ลดเกลืออร่อย

ความตั้งใจของเรา

การบริโภคเกลือมากเกินไปเป็นปัญหาสุขภาพระดับโลกที่กลุ่ม บริษัท อายิโนะโมะโต๊ะอยู่ในตำแหน่งที่ไม่เหมือนใครในการช่วยแก้ปัญหาโดยใช้เทคโนโลยีกรดอะมิโนที่ลดปริมาณโซเดียมและให้ความอร่อยแบบเผ็ดผ่านอูมามิ

เหตุใดจึงมีความสำคัญ

ปริมาณเกลือในประเทศกำลังพัฒนาหลายประเทศมากกว่าสองเท่าของมาตรฐานที่องค์การอนามัยโลก (WHO) แนะนำคือ 5 กรัมต่อวัน ซึ่งเท่ากับประมาณ 2 กรัมของโซเดียมต่อวัน WHO ระบุว่า 22% ของประชากรโลกเป็นโรคความดันโลหิตสูง ซึ่งเป็นภาวะที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคโซเดียมสูง (โดยเฉพาะจากเกลือ) และ สาเหตุสำคัญของการเสียชีวิตก่อนวัยอันควรทั่วโลก^{1, 2}

ความพยายามของเราในการปรับปรุงโภชนาการโดยการลดเกลือในขณะที่รักษาหรือเพิ่มรสชาติสนับสนุนเป้าหมายการพัฒนาที่ยั่งยืนของสหประชาชาติ # 2 สำหรับ Zero Hunger และ # 3 เพื่อสุขภาพที่ดีและความผาสุก นอกจากนี้เรายังสนับสนุนโครงการ Global Noncommunicable Disease (NCD) ขององค์การอนามัยโลกเพื่อลดการบริโภคเกลือ / โซเดียมลง 30% และความชุกของความดันโลหิตสูงขึ้น 25% ด้วยการทำให้ผู้บริโภครับประทานอาหารที่สมดุลและอร่อยได้ง่ายขึ้นเราจึงมุ่งหวังที่จะลดการขาดสารอาหารและทำให้ชีวิตมีสุขภาพที่ดีขึ้น

สิ่งที่กลุ่ม บริษัท อายิโนะโมะโต๊ะกำลังทำอยู่

นวัตกรรม

อูมามิเพื่อรสชาติที่มากขึ้นและโซเดียมน้อยลง

อูมามิเป็นรสชาติของกรดอะมิโนกลูตาเมต ซึ่งเป็นหนึ่งในกรดอะมิโนที่พบได้ทั่วไปในธรรมชาติและมีอยู่ในอาหารตามธรรมชาติ เช่น มะเขือเทศ พาร์เมซานชีส และเห็ด กว่า 100 ปีที่แล้ว กลุ่มบริษัทอายิโนะโมะโต๊ะก่อตั้งขึ้นจากการค้นพบว่ากลูตาเมตมีส่วนรับผิดชอบต่อรสชาติอูมามิ การค้นพบนี้นำไปสู่การเปิดตัวเครื่องปรุงรสรสอูมามิเครื่องแรกของโลก นั่นคือ โมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG) หากต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับอูมามิ คลิกที่นี่.

โมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG)

SALT โซเดียมในผงชูรสเกลือแกง โซเดียมในผงชูรส

ผงชูรสมีโซเดียมน้อยกว่าเกลือแกงถึง 2/3 และเมื่อใช้ทดแทนเกลือบางส่วน ผงชูรสสามารถลดโซเดียมได้มากถึง 61% ในการปรุงอาหารที่บ้าน และ 50% ในอาหารบรรจุห่อและของขบเคี้ยว โดยไม่กระทบต่อรสชาติ³ ยิ่งไปกว่านั้น การวิจัยแสดงให้เห็นว่าการใช้กลูตาเมต เช่น ผงชูรส ทดแทนเกลือบางส่วนในอาหารคาวบางประเภทสามารถลดการบริโภคโซเดียมได้มากถึง 7-8% ในประชากรสหรัฐอเมริกา ซึ่งส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ⁴ กำลังมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อพิจารณาว่ากลูตาเมตมีผลกระทบต่อการลดการบริโภคโซเดียมในประเทศอื่นๆ หรือไม่ เมื่อนำมาใช้ในอาหารที่เหมาะกับคุณ เช่น ธัญพืชไม่ขัดสีและผัก ผงชูรสสามารถให้ความอร่อยได้โดยไม่ต้องพึ่งเกลือมากเกินไป ซึ่งช่วยส่งเสริมความเพลิดเพลินจากอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่ผู้คนควรรับประทานให้มากขึ้น มีการวิจัยทางวิทยาศาสตร์อย่างกว้างขวางเกี่ยวกับความปลอดภัยของผงชูรสและบทบาทของผงชูรสในอาหาร หน่วยงานและองค์กรด้านสาธารณสุขจำนวนมากทั่วโลกได้ตรวจสอบความปลอดภัยของผงชูรสและการนำไปใช้ในแหล่งอาหาร^{5, 6, 7, 8}

