ลดเกลืออร่อย

ความตั้งใจของเรา

การบริโภคเกลือมากเกินไปเป็นปัญหาสุขภาพระดับโลกที่กลุ่ม บริษัท อายิโนะโมะโต๊ะอยู่ในตำแหน่งที่ไม่เหมือนใครในการช่วยแก้ปัญหาโดยใช้เทคโนโลยีกรดอะมิโนที่ลดปริมาณโซเดียมและให้ความอร่อยแบบเผ็ดผ่านอูมามิ

เหตุใดจึงมีความสำคัญ

การบริโภคเกลือในหลายประเทศกำลังพัฒนามากกว่าสองเท่าที่องค์การอนามัยโลก (WHO) แนะนำมาตรฐานคือ 5 กรัมต่อวันซึ่งเท่ากับโซเดียมประมาณ 2 กรัมต่อวัน องค์การอนามัยโลกระบุว่า 22% ของประชากรโลกเป็นโรคความดันโลหิตสูงซึ่งเป็นภาวะที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคโซเดียมสูง (โดยเฉพาะจากเกลือ) และ สาเหตุสำคัญของการเสียชีวิตก่อนวัยอันควรทั่วโลก [1] [2]

ความพยายามของเราในการปรับปรุงโภชนาการโดยการลดเกลือในขณะที่รักษาหรือเพิ่มรสชาติสนับสนุนเป้าหมายการพัฒนาที่ยั่งยืนของสหประชาชาติ # 2 สำหรับ Zero Hunger และ # 3 เพื่อสุขภาพที่ดีและความผาสุก นอกจากนี้เรายังสนับสนุนโครงการ Global Noncommunicable Disease (NCD) ขององค์การอนามัยโลกเพื่อลดการบริโภคเกลือ / โซเดียมลง 30% และความชุกของความดันโลหิตสูงขึ้น 25% ด้วยการทำให้ผู้บริโภครับประทานอาหารที่สมดุลและอร่อยได้ง่ายขึ้นเราจึงมุ่งหวังที่จะลดการขาดสารอาหารและทำให้ชีวิตมีสุขภาพที่ดีขึ้น

สิ่งที่กลุ่ม บริษัท อายิโนะโมะโต๊ะกำลังทำอยู่

นวัตกรรม

อูมามิเพื่อรสชาติที่มากขึ้นและโซเดียมน้อยลง

อูมามิเป็นรสชาติของกรดอะมิโนกลูตาเมตซึ่งเป็นหนึ่งในกรดอะมิโนที่แพร่หลายมากที่สุดในธรรมชาติและมีอยู่ตามธรรมชาติในอาหารเช่นมะเขือเทศพาเมซานชีสและเห็ด กว่า 100 ปีที่แล้ว Ajinomoto Group ก่อตั้งขึ้นจากการค้นพบว่ากลูตาเมตมีส่วนช่วยในการลิ้มรสอูมามิ การค้นพบนี้นำไปสู่การเปิดตัวเครื่องปรุงรสอูมามิผงชูรส (ผงชูรส) ครั้งแรกของโลก หากต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับอูมามิ คลิกที่นี่.

โมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG)

ผงชูรสมีโซเดียมน้อยกว่าเกลือแกง 2/3 และเมื่อใช้แทนเกลือบางส่วนจะสามารถลดโซเดียมได้ถึง 61% ในการปรุงอาหารที่บ้านและ 50% ในอาหารและขนมแบบบรรจุกล่องโดยไม่ทำให้รสชาติลดลง [3] ยิ่งไปกว่านั้นการวิจัยยังแสดงให้เห็นว่าการใช้กลูตาเมตเช่นผงชูรสเพื่อทดแทนเกลือบางส่วนในอาหารคาวบางประเภทสามารถลดปริมาณโซเดียมได้ถึง 7-8% ในประชากรสหรัฐฯซึ่งเป็นผลกระทบที่สำคัญ [4] กำลังมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อตรวจสอบผลกระทบของกลูตาเมตในการลดปริมาณโซเดียมในประเทศอื่น ๆ เมื่อใช้ในอาหารที่ดีกว่าสำหรับคุณเช่นธัญพืชและผักผงชูรสสามารถให้ความอร่อยแบบเผ็ดโดยไม่ต้องพึ่งเกลือมากเกินไปจะช่วยส่งเสริมความเพลิดเพลินของอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่ผู้คนควรรับประทานมากขึ้น มีการวิจัยทางวิทยาศาสตร์อย่างกว้างขวางเกี่ยวกับความปลอดภัยของผงชูรสและบทบาทในอาหาร ด้วยเหตุนี้หน่วยงานและองค์กรด้านสาธารณสุขหลายแห่งทั่วโลกจึงได้ตรวจสอบความปลอดภัยของผงชูรสและการใช้ในอาหาร [5] [6] [7] [8]

