตถุเจือปนอาหาร แม้หลังจากเหตุการณ์ 25% ของผู้ตอบแบบสอบถามกล่าวว่าพวกเขาจะซื้อผลิตภัณฑ์ที่ระบุว่า "ปราศจากสารเติมแต่ง" หรือ "ไม่ใช้สารเติมแต่ง"

ชิโมมุระ: จากการสำรวจของปีที่แล้ว สาเหตุหนึ่งที่ทำให้เกิดความกังวลเรื่องวัตถุเจือปนอาหารก็คือ ผู้คนไม่เข้าใจว่าวัตถุเจือปนอาหารต้องเริ่มจากอะไร

ชิโมมูระ: จากการสำรวจเมื่อปีที่แล้ว สาเหตุหนึ่งที่ทำให้เกิดความกังวลเรื่องวัตถุเจือปนอาหารก็คือ ผู้คนไม่เข้าใจว่าวัตถุเจือปนอาหารเริ่มต้นจากอะไร

ฮิเดอากิ คารากิ: วัตถุเจือปนอาหารถูกเติมลงในอาหารเพราะมีจุดประสงค์ สารกำจัดศัตรูพืช สารมลพิษ และสารปนเปื้อนอื่นๆ ไม่ใช่วัตถุเจือปนอาหาร วัตถุเจือปนอาหารมีจุดประสงค์หลักในการผลิตอาหารแปรรูป โดยเฉพาะอย่างยิ่ง พวกเขามีหน้าที่สี่ประการ: ① เพื่อช่วยในการผลิตหรือแปรรูปอาหารทางเคมี ② เพื่อรักษาคุณภาพอาหาร ③ ทำให้อาหารดูดีและรสชาติดี และ ④ เพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร ต้องขอบคุณวัตถุเจือปนอาหาร เราสามารถซื้ออาหารแปรรูปที่มีคุณภาพสม่ำเสมอได้อย่างง่ายดายที่ซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านสะดวกซื้อทุกแห่ง หากไม่มีวัตถุเจือปนอาหาร อาหารแปรรูปส่วนใหญ่จะไม่มีอยู่จริง

แขก ①: เราอยู่ในยุคของความสะดวกสบาย ตัวอย่างเช่น คุณสามารถซื้อเครื่องดื่มบรรจุขวดได้ทุกที่ทุกเวลา และอาหารแปรรูปเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในชีวิตประจำวันของเรา ฉันไม่ต้องการที่จะละทิ้งสิ่งอำนวยความสะดวกเหล่านี้ แต่ฉันมีข้อกังวลบางประการเกี่ยวกับความปลอดภัยของวัตถุเจือปนอาหาร

ชิโมมูระ: มีบางคนที่กังวลว่าปริมาณวัตถุเจือปนอาหารที่ได้รับอนุญาตในอาหารจะถูกจำกัดเนื่องจากเป็นอันตราย

คารากิ: สำหรับสารเคมีทุกชนิด มีความสัมพันธ์กันระหว่างปริมาณและผลกระทบ (ซึ่งเรียกว่าแนวคิดของปริมาณ) แม้ว่าสารอาจเป็นอันตรายเมื่อบริโภคในปริมาณมาก แต่ก็ปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ในปริมาณน้อย ตัวอย่างเช่น การดื่มน้ำ เกลือ หรือน้ำตาลมากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อร่างกายได้ แทนที่จะถามว่า “เกลือเป็นอันตรายหรือไม่” คำถามที่เราต้องตรวจสอบคือ "บริโภคเกลือได้เท่าไหร่จึงปลอดภัย" เช่นเดียวกับวัตถุเจือปนอาหาร เราควรใช้เฉพาะปริมาณที่ถือว่าปลอดภัยตามความสัมพันธ์ระหว่างปริมาณและผลกระทบ

แขก ①: ดังนั้น หากคุณยุ่งมากและไม่มีเวลาทำอาหารตั้งแต่เริ่มต้น และมักกินอาหารแปรรูปโดยสะดวก คุณกำลังพูดว่าไม่มีโอกาสที่คุณจะบริโภควัตถุเจือปนอาหารมากเกินไปโดยไม่ได้ตั้งใจ

คารากิ: การทดลองดำเนินการกับวัตถุเจือปนอาหารเพื่อแยกสารก่อมะเร็งหรือสารที่อาจสะสมในร่างกาย รวมทั้งเพื่อกำหนดปริมาณที่ปลอดภัยในการบริโภค ซึ่งเรียกว่าปริมาณที่ไม่เป็นพิษ ค่าเผื่อการบริโภครายวันคือ 1 ใน 100 ของจำนวนที่ไม่เป็นพิษ นี่เป็นปริมาณที่ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ แม้ว่าคุณจะบริโภคมากขนาดนั้นทุกวันไปตลอดชีวิตของคุณ ดังนั้นจึงแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเกินปริมาณที่อนุญาตในแต่ละวันโดยไม่ได้ตั้งใจ

วัตถุเจือปนอาหารพบได้ในผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิด แต่ผลิตภัณฑ์แต่ละชนิดมีมาตรฐานควบคุมปริมาณวัตถุเจือปนอาหารที่อาจใช้ ดังนั้นแม้ว่าคุณจะบริโภคทั้งหมด คุณก็จะไม่เกินปริมาณที่อนุญาตในแต่ละวัน นอกจากนี้ อาหารเชิงพาณิชย์จะได้รับการตรวจสอบเป็นระยะเพื่อให้แน่ใจว่าผู้ผลิตปฏิบัติตามมาตรฐานการใช้งานเหล่านี้ ดังนั้นจึงมีกฎระเบียบที่เข้มงวดเพื่อให้แน่ใจว่าผู้บริโภคจะไม่บริโภควัตถุเจือปนอาหารในปริมาณที่เป็นอันตรายโดยไม่ได้ตั้งใจ นอกจากนี้ วิทยาศาสตร์ยังรับรองกับเราว่าแม้ว่าเราจะบริโภควัตถุเจือปนอาหารหลายชนิดในปริมาณน้อยพร้อมๆ กัน จะไม่ส่งผลเสียต่อสุขภาพของเรา

ชิโมมูระ: มาตรฐานเหล่านี้เหมือนกันในแต่ละประเทศหรือไม่?

คารากิ: ใช่ พวกเขาเหมือนกันทั่วโลก เนื่องจากอาหารมีการกระจายไปทั่วโลก ดังนั้นหากมาตรฐานแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ จะไม่สามารถนำเข้าและส่งออกได้ การปฏิบัติตามมาตรฐานเหล่านี้อยู่ภายใต้การดูแลของหน่วยงานระหว่างประเทศต่างๆ ดังนั้นญี่ปุ่นจึงไม่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวแต่อย่างใด

แขก ①: ฉันได้ยินมาว่าในบางประเทศมีสารเจือปนอาหารเพียง 500 ชนิดเท่านั้นที่รู้จัก ในขณะที่ญี่ปุ่นรู้จักประมาณ 1,500 ชนิด

คารากิ: เหตุผลหนึ่งคือมีวิธีนับวัตถุเจือปนอาหารต่างกัน สารที่มีโครงสร้างทางเคมีคล้ายคลึงกันอาจถูกนับเป็นสารเติมแต่งเดี่ยวหรือสารเติมแต่งแยกกัน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับแต่ละประเทศ บางประเทศถือว่าวิตามินและเครื่องปรุงเป็นวัตถุเจือปนอาหาร ในขณะที่บางประเทศควบคุมแยกจากวัตถุเจือปนอาหาร แทนที่จะนับแค่จำนวนวัตถุเจือปนอาหาร เราต้องมองอย่างใกล้ชิดเพื่อทำความเข้าใจว่าสิ่งใดที่ถูกนับเป็นวัตถุเจือปนตั้งแต่แรก

ชิโมมูระ: ผู้คนออกไปซื้อของน้อยลงในช่วงการระบาดของ COVID-19, สั่งของชำออนไลน์แทน หรือซื้อจำนวนมากและจัดเก็บสินค้าที่บ้าน นอกจากนี้ยังมีการเปลี่ยนแปลงในรูปแบบอาหาร คุณสังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงอะไรอีกบ้าง คุณไซโตะ?

ชุนจิ ไซโตะ: ผู้คนจำนวนมากขึ้นรับประทานอาหารที่บ้านเนื่องจากการระบาดใหญ่ บริษัทของเราได้เห็นยอดขายที่เพิ่มขึ้นของอาหารแช่แข็งแช่แข็ง เช่นเดียวกับผักที่ปรุงสุกแบบเสิร์ฟครั้งเดียว นอกจากนี้ยังมีความต้องการสินค้าที่เรียกว่าการปล่อยตัว เช่น ขนมหวานและข้าวปั้นโอนิกิริระดับพรีเมียมเป็นอย่างมาก
นี่คือแนวโน้มผู้บริโภคบางส่วนที่เห็นได้ชัดเจนยิ่งขึ้น

นิชิอิ: ฉันยังคิดด้วยว่าเมื่อมีโอกาสได้ออกไปเที่ยวข้างนอกน้อยลง ผู้คนก็เริ่มใส่ใจสุขภาพมากขึ้น เช่น การหลีกเลี่ยงอาหารที่มีเกลือสูงหรือการเลือกรายการแคลอรีต่ำเพื่อชดเชยการขาดการออกกำลังกาย ฉันยังมีความรู้สึกว่าเนื่องจากผู้คนรับประทานอาหารที่บ้านมากขึ้น พวกเขาจึงมีความกังวลมากขึ้นเกี่ยวกับการทิ้งอาหารที่เหลือและอาหารอื่นๆ

ชิโมมูระ: เมื่อพูดถึงอาหารเหลือ สิ่งนี้เกี่ยวข้องโดยตรงกับปัญหาการสูญเสียอาหารและเศษอาหาร ในญี่ปุ่น มีการทิ้งอาหาร 6.12 ล้านตันทุกปี Seven-Eleven Japan มีความคิดริเริ่มเกี่ยวกับวัตถุเจือปนอาหารเพื่อแก้ไขปัญหาเศษอาหารหรือไม่ คุณไซโตะ

ไซโตะ: ตั้งแต่ปี 2009 เราได้พยายามยืดอายุการเก็บรักษาอาหารสดที่นำเสนอโดยมีเป้าหมายที่จะทิ้งอาหารให้น้อยลงเมื่อสินค้าหมดวันที่ขายตาม ตัวอย่างทั่วไปคือสลัดขนาดเท่ามื้ออาหารของเรา ก่อนหน้านี้ อาหารสลัดเหล่านี้ถูกบรรจุด้วยมือ ตอนนี้เราใช้บรรจุภัณฑ์แบบล้างแก๊ส ทำให้ผลิตภัณฑ์คงความสดได้นานขึ้น ส่งผลให้มีเศษอาหารน้อยลง กระบวนการนี้ใช้ก๊าซไนโตรเจนและคาร์บอนไดออกไซด์เป็นวัตถุเจือปนอาหาร พวกเขารักษารสชาติที่สดใหม่ของผลิตภัณฑ์ได้นานขึ้นและยืดอายุการเก็บรักษา

ชิโมมูระ: อายิโนะโมะโต๊ะจัดการกับปัญหาเศษอาหารอย่างไร?

นิชิอิ: เราใช้วัตถุเจือปนอาหารเพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่สามารถเพลิดเพลินได้นานขึ้น เนื่องจากยังคงรสชาติ กลิ่น และเนื้อสัมผัสไว้แม้หลังจากที่เย็นลงแล้ว เช่น เมื่อเสิร์ฟในกล่องอาหารกลางวันแบบแพ็คกล่องหรือที่ร้านอาหาร

แขก ②: เมื่อเราซื้อของ เรากำลังลงคะแนนด้วย Pocketbook ของเรา ในแง่ที่ว่าเราสนับสนุนแนวปฏิบัติของบริษัทนั้น ก่อนที่ฉันจะซื้อสินค้า ฉันต้องการทำความเข้าใจว่าบริษัทมีจุดยืนอย่างไรในเรื่องเศษอาหาร วัตถุเจือปนอาหาร และประเด็นอื่นๆ

ชิโมมูระ: ใช่ การซื้อของคือการโหวต! แต่วันนี้ เมื่อผู้คนโหวตให้บริษัทอาหาร มันไม่ได้ขึ้นอยู่กับว่าพวกเขาใช้วัตถุเจือปนอาหารหรือไม่ แต่ว่าพวกเขามีส่วนช่วยเหลือสังคมอย่างไรและด้วยวิธีใด การย้ายไปสู่ประเด็นด้านกฎระเบียบ ดูเหมือนว่ารัฐบาลญี่ปุ่นกำลังพิจารณากฎใหม่เกี่ยวกับการติดฉลากอาหาร

