ลดเกลืออร่อย

ความตั้งใจของเรา

การบริโภคเกลือมากเกินไปเป็นปัญหาสุขภาพระดับโลก กลุ่มบริษัทอาจิโนโมโตะใช้ประโยชน์จากเทคโนโลยีกรดอะมิโนที่เป็นเอกลักษณ์ของเรา —“อะมิโนวิทยาศาสตร์”— นำเสนอรสชาติอร่อยผ่านรสอูมามิและวิธีอื่นๆ เพื่อลดปริมาณโซเดียมโดยไม่ลดทอนรสชาติ และส่งเสริมผลิตภัณฑ์ลดเกลือสำหรับผู้บริโภคอย่างแข็งขัน

เหตุใดจึงมีความสำคัญ

ปริมาณการบริโภคเกลือในประเทศกำลังพัฒนาหลายแห่งสูงเกือบสองเท่าของมาตรฐานที่องค์การอนามัยโลก (WHO) แนะนำไว้ที่ 5 กรัมต่อวัน ซึ่งเทียบเท่ากับโซเดียมประมาณ 2 กรัมต่อวัน องค์การอนามัยโลกกล่าวว่า 22% ของประชากรโลกเป็นโรคความดันโลหิตสูง ซึ่งเป็นภาวะที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคโซเดียมสูง (โดยเฉพาะจากเกลือ) และ สาเหตุสำคัญของการเสียชีวิตก่อนวัยอันควรทั่วโลก^{1, 2}

ความพยายามของเราในการปรับปรุงโภชนาการโดยการลดเกลือในขณะที่รักษาหรือเพิ่มรสชาติสนับสนุนเป้าหมายการพัฒนาที่ยั่งยืนของสหประชาชาติ # 2 สำหรับ Zero Hunger และ # 3 เพื่อสุขภาพที่ดีและความผาสุก นอกจากนี้เรายังสนับสนุนโครงการ Global Noncommunicable Disease (NCD) ขององค์การอนามัยโลกเพื่อลดการบริโภคเกลือ / โซเดียมลง 30% และความชุกของความดันโลหิตสูงขึ้น 25% ด้วยการทำให้ผู้บริโภครับประทานอาหารที่สมดุลและอร่อยได้ง่ายขึ้นเราจึงมุ่งหวังที่จะลดการขาดสารอาหารและทำให้ชีวิตมีสุขภาพที่ดีขึ้น

สิ่งที่กลุ่ม บริษัท อายิโนะโมะโต๊ะกำลังทำอยู่

อูมามิเพื่อรสชาติที่มากขึ้นและโซเดียมน้อยลง

อูมามิเป็นรสชาติของกรดอะมิโนกลูตาเมต ซึ่งเป็นหนึ่งในกรดอะมิโนที่พบได้ทั่วไปในธรรมชาติและมีอยู่ในอาหารตามธรรมชาติ เช่น มะเขือเทศ พาร์เมซานชีส และเห็ด กว่า 100 ปีที่แล้ว กลุ่มบริษัทอายิโนะโมะโต๊ะก่อตั้งขึ้นจากการค้นพบว่ากลูตาเมตมีส่วนรับผิดชอบต่อรสชาติอูมามิ การค้นพบนี้นำไปสู่การเปิดตัวเครื่องปรุงรสรสอูมามิเครื่องแรกของโลก นั่นคือ โมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG) หากต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับอูมามิ คลิกที่นี่.

โมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG)

SALT โซเดียมในผงชูรสเกลือแกง โซเดียมในผงชูรส

ผงชูรสมีโซเดียมน้อยกว่าเกลือแกงถึง 2/3 และเมื่อใช้ทดแทนเกลือบางส่วน ผงชูรสสามารถลดโซเดียมได้มากถึง 61% ในการปรุงอาหารที่บ้าน และ 50% ในอาหารบรรจุห่อและของขบเคี้ยว โดยไม่กระทบต่อรสชาติ³

กลุ่มบริษัท Ajinomoto ได้ร่วมมือกับสถาบันการศึกษามาตั้งแต่เดือนสิงหาคม 2020 เพื่อตรวจสอบผลของรสอูมามิในการลดปริมาณเกลือ ในโครงการวิจัย U20 Healthy Umami ผลการวิจัยของเราชี้ให้เห็นว่า การเพิ่มรสอูมามิลงในอาหารสามารถลดปริมาณเกลือที่บริโภคต่อวันได้มากถึง 18% (0.9 กรัม) ในสหราชอาณาจักร⁴ และมากถึง 13% (1.1 กรัม) ในสหรัฐอเมริกา⁵

กำลังมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อพิจารณาว่ากลูตาเมตมีผลกระทบต่อการลดการบริโภคโซเดียมในประเทศอื่นๆ หรือไม่ เมื่อนำมาใช้ในอาหารที่เหมาะกับคุณ เช่น ธัญพืชไม่ขัดสีและผัก ผงชูรสสามารถให้ความอร่อยได้โดยไม่ต้องพึ่งเกลือมากเกินไป ซึ่งช่วยส่งเสริมความเพลิดเพลินจากอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่ผู้คนควรรับประทานให้มากขึ้น มีการวิจัยทางวิทยาศาสตร์อย่างกว้างขวางเกี่ยวกับความปลอดภัยของผงชูรสและบทบาทของผงชูรสในอาหาร หน่วยงานและองค์กรด้านสาธารณสุขจำนวนมากทั่วโลกได้ตรวจสอบความปลอดภัยของผงชูรสและการนำไปใช้ในแหล่งอาหาร^{6, 7, 8, 9}

โครงการเกลืออัจฉริยะ

แม้ว่าอาหารญี่ปุ่นจะมีชื่อเสียงไปทั่วโลกว่าดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการ แต่ก็มีเกลือสูงเช่นกัน ให้เป็นไปตาม การสำรวจสุขภาพและโภชนาการแห่งชาติ จากข้อมูลของกระทรวงสาธารณสุข แรงงาน และสวัสดิการของญี่ปุ่น (ปี 2023) ประมาณการว่าผู้ใหญ่ชาวญี่ปุ่นบริโภคเกลือโดยเฉลี่ยประมาณ 9.8 กรัม ซึ่งสูงกว่าปริมาณที่แนะนำต่อวันมาก (ผู้ใหญ่หมายถึงผู้ที่มีอายุ 20 ปีขึ้นไป) ยิ่งไปกว่านั้น มาตรฐานการบริโภคอาหารของกระทรวงเดียวกัน (ปี 2025) กำหนดปริมาณเกลือที่แนะนำต่อวันสำหรับผู้ใหญ่ไว้ไม่เกิน 7.5 กรัมสำหรับผู้ชายและ 6.5 กรัมสำหรับผู้หญิง

จากการสำรวจ¹⁰ ดำเนินการในญี่ปุ่นโดย Ajinomoto Co., Inc. มีเพียง 5.2% ของผู้ตอบแบบสอบถามกล่าวว่าพวกเขาปฏิบัติตามเป้าหมายเหล่านี้ เพื่อเป็นการตอบโต้ บริษัทได้เปิดตัวโครงการเกลืออัจฉริยะในเดือนกรกฎาคม 2020 เพื่อจัดการกับข้อกังวลของผู้บริโภคว่าการลดเกลือนั้นทำได้ยากหรือทำให้อาหารมีรสชาติที่จืดชืด มันกำลังส่งเสริมสิ่งที่เรียกว่า "การลดเกลือแสนอร่อย" ด้วยอูมามิและดาชิ ผ่านวิดีโอเกี่ยวกับสื่อและสูตรอาหารที่เป็นเจ้าของ และข้อมูลอื่น ๆ ที่โพสต์บนเว็บไซต์ Smart Salt โครงการนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อช่วยให้พ่อครัวชาวญี่ปุ่นตระหนักถึงการลดเกลืออย่างอร่อยโดยใช้อูมามิและเครื่องปรุงรส นอกจากนี้ยังมีการวางแผนริเริ่มความร่วมมือในการลดการใช้เกลือกับบริษัทอื่นๆ

กิจกรรมที่คล้ายกันกำลังดำเนินการในต่างประเทศ นอกเหนือจากการเปิดตัวผลิตภัณฑ์ลดเกลือ 56 รายการใน 25 แบรนด์ใน 9 ประเทศ เริ่มตั้งแต่เดือนเมษายน 2025 บริษัทในเครืออายิโนะโมะโต๊ะยังส่งเสริมผลิตภัณฑ์ลดเกลือผ่านสื่อที่เป็นเจ้าของโดยใช้สูตรอาหาร ชั้นเรียนทำอาหาร และอื่นๆ ในทำนองเดียวกัน

ตัวอย่างผลิตภัณฑ์

เรากำลังพัฒนาผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่อง เช่น ซุป อาหารแช่แข็ง และเครื่องปรุงรส ที่ใช้เทคโนโลยีลดปริมาณเกลือของเรา นอกจากนี้ เรายังได้นำเทคโนโลยี “การปรุงรสด้วยไฟฟ้า” มาใช้ ซึ่งใช้การกระตุ้นด้วยไฟฟ้าผ่านผิวหนังเพื่อปรับรสชาติของอาหาร ผ่านระบบการวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการของเรา เรากำลังรวบรวมและวิเคราะห์ข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณสารอาหารในผลิตภัณฑ์ปัจจุบันและผลิตภัณฑ์ในอนาคตของเรา เพื่อระบุช่องว่างทางโภชนาการและจุดที่ควรปรับปรุง เช่น การลดปริมาณโซเดียม เราใช้เครื่องมือนี้ในการประเมินผลิตภัณฑ์ประมาณ 900 รายการใน 13 ประเทศ* ได้แก่ ญี่ปุ่น ไทย เวียดนาม อินโดนีเซีย ฟิลิปปินส์ มาเลเซีย และบราซิล หากต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับระบบการวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการสำหรับผลิตภัณฑ์ของกลุ่มบริษัทอาจิโนโมโตะ โปรดคลิกที่นี่ Good Farm Animal Welfare Awards.
*ณ เดือนมีนาคม พ.ศ. 2024

¹ https://www.who.int/health-topics/hypertension/#tab=tab_1

² https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/hypertension

³ ฮาลิม เจ, บูซารี เอ, เฟลเดอร์ ดี และกินาร์ด เจเอ็กซ์ The Salt Flip: การลดปริมาณเกลือ (และโซเดียม) ทางประสาทสัมผัสด้วยโมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG) ในอาหาร "ที่ดีกว่าสำหรับคุณ" เจ ฟู้ด วิทย์. 2020 ก.ย.;85(9):2902-2914. doi.org/10.1111/1750-3841.15354 (ศึกษาโดย Ajinomoto)

⁴ การลดปริมาณเกลือด้วยรสอูมามิ: การวิเคราะห์ข้อมูลเพิ่มเติมจากการสำรวจด้านอาหารและโภชนาการแห่งชาติของสหราชอาณาจักร: H. Nakamura และคณะ, Food Science & Nutrition, 2022, 001-11

⁵ การลดปริมาณการบริโภคเกลือโดยใช้สารอาหารอูมามิในอาหาร: การวิเคราะห์ข้อมูลทุติยภูมิจาก NHANES 2017–2018: S. Nomura และคณะ, Public Health Nutrition, 26(2), 488–495, 10.1017/S136898002200249X_

⁶ สหพันธ์สมาคมชีววิทยาเชิงทดลองแห่งอเมริกา บทสรุปผู้บริหารจากรายงาน: การวิเคราะห์ปฏิกิริยาไม่พึงประสงค์ต่อโมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG) J Nutr. 1995 พ.ย.;125(11):2891S-2906S

⁷ รายงานของคณะกรรมการวิทยาศาสตร์ด้านอาหาร ชุดที่ 25: ชุดแรกของสารเติมแต่งอาหารที่มีฟังก์ชันทางเทคโนโลยีต่างๆ บรัสเซลส์ ประเทศเบลเยียม: คณะกรรมาธิการประชาคมยุโรป; 1991

⁸ คณะกรรมการผู้เชี่ยวชาญร่วม FAO/WHO ด้านวัตถุเจือปนอาหาร การประเมินวัตถุเจือปนอาหารและสารปนเปื้อนบางชนิด: กรดแอล-กลูตามิกและเกลือแอมโมเนียม แคลเซียม โมโนโซเดียม และโพแทสเซียม เจนีวา: สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยเคมบริดจ์; 1988

⁹ องค์การมาตรฐานอาหารออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ โมโนโซเดียมกลูตาเมต: การประเมินความปลอดภัย แคนเบอร์รา ประเทศออสเตรเลีย; 2003

¹⁰ เกลืออัจฉริยะ: แบบสำรวจการลดปริมาณเกลือปี 2020