ผงชูรสปลอดภัยหรือไม่?

การประเมินความปลอดภัยทั่วโลกของผงชูรส

ผงชูรสย่อมาจากโมโนโซเดียมกลูตาเมต กลุ่มอายิโนะโมะโต๊ะเป็นบริษัทแรกในโลกที่พัฒนาและทำการตลาดเครื่องปรุงรสเชิงพาณิชย์ที่ทำจากกรดกลูตามิก ซึ่งเป็นรสชาติของอูมามิ

แม้ว่าผงชูรสเป็นประเด็นเรื่องความปลอดภัยที่คลุมเครือมาช้านานแล้ว แต่นักวิทยาศาสตร์และผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพก็พิสูจน์ให้เห็นหลายครั้งแล้วว่าผงชูรสปลอดภัยสำหรับผู้ที่บริโภค หน่วยงานกำกับดูแล เช่น สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) เองก็ไม่เคยสามารถยืนยันได้ว่าผงชูรสทำให้เกิดผลใดๆ ที่รายงาน เช่น ปวดศีรษะหรือคลื่นไส้

ทำไมผงชูรสถึงมีข่าวลือว่าเป็นอันตราย?

ในช่วงปลายทศวรรษ 1960 จดหมายที่ตีพิมพ์ในวารสารทางการแพทย์ของสหรัฐฯ กล่าวหาว่าการรับประทานอาหารตามภัตตาคารจีนทำให้เกิดอาการปวดศีรษะ หัวใจเต้นเร็ว และอาการอื่นๆ สิ่งนี้นำไปสู่ความเข้าใจผิดอย่างกว้างขวางว่าผงชูรส ซึ่งเป็นที่รู้จักในร้านอาหารจีน ทำให้เกิดอาการเหล่านี้ และคำว่า Chinese Restaurant Syndrome (CRS) ได้รับการประกาศเกียรติคุณ ความรู้สึกต่อต้านชาวเอเชียที่เพิ่มขึ้นในสหรัฐอเมริกาในขณะนั้นทำให้เกิดความเข้าใจผิดนี้ และภาพลักษณ์เชิงลบของผงชูรสก็ได้รับการแก้ไขในจินตนาการของสาธารณชน

ผงชูรสได้รับการยอมรับโดยทั่วไปว่าปลอดภัยจากอย.

ในขณะที่ความขัดแย้งยังคงดำเนินต่อไปตลอดช่วงทศวรรษ 1980 และ 90 ความเชื่อมโยงระหว่างผงชูรสและ CRS ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์และไม่สามารถโต้แย้งได้โดยทั้ง FDA และคณะกรรมการผู้เชี่ยวชาญด้านวัตถุเจือปนอาหาร (JECFA) ขององค์การอาหารและยาแห่งสหประชาชาติ (United Nation's Joint FAO/WHO) ซึ่งเปิดเผยผลการวิจัยว่าผงชูรสไม่มีความปลอดภัย ความกังวลใดๆ

ตามที่สมาคมเคมีอเมริกัน (ACS) ระบุ กลูตาเมตที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในอาหารบางชนิดจะเหมือนกับกลูตาเมตในผงชูรส แม้ว่าจะมีกลูตาเมตหลายประเภท แต่ร่างกายจะเผาผลาญกลูตาเมตทั้งหมดในลักษณะเดียวกัน ไม่ว่าจะมาจากไหน มนุษย์บริโภคกลูตาเมตจากอาหารมากกว่าเครื่องปรุง 20 ถึง 40 เท่า

ACS ระบุว่า ด้วยเหตุผลเหล่านี้ โมโนโซเดียมกลูตาเมตเป็นผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัย ผงชูรสไม่ถือว่าเป็นสารก่อภูมิแพ้และถูกลบโดย International Headache Society จากรายการปัจจัยเชิงสาเหตุของอาการปวดหัวในเดือนมกราคม 2018