คารากิ: คุณกำลังพูดถึงการประชุมของสำนักงานกิจการผู้บริโภค เรื่อง การติดฉลากวัตถุเจือปนอาหาร พวกเขาได้ตัดสินใจที่จะลบคำว่า "เทียม" และ "สังเคราะห์" ออกจากฉลากอาหาร เนื่องจากสิ่งเหล่านี้มีส่วนทำให้ผู้บริโภคเข้าใจผิดเกี่ยวกับวัตถุเจือปนอาหาร นอกจากนี้ เนื่องจากข้อมูลทั้งหมดที่หมุนเวียนเกี่ยวกับสารเติมแต่งที่เป็นอันตราย ผู้บริโภคที่กังวลจึงหันไปหาผลิตภัณฑ์ที่ระบุว่า "ปราศจากสารเติมแต่ง" แต่ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ที่ระบุว่า "ปราศจากสารเติมแต่ง" แท้จริงแล้วมีวัตถุเจือปนอาหาร นอกเหนือจากหนึ่งหรือสองชนิดที่ผู้บริโภคเข้าใจผิด ดังนั้น ขณะนี้สำนักงานกิจการผู้บริโภคกำลังหารือเกี่ยวกับแนวทางใหม่เพื่อให้แน่ใจว่าฉลากเช่น "ปราศจากสารเติมแต่ง" และ "ไม่ใช้สารเติมแต่ง" จะไม่ก่อให้เกิดความเข้าใจผิดของผู้บริโภค

ไซโตะ: ในฐานะบริษัทจำหน่ายอาหาร Seven-Eleven Japan มีส่วนร่วมในการอภิปรายเหล่านี้ เพื่อหลีกเลี่ยงความเข้าใจผิดของผู้บริโภค เราได้ตัดสินใจที่จะยกเลิกการติดฉลาก เช่น “ไม่มีสารกันบูดหรือสีสังเคราะห์” และขณะนี้ เรากำลังสื่อสารแนวทางปฏิบัติด้านความปลอดภัยและความมั่นคงด้านอาหารของเราผ่านเว็บไซต์ของบริษัท

ผู้สูงอายุอาจรู้สึกเบื่ออาหารและกลืนลำบาก ดังนั้น การจัดอาหารให้เหมาะกับวัยเหล่านี้จึงเป็นเรื่องสำคัญ สำหรับผู้ที่อยู่ในบ้านพักคนชราที่กลืนลำบาก เราแนะนำให้ใช้อาหารเหลวที่มีขายทั่วไป และเราสนับสนุนให้ผู้ที่ได้รับการดูแลในบ้านตุนอาหารบรรจุกล่องพร้อมรับประทาน สินค้าแห้ง และรายการอื่นๆ ด้วย อายุการเก็บรักษานาน เราเชื่อว่าวัตถุเจือปนอาหารเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการสนับสนุนนิสัยการบริโภคอาหารในปัจจุบัน

ประมาณ 20 ปีที่แล้ว ตอนที่ฉันกำลังดำเนินการบรรเทาทุกข์กับแพทย์ไร้พรมแดน ทั้งหมดที่เรามีคืออาหารโภชนาการที่ขาดน้ำ ตั้งแต่นั้นมา คุณภาพของอาหารฉุกเฉินที่ญี่ปุ่นส่งไปยังพื้นที่ประสบภัยก็ดีขึ้นอย่างมาก มีความหลากหลายมากขึ้น และอาหารบางมื้อสามารถเติมน้ำก่อนเสิร์ฟได้ ความรู้สึกของฉันคือวัตถุเจือปนอาหารทำให้สามารถนำเสนออาหารมื้อฉุกเฉินที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากมาย

ชิโมมูระ: สุดท้ายนี้ เรามาพูดถึงวิธีการประเมินข้อมูลกัน ทุกวันนี้ เรามักจะเชื่อข้อมูลใดๆ ที่เราพบ ไม่ว่าจะเกี่ยวกับวัตถุเจือปนอาหารหรืออย่างอื่น

แขก ①: คนรุ่นเรามักจะเชื่อในสิ่งที่พวกเขาเห็นบนโซเชียลมีเดีย มากกว่าที่จะค้นหาข้อมูลด้วยตนเองอย่างจริงจัง ฉันคิดว่าถ้าคุณต้องสื่อสารข้อมูลที่ถูกต้องผ่านโซเชียลมีเดีย ก็น่าจะมีโอกาสเข้าถึงคนรุ่นเรามากขึ้น