ตัวอย่างผลิตภัณฑ์

เรากำลังพัฒนาผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่องเช่นซุปอาหารแช่แข็งและเครื่องปรุงรสที่ใช้ของเรา เทคโนโลยีลดเกลือ. เรากำลังรวบรวมและวิเคราะห์ข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณสารอาหารของผลิตภัณฑ์ในปัจจุบันและอนาคตเพื่อระบุช่องว่างและการปรับปรุงทางโภชนาการเช่นในปริมาณโซเดียมที่ลดลง เรากำลังใช้เครื่องมือนี้เพื่อประเมินผลิตภัณฑ์ประมาณ 500 รายการใน XNUMX ประเทศ ได้แก่ ญี่ปุ่นไทยเวียดนามอินโดนีเซียฟิลิปปินส์มาเลเซียและบราซิล เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ Ajinomoto Group Nutrient Profiling System สำหรับผลิตภัณฑ์คลิก โปรดคลิกที่นี่เพื่ออ่านรายละเอียดเพิ่มเติม.

ดูได้ในการดำเนินการ

โครงการลดเกลือของจังหวัดอิวาเตะ

ตั้งแต่ปี 2014 อายิโนะโมะโต๊ะส่งเสริมการลดเกลือผ่านการร่วมมือกับรัฐบาลท้องถิ่น ตัวอย่างเช่นจังหวัดอิวาเตะมีการบริโภคเกลือมากที่สุดในญี่ปุ่น แต่ร่วมกับรัฐบาลท้องถิ่นเราสามารถลดการบริโภคเกลือของประชาชนได้ 10-20% ในช่วงสี่ปี จังหวัดเปลี่ยนจากการบริโภคโซเดียมสูงสุดใน 47 จังหวัดมาเป็นอันดับ 20th. เราได้ขยายโครงการนี้ไปยัง 6 จังหวัดทั่วภูมิภาคโทโฮคุทางตอนเหนือของญี่ปุ่นและวางแผนที่จะขยายไปอีก 39 แห่งในอนาคต

  1. https://www.who.int/health-topics/hypertension/#tab=tab_1

  2. https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/hypertension

  3. Halim J, Bouzari A, Felder D และ Guinard JX The Salt Flip: การลดความรู้สึกของการลดเกลือ (และโซเดียม) ด้วยโมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG) ในอาหารที่“ ดีกว่าสำหรับคุณ” J Food Sci. 2020 ก.ย. 85 (9): 2902-2914. doi.org/10.1111/1750-3841.15354 (การศึกษาสนับสนุนโดยอายิโนะโมะโต๊ะ)

  4. วอลเลซ TC, Cowan AE, Bailey RL. การบริโภคโซเดียมในปัจจุบันในสหรัฐอเมริกาและผลกระทบจากการจำลองของการรวมกลูตาเมตในผลิตภัณฑ์อาหารคาวบางประเภท สารอาหาร. 2019 พ.ย. 11 (11): 2691 ดอย: 10.3390 / nu11112691 (การศึกษาสนับสนุนโดย Ajinomoto Co. Inc. )

  5. สหพันธ์สมาคมชีววิทยาทดลองแห่งอเมริกา บทสรุปผู้บริหารจากรายงาน: การวิเคราะห์อาการไม่พึงประสงค์ต่อโมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG) J Nutr. 1995 พ.ย. ; 125 (11): 2891S-2906S.

  6. รายงานของคณะกรรมการวิทยาศาสตร์สำหรับอาหารชุดที่ 25: วัตถุเจือปนอาหารชุดแรกของฟังก์ชันทางเทคโนโลยีต่างๆ บรัสเซลส์เบลเยียม: คณะกรรมาธิการของชุมชนยุโรป; พ.ศ. 1991

  7. ร่วม FAO / WHO คณะกรรมการผู้เชี่ยวชาญด้านวัตถุเจือปนอาหาร การประเมินวัตถุเจือปนอาหารและสารปนเปื้อนบางชนิด: กรดแอล - กลูตามิกและแอมโมเนียมแคลเซียมโมโนโซเดียมและเกลือโพแทสเซียม เจนีวา: สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยเคมบริดจ์; พ.ศ. 1988

  8. มาตรฐานอาหารออสเตรเลียนิวซีแลนด์ โมโนโซเดียมกลูตาเมต: การประเมินความปลอดภัย แคนเบอร์ราออสเตรเลีย; พ.ศ. 2003