โครงการเกลืออัจฉริยะ

แม้ว่าอาหารญี่ปุ่นจะมีชื่อเสียงไปทั่วโลกว่าดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการ แต่ก็มีเกลือสูงเช่นกัน ให้เป็นไปตาม การสำรวจสุขภาพและโภชนาการแห่งชาติ (2019) จากกระทรวงสาธารณสุข แรงงาน และสวัสดิการของญี่ปุ่น ชาวญี่ปุ่นกว่า 80% บริโภคเกลือเกินปริมาณที่แนะนำต่อวัน โดยอิงจากการประมาณการการบริโภคเกลือสำหรับผู้ใหญ่ (หมายถึงผู้ที่มีอายุ 20 ปีขึ้นไป) นอกจากนี้กระทรวงเดียวกันของ มาตรฐานการบริโภคอาหาร (2020) ลดการบริโภคเกลือที่แนะนำต่อวันสำหรับผู้ใหญ่ลง 0.5 กรัม เป็นไม่เกิน 7.5 กรัมสำหรับผู้ชาย และ 6.5 กรัมสำหรับผู้หญิง

จากการสำรวจ⁹ ดำเนินการในญี่ปุ่นโดย Ajinomoto Co., Inc. มีเพียง 5.2% ของผู้ตอบแบบสอบถามกล่าวว่าพวกเขาปฏิบัติตามเป้าหมายเหล่านี้ เพื่อเป็นการตอบโต้ บริษัทได้เปิดตัวโครงการเกลืออัจฉริยะในเดือนกรกฎาคม 2020 เพื่อจัดการกับข้อกังวลของผู้บริโภคว่าการลดเกลือนั้นทำได้ยากหรือทำให้อาหารมีรสชาติที่จืดชืด มันกำลังส่งเสริมสิ่งที่เรียกว่า "การลดเกลือแสนอร่อย" ด้วยอูมามิและดาชิ ผ่านวิดีโอเกี่ยวกับสื่อและสูตรอาหารที่เป็นเจ้าของ และข้อมูลอื่น ๆ ที่โพสต์บนเว็บไซต์ Smart Salt โครงการนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อช่วยให้พ่อครัวชาวญี่ปุ่นตระหนักถึงการลดเกลืออย่างอร่อยโดยใช้อูมามิและเครื่องปรุงรส นอกจากนี้ยังมีการวางแผนริเริ่มความร่วมมือในการลดการใช้เกลือกับบริษัทอื่นๆ

กิจกรรมที่คล้ายกันกำลังดำเนินการในต่างประเทศ นอกเหนือจากการเปิดตัวผลิตภัณฑ์ลดเกลือ 22 รายการใน 8 แบรนด์ใน 5 ประเทศ เริ่มตั้งแต่เดือนเมษายน 2020 บริษัทในเครืออายิโนะโมะโต๊ะยังส่งเสริมผลิตภัณฑ์ลดเกลือผ่านสื่อที่เป็นเจ้าของโดยใช้สูตรอาหาร ชั้นเรียนทำอาหาร และอื่นๆ ในทำนองเดียวกัน

ตัวอย่างผลิตภัณฑ์

เรากำลังพัฒนาผลิตภัณฑ์เชิงรุก เช่น ซุป อาหารแช่แข็ง และเครื่องปรุงรสที่ใช้ของเรา เทคโนโลยีลดเกลือ- เรากำลังรวบรวมและวิเคราะห์ข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณสารอาหารของผลิตภัณฑ์ในปัจจุบันและอนาคตผ่านระบบการรวบรวมสารอาหารของเรา เพื่อระบุช่องว่างทางโภชนาการและการปรับปรุง เช่น ปริมาณโซเดียมที่ลดลง เรากำลังใช้เครื่องมือนี้ในการประเมินผลิตภัณฑ์ประมาณ 500 รายการใน XNUMX ประเทศ ได้แก่ ญี่ปุ่น ไทย เวียดนาม อินโดนีเซีย ฟิลิปปินส์ มาเลเซีย และบราซิล หากต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับระบบโปรไฟล์สารอาหารของกลุ่มอายิโนะโมะโต๊ะสำหรับผลิตภัณฑ์ คลิก Good Farm Animal Welfare Awards.

ดูได้ในการดำเนินการ

โครงการลดเกลือของจังหวัดอิวาเตะ

ตั้งแต่ปี 2014 อายิโนะโมะโต๊ะได้ส่งเสริมการลดเกลือผ่านความร่วมมือกับรัฐบาลท้องถิ่น ตัวอย่างเช่น จังหวัดอิวาเตะมีการบริโภคเกลือมากที่สุดในญี่ปุ่น แต่ด้วยความร่วมมือกับรัฐบาลท้องถิ่น เราสามารถลดการบริโภคเกลือของผู้คนลงได้ 10-20% ในช่วงระยะเวลาสี่ปี จังหวัดเปลี่ยนจากการได้รับโซเดียมสูงสุดใน 47 จังหวัด มาอยู่ในอันดับที่ 20^th. เราได้ขยายโครงการนี้ไปยัง 6 จังหวัดทั่วภูมิภาคโทโฮคุทางตอนเหนือของญี่ปุ่นและวางแผนที่จะขยายไปอีก 39 แห่งในอนาคต

แคมเปญสร้างความตระหนักรู้ของรัฐบาล การกำหนดวันบริโภคเกลือที่เหมาะสมของอิวาเตะทุกเดือน (วันที่ 28) กลุ่มศึกษาการลดเกลือของสมาคมนักกำหนดอาหารแห่งประเทศญี่ปุ่น กลุ่มอายิโนะโมะโต๊ะที่สร้างความตระหนักรู้แก่สาธารณะ ข้อเสนอเมนูโซเดียมต่ำโดยใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นและโซเดียมต่ำของกลุ่ม ผลิตภัณฑ์ สื่อ สร้างความตระหนักรู้เกี่ยวกับการบริโภคเกลือต่ำ และการแนะนำแคมเปญ/ตัวเลือกเมนูโซเดียมต่ำ ผู้ค้าปลีก โปรโมชั่นสำหรับอาหารโซเดียมต่ำ (กิจกรรมในร้าน/ใบปลิว ฯลฯ)

¹ https://www.who.int/health-topics/hypertension/#tab=tab_1

² https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/hypertension

³ ฮาลิม เจ, บูซารี เอ, เฟลเดอร์ ดี และกินาร์ด เจเอ็กซ์ The Salt Flip: การลดปริมาณเกลือ (และโซเดียม) ทางประสาทสัมผัสด้วยโมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG) ในอาหาร "ที่ดีกว่าสำหรับคุณ" เจ ฟู้ด วิทย์. 2020 ก.ย.;85(9):2902-2914. doi.org/10.1111/1750-3841.15354 (ศึกษาโดย Ajinomoto)

⁴ วอลเลซ TC, โคแวน AE, เบลีย์ RL การบริโภคโซเดียมในปัจจุบันในสหรัฐอเมริกาและผลกระทบตามแบบจำลองของการรวมกลูตาเมตในผลิตภัณฑ์เผ็ดที่เลือกสรร สารอาหาร. 2019 พ.ย.; 11(11): 2691. doi: 10.3390/nu11112691 (ศึกษาโดย Ajinomoto Co. Inc.)

⁵ สหพันธ์สมาคมชีววิทยาทดลองอเมริกัน บทสรุปผู้บริหารจากรายงาน: การวิเคราะห์อาการไม่พึงประสงค์จากผงชูรส (ผงชูรส) เจ นัท. 1995 พ.ย.;125(11):2891S-2906S.

⁶ รายงานของคณะกรรมการวิทยาศาสตร์ด้านอาหาร ชุดที่ 25: ชุดแรกของวัตถุเจือปนอาหารที่มีฟังก์ชันทางเทคโนโลยีต่างๆ บรัสเซลส์ เบลเยียม: คณะกรรมาธิการประชาคมยุโรป; 1991.

1988 คณะกรรมการผู้เชี่ยวชาญร่วมของ FAO/WHO เกี่ยวกับวัตถุเจือปนอาหาร การประเมินวัตถุเจือปนอาหารและสารปนเปื้อนบางชนิด: กรดแอล-กลูตามิก และเกลือแอมโมเนียม แคลเซียม โมโนโซเดียม และโพแทสเซียม เจนีวา: สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยเคมบริดจ์; XNUMX.

⁸ มาตรฐานอาหาร ออสเตรเลีย นิวซีแลนด์ โมโนโซเดียมกลูตาเมต: การประเมินความปลอดภัย แคนเบอร์รา, ออสเตรเลีย; 2003.

⁹ Smart Salt: แบบสำรวจการลดเกลือปี 2020