แขก ②: ผู้คนจำนวนมากมักจะไว้วางใจโซเชียลมีเดียมากกว่าสื่อแบบเดิมๆ เชื่อข่าวปลอมอย่างไม่ต้องสงสัย หรือแม้แต่ความคิดเห็นสุดขั้ว ดังนั้น หากรัฐบาลและบริษัทต่างๆ นำเสนอข้อมูลที่ถูกต้อง ข้อมูลดังกล่าวจะเผยแพร่ไปทั่วโซเชียลมีเดียและเข้าถึงผู้คนจากรุ่นต่างๆ

ไซโตะ: การเข้าร่วมฟอรัมนี้ในปีที่แล้วทำให้ Seven-Eleven Japan ใช้แนวทางที่จริงจังมากขึ้นกว่าที่เคยเพื่อสื่อสารกับลูกค้าของเราและขจัดข้อกังวลใดๆ ที่พวกเขาอาจมี เพื่อให้พวกเขาสามารถซื้อสินค้าได้อย่างสบายใจ โซเชียลมีเดียจะมีบทบาทสำคัญในความพยายามของเราในอนาคตอย่างแน่นอน

คารากิ: ข้อมูลมีความสำคัญต่อการตัดสินใจว่าอาหารปลอดภัยหรือไม่ ข้อมูลที่ผิดเกี่ยวกับวัตถุเจือปนอาหารส่วนใหญ่เผยแพร่ทางออนไลน์ มนุษย์ถูกโปรแกรมให้เชื่อข้อมูลเชิงลบเกี่ยวกับความเสี่ยง เพื่อป้องกันตนเอง แต่เรามักจะเพิกเฉยต่อข้อความเชิงบวกเกี่ยวกับความปลอดภัย เพื่อเข้าถึงผู้คน เราต้องสื่อสารข้อความเชิงบวกเกี่ยวกับความปลอดภัยอย่างน้อยสิบเท่า เนื่องจากมีข้อความเชิงลบเกี่ยวกับความเสี่ยง อีกสิ่งหนึ่งที่ต้องจำไว้คือผู้คนมักจะเพิกเฉยต่อข้อมูลเว้นแต่จะมาจากแหล่งที่เชื่อถือได้

ชิโมมูระ: ในแง่นี้ การได้มาซึ่งความรู้ด้านสื่อก็มีความสำคัญเช่นกัน การฝึกตนเองให้ใช้แนวทางที่สำคัญกับข้อมูลและทำความเข้าใจว่าข้อมูลดังกล่าวมาจากใคร ในส่วนของเรา เราต้องสื่อสารข้อมูลที่ถูกต้องในภาษาธรรมดาๆ เพื่อให้ผู้คนได้ฟัง ฉันยังรู้สึกว่าการสร้างฟอรัมเพิ่มเติมสำหรับการสนทนาเช่นนี้เป็นสิ่งสำคัญ
เราจะปิดท้ายวันนี้ด้วยคำถามเดียวกับที่เราถามในแบบสำรวจความคิดเห็นแบบเรียลไทม์เมื่อเริ่มกิจกรรมนี้: "คุณมีข้อกังวลใจเกี่ยวกับวัตถุเจือปนอาหารหรือไม่" ในตอนต้นของฟอรั่มของวันนี้ 44% ของผู้ตอบแบบสอบถามตอบว่าพวกเขามีข้อกังวลบางประการ ในตอนท้ายของส่วนที่สองของฟอรั่มของวันนี้ ตัวเลขนั้นลดลงเหลือ 19% ซึ่งแสดงให้เห็นการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในทัศนคติของผู้ชมของเรา

แขก ①: การสนทนาในวันนี้ทำให้ฉันต้องการใช้วิธีการที่เป็นส่วนตัวมากขึ้นในการรวบรวมข้อมูล ทุกคนจะตัดสินใจว่าจะทำอย่างไรกับข้อมูลเมื่อมีข้อมูลแล้ว เราไม่ควรบังคับมุมมองและค่านิยมส่วนตัวของเราไปสู่ผู้อื่น แม้ว่าคุณจะยืนกรานต่อต้านวัตถุเจือปนอาหาร คุณควรยอมรับความจริงที่ว่าคนข้างๆ คุณอาจจะโอเคกับการบริโภควัตถุเจือปนอาหาร

