ผงชูรสปลอดภัยหรือไม่?

อย่างแน่นอน จากการวิจัยที่กว้างขวางและประวัติการใช้งานที่ยาวนานทั่วโลกนักวิทยาศาสตร์และผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพได้พิสูจน์หลายครั้งแล้วว่าผงชูรสปลอดภัยที่จะบริโภค หน่วยงานกำกับดูแลเช่น FDA ก็ไม่เคยสามารถยืนยันได้ว่าการบริโภคผงชูรสทำให้เกิดผลกระทบที่รายงานเช่นปวดศีรษะหรือคลื่นไส้

องค์การอาหารและยายังพิจารณาว่าการเติมผงชูรสลงในอาหารนั้น“ ได้รับการยอมรับโดยทั่วไปว่าปลอดภัย” แม้ว่าหลายคนจะระบุว่าตนเองมีความไวต่อผงชูรส แต่ในการศึกษาหลังการศึกษาที่บุคคลดังกล่าวได้รับผงชูรสหรือยาหลอกนักวิทยาศาสตร์ไม่สามารถกระตุ้นปฏิกิริยาได้อย่างสม่ำเสมอ หน่วยงานกำกับดูแลเช่น FDA เองก็ไม่เคยสามารถยืนยันได้ว่าการบริโภคผงชูรสทำให้เกิดผลกระทบที่รายงานเช่นปวดศีรษะหรือคลื่นไส้

ตามที่ American Chemical Society (ACS) กลูตาเมตในอาหารเหมือนกับกลูตาเมตในผงชูรส กลูตาเมตมีอยู่หลายชนิด แต่ร่างกายจะเผาผลาญกลูตาเมตในลักษณะเดียวกันไม่ว่าจะมาจากไหนก็ตาม มนุษย์รับกลูตาเมตจากอาหารมากกว่าเครื่องปรุงรสถึง 20 ถึง 40 เท่า

ASC ระบุว่าด้วยเหตุนี้โมโนโซเดียมกลูตาเมตจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัย ผงชูรสไม่ถือว่าเป็นสารก่อภูมิแพ้และถูกลบออกโดย International Headache Society จากรายการปัจจัยสาเหตุของอาการปวดหัวในเดือนมกราคมปี 2018