AJI-NO-MOTO® คืออะไร และทำอย่างไร?

AJI-NO-MOTO®คืออะไร?

AJI-NO-MOTO สารปรุงรสและรสยอดนิยม®, ผงชูรส (โมโนโซเดียมกลูตาเมต) เป็นผลิตภัณฑ์อูมามิที่บริสุทธิ์ที่สุดรสชาติที่ XNUMX แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงกับรสหวานเค็มเปรี้ยวและขม AJI-NO-MOTO® ใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อเพิ่มความเข้มข้นและเพิ่มรสชาติอูมามิในซอสน้ำซุปซุปและอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย นอกจากนี้ยังถือได้ว่าเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพแทนเกลือแกงที่มีโซเดียมเพียงหนึ่งในสาม AJI-NO-MOTO® ถูกนำไปใช้ทั่วโลกเพื่อดึงรสชาติอาหารที่อร่อยออกมา

รสชาติของอายิ-โนะ-โมโต® คืออะไร?

Umami และ AJI-NO-MOTO® เป็นสองด้านของเหรียญเดียวกันพวกเขาทั้งสองให้ประสบการณ์รสชาติเดียวกันกับเราทั้งคู่กับกลูตาเมต กลูตาเมตใน AJI-NO-MOTO® เป็นสิ่งที่แยกไม่ออกทางเคมีจากกลูตาเมตที่มีอยู่ในโปรตีนจากสัตว์และพืชและร่างกายของเราก็เผาผลาญกลูตาเมตทั้งสองแหล่งในลักษณะเดียวกัน AJI-NO-MOTO®ทำจากพืชเช่นข้าวโพดอ้อยและมันสำปะหลัง AJI-NO-MOTO®ไม่หวานเนื่องจากกระบวนการผลิตจะเปลี่ยนน้ำตาลเป็นกรดกลูตามิก

คิดถึงเกลือและความเค็ม อาหารหลายชนิดมีรสเค็ม แต่เกลือเล็กน้อยบนลิ้นของคุณทำให้คุณได้รับรสเค็มที่บริสุทธิ์ที่สุด AJI-NO-MOTO® ตัวเองไม่มีรสชาติใด ๆ แต่ให้รสชาติอูมามิเมื่อเติมลงในอาหาร

กลุ่ม บริษัท อายิโนะโมะโต๊ะได้ผลิตผงผลึกสีขาวไร้กลิ่นที่เรียกว่า AJI-NO-MOTO® มานานกว่าศตวรรษและปัจจุบันพบได้ในตู้ครัวทั่วโลก

AJI-NO-MOTO® ทำมาจากอะไร?

อายิโนะโมโตะMO®โมโนโซเดียมกลูตาเมตเป็นเกลือโซเดียมของกรดกลูตามิกซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติชนิดหนึ่ง กรดกลูตามิกผลิตขึ้นมากมายในร่างกายของเราและพบได้ในอาหารหลายชนิดที่เรากินทุกวัน ได้แก่ เนื้อสัตว์ปลาไข่และผลิตภัณฑ์จากนมเช่นเดียวกับมะเขือเทศข้าวโพดและถั่ว โปรตีนที่ประกอบขึ้นเป็นประมาณ 20% ของน้ำหนักตัวของเราประกอบด้วยกรดอะมิโนเช่นกรดกลูตามิก กรดกลูตามิกประกอบด้วยประมาณ 2% ของน้ำหนักตัวมนุษย์ เมื่อโปรตีนที่มีกรดกลูตามิกถูกย่อยสลายตัวอย่างเช่นผ่านการหมักจะกลายเป็นกลูตาเมต กลูตาเมตกระตุ้นตัวรับรสของเราทำให้เกิดรสชาติเผ็ดอร่อยที่เรียกว่าอูมามิ AJI-NO-MOTO® ไม่มีรสเค็มและไม่ใช้เกลือในการทำ โซเดียมใน AJI-NO-MOTO® คือโซเดียมกลูตาเมตและโซเดียมไรโบนิวคลีโอไทด์ไม่ใช่เกลือ (NaCl)

AJI-NO-MOTO® ผลิตขึ้นมาได้อย่างไร?

อายิโนะโมโตะMO® ผลิตโดยการหมักส่วนผสมจากพืชเช่นอ้อยหัวบีทมันสำปะหลังหรือข้าวโพด
เย็นวันหนึ่งในมื้อค่ำในปี 1908 ดร. คิคุนาเอะอิเคดะหนึ่งในผู้ก่อตั้งกลุ่ม บริษัท อายิโนะโมะโต๊ะนักชีวเคมีถามคำถามภรรยาของเขาที่จะเปลี่ยนประวัติศาสตร์ของอาหาร: อะไรทำให้ซุปผักและเต้าหู้ของเธอมีรสชาติที่หอมอร่อย นางอิเคดะชี้ไปที่สาหร่ายแห้งที่เรียกว่า Kombuหรือสาหร่ายทะเลที่เธอใช้ทำอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม Dashiหรือน้ำซุป ดร. อิเคดะได้รับแรงบันดาลใจจากการเปิดเผยนี้ ระเหยและรักษาภรรยาของเขา Kombu น้ำซุปเขาสามารถสกัดสารประกอบผลึกซึ่งกลายเป็นกรดกลูตามิกได้ เมื่อชิมคริสตัลแล้ว เขาจำรสชาติเผ็ดร้อนที่เขาเรียกว่าอูมามิได้ ซึ่งมาจากคำภาษาญี่ปุ่น อูมาอิ (อร่อย). ดร. อิเคดะได้ยื่นจดสิทธิบัตรในปี 1909 เพื่อผลิตเครื่องปรุงรสอูมามิชนิดแรกของโลก: AJI-NO-MOTO®.

ปีต่อมากลุ่มบริษัทอายิโนะโมะโต๊ะ AJI-NO-MOTO® เปิดตัวในตลาดญี่ปุ่น ตอนแรกผลิตโดยการไฮโดรไลซิสของกลูเตนเพื่อสกัดโปรตีนจากข้าวสาลี จากนั้นในช่วงทศวรรษที่ 1930 มีการเปลี่ยนไปใช้การสกัด AJI-NO-MOTO® จากถั่วเหลือง ในช่วงทศวรรษที่ 1960 การผลิตได้เปลี่ยนไปสู่การหมักด้วยแบคทีเรียของอ้อยและพืชที่คล้ายคลึงกันในกระบวนการต่างๆเช่นเดียวกับการผลิตชีสโยเกิร์ตและไวน์

กระบวนการหมักทำงานอย่างไร?

มนุษย์ใช้การหมักมานานหลายศตวรรษเพื่อถนอมอาหารและเพิ่มรสชาติ การหมักใช้เพื่อทำให้อาหารรวมทั้งธัญพืชพืชตระกูลถั่วและผักย่อยง่ายขึ้นและเพื่อรักษาไว้ นอกจากนี้ยังใช้ในการทำขนมปังกะหล่ำปลีดองกิมจินัตโตะและซอสถั่วเหลืองรวมถึงเบียร์และไวน์

อายิโนะโมโตะMO® ทำจากสารที่ได้จากพืชผ่านกระบวนการสมัยใหม่ ด้วยความช่วยเหลือของจุลินทรีย์ที่เปลี่ยนวัตถุดิบตั้งต้น เช่น อ้อย ให้เป็นผลิตภัณฑ์อาหาร ขั้นแรก อ้อยจะถูกสกัดเป็นกลูโคสและส่งไปยังถังหมัก จากนั้นจึงเติมจุลินทรีย์ในการหมักลงไป จุลินทรีย์เหล่านี้จะกินกลูโคสและปล่อยกรดกลูตามิกออกมา ซึ่งแม้ว่าการทำให้เป็นกลางจะกลายเป็นสารละลายก็ตาม จากนั้นสารละลายนี้จะถูกกำจัดสีและกรองเพื่อความบริสุทธิ์ สารละลายบริสุทธิ์นี้ตกผลึกโดยใช้เครื่องระเหยและคริสตัลทำให้แห้งเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย—อาจิ-โนะ-โมโต®. กระบวนการทั้งหมดมีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมน้อยมากเนื่องจากผลิตภัณฑ์ร่วมของมันสามารถกลับคืนสู่ดินในรูปของปุ๋ยเพื่อช่วยให้ปลูกพืชได้มากขึ้นเช่นอ้อยก่อให้เกิดวัฏจักรที่ดี

ทำไมต้อง AJI-NO-MOTO®

ต้นกำเนิดของกลุ่ม บริษัท อายิโนะโมะโต๊ะแสดงออกโดยอุดมคติ:“ กินดีอยู่ดีมีสุข” และต้นกำเนิดของผลิตภัณฑ์ชื่อดังของกลุ่ม AJI-NO-MOTO® เกิดจากความปรารถนาของดร. อิเคดะในการปรับปรุงโภชนาการและสวัสดิภาพของชาวญี่ปุ่น ความปรารถนานั้นได้รับการแบ่งปันและเป็นสากลในฐานะ AJI-NO-MOTO® ยังคงเพิ่มอาหารโปรดทั่วโลก

ปรัชญาการก่อตั้งและการค้นพบอูมามิของเรา

อายิโนะโมโตะ® ปลอดภัยหรือไม่?

ความปลอดภัยของผงชูรส (โมโนโซเดียมกลูตาเมต) ซึ่งเป็นส่วนผสมหลักของ AJI-NO-MOTO® ได้รับการยืนยันโดย FDA (สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา) และ American Chemical Society (ACS)

วิธีใช้อายิโนะโมโตะ®

สามารถใช้ AJI-NO-MOTO® ในการปรุงอาหารประจำวันเพื่อเพิ่มรสชาติอูมามิได้อย่างง่ายดาย

ค้นหาข้อมูลเพิ่มเติม:

The Ajinomoto Group is contributing to the well-being of all human beings,
our society and our planet with "AminoScience".