แขก ②: บางคนยอมรับข้อความเกี่ยวกับวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตรายอย่างไม่ต้องสงสัย แต่คนอื่นๆ มีความกังวลแม้กระทั่งหลังจากที่ได้ให้ความรู้เกี่ยวกับเรื่องนี้แล้ว อาจเป็นเพราะพวกเขาเป็นพ่อแม่ มีวิธีคิดที่แตกต่างออกไป หรือค่านิยมของครอบครัวที่ต่างกัน ฉันไม่ได้เข้าร่วมฟอรัมวันนี้เพื่อเผยแพร่ความคิดเห็นของฉันเอง ฉันต้องการได้ยินสิ่งที่คนอื่นพูด มีโอกาสตรวจสอบปัญหาอีกครั้ง และเรียนรู้เกี่ยวกับตัวเลือกต่างๆ ฉันต้องการเปิดใจเกี่ยวกับเรื่องที่เกี่ยวข้องกับอาหาร ตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะทำอย่างไรกับความรู้ที่ฉันได้รับ และเคารพในความหลากหลายของแต่ละบุคคล แทนที่จะบังคับการตัดสินใจของฉันกับผู้อื่น

คารากิ: เมื่อผู้คนมีความคิดอุปาทานว่าวัตถุเจือปนอาหารเป็นอันตราย พวกเขาจะพัฒนาอคติทางจิตวิทยาเพื่อสนับสนุนข้อมูลที่ยืนยันแนวคิดอุปาทานนี้เพราะมันทำให้พวกเขาสบายใจ พวกเขาเพิกเฉยต่อข้อมูลที่ขัดแย้งกันมากขึ้นเรื่อยๆ และกลายเป็นคนสงสัยในผู้ที่อ้างว่าวัตถุเจือปนอาหารปลอดภัย ทุกคนรวมทั้งตัวฉันเองสามารถตกอยู่ในอคติการยืนยันแบบนี้ได้ ฉันขอแนะนำให้ทุกคนรับข้อมูลที่ท้าทายความคิดเห็นของคุณและตัดสินใจว่าสิ่งใดถูกต้องตามวิทยาศาสตร์และจำนวนข้อมูลทั้งหมดที่มี

ชิโมมูระ: ก่อนจะแก้ไขอะไรได้ ต้องรู้ก่อนว่าอะไรเสีย ในแง่นั้น ฉันหวังว่าการอภิปรายในวันนี้จะให้ข้อมูลเชิงลึกใหม่ๆ ในอนาคต เราต้องพิจารณาด้วยว่าข้อมูลประเภทใดที่เราควรจะสื่อสารตามจุดยืนของเรา

นิชิอิ: ฉันรู้สึกว่าเราต้องดำเนินการอภิปรายเกี่ยวกับเรื่องนี้ต่อสาธารณชนทั่วไปต่อไป นอกจากคำถามเรื่องความปลอดภัยของอาหารแล้ว วันนี้เราได้กล่าวถึงหัวข้อว่าวัตถุเจือปนอาหารช่วยได้อย่างไร หรือมีศักยภาพในการช่วยลดขยะอาหาร แต่ในแง่ของอนาคตของอาหาร การเพิ่มขึ้นของภาวะโลกร้อนที่คาดการณ์ไว้หลังปี 2030 และจำนวนประชากรที่เพิ่มขึ้นของโลก หมายความว่าสิ่งนี้เพียงอย่างเดียวอาจไม่เพียงพอต่อการสนับสนุนระบบอาหารของเราในปัจจุบัน นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันรู้สึกว่านวัตกรรมทางเทคนิคมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการได้รับอาหารที่สมบูรณ์และยั่งยืน เพื่อสนับสนุนชีวิตที่ยืนยาวและมีสุขภาพดีขึ้น ฉันหวังว่าจะได้งาน Food & Wellness Future Forum ในปีหน้าเพื่อเป็นพื้นที่สำหรับพูดคุยกับผู้คนให้มากที่สุด

ได้รับความคิดเห็น ความคิดเห็น และคำถามมากกว่า 3,000 รายการอย่างต่อเนื่องผ่านการแชทสดตลอดสองชั่วโมงที่กิจกรรมนี้ดำเนินไป ซึ่งยืนยันถึงการมีส่วนร่วมของผู้ชมในระดับสูงและความมีชีวิตชีวาของการอภิปราย