รับข้อมูลเกี่ยวกับโมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG): Michelle Dudash, RDN

ผงชูรสทำมาจากพืช

วิธีการหมักใช้ทำโมโนโซเดียมกลูตาเมต

ผงชูรสทำจากวัตถุดิบที่ได้จากอ้อยและพืชผลอื่นๆ ผ่านการหมักด้วยจุลินทรีย์ ขั้นแรก ใส่กากน้ำตาลหรือน้ำตาลที่สกัดจากอ้อย ข้าวโพด หรือมันสำปะหลังลงในถังหมัก จากนั้นจึงเติมจุลินทรีย์หมัก จุลินทรีย์เหล่านี้กินกลูโคส ปล่อยกรดกลูตามิก ซึ่งแม้ว่าการทำให้เป็นกลางจะกลายเป็นสารละลายที่มีผงชูรส สารละลายนี้จะถูกกำจัดสีและกรอง ส่งผลให้ได้สารละลายผงชูรสบริสุทธิ์ สารละลายบริสุทธิ์นี้ตกผลึกโดยใช้เครื่องระเหยและคริสตัลถูกทำให้แห้งเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย—ผงชูรส

ผงชูรสรสอูมามิทำให้โลกน่าอร่อยขึ้น!

ผงชูรส รสชาติของอูมามิ ดึงเอารสธรรมชาติของส่วนผสม เพิ่มความเข้มข้น ความลึก และรสชาติที่กลมกลืนกัน เพื่อให้อาหารทุกที่ที่อร่อยยิ่งขึ้น ทำไมไม่ลองใช้สูตรอูมามิของเราที่ได้รับแรงบันดาลใจจากวัฒนธรรมและรสชาติอาหารจากทั่วโลก

สูตรอูมามิ

ค้นหาว่านิค ลีทำอะไรเพื่อชนะการแข่งขันทำอาหารอูมามิโลกปี 2018 ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของฟอรัมอุมามิโลกที่จัดโดยกลุ่มอายิโนะโมะโต๊ะ

ปลุกอารมณ์ด้วยอูมามิ: เชฟหนุ่มลูกครึ่งเกาหลี - อเมริกัน

อายิโนะโมะโต๊ะ กรุ๊ป ตั้งเป้าบรรลุวิสัยทัศน์ในปี 2030 ที่จะกลายเป็น
“กลุ่มบริษัทจัดหาโซลูชั่นด้านอาหารและสุขภาพ”

อูมามิถูกค้นพบเมื่อใดและอย่างไร


เนื้อหาที่คุณอาจชอบ

โภชนาการที่ปราศจากการประนีประนอม: การให้ทางเลือกที่อร่อยและเป็นส่วนตัวแก่ผู้คนอาจเป็นกุญแจสำคัญในการมีชีวิตที่ยืนยาวและมีสุขภาพที่ดีขึ้น

ผู้คนมักพูดว่าชีวิตเต็มไปด้วยการประนีประนอม ในฐานะผู้บริโภค เราทุกคนเรียนรู้ที่จะสร้างสมดุลระหว่างสิ่งที่เราต้องการกับสิ่งที่เราต้องการและสามารถ ...

วิดีโอ: ปลดล็อคพลังของกรดอะมิโน

ตระหนักถึงความเป็นไปได้ที่ไร้ขีดจำกัดของกรดอะมิโนและมีส่วนทำให้สุขภาพดีขึ้นสำหรับผู้คนทั่วโลก อายิโนะโมะโต๊ะ กรุ๊ป ดำเนินการวิจัยกรดอะมิโนอย่างจริงจัง ...

ประวัติความเป็นมาของอูมามิ (ผงชูรส)

คุณรู้ประวัติความเป็นมาของอูมามิมากแค่ไหน? ออกเดินทางเร็ว ๆ กับเรากันเถอะ! (©ศูนย์ข้อมูลอูมามิ)