AJI-NO-MOTO®คืออะไรและทำอย่างไร?

AJI-NO-MOTO®คืออะไร?

AJI-NO-MOTO® เป็นเครื่องปรุงรสอูมามิที่มีประโยชน์มากมาย ส่วนประกอบหลักคือโมโนโซเดียมกลูตาเมต (ผงชูรส) เกลือโซเดียมของกรดกลูตามิกซึ่งเป็นที่มาของรสชาติของสาหร่ายทะเล

AJI-NO-MOTO®สารปรุงรสและรสยอดนิยมเป็นรูปแบบอูมามิที่บริสุทธิ์ที่สุดซึ่งเป็นรสชาติที่ห้า AJI-NO-MOTO®ใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อเพิ่มความเข้มข้นและเพิ่มรสชาติอูมามิในซอสน้ำซุปซุปและอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย การวิจัยทางวิทยาศาสตร์ที่กว้างขวางได้ยืนยันว่า AJI-NO-MOTO®ปลอดภัยสำหรับการบริโภคและเนื่องจากมีโซเดียมเป็นเกลือแกงถึงหนึ่งในสามจึงสามารถใช้แทนเกลือได้บางส่วนเพื่อลดโซเดียมในอาหารในขณะที่ยังช่วยเพิ่มรสชาติ .

Umami และ AJI-NO-MOTO®เป็นสองด้านของเหรียญเดียวกัน: ทั้งคู่ให้ประสบการณ์รสชาติเดียวกันกับเราทั้งคู่กับกลูตาเมต กลูตาเมตใน AJI-NO-MOTO®เป็นสารเคมีที่แยกไม่ออกจากกลูตาเมตที่มีอยู่ในโปรตีนจากสัตว์และพืชและร่างกายของเราก็เผาผลาญกลูตาเมตทั้งสองแหล่งในลักษณะเดียวกัน นึกถึงเกลือและความเค็ม อาหารหลายชนิดมีรสเค็ม แต่เกลือเล็กน้อยบนลิ้นของคุณทำให้คุณได้รับรสเค็มที่บริสุทธิ์ที่สุด AJI-NO-MOTO®ไม่มีรสชาติใด ๆ แต่ให้รสชาติอูมามิเมื่อเติมลงในอาหาร

Ajinomoto Group ได้ผลิตผงผลึกสีขาวไร้กลิ่นที่เรียกว่า AJI-NO-MOTO®มานานกว่าศตวรรษและปัจจุบันพบได้ในตู้ครัวทั่วโลก

AJI-NO-MOTO®ทำมาจากอะไร?

AJI-NO-MOTO®เป็นพืชที่ได้จากพืชเช่นข้าวโพดอ้อยและมันสำปะหลัง AJI-NO-MOTO®โมโนโซเดียมกลูตาเมตเป็นเกลือโซเดียมของกรดกลูตามิกหนึ่งในกรดอะมิโนที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติที่พบมากที่สุด กรดกลูตามิกผลิตขึ้นมากมายในร่างกายของเราและพบได้ในอาหารหลายชนิดที่เรากินทุกวัน ได้แก่ เนื้อสัตว์ปลาไข่และผลิตภัณฑ์จากนมเช่นเดียวกับมะเขือเทศข้าวโพดและถั่ว เมื่อโปรตีนที่มีกรดกลูตามิกถูกย่อยสลายเช่นผ่านการหมักจะกลายเป็นกลูตาเมต กลูตาเมตกระตุ้นตัวรับรสของเราทำให้เกิดรสชาติเผ็ดอร่อยที่เรียกว่าอูมามิ

AJI-NO-MOTO®ทำอย่างไร?

AJI-NO-MOTO®ผลิตโดยการหมักส่วนผสมจากพืชเช่นอ้อยหัวบีทมันสำปะหลังหรือข้าวโพด

เย็นวันหนึ่งในมื้อค่ำในปี 1908 ดร. คิคุนาเอะอิเคดะหนึ่งในผู้ก่อตั้งกลุ่ม บริษัท อายิโนะโมะโต๊ะนักชีวเคมีถามคำถามภรรยาของเขาที่จะเปลี่ยนประวัติศาสตร์ของอาหาร: อะไรทำให้ซุปผักและเต้าหู้ของเธอมีรสชาติที่หอมอร่อย นางอิเคดะชี้ไปที่สาหร่ายแห้งที่เรียกว่าคอมบุหรือสาหร่ายทะเลที่เธอใช้ทำดาชิหรือน้ำซุปแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น ด้วยแรงบันดาลใจจากการเปิดเผยนี้ดร. อิเคดะจึงเริ่มทำงาน การระเหยและบำบัดน้ำซุปคอมบุของภรรยาเขาสามารถสกัดสารประกอบที่เป็นผลึกซึ่งกลายเป็นกรดกลูตามิก เมื่อชิมคริสตัลแล้วเขาจำได้ถึงรสชาติเผ็ดที่แตกต่างที่เขาขนานนามว่าอูมามิตามคำภาษาญี่ปุ่นอูมาอิ (อร่อย) ดร. อิเคดะได้ยื่นจดสิทธิบัตรในปี 1909 เพื่อผลิตเครื่องปรุงรสอูมามิชนิดแรกของโลก: AJI-NO-MOTO®

ในปีต่อมา Ajinomoto Group AJI-NO-MOTO®ได้เปิดตัวในตลาดญี่ปุ่น ตอนแรกผลิตโดยการไฮโดรไลซิสของกลูเตนเพื่อสกัดโปรตีนจากข้าวสาลี จากนั้นในช่วงทศวรรษที่ 1930 ได้มีการเปลี่ยนไปใช้การสกัด AJI-NO-MOTO®จากเมล็ดถั่วเหลือง ในช่วงทศวรรษที่ 1960 การผลิตได้ย้ายไปสู่การหมักด้วยแบคทีเรียของอ้อยและพืชที่คล้ายคลึงกันในกระบวนการต่างๆเช่นเดียวกับการผลิตชีสโยเกิร์ตและไวน์

ปรัชญาการก่อตั้งและการค้นพบอูมามิของเรา

ค้นหาข้อมูลเพิ่มเติม: