“ อูมามิแอมบาสเดอร์” ที่กำลังจะมาถึงได้รับแรงบันดาลใจจากมืออาชีพผู้ช่ำชอง

เวลาอ่านหนังสือ: 4-5 นาที

Ryohei Hayashi เชฟเจ้าของร้าน Tenoshima ร้านอาหารมิชลินหนึ่งดาวในโตเกียวสาธิตวิธีทำเบนโตะโอริซึเมะ

ในวันที่สวยงามคุณอาจอยากออกไปปิกนิกบนม้านั่งหรือในสวนสาธารณะ น่าเสียดายเนื่องจากการแพร่ระบาดทั่วโลกอาจเป็นไปได้สักพักแล้วที่คุณทำ แต่เมื่อทุกอย่างกลับมาเป็นปกติหวังว่าในไม่ช้าทำไมไม่ลอง orizumeข้าวกล่องเบนโตะแบบพิเศษที่อัดแน่นไปด้วยความอร่อยมากมาย? แม้ว่าจะใช้เวลาในการเตรียมค่อนข้างนาน แต่อาหารที่อร่อยดีต่อสุขภาพน่าดึงดูดและมีความสมดุลเหมาะอย่างยิ่งหากคุณเบื่ออาหารมาตรฐานเช่นแซนวิชสลัดและไข่ลวก

โอริซึเมะ ไม่เพียงแสดงถึงจุดสุดยอดของอาหารญี่ปุ่นในระหว่างเดินทาง แต่ยังเป็นโอกาสในการแสดงวัฒนธรรมอาหารในภูมิภาคที่หลากหลายของประเทศอีกด้วย Ryohei Hayashi เชฟเจ้าของ เทโนะชิมะร้านอาหารมิชลินหนึ่งดาวในโตเกียวมีวิธีพิเศษในการ orizume. ในฐานะผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารท้องถิ่นเขาสร้างสรรค์เมนูตามฤดูกาลตามแนวคิดของ โกชิกิ-โกมิ-โกโฮ:“ ห้าสี” (ดำขาวแดงเขียวและเหลือง)“ ห้ารสชาติ” (หวานเปรี้ยวขมเค็มและอูมามิ) และ“ ห้าวิธี” (ย่างเคี่ยวทอดดิบและดอง) ทำให้มื้ออาหารมีความลงตัวสมดุลและหลากหลายทำให้ได้รสชาติสีและพื้นผิวที่หลากหลาย

โอริซุเมะ เบนโตะ

อะไรอยู่ในกล่องเบนโตะของ orizume

Hayashi ผู้หลงใหลในอาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจากมรดกทางวัฒนธรรมได้เปิดร้านอาหารของตัวเองเพื่อสร้างสถานที่บางแห่งที่“ สนุกสนานและผ่อนคลายมากขึ้นเข้าถึงได้สำหรับคนทุกวัยจากทั่วโลก” เขายินดีที่จะแบ่งปันความรู้และความรักของเขาเสมอ orizume และรสชาติระดับภูมิภาคร่วมกับเชฟรุ่นเยาว์อย่างอแมนดาลีนักศึกษาจากสถาบันการศึกษาด้านการทำอาหารในนิวยอร์กซิตี้และผู้ได้รับรางวัล การแข่งขันทำอาหารอูมามิแห่งสหรัฐอเมริกาปี 2019.

Amanda Lee ได้รับรางวัลในการแข่งขันการทำอาหาร Umami ที่สหรัฐอเมริกาปี 2019 (คนที่สามจากซ้าย)

สควอชสปาเก็ตตี้ย่างมะเขือยาวย่างและซุปมิโซะเห็ดนางรมย่างถ่านและชิโสะเกรโมลาตาโดย Amanda Lee

แรงบันดาลใจจากอาหารจานโปรดส่วนตัวเช่นสควอชสปาเก็ตตี้เห็ดมะเขืองาและชิโสะอแมนดาซึ่งเป็นมรดกทางวัฒนธรรมของจีนและเกาหลีได้ประดิษฐ์อาหารจานโปรดของเธอขึ้นมาสควอชสปาเก็ตตี้ย่างกับมะเขือม่วงและมิโซะบดละเอียด -โดยใช้อาหารที่อุดมด้วยอูมามิที่เธอเติบโตมาจากการรับประทานอาหารที่บ้าน "เพื่อสกัดอูมามิให้ได้มากที่สุดและเน้นว่าผักสามารถยืนหยัดได้ด้วยตัวเองเหมือนดวงดาวไม่ใช่แค่เป็นอาหารเสริมกับเนื้อสัตว์"

Ryohei Hayashi เชฟเจ้าของร้าน Tenoshima ร้านอาหารมิชลินหนึ่งดาวในโตเกียว

กลีบดอกซากุระรูปแครอทและไดคอนเพื่อแสดงถึงฤดูใบไม้ผลิ

แม้ว่ารางวัลของเธอจากการชนะการแข่งขันคือการเดินทางไปทำอาหารที่ญี่ปุ่นเพื่อเที่ยวชมตลาดอาหารร้านอาหารและร้านโคจิเพื่อเรียนรู้วิธีการใช้อูมามิในอาหารญี่ปุ่นเนื่องจากการระบาดทั่วโลก Amanda จึงได้รับข้อเสนอแบบตัวต่อตัว การสัมมนาออนไลน์เกี่ยวกับการทำอาหารกับเชฟฮายาชิ ผู้สนับสนุนการแข่งขัน Ajinomoto Group และ Umami Information Center ตัดสินใจว่าผู้มีประสบการณ์การทำอาหารในเกียวโต 17 ปีที่ได้รับดาวมิชลินเป็นบุคคลที่สมบูรณ์แบบในการแสดงให้ Amanda เห็นถึงความเป็นไปได้ที่ไร้ขีด จำกัด ในการทำอาหารกับอูมามิ

เชฟฮายาชิแสดงให้เห็นถึงต้นฉบับของเขา orizume เมนูอาหารกว่าโหลส่วนใหญ่ปรุงด้วย dashi หรือน้ำดองบางรูปแบบเป็นกุญแจสำคัญในการทำ orizume อร่อยด้วยโซเดียมต่ำ นอกเหนือจากการแสดงความคิดของ โกชิกิ-โกมิ-โกโฮโดยจะเน้นสีสันที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับฤดูกาลโดยมีสัมผัสที่ละเอียดอ่อนเช่นแครอทหมักและชิ้นไดคอนดองในรูปของกลีบดอกซากุระสีชมพูและสีขาวเพื่อแสดงถึงฤดูใบไม้ผลิ อแมนดารู้สึกทึ่งกับวิธีที่เชฟฮายาชิกลั่นสูตรน้ำซุปที่อุดมด้วยอูมามิอันเป็นเอกลักษณ์ของเขาซึ่งบางอย่างก็มีส่วนผสมที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมเช่นไก่แฮมและมะเขือเทศตากแห้งโดยใช้น้ำซุปดาชิที่แตกต่างกันเพื่อเสริมอาหารบางประเภทผ่าน“ กระบวนการลองผิดลองถูก " นานนับปี. ตัวอย่างเช่นเขาพบว่าความเป็นกรดของมะเขือเทศอบแห้งจะป้องกันไม่ให้ไขมันและโปรตีนเกาะอยู่บนเพดานปากทำให้ผิวสะอาดขึ้น เขายังให้คำแนะนำลีในการปรับเปลี่ยนสูตรอาหารเพื่อใช้ใน orizumeเช่นการเปลี่ยนปลาที่อ้วนกว่าเมื่อย่างใส่แป้งมันฝรั่งลงในไข่เจียวหรือเทน้ำมันร้อนลงบนข้าวเพื่อไม่ให้จับตัวกันเป็นก้อนขณะที่มันเย็นตัวลง

ด้วยความฝันที่จะเปิดร้านอาหารของตัวเองสักวันหนึ่ง Amanda รู้สึกประทับใจในความเฉลียวฉลาดและความใส่ใจในรายละเอียดของ Hayashi แม้กระทั่งอาหารง่ายๆ เธอกระตือรือร้นที่จะนำความรู้เกี่ยวกับอูมามิและเทคนิคการทำอาหารที่เพิ่งได้รับมาใช้ในครัวและในฐานะ "ทูตอูมามิ" “ ทุกสิ่งที่ฉันได้เรียนรู้ในวันนี้จากการเดินทางเสมือนจริงนี้เป็นข้อมูลที่มีค่าที่ฉันจะนำติดตัวไปด้วย” เธอกล่าว “ ฉันหวังว่าฉันจะช่วยสนับสนุนอูมามิและผงชูรสได้เพราะมันเป็นโลกใหม่ที่ยอดเยี่ยมในการสำรวจผู้คนในสหรัฐอเมริกาเพิ่งเริ่มเข้าใจ”

คุณยังสามารถลอง orizume ด้วยตัวคุณเองด้วยสูตรอูมามิที่อุดมไปด้วยอูมามิของเชฟฮายาชิ ดูสูตรทั้งหมด โปรดคลิกที่นี่เพื่ออ่านรายละเอียดเพิ่มเติม.

ค้นหาข้อมูลเพิ่มเติม:


เรื่องราวที่คุณอาจชอบ